【操作】
1.将荸荠洗干净、削去外皮,切成厚片;海蜇头用冷水浸泡,洗净泥沙,再泡入沸水中,泡发充分后再洗,切成丝。
2.锅内加入清水,放入荸荠与海蜇头,煨煮的15分钟,加精盐、味精调味,起锅倒入汤碗中,撒上葱花,淋上香油即成。
【功效】
荸荠含蛋白质、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分,有除胸中实热、开胃下食、明目的作用。
海蜇性味咸、平,有润肺清热,消积润肠、软坚化痰,降血压的作用。海蜇还是健美食品,经常吃海蜇,可容颜不老。尤其老年女性常吃海蜇会使皮肤白嫩细腻,对患皮脂腺、颜面皮炎、汗腺分泌排泄功能旺盛的女性,还有治疗作用。
此汤菜脆嫩,有海鲜味,清淡适口。
双菇竹荪汤
【材料】
水发竹荪50克,水发香菇50克,蘑菇50克,时令绿叶菜50克,味精2克,姜末10克,香油5克,西红柿50克,精盐4克,花生油25克,高汤适量。
【操作】
1.竹荪修去两头,洗净,切成长方块;西红柿洗净,去皮切片;蘑菇、香菇分别去杂洗净切片;绿叶菜洗净切段。
2.炒锅下花生油烧至五成热,加入香菇、蘑菇、竹荪高汤、西红柿,烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿叶菜略烧一下,淋上香油,出锅装入大汤碗即成。
【功效】
竹荪清嫩鲜美冠于诸菌。含有碳水化合物、粗蛋白质、粗脂肪等成分。有降低血压及血液中胆固醇的作用,可有效地减少肠壁脂肪,防止肥胖。我国称竹荪为“山珍之王”。竹荪配以香菇、蘑菇,味鲜,汤宽,可吃菜喝汤,淡而不薄,浓而不腻,常可作为冠心病、高血压、高胆固醇、动脉硬化、癌症以及体虚老人、气血不足的体弱者的营养保健菜肴。
萝卜羊肉汤
【材料】
萝卜500克,羊肉500克,精盐、葱花、胡椒粉、料酒各适量。
【操作】
1.将萝卜去根、顶,洗净,切成菱形片备用;将羊肉去筋膜,切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。
2.锅中加清水,放羊肉烧沸,改用小火炖至肉熟,加入料酒、精盐、萝卜、葱花同烧至肉熟烂、萝卜片入味,加入胡椒粉调味,搅拌均匀即成。此菜主要是保证羊肉熟烂,萝卜入味,即可成为合格菜肴。
【功效】
萝卜含有氨基酸、丰富的维生素C等营养物质,能降低血清胆固醇,降低高血压和减少冠心病的发生。
羊肉含蛋白质、钙、铁、磷、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2,有温补气血、温中祛寒等作用。
萝卜羊肉合味,具有独特风味。二者组成此菜,有壮阳。健体和降血脂。降血压。防冠心病等功效。吃羊肉比吃猪肉更有益健康。
红枣金针菇汤
【材料】
金针菇100克,红枣100克,料酒5克,精盐3克,味精2克,姜片10克,花生油10克。
【操作】
1.将金针菇用凉水洗净,去根及杂质,然后用净水泡发;红枣洗净。
2.用有盖炖盅一只,加入澄清的金针菇、金针菇浸泡水。红枣(可先去核,也可在食用时去核)、姜片、料酒、精盐、味精和适量清水和花生油,用牛皮纸封好后,上笼蒸1小时左右,出笼起盅即成。
【功效】
金针菇含有多种营养成分,多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤为丰富,对增加人的智力有良好的作用,人称“增智菇”。红枣有补脾胃。牛津液的功效。两者组成此菜,鲜。甜、辣,开胃助食,常可作为各种脾胃虚弱食少、气血不足、肠胃溃疡、高胆固醇、肝炎、癌症患者的保健菜肴。老年人常食此菜就能增强人体抗病、防病能力,防止早衰,益智健脑和预防老年痴呆症。
虾米紫菜萝卜汤
【材料】
白萝卜250克,料酒3克,葱末5克,虾米25克,紫菜5克,姜末2克,精盐2克,味精1克,花生油10克,香油少许。
【操作】
1.将白萝卜去根、顶,洗净切成丝;紫菜撕碎放入汤碗中;虾米加入料酒少许,胀发好。
2.炒锅上火,加花生油烧热后,加入虾米、姜末、葱,爆香,再加入料酒少许和适量水,煮沸后再煮5分钟,倒入萝卜,加精盐、味精,再煮5分钟,冲入盛紫菜的汤碗中,撒香油即成。
【功效】
紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、锌、碘、锰、挥发油、磷脂、烟酸、有机酸和维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。其性寒、味甘、咸,有清热利尿,软坚化痰之功效。可治疗水肿及脚气病等。
日本医学界对紫菜的保健作用作了很高的评价:多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用;多食紫菜对延缓衰老人防止贫血、皮肤屑及瘙痒。治疗夜盲症、预防蛀牙、降血压及降胆固醇都有很好的功效。多食紫菜对减轻,防止和治疗妇女更年期疾病及男性阳痿有很好的作用,这些疾病正是老年人易发症。所以老年人应适当多吃些紫菜,以利健康。
此菜汤清淡,有海鲜味。调中和胃,补肾益精。此菜含有丰富的钙和碘等矿物质和微量元素及消化酸,可帮助消化,增进食欲,有利老年人防痴呆症。
鸡笋银芽汤
【材料】
绿豆芽250克,笋干丝10克,鸡胸脯肉25克,酱油、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉洗净,切成细丝;绿豆芽择去根,洗净。
2.锅置火上,加清水,烧沸后投入笋干丝,稍煮片刻,待笋干丝煮软烂时放入鸡肉丝、豆芽,待豆芽呈半透明时,即起锅,装入大汤碗中,加酱油。香油、精盐、味精即成。
【功效】
鸡肉含有蛋白质、脂肪。铁、钙、磷、钠、钾、多种维生素等,其性平,味甘、咸,有补精添髓、温中益气、强腰健骨等功效。
笋为天然低脂、低热量食品。其性寒,味甘,有清热化痰。生津止渴、益气和胃的功效。
绿豆芽营养丰富,含有蛋白质、脂肪、多种维生素、糖类。胡萝卜素、维生素C。尼克酸等。中医认为,其性凉味甘,有清热解暑热,利尿除湿,调五脏,通经脉,解诸毒之功效。对老年人便秘、防暑热、高血压有辅助功效。
从以上三种主料的功效,可见此菜鲜美可口,清淡宜人,具有清暑泻火,开胃爽神之功用。很适合作老年营养保健食品。
猴头黄芪鲜汤
【材料】
鸡1只(重约750克),猴头菇120克,黄芪30克,生姜3片,精盐适量。
【操作】
将活鸡宰杀去毛及内脏,洗净切块。黄芪洗净,与鸡肉、生姜一同放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,小火炖2小时,去黄芪,再将洗净的猴头菇切片放入鲜汤内煮熟,加精盐调味即成。佐餐当菜,吃猴头菇及鸡肉,饮汤。
【功效】
补气养血。
参芪鸽蛋汤
【材料】
北沙参30克,黄芪15克,鸽蛋10个,盐适量。
【操作】
鸽蛋煮熟去壳备用。北沙参、黄芪加水煮半小时,以此汤煮鸽蛋,加调料后食用。可作点心食用。
【功效】
益肝养阴。
首乌参豆汤
【材料】
首乌10克,黑豆50克,北沙参30克。
【操作】
黑豆浸泡一夜后,先煮1小时,再加入北沙参、首乌,共煮半小时取汁饮用。每日1剂,不拘时频饮。
【功效】
滋补肝肾,益气润肤。
牡蛎鲫鱼汤
【材料】
牡蛎粉12克,鲫鱼200克,豆腐200克,绍酒10克,姜、葱各5克,鸡汤500毫升,酱油10克,青菜叶100克,盐适量。
【操作】
把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;姜切片,葱切花,青菜叶洗净。把酱油、盐、绍酒抹在鲫鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸,加入豆腐,用文火煮30分钟后,下入青菜叶即成。每日1次,佐餐食用,吃鱼、豆腐、青菜叶,喝汤。
【功效】
平肝潜阳,降压止痛。
桃仁莲藕汤
【材料】
桃仁10克,莲藕250克,盐、味精、香油各适量。
【操作】
将藕洗净切成小块,与桃仁加清水适量煮汤,调味饮汤食藕。
【功效】
活血化瘀,清络通窍。
桃仁牛血汤
【材料】
桃仁10克,新鲜牛血200克,食盐少许。
【操作】
将新鲜牛血切成块状,与桃仁加清水适量煲汤,食盐少许调味,饮汤食牛血。
【功效】
化瘀散结,清络通窍。
荷叶冬瓜汤
【材料】
鲜荷叶50克(干品可用20克),冬瓜500克,食盐约3克。
【操作】
荷叶剪成小片,冬瓜连皮切成小块,加水常法煮汤,沸后滤去荷叶渣,加盐调味,饮汤吃冬瓜。可佐餐、也可当点心、饮料。坚持服数日,一般5~6天后可见血压渐降,并较稳定。
【功效】
能清热解暑、开发清阳、散瘀止血,扩张血管,起到中度降压作用。适合于高血压Ⅱ期服食。
附蒌鲫鱼汤
【材料】
郁金、香附、白芍、当归各9克,橘叶6克,瓜蒌15克,鲜鲫鱼1条,食盐少许。
【操作】
前6味药煎汤后去渣,加入洗净的鲫鱼、食盐煮熟。喝汤食鱼,每日1剂,连服15~20剂为一疗程。
【功效】
调理冲任,舒肝理气。
黄豆排骨汤
【材料】
黄豆500克,猪排骨1000克,精盐、黄酒、葱白、豆油各适量。
【操作】
黄豆去杂洗净,用水浸泡1小时,沥干备用;猪排骨洗净切成小块。起油锅,放入葱白爆香,倒入排骨翻炒片刻,加入黄酒和精盐各适量,焖烧至出香味时盛入大砂锅内,加入黄豆和清水,水以刚好没过为度,用大火烧沸后加入黄酒,改用小火煨炖3小时,至黄豆、排骨酥烂即成。
【功效】
养肝益肾,补益气,利水消肿。适宜于高血压水肿病人食用,也可用于缺铁性贫血、身体虚弱者。
罗布麻猪排骨汤
【材料】
罗布麻20克,猪排骨500克,姜、葱各少许。
【操作】
先将猪排骨洗净,切块,去肥脂,用开水拖去血水。与姜、葱一同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,在停火前5~8分钟加入罗布麻同煎煮,去渣调味即可。
【功效】
平肝清热,适用于高血压病属肝阳上亢者,症见头痛、眩晕、脑胀、烦躁失眠、多梦或尿少浮肿者食用。
茼蒿菜鸡蛋白汤
【材料】
鲜茼蒿250克,鸡蛋3个(去黄),油、盐适量。
【操作】
先将鲜茼蒿菜放入锅内,加清水适量煮沸,再将鸡蛋白加入煮片刻,用油、盐调味即可。佐餐食用。每日3次。
【功效】
养心、润肺、化痰、消水谷。可辅治高血压及饮食积滞等症。
乌龟百合红枣汤
【材料】
乌龟1只(300~400克),百合30克,红枣10枚,冰糖少许。
【操作】
将乌龟去甲及内脏,切成块状,洗净。先以清水煮15分钟,然后放进百合、红枣,继续熬煮,直至龟肉烂熟、药物煮透为度,最后放入少量冰糖融化。喝汤食龟肉、红枣,1天食完。
【功效】
交通心肾,滋阴降火。
茯神白鸭冬瓜汤
【材料】
白鸭1只(约1000克),茯神、麦冬各30克,冬瓜500克,盐、味精各适量。
【操作】
将白鸭去毛及内脏,洗净,放入砂锅中。将茯神、麦冬洗净,用纱布包好放砂锅中,加适量水煮15分钟,然后放入冬瓜,直至鸭肉熟透、冬瓜熟烂为止,最后加入少量调料。喝汤食鸭肉和冬瓜,分2~3餐食完。
【功效】
调和肝肾,滋阴降火。
芦笋鲜贝汤
【材料】
罐头芦笋50克,鲜净扇贝200克,青豆15克,熟火腿15克,鸡蛋清50克,精盐、味精、黄酒、湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末、麻油各适量。