香菇肉丝面
【材料】
油面250克,香菇50克,猪肉50克,淀粉1大匙,蒜仁2粒,生油1碗,竹笋100克,大白菜100克,葱10克,清水4杯,醋、砂糖、盐、味精各少许。
【操作】
1.将猪肉、竹笋、大白菜、葱、蒜仁洗净,香菇泡水至软。
2.把猪肉切片,香菇、竹笋、大白菜各切丝,蒜仁拍碎,葱切碎备用。
3.将猪肉片沾上干淀粉;将1碗生油热锅后,把猪肉片放入锅内炸呈金黄色即起锅。
4.把葱花、蒜仁、香菇爆香后,将大白菜、竹笋放入锅中轻炒数下;加入4杯清水续煮至熟软,然后加入砂糖、醋、味精,再加入淀粉勾芡。
5.用油炸好的猪肉放入盘内。
6.锅内放约4千克水,煮沸后把油面烫热即起锅盛入碗内备用。
7.将煮好的材料淋在油面上即成。
绿豆粉条
【材料】
绿豆100克,清水1500克,粉条100克,砂糖少许。
【操作】
1.将绿豆、粉条洗净,泡水至软备用。
2.把绿豆放入500克清水中锅煮沸,绿豆煮至8分熟。
3.加入粉条续煮至熟透,将砂糖加入锅内即成。
皮蛋排骨粥
【用料】
瘦排骨300克,瘦肉400克(切成3大块),米1/2杯,皮蛋2个(去壳洗净,切丁),香菜适量切碎,酒、精盐各少许。
【操作】
1.排骨不可剁块,原块放在滚水中,煮10分钟取出;洗净,用绳绑紧。
2.瘦肉放在滚水中,煮5分钟;取出洗净,蒸熟;冷后切小块,加入酒、精盐适量,腌时翻动,使咸味均匀。
3.米洗净,用清水浸30分钟至1小时。
4.把水适量烧滚,放入米、皮蛋1个、排骨(把绑排骨的绳挂在锅耳或锅盖,以免排骨贴着锅底),烧滚后,慢火煮约2小时。
5.当粥煮成之前30分钟,用水把瘦肉冲洗,以减去咸味,再放入锅内煮30分钟;加入余下之皮蛋再煮10分钟;取起排骨不要,试味,淡才可下盐。粥盛碗中,洒上香菜。
洋菜果冻
【材料】
洋菜50克,清水6碗,罐装水蜜桃4片,菠萝50克,砂糖少许。
【操作】
1.将去皮菠萝和水蜜桃切块备用。
2.把已泡软的洋菜加6碗清水于锅中煮沸后,把菠萝和水蜜桃放入锅内续煮至入味即可。
3.将砂糖加于锅内(甜度依个人喜好而定)。
4.置冰箱内冰凉即可食用。
肉丝面
【材料】
猪肉150克,小白菜150克,芹菜20克,面条200克,虾仁100克,葱10克,生油2克,清水8杯,酱油、盐、味精各少许。
【操作】
1.锅内放约2~4千克水,煮沸后把面条投入,加少许盐煮约12分钟,待熟软后,捞起冲过冷水沥干备用。
2.把虾仁、猪肉、小白菜、葱、芹菜洗净,猪肉切丝,小白菜切段,葱、芹菜切碎备用。
3.将生油热锅后,加入葱花及肉丝爆香,然后滴入少许酱油炒入味,加入8杯清水于锅中,待水沸腾后,再加入煮熟的面条。
4.把虾仁、小白菜加入锅中,待沸腾后,再加盐、味精及芹菜即可。
什锦米粉
【材料】
猪肉150克,蒜仁3粒,清水8杯,虾仁100克,墨鱼150克,米粉200克,小白菜150克,芹菜20克,葱10克,生油3大匙,酱油、黑胡椒、盐、味精各少许。
【操作】
1.将米粉、虾仁、墨鱼、小白菜、芹菜、葱洗净备用,将猪肉、墨鱼各切丝,葱切碎,蒜仁拍碎,小白菜切段。
2.将生油热锅后,加入葱、蒜仁、肉丝爆香,然后滴入少许酱油炒入味,加入8杯清水于锅中,待沸腾后,再把墨鱼、虾仁、米粉放入锅内。
3.待沸腾后,即放入小白菜、盐、味精、黑胡椒、芹菜即可。
虾仁通心粉
【材料】
通心粉250克,葱10克,生油2大匙,虾仁150克,猪肉150克,小白菜100克,清水1200克,黑胡椒、盐、味精各少许。
【操作】
1.锅内放约2~4千克水,煮沸后,把通心粉投入,加少许盐,煮约12分钟,待熟软后,捞起冲过冷水沥干备用,将虾仁洗净,葱洗净切碎,猪肉切丝,小白菜切段备用。
2.将生油热锅后,加入葱花及肉丝爆香,然后加入1200克清水于锅中,待水沸腾后,再加入通心粉。
3.把虾仁、小白菜加入锅中,待沸腾后,即加入黑胡椒、盐、味精即可。
冬粉鸭
【材料】
粉丝100克,姜10克,清水8杯,鸭250克,冬菜、香菜、香油、盐、味精各少许。
【操作】
1.把鸭肉、姜、香菜洗净,粉丝泡水至软备用,将鸭肉切块,姜切丝,香菜切碎,粉丝切段。
2.向锅内加入8杯清水,然后把姜、鸭肉放入锅内煮熟透,再把冬粉加入煮至熟软。
3.待沸腾后,即加入冬菜、香油、盐、味精、香菜即可。
紫菜面条
【材料】
面条150克,紫菜10克,葱10克,生油2大匙,清水7杯,猪绞肉150克,味精少许。
【操作】
1.将葱、紫菜泡水,待软后洗净,葱切碎备用。
2.将生油热锅后,加入葱花、猪绞肉爆香。
3.加入7杯清水于锅中,待沸腾后,再把紫菜、面条放入,然后加入味精即可。
河粉汤
【材料】
沙河粉500克,猪肉150克,葱10克,虾米少许,清水6杯,生油3大匙,韭菜50克,酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将猪肉洗净切丝;韭菜洗净切段,葱洗净切碎;虾米洗净备用。
2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。
3.加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把沙河粉、韭菜放入锅内;把盐、味精、黑胡椒加于锅中即可。
桂林米粉
【材料】
生油3大匙,韭菜50克,桂林米粉300克,猪肉150克,葱10克,虾米少许,清水6杯,黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将猪肉洗净切丝;韭菜洗净切段;葱洗净切碎;虾米洗净备用。
2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香使其入味,加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把米粉、韭菜放入锅内。
3.沸腾后即加入盐、味精、黑胡椒即可。
年糕汤
【材料】
上海年糕300克,芹菜20克,韭菜50克,葱10克,清水6杯,猪肉150克,虾米少许,生油3大匙,酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将猪肉洗净切丝;葱洗净切碎;芹菜洗净切碎;韭菜洗净切段;虾米洗净;年糕切长条块。
2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。
3.加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把年糕、韭菜放入锅内,加入盐、味精、芹菜、黑胡椒即成。
刀削面
【材料】
面粉200克,小白菜100克,清水6杯,葱100克,番薯粉2大匙,猪肉150克,虾米少许,酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.把面粉、番薯粉放入容器内加半杯清水,充分搅拌后,揉成面团备用。
2.将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净,猪肉切丝,小白菜切段,葱切碎备用。
3.将生油热锅后,加入虾米、葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味,然后加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把面团用刀子削下锅,续煮熟透。
4.再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成。