书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第33章 中医食疗药膳(27)

扒白菜心

【组成】大白菜心200克,植物油5克,葱、姜、料酒、高汤、味精、盐各适量。

【制法】植物油放净锅内,烧至六成热,放葱、姜煸炒至香。下洗净的大白菜心,烹少许料酒,加适量盐、味精,翻炒均匀,沿锅边加入适量高汤,汤开即起锅装碗。

【功效】和胃,润燥,通便。

【保健应用】佐餐用。适用于肠燥便秘者。

炒双瓜

【组成】黄瓜250克,苦瓜250克,生姜皮10克。

【制法】将以上3味,洗净切丝,用常法素炒,即可食之。

【功效】清热解毒,利尿消肿。

【保健应用】佐餐食,每日1~2次。适用于热毒型肾炎、尿道炎小便不利者。

鸡汤煮豌豆苗

【组成】豌豆苗20克,鸡汤、料酒、味精、盐各适量。

【制法】豌豆苗择洗干净;炒锅置火上,放入鸡汤、料酒、盐,烧开后放入豌豆苗,汤滚两滚,加入味精即出锅。

【功效】润肠通便。

【保健应用】佐餐食用。适用于肠燥便秘者。

黄花菜炖粉条

【组成】干黄花菜、粉条各100克,清汤400克,葱姜10克,植物油15克,酱油、精盐、花椒油各适量。

【制法】将干黄花菜放入清水中浸泡2小时回软,择去老梗,换清水泡发透,捞出沥净水,切成2厘米长的段;粉条入温水中浸泡回软,切成段;葱姜切丝;炒锅内加植物油,烧热,加入葱姜丝炒出香味,加入清汤、酱油、精盐、黄花菜炖片刻,加粉条炖熟烂时,淋入花椒油即成。

【功效】消肿利尿,解热止痛,益气力,健脾胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于中老年体弱小便不利者。

干豆腐炒肉丝

【组成】猪肉20克,干豆腐丝50克,韭菜150克,植物油8克,葱、姜、料酒、酱油、味精及盐适量。

【制法】猪肉洗净,切成丝;韭菜择洗干净;葱洗净切葱花,姜切丝。油放入炒锅加热至八成,加入猪肉丝煸炒一下,再加入干豆腐丝、姜丝,烹料酒、酱油、盐,翻炒均匀后倒入切成段的韭菜,炒至韭菜熟香后加入少许味精即成。

【功效】养血和胃,润肠通便。

【保健应用】佐餐食用。适用于肠燥便秘者。

夜来香花煮双皮

【组成】夜来香花50克,冬瓜皮、西瓜皮各300克,红枣25克,蜂蜜、绵白糖各适量。

【制法】将夜来香花洗净沥干水分,备用;冬瓜皮、西瓜皮切成小块装入纱布袋内,扎紧袋口。将夜来香花片下入锅内,加适量清水,下入纱布袋和红枣。用旺火烧沸后,转用中火熬煮。至枣烂时,去纱布袋,加入白糖、蜂蜜,调拌均匀后即可食用。

【功效】健脾利水,消肿散结。

【保健应用】每日2次,吃枣,喝汤。适用于脾虚湿盛水肿者。

大蒜蒸鲫鱼

【组成】大鲫鱼1条(约500克),松萝茶15克,独头蒜10个,胆矾9克。

【制法】将鱼去鳞、内脏,洗净,把松萝茶、蒜、胆矾装进鱼肚内扎紧,放入砂锅内,加水适量煮熟。

【功效】健脾行气,利水消肿。

【保健应用】每日分2次服,食鱼饮汤,可连用1周。适用于慢性肾炎小便不利者。

月季花烧鱼肚

【组成】月季花6朵,水发鱼肚600克,浓鸡汤500克,精盐、酱油、猪油、料酒、葱、姜块、胡椒粉、鸡油、味精、水淀粉各适量。

【制法】把鲜月季花用温开水洗净,取3朵放入盘内。把鱼肚放入凉水锅内,上火烧开,炖1个半小时左右,将其取出切成长方块。将鱼肚用开水汆煮一次,煮透后,捞出,用凉水冲凉。锅置火上,下入500克左右的鸡汤,把鱼肚挤净水下入锅内,用鸡汤煨煮20分钟左右。在锅内下入适量的猪油,把锅烧热,下入葱、姜煸出香味,放入浓鸡汤,汤沸后取出葱及姜块,鱼肚挤净原汤,下入锅内,加入适量的料酒、精盐、胡椒粉、味精、酱油,用小火煨焖半小时左右。鱼肚用水淀粉勾芡。把鲜月季花瓣撒在鱼肚身,另3朵花放在盘内,鱼肚起锅,淋上鸡油,盖在花上即可。

【功效】益气开胃,利水消肿。

【保健应用】佐餐食用。适用于有轻度浮肿者。

拌茄丝

【组成】茄子300克,蒜茸10克,精盐、味精、甜面酱、麻油各适量。

【制法】取鲜嫩的紫皮茄子,洗净后带皮切成细丝,入沸水中汆一下,捞出沥水待用;将蒜瓣捣成茸,加入精盐、味精、甜面酱、麻油搅拌备用。将调料加入汆好的茄丝内,拌匀后即可食用。

【功效】活血通络,防癌抗癌。

【保健应用】可作凉菜佐餐。适用于一般人。

绿豆糯米酿猪肠

【组成】猪大肠适量,绿豆、糯米各适量,冬菇3只,调味料适量。

【制法】将绿豆、糯米洗净浸泡;冬菇洗净切细粒;猪大肠洗净。绿豆、糯米、冬菇粒拌匀,调好味,灌入猪大肠内,并留有空隙及少许水,大肠两端用线扎紧,然后放入瓦锅内,加适量清水煮2小时,取出稍冷切片,加调味料即可。

【功效】补中益气,润肠养血。

【保健应用】佐餐食用。适用于肠癌便血或其他癌肿肠燥者。

涮羊肝

【组成】羊肝200克,陈皮30克,山楂50克,调料适量。

【制法】用陈皮、山楂煮水,将煮好的水倒入火锅中,酌加调料,用以涮羊肝。

【功效】补肝和胃。

【保健应用】涮羊肝食。适用于肝癌消化不良,胃口欠佳者。

鸡腿蒸甲鱼

【组成】甲鱼1只(约1千克),鸡脯肉60克,鸡腿240克,葱段10克,姜片6克,料酒10克,精盐、味精、胡椒粉、猪骨汤各适量。

【制法】(1)将甲鱼放在砧板上,用刀将甲鱼头、颈一起剁下,出净血后,清洗一下,放入开水锅内,焖半小时左右取出,用刀刮去甲鱼身上的黑皮并沿着背甲四周把裙边划开,揭开背甲,掏出内脏及腹内黄油,剁去尾巴和爪上的趾甲,再用清水洗净,切成方块,放在开水锅里汆一下,去净血沫,除掉腥味,捞出再洗一次,放在碗中;鸡腿斩成两截,在开水锅里汆一下,放在甲鱼上面,加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、猪骨汤,上笼蒸2小时,取出,拣去姜、葱。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥,用120克冷的猪骨汤调成鸡泥汁。

(2)将蒸甲鱼的汤汁在旺火上烧开,放入1/3的鸡泥汁,用筷子朝一个方向搅动,待汤再烧开时,撇去浮油,捞出鸡肉渣和浮沫,把甲鱼放在漏勺内,在汤里涮一下,盛入大碗内,再将余下的鸡泥汁倒入汤中,仍用上法撇净鸡肉渣和浮沫,即成清汤。然后将清汤倒入盛甲鱼的大碗中,蒸到汤沸,放入味精,调好口味即成。

【功效】滋阴补肝肾,散结益气血。

【保健应用】佐膳菜肴。适于宫颈癌等多种癌症患者食用。

清蒸甲鱼

【组成】甲鱼1只(约500克),生地、地骨皮各10克,火腿片3片,水发香菇适量,葱、姜、盐、味精、麻油各适量。

【制法】甲鱼宰杀,去内脏洗净,置生地、地骨皮于甲鱼腹内。将甲鱼放入碗内,水发香菇排在两旁,撒上葱、姜、盐、味精后,上笼蒸半小时,出笼,覆扣在汤盘内,淋上麻油即可。

【功效】活血化淤,滋阴补虚。

【保健应用】去掉地骨皮,食甲鱼肉、火腿片、香菇等。适用于肝癌体质虚弱者,或手术后,或化疗期间的患者。

大蒜鳝鱼煲

【组成】鳝鱼约500克,大蒜头、姜、田七、调料各适量。

【制法】将蒜头洗净,拍碎;鳝鱼去肠脏,洗净、切断;姜洗净切成片。起油锅,放入鳝鱼、蒜头、姜片爆过,加清水适量,转用瓦锅,放入田七末,加盖,文火焖1小时,水将干时,放调味料即可。

【功效】健脾暖胃,消积止痛。

【保健应用】随量食用或佐餐。适用于胃癌、胰腺癌积淤疼痛者。

归参桂圆炖乌鸡

【组成】当归身30克,人参10克,桂圆肉50克,乌骨鸡1只(约1千克),盐、味精、酒、葱、姜少许,鸡汤、猪油、水淀粉、白糖各适量。

【制法】乌骨鸡宰好去毛和内脏,入沸水锅内烫一下,捞出用水洗净,放入盆内;当归、人参、桂圆肉洗净放入鸡腹内;葱洗净切段;姜洗净切片。葱姜放入鸡上,盐、料酒、鸡汤放入蒸鸡盆内,加盖,上笼蒸至鸡熟烂,取出蒸熟的乌骨鸡,拣去葱姜,鸡切成块放入碗内。锅烧热滗入鸡汤,放入猪板油、白糖、味精、水淀粉勾芡,浇在鸡肉上,人参、当归放在乌骨鸡肉上面,即可食用。

【功效】养心补气血,安神退虚热,大补元气。

【保健应用】佐膳菜肴。适于晚期鼻咽癌患者食用。

鸡汤鱼翅

【组成】鱼翅50克,鸡汤500克。

【制法】将鱼翅放入清水中浸泡洗净后放入锅内,加入鸡汤,小火焖煮至鱼翅熟,不加调料即可。

【功效】益气,开膈,托毒,抗癌。

【保健应用】佐膳菜肴。适宜防癌以及患有食道癌、胃癌、贲门癌者服食。

核桃枝煮鸡蛋

【组成】鲜核桃枝适量,鸡蛋4个。

【制法】将鲜核桃枝洗净,切片,用纱布包扎后与鸡蛋同入锅,加水适量,同煮至鸡蛋熟,蛋熟后敲碎壳,再煮片刻即成。

【功效】消坚散结,解毒抗癌。

【保健应用】上、下午分服,吃蛋饮汤。2个月为一疗程。适用于肝癌、子宫颈癌等患者。

洋葱蘑菇炒鹅血

【组成】洋葱头1个(约100克),鲜蘑菇60克,熟鹅血250克,生姜2片。

【制法】将熟鹅血切小方块;洋葱头去衣,洗净,纵切成条;蘑菇洗净;姜洗净,切丝。起油锅,放洋葱、蘑菇略炒,放鹅血、姜丝略炒,加盐调味,炒熟即可。

【功效】滋阴养胃,解毒益肠。

【保健应用】随量食用或佐餐。适用于食道癌、胃癌和其他癌肿放疗、化疗有胃肠反应者。

荸荠汤

【组成】荸荠150克,冰糖适量。

【制法】荸荠削皮,洗净,加水适量,与冰糖同煮至荸荠熟。

【功效】消积除湿解毒。

【保健应用】每日1次,喝汤吃荸荠。适用于肠癌术后或未能手术者。

黄花木耳鸡肉汤

【组成】黄花菜30克,黑木耳9克,鸡肉250克,淀粉、盐等调味料。

【制法】先将黄花菜洗净;黑木耳浸泡择洗干净;鸡肉洗净,切成丝,用淀粉、盐等调料拌匀。将黄花菜和木耳放入锅内煮10分钟,再加入鸡肉煮至熟烂,调味即可。

【功效】补益气血,祛湿,抗癌。

【保健应用】饮汤食料。适用于肠癌属血虚不和,湿郁血淤导致面色萎黄,时有头晕,腹胀,腹痛不适,大便滞下,便下脓血者。

泥鳅黑豆瘦肉汤

【组成】泥鳅300克,黑豆60克,猪瘦肉100克,精盐、胡椒各适量。

【制法】泥鳅清水养2~3日,以去肠秽;黑豆浸泡洗净;瘦肉切细;用清水适量,将三物文火炖至熟烂,加入盐和胡椒,再炖至入味即成。

【功效】补中健脾。

【保健应用】饮汤或佐膳皆可。用于预防癌症,或作肾癌、膀胱癌等癌症患者的食疗。

丝瓜鸭血汤

【组成】丝瓜100克,鸭血块150克,料酒15克,味精、麻油、花生油、姜末、精盐、淀粉各适量,高汤少许。

【制法】用小刀将丝瓜外皮轻轻刮去,洗净沥干,切成滚刀块;鸭血放入沸水中汆一下烫熟,切成片。锅烧热下入花生油,油烧至八成热,将丝瓜过油使成翠绿色盛出。锅内加素鲜汤,下鸭血、丝瓜、料酒、精盐、姜末,烧沸至熟,加味精,调好口味,用淀粉勾芡,淋上麻油即可食用。

【功效】清热解毒,祛淤利湿,补血凉血。

【保健应用】饮汤,食丝瓜、鸭血。适于膀胱癌患者食用。

丝瓜蛋汤

【组成】丝瓜200克,鸡蛋1个,鸡汤400克,花生油10克,麻油、精盐、料酒、味精各少许。

【制法】先将丝瓜刮去外皮,洗净,切成小条块;鸡蛋磕入碗内,用筷子调匀;炒锅加入花生油烧至六成热,倒入丝瓜煸至呈绿色,加鸡汤、精盐、味精,烧沸,淋入蛋液,加入料酒,汤沸后撇去浮沫,加入麻油,盛入碗内即成。

【功效】祛风化痰,活血解毒,利尿消肿。

【保健应用】佐餐食用或服食。适用于小便不利水肿者。

松子鸭羹汤

【组成】熟鸭脯肉200克,冬瓜、松子仁、水发冬菇、精盐、味精、清汤、火腿、猪油各适量。

【制法】先将熟鸭脯肉切成方丁;冬菇去蒂洗净后与火腿同切成方丁;冬瓜去皮、瓤,洗净后切成丁;松子仁用小火炒熟,与熟鸭丁同放入碗中;锅内加入清汤、冬瓜、冬菇、火腿、精盐、味精烧开,撇净浮沫,加入猪油、汤再次沸后,倒入盛放松子、鸭脯肉丁的汤碗内即成。

【功效】益寿延年,清火利水。

【保健应用】佐餐食用。适用于中老年人。

瓜皮蚕豆汤

【组成】冬瓜皮60克,蚕豆60克。

【制法】上两料一同放入砂锅内,加水750克,煎至250克,去渣取汁。

【功效】健脾利湿消肿。

【保健应用】每日分2次温服。适用于脾虚引起的小便不利者。

鸭梨粥

【组成】鸭梨500克,西米、冰糖各60克。

【制法】鸭梨去皮、核,切成小块,与西米同入锅内煮粥,粥熟时加冰糖溶化即成。

【功效】清热除烦利尿。

【保健应用】食粥,每日2次,每次1碗。适用小便短赤涩痛者。

瓜皮革荠粥

【组成】西瓜皮、荸荠各适量,粳米100克。

【制法】西瓜皮切成块,去翠衣及瓤后,取白色层切丝,荸荠切丝,粳米洗净,一起放入锅内,煮成粥即可。

【功效】清热利湿消肿。

【保健应用】食粥,上量每日分2次吃完。适用于肾炎水肿患者。