书城美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第21章 月子药膳(9)

【功效】

滋润肌肤,营养丰富,味道鲜美,养胃生津。

梅花招肝羹

【材料】

鹅肝(鸭肝、鸡肝亦可)150克,腊梅花1把,食盐15克,胡椒2克,姜3片,味精5克,鸡汤适量。

【操作】

1.用清水把鹅肝漂洗干净,用刀平切成片状,越薄越好。

2.在砂锅内置入炖鸡原汁汤,加入姜末、胡椒、盐、味精少许,用猛火使鸡汤滚开后投入鹅肝片,两分钟后撒入洗干净后的腊梅花朵一大把,1分钟后盛入汤碗,便可食用。

【功效】

腊梅,在花卉中以冷艳、清香著称,其花可提取芳香油,并为解毒生津药,香味浓而清沁,艳而不俗,令人心旷神怡。

此菜可明目养颜,生津解毒。

悦神爽志食谱

清炖水鱼汤

【材料】

水鱼1只,酒1大匙,火腿2片,八角1粒,上汤1份,生姜、葱各少许。

【操作】

1.用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后,砍断头,然后从甲与腹之间剖开,摘除内脏,尾巴及四脚用刷子洗净,肉切成小块。

2.将水鱼放入大炖盅里,加姜、葱等调料,加清水适量,用旺火隔水炖半小时,加入上汤、酒、火腿等,再隔水炖1小时,然后改用慢火炖半小时,便可食用。

【功效】

生精补虚、滋肾健脾、养血安神。

南瓜田鸡汤

【材料】

田鸡250克,南瓜50克,大蒜60克,葱15克。

【操作】

1.田鸡去内脏,剥皮切块。大蒜去衣洗净。南瓜洗净切块。

2.把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里,武火煮沸后,用文火煲半小时,下葱调味供用。

【功效】

补虚益胃、利水解毒,安神益气。

参芪泥鳅汤

【材料】

泥鳅250克,黄芪30克,党参30克,淮山药30克,红枣5粒,生姜3片。

【操作】

1.泥鳅用清水养1~2天后以去泥污,除去鳃及内脏,用少许盐去粘液,再用开水拖过,下油起锅,放姜爆香,铲起备用。

2.将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山药洗净,与泥鳅同放砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时,调味食用。

【功效】

养血益气、补身体、安心神。

莲参圆肉猪心汤

【材料】

猪心1个,莲子60克,太子参30克,桂圆肉15克。

【操作】

1.猪心(去肥油)、莲子(去心)、太子参、桂圆肉洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。

【功效】

益气生血、强身健体。花生鱼头汤

【材料】

大鱼头1个,花生肉100克,竹枝1条,红枣10粒,生姜2片。

【操作】

1.花生肉洗净,清水浸半小时。竹枝洗净浸软,切小段。红枣(去核)、生姜洗净。

2.鱼头洗净,斩开两边,下油起锅略煎。

3.将花生肉、红枣放入砂煲里,加清水适量,文火煲1小时,放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时,调味供用。

【功效】

益气养血、养心安神。

清炖蚌肉汤

【材料】

鲜蚌肉500克,生姜1片。

【操作】

1.将鲜蚌肉洗净,与姜片一齐放入炖盅内,加开水适量。

2.炖盅加盖,用文火隔水炖2~3小时,调味食用。

【功效】

滋阴补肾、益气生津。

枸杞鸽蛋汤

【材料】

鸽蛋3个,龙眼肉15克,枸杞子15克,五味子10克。

【操作】

1.将鸽蛋打开放炖盅里,加龙眼肉、枸杞子、五味子和清水适量。

2.用文火隔水炖1小时,调味供用。

【功效】

滋阴益肾、调精益气。

淮山扁豆猪肉汤

【材料】

猪瘦肉60克,淮山药12克,扁豆12克。

【操作】

1.猪瘦肉洗净;淮山、扁豆洗净,清水浸半小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【功效】

健脾益气、养心安神、滋阴润燥。

萝卜煲牛百叶

【材料】

牛百叶80克,萝卜1个(约500克),大蒜一根。

【操作】

1.牛百叶用开水泡浸3分钟,捞起去黑衣,洗净切件。大蒜去须,洗净切段。萝卜洗净切件。

2.把牛百叶放入锅内,加清水适量,煲半小时,放大蒜、萝卜,文火煲2小时,调味供用。

【功效】

滋润肺腑、健脾开胃、安中益气。

核桃莲子煲猪心

【材料】

核桃肉20克,猪心半个,莲子15克。

【操作】

1.猪心洗净,切件。核桃肉温水浸,去衣。莲子去心洗净,浸30分钟。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

【功效】

本汤健脾养心。汤中核桃肉,又叫胡桃肉,是属胡桃科植物胡桃的种仁,性味甘温,健脑益智,固肾强腰,古人认为,核桃肉形状似脑,所以,自古以来,人们视之为使入聪明的补脑食品。它含有多种维生素、矿物质和大量人体所需脂肪酸,有促进记忆、提高智力的作用。莲子健脾胃、养心神。猪心性味甘咸平,功能补血养心安神。合而为汤,补益心脾、安神宁智、恢复脑力。

感冒发热者不宜饮用本汤。

黄精猪腰汤

【材料】

黄精20克,猪腰1个,生姜1片。

【操作】

1.猪腰洗净,切开,去白脂膜,用生粉擦洗去腥味,切成块。黄精洗净,切片。生姜洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,调味供用。

【功效】

本汤滋阴补肾壮骨,适宜体弱无力,思维反应迟缓,失眠健忘,时有口干咽痛,大便干结,头晕头脑发热等症的滋补。汤中猪腰可补肾壮腰,以脏补脏,使肾强而益智。黄精可补肾填精,有提高耐缺氧能力,延缓细胞衰老,提高免疫功能等作用,是脑力不足的理想健脑益智药品。生姜和胃、去腥味。合而为汤,强壮助长,补脑益智。

感冒发热者不宜饮用本汤。

菠菜鱼丸汤

【材料】

菠菜150克,鱼丸6粒。

【操作】

1.菠菜洗净,切段。

2.煮沸适量清水,放鱼丸煮几沸,放菠菜,煮熟调味供用。

【功效】

本汤补虚健脑,适合头晕健忘,常觉头脑不清,记忆力弱,心烦,或便秘等症的滋补。汤中菠菜能和血润燥,鱼类富含蛋白质、脂肪,蛋白质中含人体必需氨基酸的品种多,脂肪中含有非常多的不饱和脂肪酸,这些都是大脑生长和维持正常生理功能所需要的重要营养,鱼类食品能供给大脑需要的大量脂肪和蛋白质。合而为汤,养血补脑、健身益智。

葱花肉片墨鱼汤

【材料】

鲜墨鱼200克,猪瘦肉30克,葱1根。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切片,用油及调味料拌匀;鲜墨鱼去骨,洗净,斜切片。葱去须,洗净切葱花。

2.煮开适量清水,放鲜墨鱼片,煮几沸后放瘦肉片煮熟,放葱花再煮沸,调味供用。

【功效】

脑力不足常因气血不足、心血虚少、脑失所养而引起。本汤健脑益智、提高脑力、增强思维。汤中猪瘦肉能益气健脾胃。鲜墨鱼即乌贼,又叫墨斗鱼、目鱼,能补心强志、益气养血,而且含有丰富的易溶性蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,有健脑的作用。葱能健脾醒胃、增进食欲。合而为汤,可养血、健脾益脑、提高思维能力。

芡实百合糖水

【材料】

百合20克,芡实20克,红糖适量。

【操作】

百合洗净。芡实洗净,用清水浸1小时,捞起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放百合煲半小时,加红糖再煮沸即可饮用。

【功效】

本汤滋养心脾肾、安神定志。汤中芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁,又叫鸡头实,性味甘涩平,含有大量淀粉、糖、蛋白质、脂肪和粗纤维等成分,可补脾止泻。百合性味甘微寒,可养心安神,健脾益胃、百合与芡实同用,一者入心,一者入肾,共起协调心肾的作用而宁神益智。红糖甘甜,是糖类中含钙最多的糖,还含有大量的铁质,有健脑和防治贫血的作用。合成糖水,调补心脾肾、补脑、益智、安神。

海蛇炖猪蹄

【材料】

海蛇1条,猪蹄2只,料酒10克,生姜10克,葱10克,花椒3克,精盐5克,麻油3克。

【操作】

1.将猪蹄烙净余毛,刮洗干净,砍成块。蛇敲死,剥去蛇皮,剖腹去内脏,砍去头,冼净,切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂,葱洗净打成结,花椒洗净,装入布袋中,扎紧袋口。

2.砂锅中注入清水1000毫升,将猪蹄块、蛇段放入,加入料酒、花椒纱布袋、姜块、葱结和精盐,先用大火烧开,撇去浮沫,转用小火炖至猪蹄、蛇肉酥烂,拣出葱结、姜块和花椒纱布袋,淋麻油。

【功效】

益气养气、补益脾胃。