装了牛奶的奶泡壶要慢慢地靠近咖啡杯，并让奶泡浮在咖啡的表面。
在表面浮现圆形
从这里开始是进阶的技巧。将牛奶的落点保持在咖啡杯的中心点一会儿，让咖啡表面凝聚出白色的圆形。
拉一条直线横切过圆形
让奶泡壶流出的牛奶细一点，并移动牛奶的落点，拉出一条直线横切过圆形的奶泡。
出现心形图案
咖啡的表面上不可思议地出现心形图案。这样的功夫，必须花一段时间练习，才能够轻松地画出美妙诱人的图案。
在开始降温前迅速地完成
要在意式浓缩咖啡和奶泡开始降温前，迅速地完成动作。可以挑选保温性能较高的厚质陶制咖啡杯。
用视觉来享受拿铁拉花
以下介绍几种运用意式浓缩咖啡和牛奶的色差，在咖啡表面上绘出图案的简单招式。
拿铁拉花的冠军栉滨先生推荐给新手的招式，就是图中的心形花样。
让牛奶的落点朝左右蛇行，就可以画出“叶子” 。这也是很经典的花样。
卡布奇诺和欧蕾咖啡的差异
拿铁咖啡和欧蕾咖啡，其实原意都是指牛奶咖啡。只是前者是意大利文，后者为法文。但正统的欧蕾咖啡，通常都不会使用意式浓缩咖啡来制作，而是以滴滤式咖啡加入牛奶调出极佳风味。
自由自在地调配花式咖啡
从基本类型到店里招牌，花式咖啡种类繁多！只要有一台意式浓缩咖啡机，家里也可以变身成咖啡厅。现在就来见识冠军咖啡师的高超手法！
所有的变化都是从意式浓缩咖啡开始
要冲泡出无懈可击的意式浓缩咖啡，动作就要利落。如果动作不够快，咖啡的美味也会随之消逝。
近年广受注目的花式咖啡
花式咖啡以Espresso 的发源地意大利为中心，不断向世界各地扩展。近年来由于美式连锁咖啡店、咖啡厅以及咖啡吧逐渐登陆亚洲，一夕之间花式咖啡便成了大众触手可及的饮品。
花式咖啡具有无限的可能性与变化，而栉滨建治告诉我们： “不必拘泥于困难的规则，不妨凭借创意尽情发挥。 ”只要拥有一台意式浓缩咖啡机，就可以轻松制作花式咖啡。以下介绍一些调制方式，各位不妨多加参考，研发出一杯属于自己的独门花式咖啡。
Basic首先从这4种咖啡开始制作
只要有意式浓缩咖啡和牛奶，就能调出常见的各类花式咖啡。你知道吗？根据奶泡的粗细和份量，咖啡会变换成4 种不同的饮品！
拿铁咖啡CAFE LATTE
杯中装满意式浓缩咖啡后，注入用蒸汽管打出来的奶泡。如果牛奶会在咖啡表面形成细腻的泡沫， 就算成功。
材料
意式浓缩咖啡 双份牛奶 230mL
康宝蓝咖啡ESPRESSO CON PANNA
在满满的意式浓缩咖啡上，挤上一团打好的鲜奶油。随着鲜奶油慢慢溶化，味道也会逐渐圆滑丰润起来。
材料
意式浓缩咖啡 双份打发过的鲜奶油 适量
玛奇朵MACCHIATO
和拿铁咖啡相比，玛奇朵的Espresso 味道更强烈。奶泡的质地和拿铁咖啡相同，但使用的是容量较小的咖啡杯。
材料
意式浓缩咖啡 单份？牛奶 45mL
卡布奇诺CAPPUCCINO
卡布奇诺和拿铁咖啡不同的地方，在于奶泡的质地。要更用心地打出双倍的泡沫，才能调出柔细口感。
材料
意式浓缩咖啡 双份牛奶 230mL
Syrup Arrange增减糖浆份量品尝摩卡的真正滋味
拿铁咖啡若加入了糖浆或巧克力，就变成了摩卡咖啡。温暖甜美的味道，特别受女性欢迎。
白巧克力覆盆子摩卡WHITE CHOCOLATE RASPBERRY MOCA
材料
意式浓缩咖啡 双份牛奶 230mL覆盆子酱 1 大匙
白巧克力酱 1 大匙
制作方法
1. 把意式浓缩咖啡和白巧克力酱、覆盆子酱同倒入咖啡杯
2. 加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
摩卡咖啡CAFE MOCA
材料
意式浓缩咖啡 双份
牛奶 230mL
巧克力酱 约一大匙可可粉 适量制作方法
1.把意式浓缩咖啡和巧克力酱倒入咖啡杯
2.加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
3.均匀地撒上可可粉
白摩卡WHITE MOCA
材料
意式浓缩咖啡 双份
牛奶 230mL
白巧克力酱 约1/2 大匙可可粉 适量
制作方法
1. 把意式浓缩咖啡和巧克力酱倒入咖啡杯
2. 加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
3. 均匀地撒上可可粉
斑马摩卡ZEBRA CHAI MOC
材料
意式浓缩咖啡 双份
牛奶 230mL 浓糖浆 1 大匙巧克力酱、白巧克力酱 各约1 小匙
制作方法
1. 把意式浓缩咖啡和巧克力酱、糖浆倒入咖啡杯
2. 加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
3. 均匀地撒上可可粉
焦糖榛果摩卡CARAMEL HAZEL NUTS MO
材料
意式浓缩咖啡 双份 可可粉 适量牛奶 230mL
巧克力酱、焦糖酱、榛果糖浆 各1/2 大匙
制作方法
1. 把意式浓缩咖啡和各种酱类、糖浆倒入咖啡杯
2. 加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
3. 均匀地撒上可可粉
黑糖蜜拿铁KUROMITSU LATTE
材料
意式浓缩咖啡 双份
牛奶 230mL
黑糖蜜 约两大匙芝麻糊 2 小匙
制作方法
1. 把黑糖蜜和芝麻糊搅拌均匀，制成黑砂糖酱
2. 将意式浓缩咖啡和黑砂糖酱倒入咖啡杯
3. 加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
多彩的变化性调配出一杯华丽的咖啡
虽然不能说是特别困难的动作，但其中最关键的是糖浆和巧克力都必须比牛奶更早倒入杯中，并且与意式浓缩咖啡同时注入。不妨变化各种糖浆和巧克力组合，找出自己喜爱的咖啡口味。
More Arrange加入更多变化让花式咖啡的世界更加宽广
拿冰咖啡来做变化、改变牛奶的类型等过程，将会使花式咖啡的世界更加宽广。在此特别介绍栉滨建治推荐的花式咖啡！
制作成冰沙变身美味特饮
除了冰块和糖浆，成分和意式浓缩咖啡一样，打成冰沙后，就成为特调饮品。在这里制作的重点，就在于冰块要彻底打细。
点缀泡沫的王冠
雪克冰咖啡拥有细致的泡沫。从意式浓缩咖啡的比例来说，苦味及咖啡因强烈，但残余唇边的泡沫能提升滑顺口感。
雪克冰咖啡SHAKARATO
时髦的雪克冰咖啡，拥有如同鸡尾酒般的气氛，在意大利也很受欢迎。细密的泡沫让苦味变得柔和，非常适合大口畅饮。
材料
意式浓缩咖啡 双份碎冰 摇杯7 分满泡泡糖糖浆 2 小匙
制作方法
1. 将碎冰和泡泡糖糖浆倒入摇杯
2. 倒入意式浓缩咖啡，摇晃到摇杯表面结出水滴为止
3. 倒入玻璃杯，再把摇杯中残留的泡沫倒在上面
意式浓缩咖啡冰沙ESPRESSO SHAKE
洋溢着清凉感的拿铁咖啡冰沙，最适合酷热的夏天饮用，或是当做餐后的点心。
材料
意式浓缩咖啡 单份
牛奶 90mL
泡泡糖糖浆（gomme syrup） 2 大匙冰 1 满杯
制作方法
1. 把所有的材料倒入果汁机
2. 用果汁机打到冰块呈现滑顺的冰沙为止
3. 倒入玻璃杯
特制拿铁
COZY LATTE
具有柳橙的清爽，加上榛果的浓厚香味，令人联想到秋天的美好。这是ZOKA西雅图总店的特制拿铁。
材料
意式浓缩咖啡 双份焦糖酱 1/2 大匙牛奶 230mL柳橙糖浆 1 小匙多
榛果糖浆 适量
制作方法
1. 把意式浓缩咖啡和各种酱类及糖浆倒入咖啡杯
2. 加入和拿铁咖啡同种类型的热奶泡
豆浆拿铁
SOY LATTE
使用豆浆调配的健康拿铁，在品尝意式浓缩咖啡的原有香味之余，还能感受到豆浆的柔和口感。
材料
意式浓缩咖啡 双份 ？豆浆 230mL
制作方法
1. 一边冲煮意式浓缩咖啡，一边用蒸汽温热豆浆
2. 将意式浓缩咖啡倒入杯中，再注入豆浆打成的奶泡
美式咖啡
AMERICANO
保留了十足香浓的意式浓缩咖啡香，口感意外的滑顺爽口，建议多花点时间慢慢地品尝。
材料
意式浓缩咖啡 双份热水 300mL
制作方法
1. 把热水倒入咖啡杯
2. 把冲煮好的意式浓缩咖啡倒入装有热水的杯子里
Drip Coffee Arrange滴滤式咖啡所能做的变化
有些花式技巧，即使没有意式浓缩咖啡机也能运用。只要多花一些时间与工夫，
连一般咖啡也能展现与众不同的风情。
棉花糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE
当棉花糖开始溶化的时候，正是饮用的最佳时机。先不要加砂糖，品尝看看棉花糖的原有甜味吧。
材料
咖啡 120mL棉花糖 数颗
制作方法
1. 使用深度烘焙咖啡豆冲煮咖啡
2. 放入棉花糖，让它们浮在咖啡表
苹果咖啡CAFE DE POMME
加入白兰地的咖啡被称为皇家咖啡，在这里可以加上苹果来增添特殊风味。
材料
咖啡 120mL苹果薄片 数片
苹果汁 少许白兰地 5mL
制作方法
1. 将咖啡煮成美式咖啡
2. 加入白兰地和苹果汁
3. 加入苹果薄片
橘香
咖啡
CAFE MANDARINA
把富含维生素C 的橘子皮，以及能够暖身润喉的肉桂加入咖啡中，最适合冬天饮用。
材料
咖啡 120mL打好的鲜奶油 30g
橘子皮 少许肉桂棒 1 支
制作方法
1. 把咖啡和橘子皮、肉桂棒都放进锅中熬煮
2. 煮到大致熟透之后，倒入咖啡杯中，再挤上鲜奶油
平时喝惯的咖啡也可展现惊艳滋味
在咖啡厅或咖啡吧里，主流还是以意式浓缩咖啡为基础，并做出变化多端的花式咖啡，但就算手边没有意式浓缩咖啡机，也能轻松做出许多花式技巧。借由经常饮用的滴滤式咖啡，就能将平凡无奇的咖啡转换成风情万种的滋味。在聚会等场合，若能端出别出心裁的花式咖啡，相信一定会给客人们留下深刻印象。在日常生活饮用时，也可以随着心情来调配花式咖啡，如此咖啡的世界也就能无限延伸。
试着用各式水果和糖浆自行搭配组合，不论用哪种做基调，都能为咖啡带来更为美味的变化，也不妨参考本书中煮出美味咖啡的方法以及挑选咖啡豆的技巧。
瓦伦西亚咖啡CAFE VALENCIA
以西班牙瓦伦西亚地区为概念来设计的花式咖啡。当地盛产柑橘，因此使用柑橘系的水果调味。
材料
咖啡 60mL柠檬皮蜜饯 少许
牛奶 60mL肉桂粉 少许
柳橙蒸馏酒 10mL
制作方法
1. 把浓烈的咖啡加入热牛奶中
2. 加入柠檬皮制成的蜜饯与柳橙蒸馏酒，来增加整体的香气
3. 撒上肉桂粉
柠香咖啡CAFE DE CITRON
石榴糖浆的酸甜风味，并结合了切片柠檬，两者共同产生清爽的口感。
材料
咖啡 120mL 石榴糖浆 15mL
切片柠檬 1 片
制作方法
1. 将咖啡冲制成美式咖啡
2. 加入石榴糖浆，把切片柠檬放在咖啡上
杏仁香甜咖啡COFFEE AMARETTO
咖啡、朗姆酒、杏仁，三种强烈的香气在口中散发开来，由于酒精含量较高，避免饮用过量。
材料
咖啡 120mL杏仁碎片 少许
白朗姆酒 10mL杏仁香甜酒 10mL
制作方法
1.咖啡中加入白朗姆酒以及杏仁香甜酒后充分搅拌均匀
2.撒上杏仁碎片即可完成
核桃咖啡CAFE WALNUT
随着鲜奶油的溶化，带来味道上的变化。最后充分地搅拌开，进而品尝核桃的风味。
材料
咖啡 60mL打好的鲜奶油 30g
牛奶 60mL核桃仁 少许
雪莉酒 10mL
制作方法
1. 在咖啡中注入热牛奶，加入雪莉酒
2. 挤上打好的鲜奶油，并以核桃仁点缀
冲煮器具决定了咖啡的味道！
即使有高品质的咖啡豆，想要把咖啡冲煮得更为好喝，还是需要合适的器具。本单元要为您严选拥有出众的设计和功能的优秀器具。
最近流行的意式浓缩咖啡机，很多都是具有设计感的造型。好好地加以运用，一样可以煮出专业咖啡师等级的咖啡。
喝咖啡本身就是一种品味的过程，也成为众人所偏爱的兴趣。而冲煮咖啡用的器具，从便宜、方便的简化款到昂贵的正统高级品都一应俱全，轻易地就能在市面上找到各式各样的产品。
新手可以先购买自己所偏爱的滴滤器和热水壶。等到开始讲究咖啡豆，想要自己磨豆子时，就会用到咖啡研磨机。像这样慢慢地收集需要的器具，就能自然而然地开启充实的咖啡生活。右页介绍的器具都标明用途，不妨以此作为参考。不论是哪种器具，都要选出能长期使用的款式，等到理想的器具搜集齐全后，相信每天的咖啡生活会成为最幸福的时光。
依据咖啡冲煮方式而变换的器具
磨豆子
咖啡研磨机
自行加工研磨咖啡豆，把豆子磨成粉状的工具。分为手动和电动款式。
冲煮咖啡的阶段
意式浓缩咖啡机
使用研磨极细的深度烘焙咖啡豆，配合高压蒸汽来萃取出咖啡。
咖啡机
操作程序与保养非常简单，只要一指按压就能冲煮出好喝的咖啡。
咖啡壶
为了加入热水所制造，注水的壶口具有不同设计。
法式滤压壶
能够冲煮出浓烈咖啡的法式萃取工具，非常适合用来冲煮欧蕾咖啡。
滴滤器
放入咖啡粉后注入热水来萃取咖啡用的工具，必须加上滤纸一起使用。
咖啡滴滤壶
把滴滤器置于其上，负责承接从滴滤器下方流出的咖啡。
Melitta Japan ZassenhausMill La Paz MJ-0801
德国厂商Zassenhaus历史悠久的研磨机系列。内部刀刃的性能一向受到好评，在咖啡爱好者之间拥有不可动摇的人气。