书城美食实用葡萄酒宝典
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第24章 侍酒(5)

每个人都期望到现场时先喝一杯。所以第一位客人到来之前,可事先打开一些酒瓶,并把软木塞塞回一半(防止酒意外洒溅),这样软木塞很容易拔出供客人饮用。

记住要准备大量饮用水。如果客人中有不喝酒精型饮料的,您可以为他端上他们喜爱的软饮料,尽情享用。

低度葡萄酒

无酒精葡萄酒在酿酒的过程中去除了酒精;而低度葡萄酒只是被部分熟成。为客人提供无酒精葡萄酒或者低度葡萄酒是一个非常好的想法——这类酒中红葡萄酒配开胃菜经济划算。当然白葡萄酒仍是最佳之选。

避免宿醉

我们所指的宿醉通常会有这些症状,比如头痛、恶心、头晕、呕吐等,主要因为脱水引起。所以应该遵守有节制的饮酒,同时在就餐时多喝水。以下是减少宿醉的方法:

饮酒当晚

在饮酒前和饮酒中适当吃些食物,避免吃油腻食物加重胃的负担。

多喝水——理想的情况是,每喝一杯葡萄酒就喝一杯水。

选择或自己调制汽酒或冷饮料。

次日清晨

多喝水可以预防身体脱水,避免饮用含咖啡因的饮料,因为它们会加速身体脱水。

吃早餐会提高血糖含量,早餐吃鸡蛋非常理想,因为鸡蛋中含有半胱氨酸,可以为身体有效解毒。

预算是多少?

1瓶标准瓶装葡萄酒为750毫升,大约可以倒6杯葡萄酒。以这个数字为基础,计算出您需要购买多少瓶葡萄酒?

仅做品尝使用按每人1/2瓶计算

搭配正餐开胃餐每人1杯主餐每人2杯餐后甜品每人1杯

饮酒限度

英国对饮用酒精型饮品的指导方针是依据1厘升(等于百分之一升)为1个单位的标准。1个单位酒精所起的作用大约相当于用1只短饮酒杯或1只小酒杯喝酒的效果。英国健康推荐机构规定男人每天不超过3~4个单位,女人每天2~3个单位。

遵从预算策划

花费

先计算活动需要多少瓶酒,再根据预算,就可以计算出每瓶葡萄酒的价格范围。

折扣

当您买酒超过12瓶就可以询问是否打折。如果您得知所购买的酒已经是打折的价格,可以询问一下原因。有可能新酒即将推广上市,这样您也可以等一段时间再考虑购买。

找到物美价廉的葡萄酒

葡萄酒商店像其他商店一样也会打折销售,所以您值得花时间等待打折期。比如气泡酒和香槟通常会在圣诞节前后打折。

莎当妮、夏布丽和勃艮地白葡萄酒配餐

推荐搭配

白鱼和海鲜★★★★★

白肉 ★★★★★

开胃小菜 ★★★★

面条 ★★★

素食 ★★★

莎当妮非常容易与食物搭配,并且十分适合和肉类、鱼类搭配。优质的夏布丽和其他的勃艮地白葡萄酒适合与各种海鲜和白肉搭配。

莎当妮

口味丰富、经橡木酿制的莎当妮与地中海美食搭配绝佳。腌肉或烤猪肉、金枪鱼或鸡肉,加入少许胡椒粉和红辣椒,与莎当妮搭配都很不错。

另外,质量好的莎当妮配美味的面包、意大利腊肠、绿橄榄以及粉蒸肉丸等,将是一顿轻松而简易的午餐。煎炸安康鱼也是很好的搭配之选。

夏布丽

传统的夏布丽葡萄酒有极好的似钢铁般的矿石味道,这就决定它的理想搭配是烤鸡、烤鱼和烤素菜,还可搭配牡蛎、海鲜意大利饭、烤小虾、煎炸三文鱼,烤虾以及水煮龙虾等。而成熟的具有橡木味的夏布丽最好的搭配是肉厚的鱼类,如箭鱼或金枪鱼。

勃艮地白葡萄酒

勃艮地白葡萄酒这个术语涵盖了马贡产区(Mcon)和博恩丘产区(C?te de Beaune)的葡萄酒。丰满酒体、坚果香使得它在一些特殊场合适合搭配烤鸡、蒜香虾仁、烤三文鱼或烤虾。

松露油(truffle oil)洒在捣碎的马铃薯上,配极好的猪肉香肠将是一道美味的小吃。口味丰富的蘑菇意大利奶油饭也能很好地搭配勃艮地白葡萄酒。

红葡萄酒饮料

红葡萄酒可以制作混合饮料,包括经典的西班牙鸡尾酒、桑格利亚(Sangria);德国热宾治酒以及热葡萄酒。葡萄酒饮料种类繁多。红葡萄酒可以与多种材料混合,也可以加冰,做冷饮饮用。在室温下,也可以温着喝或者加热喝。

多变的红葡萄酒

如果天气热,有的人并不想喝红酒,但是如果给葡萄酒稍微降温,喝起来就会感觉很美味。您可以制作红葡萄酒汽酒(见右图),或者选择冰镇汽酒。如果使用质量好、口味清淡的红葡萄酒制作冰镇饮料,建议您考虑带汽红葡萄酒。如果选择丰满酒体的红葡萄酒会让果香更饱满,而如果红葡萄酒选择辛辣的调味料也会改进大多数葡萄酒的味道。

橙皮螺旋

用于混合饮料的装饰。制作时,使用柑橘专用刀削出一条整齐的橙皮条,小心地旋转橙子,直到削到橙子底部。削好的橙皮条至少5厘米长为宜。

丁香柠檬片

取一个柠檬,去其两侧末端部分。将柠檬切成薄片,每片约0.5厘米厚。

把每一片平放在砧板上,然后将丁香围绕着柠檬片的外缘,结实地插入柠檬皮中,每支丁香插入距离大约1.9厘米。

红葡萄酒汽酒

您可以使用任何一款清淡的红葡萄酒制作汽酒。这是夏季饮品的最佳推荐。用一个海波杯,放入两三个冰块,倒入一杯红葡萄酒,再用苏打水或带汽矿泉水注满即可。

香料热饮酒6人份

125毫升细白砂糖

1根肉桂棒

6片丁香柠檬片

125毫升水

1瓶(750毫升)红葡萄酒

锅中放入水,加白糖、肉桂棒、柠檬片,然后加热。在加热到沸腾之前关火,静置30分钟,过滤。

重新将过滤的汁水倒入平底锅,再倒入葡萄酒,搅拌直到完全混合。再次慢慢加热,待液体沸腾之前,轻柔地摇晃平底锅,关火。制作完毕,上桌即可。

侍酒建议

当加热葡萄酒的时候,不要让它煮沸,这样会破坏葡萄酒的味道。

当用宾治盆上桌的时候,应使用长勺子盛酒,避免酒杯中的饮料留有沉淀物。

如果上的是热饮料,一定确保勺子、杯子或酒杯是耐热材料的,安全的,而且杯子或酒杯是有把手的。谨记不要把酒杯装得过满。

桑格利亚

6人份

1 托盘冰块

125毫升橙汁

100克细白砂糖

500毫升带汽柠檬水

60毫升白兰地

1瓶750毫升红葡萄酒

2个橙子或柠檬,切片

在宾治盆或带柄的大水罐中放入冰块,然后倒入橙汁,加入白砂糖,充分地搅匀直到糖被溶解。

加入柠檬水、白兰地和红葡萄酒,用宾治勺或者木制的勺子搅拌,混合均匀。最后放入橙子或柠檬片上桌即可。

桑舍白、普伊芙美和白苏维翁葡萄酒配餐

推荐搭配

鱼和贝类 ★★★★★

开胃小菜 ★★★★★

奶酪 ★★★★

鸡蛋 ★★★

素食 ★★★

所有的白苏维翁葡萄酒都被誉为精美绝伦的葡萄酒,与海鲜美食搭配完美无缺,这都是因为它们富有草木的清香味道,余味的停留长度绝佳。这些酒与清淡细致的菜肴和口味较轻的奶酪搭配很好。

桑舍白葡萄酒

年轻的桑舍白酸度有些高,但是这种酸度搭配开胃小菜和餐前小吃,比如烤鱿鱼、墨鱼和西班牙玉米卷非常匹配。所有的鱼和贝类都是桑舍白的好搭档。在一些特殊场合,三文鱼是非常好的选择——用它款待客人,再加入一点点柠檬汁或在上面撒上一层第戎芥末酱即可。

拥有淡淡醋栗香特点的桑舍白也与味道浓厚的、质干的山羊奶酪和谐搭配。

普伊芙美

这种味道活泼清脆、口感浓郁的白葡萄酒具有独特的烟熏味,这使它搭配贝类美食非常成功。龙虾配奶油柠檬酱汁或者蟹肉加奶油调味汁都是最好的选择。

开胃小菜配桑舍白口感很好。也可以让客人品尝冰凉的普伊芙美,配烟熏三文鱼或者鸡肝肉派三明治。

白苏维翁

新世界的白苏维翁葡萄酒是非常好的配餐葡萄酒,因为它们味道激昂,香草的香气和热带雨林的味道在口中萦绕,余味很长。

您可以任选鱼餐或素食与白苏维翁搭配,但是理想之选是芦笋加荷兰辣酱——您会感觉葡萄酒清新清脆的感觉沁透调味汁的浓浓奶香。

白葡萄酒饮料

品葡萄酒饮料是聚会的绝佳之选,特别适合庆祝的场合,而且提供了葡萄酒清淡口味的另类选择,如果考虑到预算因素会更划算。以下是经典白葡萄酒饮料,并给出一些建议供参考。