书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第52章 蛎黄跑蛋

原料

主料:蛎黄100克

辅料:鸡蛋5个

调料:葱末2.5克,绍酒25克,精盐3克,味精1克,食用油150克

操作程序

1.择去蛎黄的沙粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水。鸡蛋磕在碗内,打散,加入精盐(2.5克)、味精,拌匀待用。

2.炒锅置旺火上,下入食用油,烧至八成热时,倒入鸡蛋液,接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10秒钟,随手大翻锅,再转动炒锅几下,烹入绍酒,装盘即成。

操作要点提示

此菜为旺火高油温操作菜,特别讲究基本功,尤以注重翻锅,应用倒翻方法(即原料由后向前翻)以防烫伤手、脸。

营养价值

此菜含蛋白质约148克,脂肪190.6克,糖类14.7克,钙302.5毫克。此菜式属高蛋白型菜式,很适宜中老年人群食用。