【怎样选购桂圆】①看：先看外壳，果面圆而平整，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉，壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。②捏：手捏易碎，壳硬而脆者质干；手捏壳凹陷，壳软者质次。③咬：咬桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。④尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。⑤剥：手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。⑥滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。⑦秤：不同品种同一份量，粒少颗大为质好，反之质次。
【怎样选购黑瓜子】①看壳色、壳形：黑瓜子壳应是边缘黑，有的全黑或黑中带红，壳形饱满，颗粒均匀者质优；壳色灰浊或壳面有麻花斑纹，壳色黄浊，壳形瘪瘦，颗粒不匀者质次；嫩子、白秕为劣品。②看干湿：齿嗑易裂，瓜子落地声音实而响者身干，否则身潮。③看子仁：子仁肥厚，松脆，片大均匀，色泽白净者质优；白而萎或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。④口尝：有香甜味者质优，有哈喇味或霉味者已变质。
总之，挑选黑瓜子应该壳色黑白分明，有光泽，壳硬饱满，壳面平整，片粒整齐，身干、仁肉肥厚，白净有光泽，无哈喇味的为好。
【怎样选购白瓜子】应选购片粒阔大，子仁饱满，壳面洁白，身分干燥的为佳。可从以下几点来识别：①尺量：以尺量白瓜子的阔度。将10粒白瓜子并排摆在一起，尺量在10厘米以上者为大片；10厘米以下、9厘米以上为中片；9厘米以下为小片。②指捏：用食指和拇指捏一片白瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或系秕粒。③眼看：壳色白净；有自然光泽，片粒饱满的质好；壳面混浊，瓤丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者已变质。④齿嗑：齿嗑壳易开，声脆者身干；齿嗑不易开裂，声轻或无声者身潮。
【怎样选购蘑菇】应选购只形小，分量轻，肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌褶紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。
【怎样选购香菇】香菇也称香蕈、香菌。应选购个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
【怎样选购猴头菇】猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。应选购形整无缺，茸毛齐全，体大，色泽金黄者为好，否则，质量就差。
【怎样选购豆腐】豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。
【怎样选购豆腐干】豆腐干是豆腐经过压榨脱水而制成，也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质，无异味的为佳。
【怎样选购粉皮】应选购外形圆整，片张均匀，无凹凸不平和卷边，粉质细腻，韧性强，无霉味、酸味者为好。
【怎样识别光禽质量】光禽是指宰杀、去禽毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，光禽的质量主要从以下几个方面识别：①喙：新鲜的光禽喙有光泽，干燥，无黏液；变质的光禽无光泽，潮湿，有黏液。②口腔：新鲜的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味；变质的光禽口腔黏膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。③眼睛：新鲜的光禽眼明睛亮，并充满整个眼窝；变质的光禽眼睛污浊，眼球下陷。④皮肤：新鲜的光禽皮肤上的毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；变质的光禽皮肤上的毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发粘，色暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。⑤脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味；变质的光禽脂肪发灰，有时发绿，潮湿发粘，有腐败气味。⑥肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松弛，湿润发粘，色变暗红，发灰，有腐败气味。
【怎样识别冻禽质量】新鲜冻禽肉解冻前，母禽和较肥的禽皮色乳黄；而公禽、新禽和瘦禽皮色微红。解冻后母禽和较肥的禽能保持原来的光泽；而公禽、新禽与瘦禽微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红。变质冻禽肉有两种情况：一种是冷冻前禽已变质；另一种是解冻后气温较高，耽搁时间较长引起禽肉变质。变质的冻禽肉内外表呈灰白色，发粘，并有不正常气味，严重变质时，禽的皮肤呈青灰色，粘滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。变质冻禽肉不可食用。
【怎样识别活禽屠宰与死禽屠宰】①放血：活禽屠宰（活宰）放血良好，切口不平整；死禽屠宰（死宰）放血不良，切口平整。②切面：活宰切面周围组织被血液浸润呈鲜红色；死宰切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。③皮肤：活宰表面干燥紧缩，带微红色；死宰表面粗糙，暗红色，有青紫色死斑。④脂肪：活宰脂肪呈乳白色或淡黄色；死宰脂肪呈暗红色，血管中淤存有紫红色血液。⑤胸肌和腿肌：活宰切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色。
死禽以不食用为宜。
【怎样选购咸肉】质量好的咸肉：外皮干硬而清洁，呈苍白色，无黏稠状；肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪呈白色或带微红色，质坚实；气味应无油哈喇、发霉、腐败臭味及其他异味。变质的咸肉：外皮呈灰白色，粘滑，软化；肌肉结构疏松，切面暗红或灰绿色，有严重虫蛀；脂肪呈灰白色或黄色，质如豆腐状，或暗红色而带血腥味；气味则有腐败变质的臭味或严重的哈喇味。
【怎样选购肉糜】①看：看颜色，新鲜的肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽。看成型，新鲜的夹心肉糜成红白相间的条型，新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条型，而混杂猪肺、舌根等肉糜，则成深红色的颗粒状。②揿：用手指轻轻揿肉糜，新鲜的肉糜富有弹性；不新鲜的肉糜缺少弹性，老母猪的肉糜揿下去就是一个洞，无法复原。③捏：用手捏一点肉糜，新鲜的夹心肉糜和腿肉糜，纯而又纯；而用肺头、舌根、甲状腺、肾上腺等放入加工的肉糜，捏上去有粒子等异物。④嗅：新鲜的肉糜无异味，不新鲜的肉糜有肉骚气、肉腥气等异味。
【怎样选购灌肠】灌肠是熟肉制品，分为肉肠、粉肠、红肠、南肠、北肠等多种。在选购时，要挑选外皮完整，肠衣干燥，色泽正常，线绳扎得紧，无霉点，肠头不发黑，肠体清晰坚实，富有弹性的产品。切开的灌肠，肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞。变质的灌肠，香味减退或消失，有异味，不能食用。
【怎样选购酱肉】酱肉颜色鲜艳，有光泽，皮下脂肪呈白色。外形洁净，完整，肌肉有弹性，无污垢、残毛、肿块、淤血及其他不应有的残留器官，如食道、直肠等。可用刀插入肉中，迅速拔出，闻刀上的气味，若闻不到肉香，甚至有异味，则可能是变质肉。
【怎样选购酱肝】酱肝的颜色均匀呈红褐色，光滑而有弹性，切开后，切面细腻，无蜂窝，无异味。反之，则不能购买。
【怎样选购叉烧肉】好的叉烧肉，肌肉切面应呈微赤红色，组织紧密，脂肪白而透明，光泽少，结实而无异味。变质叉烧肉，切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味。
【怎样根据烹调需要选购牛肉】牛体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不同，食用方法，营养成分也不一样，买牛肉时要根据烹调需要来选择部位。①制馅：需选用短脑、脖头、哈力巴等部位的牛肉。特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15％。②清炖、煮：需选用弓冠、胸口、肋条、前后腱子。胸口熟后食之脆而嫩，肥而不腻。弓冠筋多肉少，熟后色泽透明、美观。③条肉筋肉丛生，熟后质松嫩。腱子肉筋肉环包，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10％，适于炖、煮、扒、焖。④溜、炒、炸：需选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三盆、脖头肉。
【怎样选购牛心】新鲜的牛心，应是质地坚实，手摸富有弹性，切面整洁，用手挤压有鲜红色血液渗出。因为心肌是“米豆”分布最多的部分之一，选购时要特别留意牛心上是否有白点。
【怎样选购牛肚】质量好的牛肚，组织坚实，有弹性，黏液较多，色泽白色略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。
【选购牛肝的窍门】质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性；反之，颜色暗淡，没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。
【怎样选购优质冰冻鱼和咸鱼】优质冰冻鱼体表清洁，肉刺牢固，光泽明显。而冰冻变质鱼，腹黑，离刺。优质咸鱼表面清洁，肉质坚实，颜色正常，无腐臭，无虫眼。变质咸鱼鱼体表层有黄红色黏膜，污秽严重或有虫眼。
【怎样选购咸蛋】①外观：凡包料完整，无发霉现象，蛋壳不破裂为优良咸蛋。②摇晃：将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感觉出蛋白液在流动，并有撞击蛋壳的声音，而混黄蛋与次质蛋无撞击的声音。③光照：将蛋对照光线透明，通过灯光和光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳为优良咸蛋。如发现蛋白混浊，蛋黄稀薄，有臭味，则不可食用。
【怎样选购淀粉】①观色：优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。②闻味：除原料的气味外，不应有其他异味。③搓捻：捏一点淀粉捻搓，纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声；掺假的淀粉粗糙滞手。④水试：将淀粉溶于清水，纯正的淀粉静放片刻会很快沉淀，水色清澈。
【怎样选购姜粉】纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。
【怎样选购桂皮】①香味：用手指甲在桂皮的腹面刮创，微有油质渗出，闻之香味足而纯正，断面用齿咬，感有清香，凉味重，略带甜的为上品。香气差，凉味淡的质次。②质地：质坚实，用手折断松脆，声音发响，断面平整的身干；用手折断其声不响，松酥，略带韧性的，身较潮；折断时横断面呈锯齿状的多半是杂皮。③色泽：皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽的质好；皮面色呈褐黑，有霉斑点，或疥斑的质差；皮面和背面颜色不符合上述情况时应注意可能为杂皮。④片张：长约30~50厘米，厚薄均匀约3~5毫米，卷筒状的质好；长10厘米以下的为碎品，品质差。
【怎样选购豆瓣酱】优质的豆瓣酱应呈棕红色，油润，有光泽；有酱香和醋香；味鲜回甜，酥软化渣，略有辣味及香油味；面有油层，呈酱状，间有瓣粒，瓣粒成形。
【怎样选购粉状味精】粉状真味精为乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状结晶体，无杂异物，手摸有涩感。
【怎样选购晶体味精】晶状真味精为透明、洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒，两端方形，无杂异物。
【怎样挑选饮料品种】目前市场上饮料主要有几类：一是补充矿物质和维生素的；二是补充热量的；三是补充体液的；四是调节体内酸碱平衡的饮料。选购时根据体质需要购买。①患有轻度贫血或维生素缺乏的人，可以选购含铁质和维生素丰富的饮料，如“沙棘精”，“刺梨”，“枣汁”饮料等。这些饮料不仅含有丰富的铁，而且还含有丰富的维生素C。维生素C还能促进体内对铁质的吸收。②需补充热量的人，可选择含糖分较高的饮料。如“高橙”，“健力宝”、“沙棘精”等。③对于急需补充体液的人，如大量出汗的，可选择以矿泉水为主的饮料。④对于体内酸碱平衡失调的人，应注意调整饮料结构，如自身感到全身酸懒，肌肉酸疼，两腿无力等，说明体内乳酸产生过多，需用碱性饮料中和。此时可饮用一些低糖而富含矿物质的饮料，如“健力宝”、“矿泉水”等。