书城美食婴幼儿菜谱(美食与保健)
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第6章 7~12月婴儿断奶辅食谱(2)

牛奶玉米粥

【材料】

玉米粉50克,牛奶250克,鲜奶油10克,黄油5克,精盐2克,肉豆蔻少许。

【操作】

1.将牛奶倒入锅中,加入精盐和碎肉豆蔻,用文火煮开,撒入玉米粉,用文火再煮3~5分钟,并用勺不停搅和,直至变稠。

2.粥倒入碗内,加入黄油和鲜奶油,搅匀,晾凉后喂食。

3.此食品的特点是:粘稠,味美适口,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等。此粥适于8个月以上的婴儿食用。

4.此粥制作的关键是:用牛奶加玉米粉熬粥,不宜用旺火,要用文火熬。粥盛入小碗内后,再加入黄油和奶油搅匀。

大米粥

【材料】

大米50克,黄油7.5克,精盐少许。

【操作】

1.将大米淘洗干净,加水及少许精盐熬煮成稠米粥。

2.粥中加入黄油搅拌均匀,盛入碗内即可喂食。

3.此粥的特点是:粘稠,味咸香,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、B1、B2和尼克酸等。适宜9个月婴儿食用。

番茄肝末

【材料】

番茄20克,猪肝20克,葱头10克,精盐适量。

【操作】

1.将猪肝洗净切碎;番茄用开水烫后剥去皮,切碎;葱头剥去皮,洗净,切碎待用。

2.将猪肝、葱头同时放入锅内,加入水或肉汤煮,最后加入番茄和精盐,使其具有淡淡的咸味即成。

3.制作的关键是:猪肝、葱头放锅内不要煽炒,要立即加入肉汤或水煮,咸味不要过重,略有咸味即可。

苹果色拉

【材料】

橘子2瓣,苹果20克,葡萄干5克,酸奶酪15克,蜂蜜5克。

【操作】

1.将苹果洗净,去皮后切碎;橘瓣去皮、核,切碎;葡萄干用温水泡软后切碎。

2.将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内,加入酸奶酪和蜂蜜,拌匀即可喂食。

3.这一食品的特点是:色美、味酸甜,含有丰富的蛋白质、碳水化合物。维生素已钙、磷;此外,维生素A、B1、和尼克酸、铁等的含量也较高。具有助消化、健脾胃之功效,此食品可供10~12个月婴儿选用,尤其适宜消化不良的婴儿食用。

4.制作的关键是:原料要切碎,块不宜大,以适应婴儿的咀嚼能力。

牛奶香蕉糊

【材料】

牛奶30克,熟透的香蕉20克,玉米面5克,白糖5克。

【操作】

1.将香蕉洗净,去皮后用勺子研碎。

2.将牛奶倒入锅内,加入玉米面,将牛奶、玉米面煮熟,然后倒入研碎的香蕉中搅匀,即可喂食。

3.此糊的特点是:香甜适口,奶香味浓,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类,故味甜而粘,极宜婴儿食用。可供7~9个月的婴儿选用。

腊肠番茄

【材料】

腊肠10克,番茄20克,肉汤、精盐各少许。

【操作】

1.将番茄用热水烫后剥去皮,去籽切碎,腊肠切碎。

2.将锅置火上,放入肉汤,下入番茄、腊肠,边煮边搅拌,并用勺子背将其研成糊状,加少许精盐使其具有淡淡的咸味,即可喂食。

3.此菜的特点是:软烂、咸鲜,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素B1,B2和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素,对婴儿生长发育特别有益。此食品可供10~12个月婴儿选用。

4.制作的关键是:要将番茄皮去掉,腊肠切碎,味不宜咸。

虾东菜花

【材料】

虾10克,菜花30克,白酱油、精盐各少许。

【操作】

1.将菜花洗净,放入开水中煮软后切碎。

2.把虾放入开水中煮后剥去皮,切碎,加入白酱油、精盐煮,使其具有淡咸味,倒在菜花上即可喂食。

3.这道菜的制作关键是:要把虾剥净皮,菜花、虾肉要切碎煮烂,以适应婴儿的咀嚼能力。

蒸肉豆腐

【材料】

豆腐20克,葱头10克,鸡脯肉15克,鸡蛋8克,香油5克,酱油4克,淀粉5克。

【操作】

1.将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥放入抹过香油的小盘内。

2.将鸡肉剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,撒在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。

3.此豆腐的特点是:松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,对婴儿生长发育能起到很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的防疫能力。此食品可供10~12个月婴儿选用。

4.制作的关键是:要把鸡肉、葱头剁成细泥,搅至有粘性,再与豆腐同蒸。

猪肝丸子

【材料】

猪肝15克,鸡蛋液15克,面包粉15克,葱头15克,番茄15克,色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。

【操作】

1.将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。

2.将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟。

3.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状,倒在丸子上即可喂食。

4.此菜的特点是:色泽红亮,软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收。让婴幼儿吃猪肝、鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。

5.制作的关键是:要把原料弄至极碎,否则会散开,不能成丸。

营养蛋饼

【材料】

净鱼肉20克,鸡蛋半个,净葱头10克,黄油6克,番茄沙司10克。

【操作】

1.将葱头切成碎末;鱼肉煮熟,放入碗内研碎。

2.将鸡蛋放入碗内,加入鱼肉、葱末调拌均匀成馅。

3.把黄油放入平底锅内熔化,将刚制成的鸡蛋小圆饼,放入油锅内煎炸,煎好后把番茄沙司浇在上面即成。

4.此蛋的特点是:饼色泽美观,软嫩鲜美,营养全面,适宜6~9月婴儿食用。它含有婴儿生长发育需要的优质蛋白质、脂肪、钙、磷。铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D三等多种营养素。

5.这种食品的制作关键是:要将原料研碎,用微火将蛋饼煎熟;但要防止煎老,以免影响婴儿食用。

牛奶蛋

【材料】

牛奶1杯,熟鸡蛋1个,白糖10克。

【操作】

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋白调至起泡待用。

2.在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖,混合均匀用微火煮一会儿,再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。

3.此食品的特点是:蓬松柔软,是婴儿最佳的午后食品,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B,D等多种婴儿必不可少的营养素。可供7~9个月婴儿选用。

4.这一食品制作的关键点是:蛋黄、蛋白要分开,牛奶、蛋黄用微火煮一会儿,再下入蛋白同煮。

烤奶酪鱼肉饼

【材料】

奶酪粉2克,鱼肉山芋饼1/3个,沙拉油适量。

【操作】

1.把鱼肉和山芋都做成泥后,均匀混合并做成饼,然后切成1厘米大的小块。

2.在平底锅内放入沙拉油,再把切好的鱼肉饼放入油锅内,用微火烤至两面呈焦黄色,趁热时把奶酪粉撒在鱼肉饼表面。

红白豆腐

【材料】

碎豆腐5克,白萝卜5克,海味汤1/2杯,白糖2克,鸡肉末8克,煮后切碎的胡萝卜、酱油、淀粉各适量。

【操作】

1.把豆腐放热水中煮后切碎,然后放入锅内并将胡萝卜、白萝卜、海味汤、鸡肉末都放入锅内与豆腐一起煮。

2.把淀粉加水调匀后倒入锅内,用勺子搅拌均匀后停火。

蒸蛋面

【材料】

鸡蛋1/2个,方便面1/6团,煮后切碎的菠菜2克,海味汤半杯,盐少许。

【操作】

1.把面条放热水中煮后切碎,再加海味汤煮。

2.把鸡蛋调匀后与放凉的海味汤混合,并放少许盐,使其具有淡淡咸味,然后和菠菜叶一起放入容器中,使其具有淡淡咸味,表面浇上混合的蛋汁,再放蒸锅内蒸15~20分钟。

煮葱头

【材料】

黄油2克,切碎的葱头15克,肉汤1/4杯。

【操作】

1.把葱头剥去皮后切碎。

2.把黄油放入锅内溶化后,将葱头放油锅内用微火炒,然后再加肉汤煮,煮至汤基本收干,葱头变软为止。

肉末豆腐

【材料】

猪肉末5克,海味汤1/4杯,碎豆腐5克,白糖、酱油各少许。

【操作】

1.把豆腐放开水中煮一下后放竹筐上控去水。

2.把猪肉末放入锅内加海味汤,上火煮片刻后加入少量白糖和切碎豆腐,再煮一会儿后加入少许酱油。

火腿土豆泥

【材料】

熟瘦火腿10克,土豆泥100克,黄油2克。

【操作】

1.将土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。

2.将火腿去皮,去肥肉,切碎。

3.把土豆泥盛入小盘内,加入火腿末和黄油,搅拌均匀后用小勺喂食。

4.此菜的特点是:色美、味好,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B1等多种营养素。适于7~9个月婴儿食用。

5.制作的关键是:土豆要煮熟煮透,去皮后再制成泥;火腿要切成极细的末,再给婴儿喂食。

翡翠泥

【材料】

京糕25克,鲜蚕豆50克,白糖15克,花生油5克,桂花少许。

【操作】

1.将鲜蚕豆剥去老、嫩皮,放入锅内煮烂,捞出,用冷水过凉,放菜板上,剁成泥状放入碗内。

2.将京糕切成绿豆大小的丁。

3.炒锅置火上,放入油,加入白糖、蚕豆泥、桂花,用中火推炒,炒透后盛入盘内,撒上京糕了即成。

4.这种食品制作的关键是:红绿两色,鲜美清香,色香味兼备。具有增进食欲、帮助消化、清热利尿的作用,是婴儿春季较为适宜的食品之一。此食品可供10~12个月婴儿选用。

5.这种食品的制作关键是:要选择鲜蚕豆做原料,并要煮熟、炒透,给婴儿喂食。