书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第31章 中医食疗药膳(25)

【制法】将水发银耳去根蒂,撕成小片后洗净;豆腐泥、鸡茸同入大碗中,加味精1克、鸡蛋清、淀粉、精盐1克搅拌上劲,再挤成核桃大小的丸子,入温水锅中焯熟,捞出盛入大汤碗内。汤锅置大火上,加入鲜汤,放入银耳及精盐2克、味精1.5克、熟火腿片、小白菜叶烧沸,下葱姜汁、黄酒,淋上鸡油,放入豆腐丸,待汤再沸时装汤碗即可。

【功效】补脾养胃,生津润燥。

【保健应用】佐餐食用。可用于中气虚弱,泄泻下痢,四肢乏力,食欲不振,虚劳羸弱,消渴,干咳痰少,病后虚弱等症的辅助食疗。

醋蛋

【组成】鸡蛋1个,食醋180克。

【制法】鸡蛋洗净,放入广口玻璃瓶中,倒入食醋,密封48小时,待蛋壳软化、仅剩下薄皮包着涨大的鸡蛋时启封,剥去薄皮,将鸡蛋与醋搅匀,再放置24小时后即可。

【功效】开胃消食,润肠通便。

【保健应用】每天1次,每次30克,加温开水2~3倍或蜂蜜调匀,在清晨空腹时服用。软蛋皮可1次食完。可用于各种便秘的辅助食疗。凡胃溃疡、胃酸过多者及老人慎服。

枸杞麦冬蛋丁

【组成】麦冬10克,枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克,鸡蛋5克,素油、精盐、味精、水淀粉各适量。

【制法】将花生米入温油锅汆脆后冷却备用;枸杞子洗净,入沸水中略焯水后捞起备用;麦冬洗净入沸水煮熟捞起,切碎为末备用;猪瘦肉切丁备用;鸡蛋磕入涂过油的碗中,隔水蒸熟,冷却后将蛋切成丁块。炒锅放素油烧热,下肉丁炒熟,倒入蛋丁、枸杞子、麦冬末炒匀,加精盐少量及水淀粉勾芡,最后放入味精即可。

【功效】滋补肝肾。

【保健应用】佐餐食用。可用于慢性肝火和早期肝硬化等症的辅助食疗。

芙蓉鹑蛋

【组成】鸡脯肉150克,熟火腿末10克,鸡蛋3个,鸡汤500克,黄酒30克,味精1克,精盐2克,水淀粉50克,猪油2克,鹌鹑蛋20个。

【制法】将鹌鹑蛋煮熟去蛋壳;鸡蛋去黄留蛋清;鸡脯肉洗净,斩成茸泥,放入碗中,加入黄酒、精盐1克、水淀粉25克、鸡蛋清和水30克,搅匀成鸡茸。净锅加入鸡汤,放入鹌鹑蛋、精盐1克、味精烧沸,倒入鸡茸推匀,烧沸后用水淀粉25克勾芡,放入猪油,盛入大平盘中,撒上熟火腿末即可。

【功效】补五脏,益中气,补虚损。

【保健应用】佐餐食用。可用于虚劳,羸瘦等症的辅助食疗。

芡实蒸蛋

【组成】芡实15克,净鸡肉100克,虾仁10克,净血肠1/2条,香菇5克,鸡汤500克,鸡蛋4个,柚子汁、净芹菜、黄酒、精盐、酱油各适量。

【制法】将芡实用鸡汤以小火煮约1小时,煮至约400克时离火备用;鸡肉切细丁,与虾仁同放入碗中,用柚子汁及少量精盐浸渍备用;香菇切丝,芹菜切3厘米长段,鱼肠切小片,然后将各种原料(除芹菜外)放入大碗中。将鸡蛋磕入煮好的芡实汤中,用竹筷打和,加入精盐和酱油等调味,然后将其约八成的量倒入放好原料的大碗中,留下二成待后加入。将大碗上笼用小火蒸至蛋凝结时再将余下蛋汁浇在上面,并放上芹菜段继续蒸5~6分钟即可。

【功效】温补脾胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于气虚体弱者的辅助食疗。

银耳镶鸽蛋

【组成】干银耳6克,核桃仁15克,荸荠粉60克,白糖150克,鸽蛋12个,素油适量。

【制法】干银耳洗净后加水泡发,然后加清水90克,上笼蒸1.5小时,取出备用。取大碗1只,加少量冷水,磕入鸽蛋,连水同时倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,投入冷水中。另取碗1只,放入荸荠粉,加清水30克调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮衣后沥水,下温油锅炸酥,切碎成末状。铝锅内加水600克,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁末,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内;将银耳镶在核桃糊的周围;将12个鸽蛋用沸水汆后再镶在银耳的周围即可。

【功效】滋阴润肺,补肚益肾,美容抗衰。

【保健应用】佐餐食用。可用于增强记忆,预防癌症及吐泻之后津液亏损或病后虚弱,疲乏无力等症的辅助食疗。

银耳茯苓鸽蛋

【组成】水发银耳150克,茯苓20克,鸽蛋20个,水淀粉、精盐、黄酒、味精、鸡油、猪油、鸡汤各适量。

【制法】将茯苓碾磨成细粉,水发银耳去杂后洗净;鸽蛋放入冷水锅中煮熟,捞出去壳。锅烧热放入猪油,加入鸡汤、鸽蛋、银耳、茯苓粉、黄酒、精盐、味精,煮至银耳熟烂,用水淀粉勾芡,淋上鸡油出锅即可。

【功效】滋阴润肤。

【保健应用】佐餐食用。可用于体虚和气虚两亏,或产后虚弱,阴血不足及健忘,失眠,水肿,小便不利等症的辅助食疗。

人参蒸鸡蛋

【组成】人参3克,鸡蛋1个。

【制法】将人参碾末,与鸡蛋调匀,上笼蒸熟即可。

【功效】养阴养血,补气和中。

【保健应用】每天1次,连用15天。适用于年老体弱,形气不足,气血两亏者的辅助食疗。

益寿长春蛋

【组成】莲子、百合各10克,银耳5克,冰糖30克,鹌鹑蛋3个。

【制法】将莲子、百合、银耳洗净,泡发后放入锅中,加清水适量,煮至熟烂,再将鹌鹑蛋磕破后逐个加入锅内,同时放入敲碎的冰糖屑,煮至蛋熟即成。

【功效】健脾开胃,补脑强心,益智安神。

【保健应用】当点心食用。可用于气血虚衰,智力减退,年老体弱,食欲不振,消化不良等症的辅助食疗。

茄汁鲜蘑

【组成】鲜蘑菇500克,罐头番茄酱1/2罐,精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。

【制法】将鲜蘑菇去杂后洗净,放入沸水锅中焯水,捞出冲凉挤净水。炒锅置火上,放入麻油和番茄酱炒至浓稠,下蘑菇,加入精盐、黄酒、味精、白糖,如果汤汁较稠,可加上少量清水,用大火烧沸,然后用小火慢烧至茄汁裹附在蘑菇上即可。

【功效】补气益胃,健肤抗衰。

【保健应用】佐餐食用。可用作脾胃虚弱,食少纳呆,形体消瘦等症的辅助食疗。

醋熘木耳卷心菜

【组成】水发黑木耳50克,卷心菜250克,精盐、味精、酱油、食醋、白糖、水淀粉、麻油、素油各适量。

【制法】将黑木耳洗净后挤干水分;卷心菜去老叶,洗净后切成大片,沥水。炒锅放素油烧至七成热,放入黑木耳、卷心菜煸炒,加精盐、酱油、白糖、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,加入食醋和麻油,起锅装盘。

【功效】补肾壮骨,美容抗衰。

【保健应用】佐餐食用。可用作久病体虚,肢体酸软无力,耳聋健忘等症的辅助食疗。

醋熘茄子

【组成】茄子500克,素油50克,精盐5克,味精1克,食醋20克。

【制法】将茄子洗净,去皮,从中间切开,深度为厚度的1/2,再切成段。炒锅用中火烧热,投入茄段煸至皱皮时,放入素油、精盐、味精,炒至断生后熟入食醋,翻炒均匀即可装盘。

【功效】清热解毒,活血通络。

【保健应用】佐餐食用。可用于腹痛,腹泻,小便小利,乳头破裂,冻疮,等症的辅助食疗。

蜜枣核桃

【组成】蜜枣250克,核桃仁、糯米粉浆各100克,鸡蛋5个,白糖、素油各适量。

【制法】将蜜枣去核,核桃仁用热水泡15分钟。炒锅放素油烧至五成热,下核桃仁过油1分钟,捞出沥油。取蜜枣1枚摊开,包入过油后的核桃仁1小块,卷成橄榄形,逐小将蜜枣全部裹完。取鸡蛋清,放入糯米粉调拌均匀,将卷好的蜜枣放入糯米粉浆内蘸匀。炒锅放素油烧至五成热,将蜜枣核桃逐个下油锅,炸至金色、发脆捞起,待全部炸好后再回锅略炸,倒入漏勺沥油,装在盘内,撒上白糖即可。

【功效】滋补肝肾。

【保健应用】随意食用。可用于健体,乌须发的辅助食疗。

红枣炖香菇

【组成】红枣10枚,干香菇20只,精盐、黄酒、味精、姜片、素油各适量。

【制法】将红枣、香菇用温水泡发并洗净。取有盖的炖盅1只,放入澄清过滤的泡发香菇的水、香菇、红枣、精盐、味精、黄酒、姜片、素油少量,盖上盅盖,上笼蒸炖1小时左右,出笼即成。

【功效】补中益气。

【保健应用】佐餐食用。可用于嫩肤养颜及气血不足虚证,脾胃虚弱等症的辅助食疗。

红烧面筋

【组成】水洗面筋250克,水发莲子50克,水发玉兰片、水发白果、去皮荸荠各25克,素油1千克(实耗约50克),水淀粉100克,甜面酱10克,白糖20克,桂花酱2.5克,花椒油适量。

【制法】将水洗面筋撕成条,放入锅内,加入甜面酱、水淀粉拌匀;将水发玉兰片、水发莲子、水发白果、去皮荸荠入沸水锅焯水后捞出。锅内放素油烧热,下面筋条炸至枣红色时捞出。另起锅,倒入清水250克,加入白糖、桂花酱烧沸后,改用微火,倒入玉兰片、莲子、白果、荸荠和面筋条,烧至汁浓,淋上花椒油,盛入盘中即成。

【功效】滋阴养颜。

【保健应用】佐餐食用。可用于动脉硬化,高脂血症,冠心病等症的辅助食疗。

参芪毛豆角

【组成】太子参、黄芪各10克,新鲜幼嫩毛豆角500克,精盐适量。

【制法】将新鲜幼嫩毛豆角洗净,剪去两端,放入砂锅中,加入太子参、黄芪、精盐和清水适量,用小火炖煮至熟透好可。

【功效】益气,补虚,增肥。

【保健应用】随意食用。可用于面黄肌瘦,体虚乏力,气短食少等症的辅助食疗。

松子腐皮卷

【组成】松子仁150克,豆腐皮3张,山药泥150克,锅巴100克,茶叶、姜汁、精盐、味精、白糖、麻油、素油各适量。

【制法】(1)将松子仁放入热油锅中稍炸,捞出,剥去外皮;豆腐皮洗净,顺切成两半放盘中,上笼稍蒸,出出凉凉。炒锅加素油烧热,下出药泥、精盐、味精、姜汁,稍炒后再加入松子仁、麻油炒匀,出锅装入盘中;豆腐皮铺平,抹上松子山药泥卷成卷。

(2)另取锅,放入茶叶、白糖、锅巴,再放血型子,上放豆腐皮卷,盖好盖,用大火烧至冒出烟时,将锅离火,焖5分钟后揭开盖,取出豆腐皮卷,切成片,摆在盘中即可。

【功效】益脑髓,聪耳目,润肌肤,长肌肉。

【保健应用】佐餐食用。适用于肺虚久咳,燥咳烟干,肾虚精亏,虚羸少气者的辅助食疗。

素炒洋葱丝

【组成】洋葱300克,精盐、黄酒、酱油、白糖、食醋、素油各适量。

【制法】将洋葱去根,剥去外壳,洗净后切成丝。炒锅置火上,放素油烧热,推入洋葱丝煸炒,烹入黄酒,加入酱油、精盐,煸炒至熟,淋入食醋,推匀出锅即可。

【功效】清热化痰,解毒利尿。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于咳嗽痰多,高血压病,冠心病,高脂血症,动脉硬化等症的辅助食疗。

素焖扁豆

【组成】扁豆500克,甜面酱,蒜片、姜末、精盐、素油各适量。

【制法】将扁豆去老筋,洗净后切段。炒锅放素油烧至七成热,放入扁豆略炒,即加入清水、甜面酱、精盐炒匀,用小火焖烧至软,加入蒜片、姜末,改用大火炒入味即可出锅。

【功效】降脂降压。

【保健应用】经常食用。可用于嫩肤明目的辅助食疗。

糖醋嫩藕

【组成】嫩藕500克,精盐、白糖、食醋各适量。

【制法】将嫩藕洗净后去皮,对切开,再切成片,放入盆内,用沸水连泡2次,使之发软,然后沥净水,加入食醋、白糖、精盐调味拌匀,腌渍3小时即可。

【功效】补中益气。

【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚弱,暑热烦渴等症的辅助食疗。

芋艿烧双菇

【组成】芋艿400克,水发香菇、鲜蘑菇各50克,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、素油、鲜汤各适量。

【制法】选取大小均匀的芋艿刮皮后洗净;水发香菇、蘑菇去杂,洗净。炒锅加素油烧至四成热,投入芋艿,焖至酥而不碎,倒入漏勺沥油。锅内留余油少量,放入芋艿、水发香菇、蘑菇,加入精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、鲜汤,用大火烧沸后改用小火焖烧15分钟,再用大火使汤汁稠浓,淋上麻油即成。

【功效】补中健脾。

【保健应用】经常食用。可用作脾胃虚弱,四肢乏力及高血压病,高脂血症,冠心病等症的辅助食疗。

炒双菇

【组成】水发香菇、鲜蘑菇各100克,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、水淀粉、鲜汤各适量。

【制法】将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净,切成薄片。炒锅加素油烧热后,放入姜末煸香,推入香菇、推入香菇、蘑菇片煸炒,加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味,然后加鲜汤烧沸,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油推匀,装盘即可。

【功效】滋补强壮,益气滋阴,嫩肤抗衰。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于高血压病,动脉硬化,食欲不振等症的辅助食疗。

炒甘薯叶

【组成】甘薯嫩叶500克,精盐、黄酒、味精、花生油各适量。

【制法】将甘薯嫩叶去杂,洗净后沥水。锅内放花生油烧热,放入甘薯嫩叶略炒后,加精盐、黄酒炒至入味,加入味精,推匀出锅即可。

【功效】补脾胃,消疮肿。

【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚弱,饮食不佳,疮肿等症的辅助食疗。

竹笋枸杞头

【组成】熟竹笋50克,嫩枸杞头500克,精盐、黄酒、味精、白糖、姜末、素油各适量。

【制法】将枸杞头去杂,洗净,沥干水;熟笋洗净,切成细丝。炒锅内放素油烧至八成热,投入姜末、枸杞头、熟笋丝煸炒,加入精盐、黄酒、味精、白糖,烧沸起锅即可。

【功效】清肝明目。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作滋肤养颜的辅助食疗。