书城美食波尔多顶级葡萄酒品鉴
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第3章 吉伦特河左岸地区(2)

(2008年12月)

13 1996年拉菲

评分: 95~96分

最佳品尝时间:2015年~2040年

市场参考价:RMB 16000~22000元

配菜建议:黑椒牛肉、铁板牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、干卤肉、椒盐排骨、烤乳猪、红烧肉、干锅鸡、板栗煲鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、卤水鸭、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、黑松露带子等为防伪的需要,从1996年起,拉菲酒的酒瓶上刻上了罗斯柴尔德(Rothschild)家族的标志——“五支箭图案”,图案中央刻有“Lafite”字样。

1996年拉菲酒融合了83%赤霞珠葡萄、7%梅洛葡萄、7%品丽珠葡萄、3%小维铎葡成分,酒精含量约13.2%,只使用了38%的收成。

深紫红宝石色泽,初时香气比较封闭,一小时后,才缓缓溢出黑加仑子、樱桃浆果、黑胡椒粉、橡木、铅笔屑、烤烟的芳香。单宁强大宏硕,但仍显含蓄生硬,你只能耐着性子等待。此酒透着惊人的复杂性和平衡度,浓郁辛辣又不失细腻幼滑,比1995年的拉菲酒更为浑厚卓越,是20世纪90年代最具魅力的拉菲酒。

(2009年9月)

14 1995年拉菲

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2030年

市场参考价:RMB 12000~16000元

配菜建议:黑椒牛肉、铁板牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、酱干卤肉、烤乳猪、红烧肉、干锅鸡、板栗煲鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、卤水鸭、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、黑松露带子等仅30%的收成用于酿造拉菲酒,产量20000箱(240000瓶)。由74%霞珠葡萄、18%梅洛葡萄、8%品丽珠葡萄混合酿造而成。

暗紫的红宝石颜色,充满了黑莓、黑加仑子、甘草、葡萄干、烤坚果、烤烟和矿物质的浓烈香味。单宁密实饱满,结构宏大强劲,馥郁圆润,层次复杂,和谐平衡,丝绸般的细腻柔滑,余韵绵绵悠长。当然是你不容错过的佳酿。

(2008年10月)

15 1994年拉菲

评分: 88~89分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 7000~9000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等1994年拉菲酒几乎由纯赤霞珠葡萄酿造,使用赤霞珠葡萄的比例高达96%,而梅洛葡萄的成分仅占2%,小维铎葡萄的成分为2%。这种情况只在1961年出现过。约55%的收成用于酿造拉菲酒,产量18750箱(225000瓶)。

深紫红色,开瓶后50分钟还未见太多的香味出现,在90分钟后,才缓缓释放出黑加仑子、甘草、葡萄干、烤坚果、咖啡、烟熏肉的香气。单宁饱满柔软,酸度平衡,醇厚细腻。收结时间不算长。

(2011年6月)

16 1993年拉菲

评分: 88~89分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 7500~9500元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等

融合了92%赤霞珠葡萄和8%梅洛葡萄。砖红色,散发出樱桃、黑加仑子、烤面包、烟草、铅笔屑以及青草的香气。单宁饱满,结构和谐平衡,柔顺细腻,绵密圆润。

(2008年5月)

17 1992年拉菲

评分: 86~87分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 7000~9000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等只有三分之一的收成用于酿造拉菲酒。樱桃、黑加仑子、烤面包、烟草和铅笔屑的混合香气优雅动人。玲珑剔透的紫红色酒身,单宁饱满,浓郁细致。酸度偏高。

(2007年12月)

18 1991年拉菲

评分:80~82分

最佳品尝时间:现在~2013年

市场参考价:RMB 6000~8000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿献鲍等带着黑加仑子、黑莓、香草、烟草、铅笔屑的香气。酒身呈砖红色,单宁集中,酒身饱满厚重,层次感不足。虽然过了17年,但仍有干涩苦味,韵味缺乏长度,令人失望。

(2008年2月)

19 1990年拉菲

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2025年

市场参考价:RMB 12000~16000元

配菜建议:黑椒牛肉、铁板牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、干卤肉、红烧肉、干锅鸡、板栗煲鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、卤水鸭、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、黑松露带子等约一半的收成用于酿造拉菲酒,是少有的高产年份,产量达到25000箱(300000瓶)。葡萄酒在法国新橡木桶里发酵的时间比往年要长一些,达到30个月。

奇妙的紫红宝石色泽,李子、黑加仑子、薄荷、熏衣草的清香,结合着烟草、巧克力、烤面包的浓浓香味,使人心旷神怡。单宁密实浓郁,平衡度极佳,柔顺细腻,余韵悠长。此酒是庄主巴朗·埃里克·罗斯柴尔德男爵所称拉菲酒历史上第一个“三连冠年份”(1988、1989、1990)中最优秀的。

(2010年10月)

20 1989年拉菲

评分: 90~91分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 9000~10000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等迷人的红宝石色泽,散发着李子、雪松、樱桃浆果、橡木、皮革的复杂香气。单宁饱满,雄浑馥郁,酸度平衡,柔和细腻,纯粹圆润。

(2008年12月)

21 1988年拉菲

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 9500~12000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等透着黑加仑子、橡木、雪松、皮革、咖啡、烤面包的浓郁香味。

砖红色酒身,单宁饱满馥郁,酸度平衡和谐,层次丰富,细腻柔滑,圆润纯粹,余韵绵长。

(2010年10月)

22 1987年拉菲

评分: 85~86分

最佳品尝时间:现在

市场参考价:RMB 7000~8000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍等

砖红色酒身,带着樱桃、雪松、黄油、皮革的香浓气息。

单宁较薄,欠缺层次感,略带涩、酸味,质地柔软,细腻馥郁。应当尽早享用。

(2010年12月)

23 1986年拉菲

评分: 100分

最佳品尝时间:现在~2030年

市场参考价:RMB 18000~25000元

配菜建议:黑椒牛肉、铁板牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、干卤肉、椒盐排骨、烤乳猪、红烧肉、干锅鸡、板栗煲鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、卤水鸭、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、黑松露带子等黑莓、雪松、薄荷、雪茄、烤板栗、烤面包、黑胡椒粉以及矿物质的美妙香气令人向往。深红宝石色泽,单宁丰富宏硕,酸度与甜度完美结合,和谐平衡,层次复杂,浓郁醇厚,圆润纯粹,辛辣又不失细腻柔滑的口感。比1982年拉菲酒更为卓越、更具潜力。它与波尔多其他四大名庄的——1982年拉图酒(Chateau Latour)、1982年木桐酒(Chateau Mouton Rothschild)、1990年玛高酒(Chateau Margaux)、1989年奥比昂(Chateau Haut Brion)异曲同工,无可挑剔!

(2010年4月)

24 1985年拉菲

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 10000~15000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等开瓶90分钟后透出黑加仑子、樱桃、无花果、薰衣草、雪松、烤面包以及橡木的浓郁香味。紫红色酒身,单宁柔软细致,酸度恰到好处,层次丰富,纯粹幼滑,余韵丰富绵长。

(2011年6月)

25 1984年拉菲

评分: 83~84分

最佳品尝时间:现在

市场参考价:RMB 7500~8500元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍等透出李子、樱桃、雪松、巧克力的芳香。淡紫红色,单宁较薄且带有一点酸涩味,质地均衡,柔软纯粹,余韵不够长。建议尽早饮用。

(2010年10月)

26 1983年拉菲

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 11000~16000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等在1982年拉菲酒巨大光环的阴影下,1983年的拉菲酒难免让人忘却。其实,这一年的拉菲酒还真是不错。

石榴红色酒身,黑莓、黑加仑子、雪松、烤肉、中草药、铅笔屑、矿物质的复杂香气诱人。单宁浓郁醇厚,酒体结构均衡,层次丰富,馥郁丰满,细腻柔滑,有点1982年拉菲酒的韵味。

(2011年4月)

27 1982年拉菲

评分: 98~99分

最佳品尝时间:现在~2040年

市场参考价:RMB 40000~65000元

配菜建议:黑椒牛肉、铁板牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、干卤肉、椒盐排骨、烤乳猪、红烧肉、干锅鸡、板栗煲鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、卤水鸭、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、黑松露带子等最近一次品尝1982年拉菲酒是2010年10月28日在香港,与拉菲酒庄董事长巴朗·埃里克·罗斯柴尔德男爵、酒庄总经理克里斯托菲·萨林(Christophe Salin)先生等人一起分享的。当晚,我们品尝了1990年、1988年、1982年、1925年的拉菲酒,以及拉菲家族其他9种不同牌子的葡萄酒,这些酒均直接来自酒庄酒窖。

席间,笔者问起巴朗·埃里克·罗斯柴尔德男爵,1982年拉菲酒的价格为什么会炒到每瓶RMB 50000~60000元这么疯狂的程度,男爵回答得非常干脆,“物有所值”!他解释说,1982年拉菲酒之所以受欢迎,是因为波尔多往年的夏天是白天炎热晚上清凉,而1982年的夏天却不一样,白天特别酷热而晚上也很闷热。正是这种特殊气候使得葡萄特别成熟,含糖量特别高,单宁也特别丰富,这造就了这款伟大的葡萄酒。

1982年拉菲酒的葡萄配比与其它年份有所不同,赤霞珠葡萄的成分降至65%,酒精含量13.5%,产量18000箱(216000瓶)。诱人的深红宝石色泽,交织着黑葡萄干、樱桃浆果、雪松、焦糖、烟草、钢笔墨水、矿物质的复杂香味。单宁饱满密实,结构浑厚细致,酸度平衡,层次分明,细腻纯粹,有如天鹅绒般的柔顺幼滑,余韵缠绵悠长。无论是玲珑剔透的颜色、还是味美形娇的醇香,实在让你很难拒绝。如果你想现在品尝它,必须先开瓶2小时以上。

(2010年10月)

28 1981年拉菲

评分: 90~91分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 8500~11000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等石榴红色泽,缓缓溢出樱桃、李子、黑加仑子的清新香气,以及雪松、蛋糕、咖啡、烤烟的浓郁香味。单宁柔和细致,结构丰满典雅,层次分明,细腻纯粹。

(2007年12月)

29 1980年拉菲

评分: 83~84分

最佳品尝时间:现在

市场参考价:RMB 6000~8000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、酱猪肉、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍等荟萃着黑加仑子、黑莓、李子、奶油、烟草、焦糖的香味。砖红色,单宁轻薄,略带酸涩味,柔和圆润,细致典雅。建议尽早饮用。