烟花蛋糕卷
（长度28cm）
新年第一天，用烟花蛋糕庆祝节日吧！
巧克力彩绘
蛋糕体材料
蛋白4个
盐/柠檬汁各少许
蛋黄3个
细砂糖70g
牛奶60ml
色拉油40ml
香草精1/2小勺
低粉70g
可可粉10g
紫色色素/黄色色素各1滴
内馅材料
马斯卡彭芝士150g
淡奶油100ml
细砂糖40g
牛奶2大勺
香蕉2根
柠檬汁少许
糖浆材料
细砂糖30g
水30ml
君度橙酒1小勺
做法
1.在油纸上准备图样。
2.蛋黄加30g糖搅打均匀，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀，筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入40g糖打至中性发泡。
4.各取1勺蛋黄糊，分别加入黄色色素和紫色色素调色。黄色面糊和紫色面糊中再各加入1大勺蛋白霜拌匀。
5.用黄色面糊在铺油纸的烤盘上画出烟花图案，180℃烤1分钟。再将紫色面糊也挤在烤盘中，180℃再烤1分钟。
6.剩余的蛋黄糊筛入可可粉拌匀。取1/3蛋白霜与可可蛋黄糊上下翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
7.倒入模具中，180℃烤15分钟左右。
8.芝士加入牛奶搅打均匀。淡奶油加糖打发至倒盆不动，与芝士混合均匀。
9.烤好的蛋糕立即取下油纸，趁热脱模，放网架上稍放凉。
10.糖浆中的糖和水混合煮沸，稍放凉后加入橙酒混合均匀后刷在蛋糕表面。
11.蛋糕还有一定余温的时候均匀涂抹上芝士内馅，香蕉切成小段置于其上。
12.卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
Tips
香蕉上挤少许柠檬汁可以防止香蕉氧化变黑。
餐具饼干
这款饼干的配方既简单又实用，可用来做切割类、造型类或是蛋白霜的装饰，一个配方全搞定，为小饼干添加更多食用的乐趣。
材料
黄油60g
糖粉45g
蛋液25g
低粉105g
奶粉10g
香草精1/4小勺
做法
1.黄油在室温下软化，加入糖粉，用橡皮刮刀稍拌后，使用电动打蛋器搅拌均匀。
2.分次加入蛋液搅打均匀，加入香草精拌匀，低粉、奶粉混合筛入拌匀。
3.抓捏成团，用保鲜膜包裹好冷藏2小时以上。
4.取出擀成0.3cm厚的薄片，并用模具按压出图案。
5.放在铺油布的烤盘中，180℃烘烤15分钟左右。
草莓巧克力奶油塔
（6寸）
爱心提示：做这款奶油塔需要事先准备好英式奶油酱及巧克力甜酥塔皮哦。
草莓巴伐露材料
（4.5寸圆模）
英式奶油酱85g
淡奶油85ml
草莓果泥140g
吉利丁片5g
柠檬汁少许
巧克力杏仁奶油酱材料
黄油40g
糖粉50g
蛋液40g
杏仁粉50g
淡奶油50ml
可可粉15g
草莓若干
其他
巧克力甜酥塔皮150g
直径3.5cm的泡芙
直径3cm的马卡龙数颗
做法
1.吉利丁片泡软并沥干水分，放入煮好的英式奶油酱混合至溶解，然后放凉。
2.放凉的英式奶油酱与打发至微微流动的淡奶油混合均匀。草莓果泥与柠檬汁混合倒入其中，混合均匀。
3.模具中倒入草莓巴伐露，冷藏至凝固。
4.将冷藏好的巧克力甜酥塔皮擀开，约0.4cm厚。用模具压出形状，连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
5.黄油室温软化，加入糖粉拌匀。再加入蛋液拌匀。
6.加入所有的粉类拌匀，加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟。
7.在塔皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，模具约6分满，摆放切成块的草莓。烤箱预热180℃，烤25分钟左右。
8.取出烤好的塔，脱模放网架上放凉。表面刷一层糖浆（15ml水与15g糖混合煮沸）。
9.倒扣放上草莓巴伐露。
10.外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可，也可以装饰你喜欢的小型水果。
牛舌酥
（15个量）
出生在北京的我记忆最深的一款点心就是牛舌酥了，它外貌形同牛舌，酥脆的外皮和略带咸味的内馅，让人对它爱不释口。
我的母亲是位中式糕点师，从小我就受她的影响，对传统的中式糕点由衷喜爱。小时候看母亲用心制作着那些花式糕点，并得到众人赞许的时候，觉得她特别伟大，用双手让更多的人感受着幸福。在越来越多机械化糕点的冲击下，或许有些人已经忘记了手工传统糕点的魅力，但我依旧坚信，只有双手创造出的美食才最具魅力，最富情感。衷心希望那些传统的中式糕点带着爱永远流传。
油皮材料
面粉135g
糖粉30g
酥油35g
温开水70ml
油酥材料
低粉90g
酥油45g
椒盐芝麻馅材料
熟面粉90g
酥油40g
麦芽糖30g
糖粉50g
椒盐5g
白芝麻20g
做法
1.椒盐芝麻馅料中的熟面粉和白芝麻提前炒至微微发黄，将所有材料混合，放在保鲜袋中使劲抓捏成团，包裹好放一旁备用。
2.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹以防表面风干，静止松弛一会儿。
3.油酥材料混合抓捏成团。
4.将油皮、油酥和馅料分割成15等份，不用时都需要覆盖保鲜膜以防过多接触空气而使表面风干。
5.取1份油皮包裹油酥，收紧口。
6.擀卷两次，将所有的油皮和油酥都擀卷好。擀卷的长度越长，层次越多。
7.将油皮油酥卷压扁，四角向内收拢，擀成圆片，包裹馅料。
8.收紧口，收口朝下。
9.用手将之搓成椭圆，慢慢压扁，擀成牛舌状。放入烤盘中，表面刷蛋液后撒白芝麻，烤箱180℃烤20分钟左右。
Tips
配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将收口收紧。包入馅料的时候也要将收口收紧。
鸳鸯酥
（10个量）
油皮材料
中粉125g
细砂糖23g
酥油38g
水约50ml
油酥材料
低粉100g
酥油48g
黑芝麻馅
熟面粉32g
糖粉20g
黑芝麻粉26g
酥油20g
椒盐1g
坚果15g
其他
豆沙馅115g
蛋黄液适量
做法
1.黑芝麻馅中除坚果外的所有材料混合，使劲抓捏成团。
2.加入坚果抓捏成团。
3.将豆沙馅和黑芝麻馅各分为10等份。
4.油皮中除酥油外的材料混合揉匀，加入酥油揉成表面光滑的面团。包裹保鲜膜放一旁备用。
5.油酥中所有材料混合抓捏成团。
6.将油皮和油酥各分割成10等份。
7.取油皮包裹油酥，利用虎口收紧口。所有的油皮内都包入油酥，用保鲜膜覆盖以防风干。
8.收口朝上擀开后然后卷起，重复操作，一共擀卷两次。
9.将擀卷好的油酥皮对半切开，切口朝上。
10.压扁后擀薄。
11.翻面，分别放入豆沙馅和黑芝麻馅。
12.对折捏紧，将两份面团合并到一起。
13.将收口处捏出花边褶。
14.放入烤盘中，其中1份刷上蛋黄液，烤箱预热180℃烘烤23分钟左右。