原料
主料：莴笋500克
调料：香油3克，酱油5克，精盐4克，醋5克，芥末酱5克
操作程序
1.将莴笋去皮洗净，切成6厘米长、0＿7厘米见方的条，放入小盆内，撤上精盐拌匀，腌至笋条出水，然后控净水备用。
2.取净碗放入香油、酱油、精盐、醋、芥末酱等调料，制成稠味汁，淋在笋条上，拌和均匀，即可装盘食用。
操作要点提示
1.选择莴笋要干净整齐，条顺不弯，不折不裂，质脆嫩，水分大，味鲜美者为佳品。
2.此菜现拌现吃为宜。
营养成分
莴笋味道清新，带有苦味，能刺激消化，有助于增进食欲，其钾的含量很高，可以促进体内液体的排泄，维持水的平衡，对心血管患者非常有益。中医认为，莴笋微辛苦，有催乳解毒杀虫之功。此菜可以助消化，解油腻。