书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第74章 家乡豆腐

原料

主料:豆干5块

调料:酱油25克,甜豆豉6.5克,料酒50克,红干辣椒3克,味精1克,青蒜50克,麻油10克,植物油250克

操作程序

1.把豆干平剖成两薄片,切三角片,青蒜切成0.3厘米厚的斜刀片,红干辣椒切成小丁。

2.锅内放植物油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2分钟,捞起待用。

3.锅内放35克植物油,在旺火烧至六成热时,把肉片、干红辣椒下稍煸一煸,随后放入料酒、汤酱油、豆干、豆豉焖3分钟,再放青蒜、植物油15克、味精,搅拌门下,淋上麻油起锅即成。

操作要点提示

1.炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替。

2.炒时用中火,待原料把汤吃干,剩一层油时出锅。

3.优质豆干边角齐全,色纯正,表面无黏液,不粘手,无异味。

变化应用

豆干属豆腐的一种,此菜主料可切成丁和胡萝卜丁,笋丁,肉丁,黄瓜丁同炒,也可和雪菜同炒,还可切成丁与火腿肉丁同炒,做汤菜用也可以。

营养价值

豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养成分,能保持人体正常的弱碱性。两小块豆腐即可满足一个^_天钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”,在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为,到20世纪末,中国人每天蛋白摄取量达到75%,其中l/4主要来自豆制品,豆蛋白将成为我国人民非常重的蛋白质来源之一。