香槟省
因为绝无仅有的优势，法国香槟省不但成为葡萄酒界炙手可热的土地，还成为旅游的热点城市。虽然因为偶然的机会发明了香槟，但是香槟省的地理位置也决定了这里能出产优质的起泡酒。它位于法国最北部的葡萄种植区，是法国所有葡萄种植区中最寒冷的。
这里是种植葡萄的临界点，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽时；夏季炎热，但很短暂；收割不是总在最热的时候。酿造香槟的葡萄就种植在条件严酷的小块土地上，它们主要是在朝向良好的山坡，位于兰斯和埃佩尔内地区。这个地区由一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百千米的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，最好的风土条件被评为100%，有资格申请特级酒庄的称号。
法国人的挑剔和用心在香槟的生产过程中发挥得淋漓尽致。在有限的葡萄种植区里，要保证植株的密度，为了保证质量，他们还设定了利润限制。世界上其他国家也产“起泡酒” ，但他们却不能被称之为香槟。
香槟产区
香槟来自法文“ champagne”的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国地理位置最北的葡萄园。寒冷的气候与较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更精致，酿出的葡萄酒的单宁含量也较低。特殊的气候环境造就了风格优雅且细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能与之比拟的。
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒” ，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒” 。
第一瓶香槟
1668年，法国香槟地区奥维利修道院的管家丹·佩里农，立志要酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒” 、“魔鬼酒” 。历史上第一瓶香槟酒就此诞生。
吃年夜饭时喝香槟
香槟酒可作为盛宴的开胃酒，令味蕾兴奋起来。香槟新鲜的口感适合清淡的菜肴，如广东菜肴中的蒸鱼和白灼虾；但口味较重的亚洲菜肴也能找到适合的香槟酒，如烤肉或清炒小菜与馥郁型的香槟酒就是很好的组合。新春佳节，饭局一定少不了，尝试用香槟搭配菜肴，既增添了喜庆感也满足了口感。
TIPS
香槟家族
·馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香。·灵秀香槟酒：活泼、清淡且细腻，散发出植物清香和柑橘香。
·丰醇香槟酒：慷慨、热情且朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，多数为粉红香槟或半干酒。
·神奇香槟酒：成熟且醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有标年酒的香气。
香槟地区产的香槟已成为世界起泡葡萄酒的参照酒，通过几种名葡萄混合酿造，口感强劲且香气浓烈。
地理：钙质高原上完全朝阳的山坡地。
气候：大陆性气候，至葡萄种植的北方分界线。
葡萄品种：黑品乐（Pinot Noir）、莫尼耶品乐（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）。菜肴搭配：甜食或开胃酒，烤鸡、鸭等禽类，可作为开胃酒。
普罗旺斯 （Provence）——桃红葡萄酒的故乡
对普罗旺斯的印象，是漫天遍野弥散的薰衣草香，是深邃的酒窖里回荡的源远流长，是洒在尼斯街道的热力阳光，是戛纳的蓝色大海与红色岩石赋予的浮想联翩，是散落在年复一年葡萄枝头的硕果，是桃红葡萄酒细润且醉人的芬芳。
普罗旺斯位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，自古就以亮丽的阳光与蔚蓝的天空令世人惊艳。
据史料记载，历史上最先出现的葡萄酒是桃红葡萄酒。普罗旺斯的庄园历史学家多数认为，葡萄酒文化是从2600多年前的法国普罗旺斯地区开始的。1895年，普罗旺斯地区酒庄酿造的葡萄酒首次获得了“普罗旺斯区”的称号。自此以后，普罗旺斯葡萄酒开始声名大振，成为葡萄酒中的上佳品。普罗旺斯地区更成了法国最主要的桃红葡萄酒产区。
上天赐予普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的日照数，保证了葡萄苗在生长期享受足够的阳光；而地中海湿润的海风，又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地区的葡萄园颇多，除了著名的普罗旺斯产区之外，艾克斯区、雷波—普罗旺斯、瓦尔区、邦多勒、贝莱、帕莱特和卡西斯等葡萄园同样盛名远播。这个地区出产的葡萄酒将近70%都是桃红葡萄酒，口感圆润，柔顺爽口。人们喜欢桃红葡萄酒的清爽宜人，与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，5℃口感最佳。炎炎烈日下，法国人习惯饮一杯桃红葡萄酒，清洌舒畅之感顿时流遍全身。
TIPS
何谓桃红葡萄酒？
葡萄酒的颜色取决于酿造过程中果皮、果肉与果汁接触时间的长短。一般来说，果皮的颜色最深，果肉和果汁的颜色较浅。在传统酿酒工艺中，果皮与果肉、果汁一起浸泡很短的时间后就会被分离开，因而得到的葡萄酒酒液清澈，颜色呈淡淡的玫瑰红色，这就是我们所说的桃红葡萄酒。
普罗旺斯地区是生产高质量桃红葡萄酒的大区，酒的口感香、强劲且圆顺。
地理：地中海沿海丘陵地。
气候：地中海气候，夏季炎热，日照非常强烈。
葡萄品种：歌海娜（Grenache）、西拉（ Syrah）慕合怀特（ Mourvèdre）、神索（ Cinsault）、韦尔芒题诺（Vermentino）、克莱雷特（ Clairette ）。
菜肴搭配：烤鱼与烤小羊肉。
几种名酒：邦多勒（Bandol）， 普罗旺斯地区（C？tes de Provence）。
阿尔萨斯（ Alsace）
阿尔萨斯堪称法国最美丽的葡萄酒之乡。葡萄园多位于莱茵河的西岸与孚日山脉的低坡处，风景如画的村庄与令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈现德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。
阿尔萨斯坐落在法国的东北角，地靠德国。孚日山脉将这块美丽的土地与法国的其他地域隔开。阿尔萨斯于17世纪成为法国的一部分，然而1871年德国又将其收回，第二次世界大战之后才又成为法国领土。也许是德国50年的统治让阿尔萨斯的葡萄酒染了德国的气韵，比起法国其他葡萄酒产区，阿尔萨斯葡萄酒的风格与德国葡萄酒颇为相似。正是两种不同文化的交融，阿尔萨斯葡萄酒的风格才如此独特。
与德国一样，阿尔萨斯主要酿造白葡萄酒。阿尔萨斯的葡萄酒多以100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白葡萄酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白葡萄酒产区之一。
阿尔萨斯的著名品种：
雷司令（Riesling）
雷司令是阿尔萨斯的葡萄酒之王，以优雅细致的平衡质感见长，气味除了迷人的花香和水果香之外，有时还带有淡淡的清新矿石味，甚至火药或汽油的味道，其风格独树一帜。
灰品乐（Pinot Gris）
灰品乐属于香味浓郁且口感丰盈的葡萄酒。酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏的果香，成熟后则呈烟熏或奶油的香味。
麝香（Muscat）
麝香产量不高，带有丰盈的新鲜
葡萄、玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆以甜美且浓洌的香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮，甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。
阿尔萨斯地区产的葡萄酒新鲜，水果味浓，辛辣香型，口感微妙，葡萄园受高山保护。
地理：受孚日山脉保护，免遭风雨侵袭的山坡地，朝向莱茵河。
气候：大陆性气候，夏季炎热，秋季干燥，日照条件好。
葡萄品种：雷司令（Riesling）、西万尼（ Sylvaner）、琼瑶浆（ Gewürztraminer）、黑品乐（ Pinot Noir）、麝香（ Muscat）、灰品乐（ Pinot Gris）和白品乐（ Pinot Blanc）。
葡萄酒类型：90% 是白葡萄酒，新鲜水果味，口感微妙，多种香型。
菜肴搭配：鱼肉，禽肉和亚洲菜肴。
勃艮第产区（ Bourgogne）——法国葡萄酒之王
勃艮第产区的葡萄酒力度醇厚坚韧，与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相完全不同。波尔多的盛名如雷贯耳，然而法国人似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王” 。
历史上，勃艮第曾经是公爵的领地，长期被贵族把持，这必然造成勃艮第葡萄酒优雅细腻的风格。法国大革命之后，这些领地被分配给一般民众，每个人分的配额都以法律来规定。这种分配造成了今天的局面：每个酒农只有一小块土地。今天的勃艮第就像新印象派挂毯风格的一小块拼图。
历史悠久的勃艮第产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过200万平方米。勃艮第的葡萄酒拥有世界上最美妙的浓郁香味，传说拿破仑最欣赏勃艮第产区的葡萄酒。对于大多数法国葡萄酒的爱好者而言，勃艮第就是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区或每个不同的葡萄园皆呈现各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。
世人多知晓勃艮第地区的红葡萄酒是法国传统葡萄酒的典范，但却鲜有人知，它的创始源头是教会。早期西都教会（Cistercians）的教士，对葡萄酒的酿制掌握相当高的水平。在勃艮第地区盛传一种说法，认为这些西都教会的教士为了寻找合适的土壤，会用舌头去品尝，分辨土壤中的成分。教士大多很乐于在这种与纯粹自然的交流中，去发现上帝。西都教会的教士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西都教会的教士也是欧洲传统酿酒的灵性源泉。约13世纪时，随着西都教会的兴旺，遍及欧洲各地的西都教会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到15~16世纪，欧洲最好的葡萄酒就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。
禁欲的教士们创造了世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，这本身就带有太多神奇的色彩。那些平均不到28岁就死去了的教士们，在葡萄园中砸着石块，用舌头品尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗教式的狂热。也许只有这种狂热，才能酿造出这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界众多葡萄酒庄园中位居首席的罗马内—孔蒂。
今天，接管了勃艮第的年轻人，对自己与自己拥有的葡萄园充满了野心，他们依然坚持使用人力。他们剪掉葡萄枝上的赘芽或趁未成熟时修剪果实来限制产量，提高葡萄酒的质量。他们一直处于追寻与尝试之中，对看似过时或令人失望的部分逐一进行改变。
勃艮第地区是黑品乐和霞多丽葡萄的良乡，所产的葡萄酒妩媚诱人，强劲有力，变化多样。
地理：东面和东南面朝向索纳河的丘陵地带。
气候：大陆性气候。
葡萄品种：红酒为黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒为霞多丽（Chardonnay）。
混合比例：无混合。
葡萄酒类型：50% 为红酒，口感细腻、微妙且强劲。50% 为白酒，强劲，带有新鲜水果味，口感圆顺。
菜肴搭配：鱼肉，贝壳类、白肉鸡、牛肉或烤猪肉。
几种名酒：勃艮第（Bourgogne）、梅尔居雷（ Mercurey）、波马尔（ Pommard）、沃尔奈（ Volnay）、吕利（ Rully）、皮里尼—门哈榭（ Puligny Montrachet）和默尔索（ Meursault）。
波尔多产区 （ Bordeaux）—法国葡萄酒皇后
波尔多产区的柔顺，勃艮第产区的浑厚，香槟产区的芬芳……上帝如此眷顾高卢人，给予他们最适合种植葡萄的土地和气候。细数不同的产区，就如同探寻风格迥异的人的特质。精髓与道地，都需要慢慢体会。
提起法国葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园以及种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达1亿平方米，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到总产量的95%。