书城美食实用葡萄酒宝典
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第4章 购买和销售葡萄酒(3)

特惠购买

比如季节性甩卖,通常在圣诞节后会有。这时候,酒专卖店会派发出他们的甩卖清单或者把要甩卖的酒摆放在店面中。在这种情况下,这些葡萄酒大多数本身并没有一点问题,这是一种商家处理过量存货,或者是赶在这类酒的新品到来之前尽快处理掉旧货。但有时候,甩卖中也会包括一些快过保质期的酒,所以应该避免选购,只有仔细寻找才能发现超值品的。而且,要特别留意那些为了促销某类酒而提供的特惠装酒。

买前要品尝

有些店会周期性地组织一些免费品酒活动。这些活动确实能够有助于选购,但是需要注意那些开瓶多日以供品尝的葡萄酒,它们有可能会变质。一些店铺会为常客或会员定期组织一些好葡萄酒或稀有品种的品尝活动。这类活动也许不是免费的,但这是一种更多地了解酒——比如:陈年白兰地或一些老酒的好方法。如果您计划收藏这类的酒,那么这些品酒会对您则是有很大帮助的,可以不被品牌名气和价格所扰,选择自己喜爱的酒,远离不爱的酒。

消费者需注意的问题

再好的葡萄酒也会因为储存不当而变质,但是还有些酒商店仍旧对他们的储存方式不以为然。当您选购酒的时候,应留意店铺的内部环境,以确保您所买的酒仍处于最好的存放状态。理想的储存环境是:店里有温控设备,然而实际上仅有精品专卖店才会舍得花这笔钱。至少,酒需要远离热源和光源(例如加热器、门窗等)。

下面给出的所有特征信号虽然不能表明这些葡萄酒已被毁坏,但是这些信号对于购买者来说都是警示:

不要买酒瓶竖直摆放且瓶上满是灰尘的葡萄酒。葡萄酒应该采用酒瓶侧放的方式储存,但是有时为了展示的需要是竖直摆放。这种竖直摆放的方式在短期内对葡萄酒不会产生大的影响,但是若酒瓶上已是积尘数月,那么瓶口的软木塞会由于长时间未与酒接触而变得干燥出酒瓶上已是积尘数月,那么瓶口的软木塞会由于长时现裂隙从而使葡萄酒氧化变质。

不要买酒瓶摸上去黏手的葡萄酒,这可能意味着其中的酒液已有部分溢出。这种情况可能

已表明由于储存温度变化而造成葡萄酒已经损坏

不要买酒瓶软木塞凸出的葡萄酒。这种状况通常表明瓶中的酒已由于储存温度的改变而出现了不良的变化,且使得酒瓶口的软木塞被挤出。

当您将酒瓶竖直放置时,葡萄酒平面低于瓶口超过3厘米,则表明可能有蒸发或渗漏情况

不要买直接暴露于人造光源或阳光下的葡萄酒,这两类光源都会加热葡萄酒并破坏其品质。

冷藏酒柜

大多数商店会在冷藏酒柜里存放少量葡萄酒(绝大多数是白葡萄酒和气泡酒)。除非您想在购买后就立刻饮用,否则最好是选购货架上的葡萄酒然后回家自己冷藏。这样做的原因是:那些储存在冷藏酒柜里的酒也许并非处于最佳存放条件——通常是存温太低,以及酒瓶是长期竖直存放的。而且,冰箱压缩机所产生的振动通常也会对葡萄酒品质有影响的。

把有缺陷的葡萄酒退回商家

在买回葡萄酒后,若打开瓶塞发现酒不能喝要立刻退货。或许您会发现,葡萄酒已氧化或有橡木塞的味道。不幸的是,从主观上看葡萄酒已被损坏,但实际上葡萄酒只有稍微变质,您很难获得索赔。但是当退换有明显问题的酒时,大多数商家会毫不犹豫地换货或退款。若当酒倒入客人的杯中才发现有问题,记得要把它倒回瓶中,再把瓶塞拧紧。因为将半瓶酒退回商家要求赔偿的情况通常都会遭到质疑。以上所述都是针对近期所购买的酒。若买回葡萄酒后自己存储数年才发现酒有瓶塞味,那么只能自认倒霉了。

如果通过邮购或网上订购的方式购买葡萄酒,一旦开瓶后才发现问题并需要退货则多少会有些麻烦。通常,选择一些品牌名气大的公司购买,并明确退货政策会减少您因酒不好而失望的可能性。

仔细阅读宣传说明

仔细阅读酒单或网上的销售条款,检查需要支付什么样的额外费用。检查“装箱价”是对于混合装箱的还是单独装箱的,以及还需要支付的其他税费。有时运费差异很大,如果还要求商家为您储存酒,那么需要核实费用,而且记住,这是不含保险费的。

在家购买

在家里下订单购买葡萄酒好处很多:首先,就近购买通常可以享受免费送货上门的服务,这样也可免去自己搬箱子的辛劳之苦;其次,节省时间;第三,容易选购到非本地酿酒;最后您还可以货比三家,得到最好的价格。

直接订购

最简单的购买方式是给独立经销商打电话订货或是发送传真订货。通常都会送货上门,除非订购量太小未达到送货的最低要求。为了能够拓展服务范围,这些酒类专业经销公司通常都会将他们的存货单做成宣传册发布;这些小册子的内容1年内会更新多次。

葡萄酒俱乐部

从葡萄酒俱乐部或者其他组织提供的特价商品信息里,通常都是预先选好价格不贵且很优惠的商品。这些信息之所以吸引人,全靠价格的优势,所以其中很少有提供质量上乘的葡萄酒的信息。一些本地葡萄酒经销商也会组织俱乐部并为会员提供价格优惠、试品尝及特惠商品服务。这些活动循环举行,俱乐部会记录下那些受人喜爱的酒并以优惠价向会员推荐售酒。

通过互联网

现在有许多关于葡萄酒知识的网站,有些也卖酒。它们提供的选择却千差万别,葡萄酒的信息也参差不齐。如果发现自己想要的葡萄酒价格合理,那么这也是一个购买葡萄酒的绝好方式。

从酿酒商处购买

购买葡萄酒最有意思的方式就是直接向产地购买。在酿酒商的品酒室里,您可以放松地品尝样品并随意选择您所喜欢的酒。

产地直销

欧洲与美国比起来直销的商业模式发展非常缓慢,在美国这样的新世界国家里这种模式已相当成熟,特别是在加州。这是因为欧洲比美国的葡萄酒厂规模小,因为小酒厂没有实力向公众直接出售,而通常选择邮售或通过代理商出售。而许多大中型的葡萄酒厂才会有设备齐全的品尝室。

并不是所有的葡萄酒厂都允许顾客直接向其购买葡萄酒。比如在法国的勃艮地或者是意大利的皮蒙特地区,那里最好的酿酒商倾向于快速售酒以满足客户需求;他们会很乐意地带您到处看看,但是不会卖酒给您。在波尔多,绝大多数的葡萄酒是销售给批发商的且不可以直接向葡萄酒厂购买。因此在去葡萄酒厂或酿酒商那里之前要先查看能否从他们那里直接购买是很有必要的。

经济因素考虑

在一些地区,包括加州,葡萄酒的销售网络是由全国各级各地区的分销商组成的,他们不希望顾客直接接触酿酒商使得葡萄酒的盈利空间变小,所以您就不太可能在那里拿到什么优惠价。当然,可以保证的是只要您喜欢某酿酒商的葡萄酒,您就可以买到仅在品尝室出售的限量葡萄酒。

在欧洲,同种葡萄酒价格差异很大,通常是从酿酒商那里直接购买要比从本国的经销商那里购买便宜许多。但是如果到法国的香槟产区,您就会发现当地超级市场里出售的同类酒的价格比酿酒商的开价还要低。

带葡萄酒回家

在打算购买一年的酒之前,您需要好好考虑下如何把酒运回家:

如果是开车旅行,那么将您的酒尽可能地保持冷藏和平稳状态。将酒用纸箱包装(通常经销商会免费赠送),注意包装严密。避免将包装后的酒较长时间放置在阳光下,因为阳光直射会损坏您的酒。

远途运酒,费用非常昂贵。因此仔细想想买酒所省下的钱和运费的花销——其实也许您身边的某个酒专业销售商已经有这种酒的存货了。

如果您采用航空旅行的方式,那么随身携带几瓶葡萄酒简单易行,仔细包装并放于手提袋中。现在航空公司对于手提袋的携带限制越来越多。把葡萄酒放在托运行李里是件非常危险的事,这样会由于行李搬运不当或在飞行中气压变化使瓶子破碎。航空公司会接受包装好的成箱酒作为托运行李,但是您必须负责将酒妥善完好地包装。用这种方法托运的酒会累计在行李准许携带的重量中,因此很容易使行李超重。

期货购买

如果在葡萄酒装瓶前就购买,可以得到较优惠的价格(提前买卖,也就是期货),这也意味着在您获得成品葡萄酒之前至少1年就必须先付钱买下。这也是最好的买酒方法之一,但会存在风险。

为何采用期货购买

因为如果在装瓶之前预先购买,就可以在最好的价位上买到葡萄酒。这种方式仅在近些年才流行起来,而现在这可是一种获得紧俏酒的常用方法。

但要采用期货购买方式则只有在以下两个条件中至少满足一个的前提才可以实现:

此类酒如此稀少,除非在第一时间购买否则根本买不到的。例如一些世界上顶级酿酒厂每年只能少量酿制的葡萄酒(约3000箱,甚至更少)会在酒上货架前就早早地被预购了。

期货购买的价格比等到葡萄酒上市价格便宜许多的时候。很难预测一种通过期货购买的葡萄酒在未来长期内是否会价格下跌,但是很多葡萄酒爱好者都甘愿冒险。

注意掌握信息

在决定期货购买前收集足够信息是非常重要的。随着葡萄丰收后的初夏季节,酒商们都会列出他们的期货品供应清单。这时就需要货比三家。需要记住的是,无论那些商家和酒评论家对于新酒如何评述,他们的观点都是建立在当酒还是刚酿制时的品尝基础之上的。建议仅向有声誉的经销商购买,即使市场上有未知货源提供更便宜的价格。这种谨慎的做法同样适用于通过互联网进行的期货购买。

葡萄酒的市场价值波动很大,如果某类葡萄酒被公认为是令人失望的,它也会影响到该酿酒商所酿制的其他酒在今后几年的价格,因为销售商会调整他们的存货量。

如何进行期货购买

一旦您决定要从年份新的酒中购买一箱葡萄酒,您需要联系选定的销售商并支付相关费用。

销售商会发给您一份证书,证明您就是这箱葡萄酒的所有者。

大约15个月后,您会接到通知,说明葡萄酒已运到并将收到其他相关消费税、关税和运输费用等支出的发票。

在拍卖行购买

几个世纪以来,拍卖行一直是葡萄酒爱好者购买葡萄酒的主要场所之一,这里是累积个人收藏品的最好方法。许多拍卖行都会组织拍卖前的试尝会,在那里可以品尝到一些葡萄酒中的样品。

当然,我们需要知道为何酒能在拍卖行里拍卖。在有些情况下,一些饭店、酒商及私人收藏家可能会希望减少自己的过量存货,这样您也许能够在拍卖中发现自己喜欢的葡萄酒而且价位也不贵。然而在某些情况下,被拍卖的葡萄酒则是因为原来的所有者不喜欢了或者是被发现酒有问题,所以您要小心那些1箱11瓶装的酒——其中一瓶明显已被品尝过了而且发现有变质的问题。

在拍卖行里购买酒也存在风险。您需要问清楚葡萄酒的货源(包括原所有者的信息和储存历史),然而多数情况下您会发觉该类酒的信息不足。一些职业素养良好的酒类专业人士通常能够给您提供更多的信息细节。

拍卖行的建议

可以留意那些混装酒。其中的一些可能您不感兴趣,但是有的也许正是您想要或者是非同寻常的葡萄酒。只要价格合理,这可是买到一些老酒的令人兴奋的方式,但也许会有风险。

注意在拍卖说明上已标注出的酒液位置仅到瓶颈和瓶肩的葡萄酒,因为酒量不足说明存在蒸发和渗漏现象,这会影响到葡萄酒的品质。

您可以通过现场出价或发传真出价的方式竞标,当然现场出价更具灵活性。

在您决定出价前最好先咨询附近销售商对同类葡萄酒的售价,因为一些热情高涨的竞标人在拍卖会上的出价可能要比专卖店里的售价高得多。

一些拍卖行采用标识符号来表示在成功竞标后还需要支付的额外费用,所以您需要仔细阅读拍卖说明。

开始藏酒

为了保证自己在想要优质葡萄酒时就能有,那您必须要开始着手积累自己的葡萄酒收藏。很多葡萄酒经过几年的储藏后品质会变得更好,而且,获得一瓶充分熟成的葡萄酒最省钱的方法是:在它出厂且价格不贵时就购买,然后储藏好,留待最终要饮用的那天让它隆重登场。

随意型收藏者

大多数葡萄酒消费者都是在要喝酒前才去买酒。这也是理所当然的事,但是这种做法的局限是:您必须受制于您所在地的销售商,因为他所有的葡萄酒种类可能很有限。所以建议最好平时就收藏一些,量不必大,但种类会越积累越多,这样,无论应付什么场合,您都能得心应手。

毋庸置疑,选择葡萄酒时,您首先需要考虑的是自己的口味,如果酒类收藏多样化,那么您对于任何场合都能应付得游刃有余,无论是自己还是客人、朋友都能乐在其中。比如,您可能很喜欢澳大利亚设拉子,但是某种情况下,您必须摒弃这种个人喜好,而为一个和您兴趣迥异的客人提供完全不同风格和颜色的葡萄酒;或者当您需要一瓶全新的葡萄酒作为礼品送人时,或者是您要为庆祝某个好消息开上一瓶香槟时都需要根据实际情况选酒。