书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第42章 双耳净鸡艳

原料

主料:鸡脯肉300克

辅料:熟鲜笋丝50克,白木耳10朵,熟火腿末15克,水发黑木耳25克,熟广式香肠丝10克

调料:香糟汁30克,精制盐1.5克,味精2克,白糖1克,干淀粉15克,水淀粉10克,浓白汤100克,食用油50克,红根菠菜10棵

操作程序

1.水发黑木耳撕成片,白木耳选用圆朵的水发,择去蒂和黄瓣洗净,双耳放大碗里,加浓白汤50克、味精1克、盐0.5克,放蒸笼里蒸30分钟取出。

2.炒锅放旺火上,放少许油烧热,下菠菜,加盐、味精各少许,煸至变色倒出,将蒸好的白木耳倒入锅里,下水淀粉推匀,淋油起锅,排放在大圆盘边上,间夹地放菠菜(红菜根朝向盘外)围好,每只白木耳上撒上火腿末。

3.将鸡脯丝加盐1克、味精1克、白糖少许、香糟汁15克、干淀粉拌匀,静置片刻,再加笋丝、黑木耳、浓白汤50克拌匀,摊开在盘里,放沸水蒸笼里用旺火蒸5—6分钟至熟取出,将原汁滗人炒锅里,将鸡丝等抖松,堆叠在放白木耳的盘中间。炒锅里原汤加香糟汁下水淀粉推匀,淋熟猪油在鸡丝上,撒上广式香肠丝。