马德拉酒
早在15世纪，葡萄牙殖民者开始在马德拉群岛的土地上种植葡萄。最好的马德拉酒酿酒时期是在18世纪和19世纪，那时欧洲和美国也相继大量酿制葡萄酒。不幸的事情发生了，一种被称作根瘤蚜的寄生虫对葡萄园具有极大的破坏作用，它的出现破坏性地席卷了马德拉群岛相当多的葡萄园，从此马德拉酒一蹶不振，声望大跌。最权威的马德拉酒是由被称作“贵腐（Noble）”的葡萄酿制的。种类如下：
舍西亚尔（Sercial）
舍西亚尔葡萄很难种植。其酸度高，是马德拉酒中最干型的酒。
弗德罗（Verdelho）
属于半干性的马德拉酒。与舍西亚尔比酒体更饱满，但是略缺少丰腴感。有烟熏的复杂口感，也有令人兴奋的刺激性味道。
布阿尔（Bual）
它在葡萄牙称作布尔（Boal）。这是一种中度甜味过渡到甜味的马德拉酒。它是所有马德拉酒中最富于果香的，酒质醇厚，没有过多的奢华，但回味悠长。
马姆齐（Malmsey）
马姆齐是马德拉酒中味道最甜的一款。它由莫瓦西娅（Malvasia grape）葡萄酿制而成，蜂蜜般的甜度，香气芳香，无花果和巧克力的味道回味悠长。品尝它会有一种分外兴奋的感觉，强烈的气息，不可言表。尽管它的味道很甜，但是甜而不腻，因为它的甜恰好和酸度达到了一种和谐的平衡。
此外，其他的马德拉酒都是由一种叫做红黑葡萄（tinta negra mole）酿成的，酒标上通常标成干、半干、半甜和甜型。欧盟管理机构宣布，由一种特殊葡萄品种命名的葡萄酒，至少应该有85%以上的该种葡萄含量。在1993年以前，一些马德拉酒的酿酒者使用贵腐葡萄品种命名他们的酒，这些酒往往是低等级酒并且与这种葡萄完全无关。这些使得马德拉酒的声望逐渐下降。
索乐拉（Solera）方式
用索乐拉方式酿酒。这种马德拉酒的数量有所增加，但依然很少。可以在拍卖会上寻找到19世纪的索乐拉。
年份（Vintage）
由贵腐葡萄品种酿成。陈酿至少20年。
品饮马德拉酒
选择锥形酒杯，类似于波特酒杯。
不需要醒酒，但是在上酒前它需要放置片刻，呼吸空气。
品饮舍西亚尔和弗德罗时，像一般开胃酒需要稍稍冰镇，而布阿尔和马姆齐则应在室温下饮用。马德拉酒很适合搭配汤菜和大多数甜品。
它是口味强劲的葡萄酒，回味持久。
马沙拉酒种类
优良（Fine）陈酿1年。
优级（Surperiore）陈酿2年。陈酿（Riserva）陈酿4年。
顶级（Vergine）陈酿5年。
陈年老酒（Stravecchio or Riserva）陈酿10年。
干型酒/半干型酒（Secco/ Semisecco） 干型或半干。
甜型酒（Dolce） 甜型。
马德拉酒种类
普通级葡萄酒（Generic wine）
由红黑葡萄酿成，陈酿18个月。
大多数加入焦糖调色，而口味变甜。
仅用于烹饪。
精选（Finest）
由红黑葡萄酿成，陈酿3年。
5年份（5 year）
由红黑葡萄酿成。
10年份（10 year）
由贵腐葡萄品种酿成。
15年份（15 year）
由贵腐葡萄品种酿成。产量很小，此酒稀缺，通常品质极高。
冰饮或热饮 每种马德拉酒适合不同的侍酒温度，都能带出酒香。
最好的马德拉酒
年份马德拉酒陈酿至少20年。大多数酒商长期保存非常老的葡萄酒，等待时机高价售出。有些酒常能追溯到19世纪或者更早的年代，它们常会在拍卖时出现。这些年份的酒卓越出众，价格不菲。
品饮马沙拉酒
选择锥形酒杯，类似于波特酒杯。
马沙拉酒无需醒酒。
酒越干，喝酒的温度就需要越低。在温暖的傍晚，喝经过微微冷冻的甜马沙拉酒相当惬意。
马沙拉酒作为开胃酒很美味，也可以作为餐后酒。
在开瓶后至少能保存2～3个月。
马沙拉酒
这是从西西里岛首先被发现的加强型葡萄酒，并在国际上得到一致好评。大约在18世纪70年代开始出口英国，因为英国人对马沙拉酒具有超乎寻常的喜爱。马沙拉酒由当地的葡萄品种酿制，酿酒过程和雪利酒相似，常常要使用索乐拉方式。
鉴于马沙拉酒的种类是基于不同的贵腐葡萄品种或者不同的甜度，马沙拉酒根据颜色、年份和甜度三个要素分类。大部分酒标上都会标明这三项。
马沙拉酒被大范围地应用于烹饪，但现在已开始成为受欢迎的开胃酒。从1984年管理法规出台，马沙拉酒不能调味，因为马沙拉酒经常加入蛋黄或咖啡调味——其后味让它在人们心中的印象受到影响。
最好的马沙拉酒
顶级的马沙拉酒属于优级（Superiore）和顶级（Vergine）这两种，它们分别陈酿了2年和5年的时间。顶级陈年老酒（Vergine Riserva or Stravecchio）至少要10年的时间。最与众不同的马沙拉酒是由马克？芭托莉（Marco De Bartoli）酿制的，他坚持采摘的葡萄一定是丰硕多汁的，而在酿制过程中不必考虑加强。他把10年、20年、30年的马沙拉酒都叫做维乔·桑佩里（Vecchio Samperi），未加强也不甜。派勒格里诺（Pellegrino）和福罗里奥（Florio）也是值得关注的大酿酒商，酿制马沙拉酒的品质也很不错。
在桶中陈酿 年份马沙拉酒至少要在大的橡木桶中陈酿20年。
苏特恩白葡萄酒和麝香葡萄酒配餐
饮用这些甜葡萄酒时，您会感觉它丰腴、甘美，并有干爽而不拖沓的收尾。在一餐开始前或结束后饮用这些甜葡萄酒是非常恰当的选择。它们可以搭配开胃菜和甜品，因为这些食物可以提升葡萄酒关键的风味和质地，给人一种美妙的味觉享受。
推荐搭配
水果甜品 ★★★★★
巧克力甜品★★★★
姜甜品 ★★★★
奶酪 ★★★★
肉酱 ★★★★
苏特恩白葡萄酒
这种白葡萄酒口感华美丰腴，呈甘油状。它的味道变幻莫测，可以和谐地搭配各种各样的食物。传统的搭配是苏特恩白葡萄酒搭配鹅肝。奶油的味道在口中的感觉恰恰让葡萄酒与食物都获得了最佳的口感，这就是餐酒和谐的搭配。把鹅肝片铺在烤面包上或者三明治中，又会增加新鲜的口感，搭配苏特恩再合适不过。
苏特恩白葡萄酒也是大部分软质奶酪的最佳搭档，例如它的甜味正好与咸味戈贡佐拉奶酪（Gorgonzola）形成完美的呼应。如果举办一场酒会，配餐准备一块质量高有特色的奶酪、煮梨和新鲜的白面包即可。
许多甜品都会提升冰镇苏特恩白葡萄酒的风味。煮梨或桃配覆盆子调味汁是苏特恩的最佳搭配。大多数浆果类甜点也可以搭配这种甜酒。把浆果浸泡在葡萄酒中，加入少许糖，在您需要上餐前静静地等待它几小时，接下来就是享受餐酒搭配的美妙和谐。即使非常甜的甜品搭配苏特恩白葡萄酒也很协调。
麝香葡萄酒
甜品是搭配麝香葡萄酒的最好选择。比如，水煮西洋梨和肉桂，肉桂用辛香的风味平衡麝香葡萄酒的甜味，并且口感也和麝香葡萄酒颇为搭配。
麝香葡萄酒还适合搭配少数甜腻的甜品，比如以巧克力和生姜为主原料的甜品。如果品饮麝香葡萄酒，请不要搭配有厚重奶油或者奶油冻的甜品。
谨记避免用顶级的麝香葡萄酒搭配口味浓重的、用油酥皮做的甜品，这些甜品的味道都会占据口腔的味蕾，让人无法感受麝香葡萄酒的风味。
白兰地
白兰地是先将葡萄酒蒸馏后再陈放，直到它已经失去了年轻时的辛辣感。最受欢迎的著名白兰地产地是科尼亚克（cognac）和雅文邑（armagnac），这两个地区均地处法国南部。而白兰地几乎在世界上所有产葡萄酒的地区都可以酿制。在南非、亚美尼亚、佐治亚、意大利、西班牙，白兰地酒酿制是这些地区的主要产业。
科尼亚克白兰地
科尼亚克白兰地原料来自法国本土、波尔多北部的夏朗德地区的葡萄品种。最基本的种类是白玉霓（ugni blanc）、白福儿（folle blanche）和鸽笼白（colombard）。所有无色的白葡萄酒都很适合蒸馏。这种葡萄酒是在铜制蒸馏桶内经过了二次蒸馏酿制的。
年轻的烈酒需要在橡木桶中陈酿，酒的味道才能醇香迷人。蒸发的过程受木桶的影响，会将年轻的白兰地转变成烈酒，并且具有引人注目的复杂性。化合物的演变带给白兰地复杂的香气，在口中留下甜味和柔滑的印象。所以使用新橡木桶的比例会影响白兰地的特色。科尼亚克地区始终如一地使用50年以上的老木桶。非常老的科尼亚克白兰地酒液表面的混合物是非常重要的化学成分，它通常被贮藏在玻璃坛子以备将来之用。
许多科尼亚克白兰地都会在酒标上印有酿制地的名字。最著名的是大香槟区（Grande Champagne），紧邻科尼亚克镇。另外一些产区是小香槟区（Petite Champagne）、波鲁特利区（Borderies）、芳波亚区（Fins Bois）、 邦波亚区（Bons Bois）和波亚？奥地那瑞斯区（Bois Ordinaires）。如此品种繁多的土壤种类，也正影响着科尼亚克白兰地风格各异的特征，而这些产区所使用的蒸馏技术在决定白兰地的风格上就显得不那么重要了。
雅文邑白兰地
雅文邑位于法国波尔多西南部的加斯科涅（Gascony）地区。如果说科尼亚克地区受控于大公司如马爹利（Martell）和卡慕（Camus），那么雅文邑地区就是很多小种植园组合而成的复杂体系，这其中，许多的种植园独立装瓶，并独立地在市场上做交易。此外，对于雅文邑的年份白兰地还有一个很久远的传统，必须是距今超过10年以上的白兰地才能售出。
科尼亚克的蒸馏是一次性连续蒸馏，这是为了使蒸出的白兰地更充满香气。这里的白兰地需要更久的陈年，使它能更充分发挥潜力。而许多普通的雅文邑白兰地常常酒龄很年轻就被售出。所以年份雅文邑白兰地是被大家公认的白兰地，它们常常比过度重视包装的华贵科尼亚克白兰地更好。而人们对白兰地年份的关注比起葡萄酒来说，就没有那么重要了。
其他白兰地
产自欧洲以外其他国家的白兰地很少有品质太好的，只有少数一些“精品”酿酒者，如加州的日耳曼·罗宾（Germain-Robin）、澳大利亚的安格酒厂（Angove’ s）才赢得了声誉。
西班牙的赫雷斯（Jerez）在西班牙人心目中有很高的认可度，但不是说它适合于每个人的口味。它是在雪利酒桶中成熟的，加入焦糖和其他添加物调味调色，之后它们变得口感丰腴但依旧缺乏高雅。从价格上讲，它并不便宜。格鲁吉亚（Georgia）和亚美尼亚（Armenia）白兰地有悠久的历史，温斯顿？丘吉尔（Winston Churchill）非常喜欢饮用它们，但是目前在西方它们已经过时了。便宜的白兰地不值得购买，除非您想用来进行烹饪。
选择酒杯 为了更全面地欣赏到一款上佳白兰地复杂的风格，使用郁金香形的酒杯比起传统的白兰地酒杯，能更好地笼住香气。
品饮白兰地
用球形大肚酒杯喝白兰地非常流行，因为它可以让白的香气更加浓郁，当然实际上它并不是最理想的杯型。恰当的杯具是使用郁金香形酒杯。
饮用白兰地，应控制温度在18℃，因为温度太高，会使酒精蒸发。还可以混合苏打水或带汽矿泉水，或者加入冰块，但是这些都会稀释酒精，并且减少白兰地的风味。
开瓶之后，白兰地几乎可以无限期地保存。
科尼亚克白兰地鉴定标准
VS 又称为三星白兰地，属于普通型白兰地，代表酿制的是最年轻的白兰地。
VSOP 享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄，酒标上还会标有VO或珍藏（Réserve）字样。它属于中档干邑白兰地，级别比VS稍高，但仍代表的是比较年轻的白兰地。
拿破仑、特醇、陈年、忘年陈酿白兰地（Napol é on， Extra， Vieux and Hors d’Age） 此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏6年以上，才能装瓶销售。实际上，它们的平均酒龄往往更老。
XO 科尼亚克白兰地酒龄至少8年。
特优香槟干邑（Fine Champagne） 为调配酒，至少有50%来自于大香槟区，其余的则来自于小香槟区。
雅文邑白兰地鉴定标准
雅文邑地区的一些酿酒者会使用和科尼亚克白兰地一样的分级规则，如VSOP和XO，自从1999年起，他们使用如下系统。
雅文邑白兰地（Armagnac）
酒龄2～6岁。
陈年雅文邑白兰地（Vieil armagnac）
酒龄至少6岁。
年份雅文邑白兰地（Millésime）
酒龄至少10岁。以年份烈酒售出。
精选白兰地、葡萄渣白兰地和格拉帕白兰地
在法国、意大利和其他地区，勤俭节约的葡萄酒栽培者不忍心让任何东西浪费。所以即使在勃艮地，他们将周边地区不太令人满意的葡萄酒蒸馏，酿制白兰地，它们被称为精选白兰地，这些白兰地会在陈年的橡木桶中陈酿10年甚至更长。酒渣也能经过蒸馏产生白兰地，被称作葡萄渣白兰地，同样也在橡木桶中陈酿许多年。在勃艮地、阿尔萨斯赫隆河谷地您都可以找到非常不错的葡萄渣白兰地。意大利著名的格拉帕白兰地实际上就是葡萄渣白兰地，它被装在奇特的瓶子里，常常标有极大的价格标签。但是最好的格拉帕白兰地是美味的，酒香袭人的，这不禁让人联想起酿制它的多样的葡萄品种。
理想的位置 科尼亚克酒庄位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省（Charente），酒区面积约20万英亩。该地区的气候、土壤和临海的地理位置都为葡萄生长提供了有利的条件。