性味功效与营养
豆花：味甘，性平；有健脾宽中、润燥消火、消炎解毒、排脓止痛、解湿利尿、利肠催乳等功效。豆花含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、生物素，可促进骨骼生长，纠正骨质脱钙，对大脑神经系统有营养作用，还能降低胆固醇，其含有的一种抑胰酶的物质，对糖尿病患者也有一定的食疗效果。
舜日五谷丰热菜
尧王的慈祥仁爱为舜、禹做出了榜样，在他们主政时代发扬光大了这种美德。舜代为摄政后按照帝尧的大策，殚心操持，全力躬行，有效地推进了人类文明进程，农耕有序，物阜民丰，大大促进了农业经济的发展。从此，帝尧有了更多的时间走出宫殿，明察暗访了解子民的意愿。一日，他走进村落，见一群儿童携手玩耍，边玩边歌： “立我庶民，莫匪尔极，不识不知，顺帝之则” （ 《康衢谣》 ） 。又行不多远，一群人击壤游戏，有人在地上立一块木板，有人站在数十步之外，手拿一块陶片，甩掷击打，一边和唱： “日出而作，日落而息，耕田而食，凿井而饮，帝力于我何有哉！”这就是传唱千古的《击壤歌》 。 《康衢谣》 、 《击壤歌》是《古诗源》收录中华民族最早的两首歌谣，表达了人民向往太平盛世的心愿。
地生五谷，五谷养民，丰收的年景总是让人感到喜悦。此菜品以步步登高的形式，将食品原料叠堆蒸制，既有丰收五谷的形状，又可以象征民众安居乐业、五谷丰登、欢乐祥和的盛世景象。
主料 黄软米300克，红枣250克，糯米100克。配料 葡萄干50克，玉米粒20克，青豆20克。调料 红糖30克，白糖30克，湿淀粉10克。技法 蒸。
制法
① 黄软米、糯米淘净，控去水放置1小时左右，再加与米量相等量的水在电饭煲内煲熟，放置15分钟左右打开盖。
② 大小均匀的红枣焯水煮涨，从中间剖开，用小刀挑出枣核，分别装入糯米、黄软米饭。
③ 取一大碗，呈放射状从碗底依次摆放玉米粒、青豆、葡萄干、红枣，中间填上黄米和枣，再蒸约15分钟扣入盘中，勾米汤芡，上桌时带白糖、红糖蘸食。
特点 口感软糯，香甜美观。
关键 米和水的比例要掌握好，太硬口感不好，太软影响成型。
性味功效与营养
黄米：味甘、咸，性凉；有补中益气、健脾和肾、滋阴退热、解毒止痛的功效。黄米含有脂肪及人体必需的氨基酸等。
红枣：味甘、性温；可补益脾胃、滋养阴血、安神宁志、调补气血，对降低血脂、保护肝脏、抑制癌细胞，以及抗过敏、增加免疫功能有益。红枣含丰富的维生素C、维生素P、糖、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、胡萝卜素等。
葡萄：味甘、酸，性平；有补益气血、强筋健骨的功效，能防治心脏病，对神经衰弱和过度疲劳有补益之效，对大脑神经有兴奋作用。葡萄含多种糖、柠檬酸、氨基酸、维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。
尧井亭汤
帝尧乃我国兴修水利的开先河者。 《史记》记载，尧时代水祸和旱灾接踵而来，民生艰难。帝尧在实践中发现了水井的妙用，于是大旱之时，他发动子民广泛凿用水井，加以推广，百姓围井而居，使农业大兴，推动了社会的发展。现在尧庙宫前仍保存着一口完好的水井。相传，这口井就是当年尧挖的第一口水井。
白丸是临汾、壶口当地的一种传统特色小吃，更是鲜为人知的美味面食。相传尧王凿井时，不小心将随身所带干粮掉入井水中，由于不忍弃之，让部下捞回经过蒸制调味后食之，形成了现在的白丸状面食。后人为纪念尧王勤俭节约的美德，遂将此美味流传至今并加以改进。本汤品意在铭记尧王兴修水利的功德和赐福于民的恩惠。
主料 白馍500克，高汤1500克，猪油100克。
配料 菜心10棵，木耳、枸杞子各适量。
调料 精盐5克，味精3克，蒜末20克，姜末10克，蛋清1个，鸡精3克。技法 蒸。
制法
① 将白馍擦成小碎粒，加入猪油、蛋清、蒜末、姜末拌匀后挤成小丸，入蒸箱旺火蒸约3分钟。
② 锅内放入高汤，加精盐、菜心、木耳、枸杞子，放入白丸，烧开后撇去浮沫，加鸡精入盅即可。
特点 洁白清鲜，蒜香味浓。
关键 吊汤时注意火候。
性味功效与营养
木耳：味甘，性平；有凉血止血、养血补虚的功效，还有清理淋巴管道、软化血管的作用。木耳含卵磷脂、脑磷脂、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
菜心：味甘，性凉；有清肺止咳、和中滑肠的作用。菜心含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C、磷、铁、膳食纤维等。
尧饼面点
据史书记载，被称作“尧饼”的点心为“天下第一饼” 。相传为帝尧游历四方，钦定历法时的充饥干粮，经烘、烤而成，亦称“面食之祖” 。
主料 面粉500克。
配料 鸡蛋5个，松花鸭蛋3个，鹌鹑蛋100克，香葱花100克。
调料 色拉油175克，精盐5克，味精3克，葱油10克，香油5克。
技法 烤。
制法
① 将300克面粉倒在案板上，加色拉油75克搓匀，再加入水打成穗子揉匀，揉软成面皮；再用200克面粉加色拉油100克和在一起搓匀，揉成油酥面团备用。
② 将3个鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋的蛋清、蛋黄分别蒸成蛋糕切碎，和松花蛋末、香葱花加调料拌匀做馅；将2个鸡蛋的蛋黄搅成蛋黄液。
③ 将面皮包入油酥面团擀成长方形，做成10个面剂包入馅，擀成圆形饼，刷上蛋黄液，入220℃的烤炉内烤至金黄色，放入预热的小石子上即可。
特点 酥香可口，颜色金黄。
关键 石头烤前预热均匀；油酥面团和制时应掌握油的比例与面的软硬。
性味功效与营养
鸡蛋：味甘，性平；可滋阴润燥、养心安神。鸡蛋黄中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、卵磷脂、烟酸、核黄素等。
鸭蛋：味甘，性凉；有滋阴清肺的功效，营养成分和鸡蛋基本相同。鸭蛋偏凉，有清热作用，脾阳不足、寒湿下痢者不宜食。鸭蛋制成皮蛋后氨基酸总量较高，易于消化，营养价值高；但维生素含量大大减少。
鹌鹑蛋：味甘，性平；可补益五脏、益中补气、强实筋骨。鹌鹑蛋中含有较多蛋白质、卵磷脂、铁和维生素等。其中所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，含丰富的脑磷脂可强身健脑。
尧王贡面面点
《说苑·君道》记载，尧王生活俭朴，屋顶上的草不要别人修剪，常食五谷杂粮，吃的粮食不精细研磨，习惯吃粗米淡菜。相传，尧、舜、禹都很长寿，尧在位98年，去世时118岁。
此面点以五谷面为原材料，通过刀拨的手法制作而成。在一根面上体现出五样谷物、五种色彩，构思大胆，创意奇特，做工精巧，深刻独到地表现了山西人对面食特有的一种情结。原料取自五谷本色和相应的蔬菜汁更是自然营养，同时也迎合了现代人“主食尽其粗，副食尽其杂”的合理平衡膳食观念。
主料 玉米面150克，面粉150克，高粱面150克，黑米面150克，豆面150克，南瓜500克，菠菜500克，胡萝卜500克，白菜400克，紫甘蓝500克。
配料 五花肉丁100克，羊肉丁100克，胡萝卜丁50克，番茄2个，鸡蛋180克，橄榄菜150克，雪里蕻酸菜100克，豆腐80克，土豆丁50克，木耳50克，蒜薹50克。
调料 黄酱100克，高汤500克，红油10克，蒜泥20克，陈醋100克，精盐6克，味精10克，白糖20克，葱花20克，姜汁10克，美极鲜50克，熟芝麻5克，色拉油30克。
技法 煮。
制法
① 先将五种蔬菜制成菜汁；每种面粉和每种菜汁的搭配比例为1∶0.6和面：黑面配紫甘蓝汁；玉米面配南瓜汁；白面配白菜汁；绿豆面配菠菜汁；高粱面配胡萝卜汁，分别和好面，揉匀成面团。
② 将五色面团以阶梯式压在一起，擀成片，用刀拨成粗细均匀的刀拨面。
③ 将配料、调料做成8种浇料：炸酱、臊子、胡萝卜羊肉卤、番茄鸡蛋卤、橄榄菜卤、酸菜豆腐卤、美极鲜味汁、蒜蓉酸辣汁。
④ 面条煮熟，放在大海碗中，加入清汤，带8种浇料上桌。
特点 色彩丰富，口味多样。
关键 擀制面条颜色要层次分明；做8样小料时，注重不同口味。
性味功效与营养
黑米面：味甘，性温，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。黑米含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、磷等，常食可使肌肤细嫩、乌发回春、增强体质、延年益寿。
高粱面：味甘、涩，性温；有益气温中、健脾和胃、渗湿止痢的功效。高粱含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、磷、烟酸、维生素B等，和米、麦混合食用，可使各种营养素互相调剂，能起到加强保健的作用。
菠菜：味甘，性凉；有滋阴润燥、养血止血等作用。菠菜含丰富的钙、磷、铁，还有胡萝卜素、维生素C、烟酸、蛋白质、脂肪、糖类等。
白菜：味甘，性平、微寒；可清热利水、养胃解毒。白菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、锌、铁及维生素B、维生素C等。
面粉：味甘，性凉；有养心安神、滋阴清热、益肾补虚、除渴止汗的功效。面粉含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维及钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、烟酸等。