书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第30章 青椒皮蛋

原料

主料:皮蛋150克

辅料:小青椒200克,嫩豆腐100克

调料:酱油15克,味精3克,白糖5克,麻油3克,白醋适量

操作程序

1.小青辣椒洗净,切成末,豆腐切条状。皮蛋去壳,对切再剖半。

2.炒锅烧热,放人小青辣椒,用小火炒至软化,取出,剁成细末,和调味料一起放入碗中,搅拌均匀。

3.再将豆腐条和皮蛋块排入盘中,淋上小青椒做成的调味汁即可。

操作要点提示

1.小青椒要切成细末,才以能和调料均匀地混合在一起。由于皮蛋呈碱性,所以食用的时候都要搭配一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且可以丰富菜肴的味道。

2.嫩豆腐切成细条后,可以用热水焯烫,以使豆腐更有弹性。

变化应用

这道菜用到的食材不多,皮蛋最好用松花皮蛋。小青辣椒也可换成芙蓉豆、凉拌豆腐、较厚的手工豆腐或板豆腐来取代盒装嫩豆腐。

营养价值

青椒营养价值,富含维生素B、维生素C、胡萝卜素,尤其维生素C的含量是番茄的7—14倍,在蔬菜中占首位。皮蛋在腌制的过程经过强碱的作用,所以使蛋白质及脂肪分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。

保健功效

食用青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳;青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用,其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。