书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第17章 葱爆腰花

原料

主料:腰子200克

调料:葱段60克,绍酒15克,精盐2克,湿淀粉30分,食用油500克(约耗50克)

操作程序

1.将腰子剥去膜,对剖开,剔去腰臊,剞麦穗花刀,盛入碗内,加精盐1克,湿淀粉20克,轻轻捏匀上浆。

2.把绍酒、味精和湿淀粉10克、白汤10克、精盐1克调成芡汁待用。

3.炒锅置中火上烧热,下油至六成热时投入腰花划散至断生,倒入漏勺沥去油,原锅留油约10克,放入葱段煸出香味,倒入腰花,熟后入调好的芡汁,颠翻几下,淋上明油10克即成。

操作要点提示

腰子剞花刀时深浅大小要均匀一致。上浆要上劲,淀粉不宜太稀,水分过多会脱浆。划油时间不能太长,刚熟即可,防止过老。

营养成分

蛋白质31.8克,脂肪34.8克。

此菜式属低脂肪、低热量型菜式,适于绝大多数人群食用。