专家讲解：
大家往往认为吃肉会使人更胖，其实这个减肥法，从20世纪60～70年代就已经存在，吃肉（阿特金斯）减肥法也称为高蛋白质减肥法，具体方法是：
1.快速减肥阶段：只吃鱼、肉、蛋，不吃任何带淀粉的食物。
2.前期保持阶段：可逐步吃少量含淀粉类食物，但不能达到平时正常的量。
3.终生保持阶段：可吃少量含淀粉类食物（每天50～100克），但终生不能达到正常的量。
专家解释：
此方法不能食用淀粉性食物，米饭、馒头、面包、饺子、包子、饼干、土豆等都不能吃，只能辅助吃一些青菜，所以如果让你吃一大碗红烧肉，不吃米饭或其他的食物，正常人如何能坚持下来呢，容易三起三落，很多人都坚持不下来。由于减肥的效果太快了，所以只要一恢复吃粮食，体重很快就反弹，采用此方法一旦停止体重就会发生反弹，所以需要终生保持才能达到效果，这个减肥方法3个月以内都表现了极好的减肥效果，血脂、体脂肪都下降，但是吃肉的方法是把蛋白质分解掉，变成能量，蛋白质要在肝脏进行处理，转氨酶就是做分解用的，相当于肝脏的作用，所以吃肉减肥法会加重肝脏负担，会造成肝脏非常疲劳，因为蛋白质处理起来，比处理淀粉复杂很多，身体非常辛苦，易出现酸困，使人身体疲劳、情绪烦躁、失眠、记忆力下降，由于肉类蛋白质太多，处理完之后变成尿素，还会到人体肾脏中去，也会增加肾脏负担。同时，蛋白质分解过程会损失很多钙，所以此方法还会导致骨质疏松、胆肾结石等问题，所以当第一轮快速减肥后，在保持阶段要搭配大量的蔬菜，因为此方法会造成矿物质元素严重缺乏，钙、钾、镁都缺乏，只有铁很多，所以需要大量配蔬菜。
总之，吃肉减肥法会加重肝脏和肾脏的负担，造成身体疲劳、情绪烦躁、失眠、记忆力下降，严重者还会造成骨质疏松和结石，因此需要搭配大量蔬菜同时食用。
综上所述，减肥药不可行、水果和蔬菜在短期几天内还可以忍受、喝奶和吃肉几个月可以坚持，也不是一个成年累月能够坚持的，都会导致一些不可避免的问题。
温馨提示：
阿特金斯减肥法没有应用之前流行的新陈代谢理论。阿特金斯博士认为，西方饮食习惯中有尚未认识到的导致肥胖的重要因素。他认为导致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖浆。
科学原理
阿特金斯饮食法限制碳水化合物的摄入，目的是转变身体的新陈代谢方式，由以葡萄糖为燃料的燃糖代谢转变为以体内储存的脂肪为燃料的燃脂代谢。当胰岛素浓度低时，这个程序（被称为甲酮代谢，区别于酮症）就会启动；当血糖浓度低时（主要是在吃饭前）正常人体内的胰岛素也最低。在饭后，碳水化合物（如葡萄糖或淀粉形成葡萄糖链）产生大部分血糖，并可以计算出。由于纤维不易消化，它几乎不产生能量，也不会明显影响葡萄糖和胰岛素浓度。甲酮代谢包括脂类分解--脂肪细胞内储存的某些脂质在其中转化为血液的一部分。
发表在《柳叶刀》上的一篇评审研究报告总结说，低碳饮食法没有新陈代谢优势，而且由于感到乏味，减肥者只是进食了更少的热量。然而，阿特金斯在《阿特金斯博士新饮食革命》一书中提出了一个具有争议性的论点：总的来说，与普通食品相比，低碳水化合物食品在新陈代谢方面具有优势，可让身体燃烧更多的热量。他引用一项研究结果指出，估计这个优势是一天消耗950卡热量。另一位研究学者阿斯楚普教授说，“简单的饮食能够抑制食欲，减少食物的摄入”。阿特金斯饮食法限制“精制碳水化合物”（影响血糖的易消化碳水化合物）。其中一个结果是减少饥饿感，这也许是因为脂肪和蛋白质比碳水化合物需要更长的消化时间。阿特金斯博士在《阿特金斯博士新饮食革命》中说，饥饿是低脂肪饮食法失败的第一原因。而且研究表明实行阿特金斯饮食法一年后的效果比低脂肪饮食法的效果好。据阿特金斯说，要保持这种饮食习惯更容易，因为减肥者不会感到那么饿或“吃不饱”。
纯碳水化合物含量可以用食物中的总碳水化合物减去纤维和糖醇（它们对血糖浓度的影响较小）的公式计算出来。每克糖醇中约含2卡热量，而美国糖尿病协会建议糖尿病患者把每克糖醇视为0.5克碳水化合物。果糖（如在许多工业甜味剂中所见）每克含4卡热量。不过，它具有非常低的升糖指数，不会导致胰岛素产生，这也许是因为细胞具有低浓度易化性单糖转运体5。
在所有类别中，首选食物是升糖指数低的、天然未经加工的食物，虽然对低糖碳水化合物的限制（黑米、蔬菜等）与对高糖碳水化合物（糖、白面包等）的限制一样。阿特金斯营养品公司旨在推广能让阿特金斯饮食法起作用的食物。该公司介绍说，在进食饱和脂肪时，摄入的热量不超过20%。
《阿特金斯博士新饮食革命》一书中说，对那些血糖异常高或2型糖尿病患者来说，这种饮食法减少或消除了用药物治疗这些疾病的需要。阿特金斯血糖控制计划是控制体重，以及永久妥善控制糖尿病和心血管疾病风险因素的个体化方法。然而，因为2型糖尿病的原因依然不明确，阿特金斯饮食法没有被确认为糖尿病的常规疗法。
十大准则
1.稳定血糖是通过控制碳水化合物摄入量进行减肥的基本手段。你可以一天吃4～5顿小餐，只要碳水化合物摄入量不超过20克就行。而且大部分必须来自沙拉青菜和其他蔬菜。
2.可以吃任意量的鸡蛋、肉和鱼，包括牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、羊肉、鸭肉和贝类海鲜，吃到心满意足为止。
3.不管吃多少脂肪和食用油都是允许的。它们包括黄油、橄榄油、蛋黄酱及食用油（不要吃任何经过氢化处理的油或其他人造脂肪，包括人造黄油）。
4.香料和佐料可以吃，只要不含糖。
5.奶酪每天只能吃84～112克。
6.每天至少喝8杯水，每杯140克，补充水分、防止便秘，并排出消耗脂肪产生的副产品。
7.要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和软饮料。事实证明，咖啡因过量会造成低血糖，从而促使你想吃糖。无论如何酒都是不能喝的。
8.绝对不要吃糖、牛奶、酸奶、面粉产品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的调味品、坚果及任何水果和果汁。
9.可以经常外出吃饭，但要警惕肉汁、酱油和调味汁里藏有的糖分。
10.必须每天进行锻炼。
即使像水果和杂粮等一些本来有益健康的碳水化合物食品也须限量。减肥成功之后，可以适量地吃水果和淀粉类食品，但要保证其不影响新陈代谢，以免体重增加。而那些精加工食品则无论何时都对人体无益。
科学研究
因为对于阿特金斯饮食法存在争议，甚至在对具体的研究结果的解释都存有异议，人们很难客观地、以一种反映科学的共识的方式来概述这项研究。虽然在整个20世纪里，已经做了一些研究工作，但是最直接的相关科学研究，不论是直接分析阿特金斯饮食法的那些研究，还是分析类似饮食法的那些研究，都发生在20世纪90年代和21世纪初期，因此，这还是相对较新兴的研究。研究人员和其他专家发表了各种文章和研究报告，涉及的内容包括提高饮食法的安全性和有效性，质疑其长期的有效性，以及直接谴责它很危险。最近，对阿特金斯饮食法的最严厉的批评是，没有一项研究对实行阿特金斯饮食法超过几个月的效果进行评估。不过，评估相当长时期内低碳水化合物饮食效果的研究正在兴起，控制研究长达两年，调查研究长达二十年。
除了对阿特金斯及其他低碳水化合物饮食疗效的研究以外，一些研究直接涉及了低碳水化合物饮食对其他健康领域的影响。例如，一项研究发现，与低碳水化合物损害心脏的普遍看法相反，吃低碳水化合物、高脂或蛋白质饮食的妇女患冠心病的危险与吃高碳水化合物的妇女相同或略低。其他研究发现，吃低碳水化合物可能有益于患糖尿病、癌症和癫痫症的个体。2009年，对811名超重成年人的多中心前瞻性随机测试，比较了四种侧重于脂肪、蛋白质和碳水化合物比例变化的饮食法。所有饮食法的目的都在于创造750千卡差额。无论饮食结构如何，完成研究的参与者平均减重4千克。体重大都是在头六个月中减轻的，其中一些人在两年内恢复了体重。两组间的血压和腰围变化也相似，不过，低脂肪饮食组的低密度蛋白（有害胆固醇）减少更多。
最近美国加州的斯坦福大学证实阿特金斯法在四种主流减肥法中效果最好，实验包括：
1.Atkins减肥法：少吃淀粉多吃肉。
2.LEARN减肥法：强调生活形态，以及运动、态度、关系与营养。
3.Zone减肥法：高蛋白质、低碳水化合物。
4.Ornish减肥法：高纤维、低脂饮食。
研究报告中发现Atkins减肥法效果比第二名的LEARN减肥法还要好两倍。此外，Atkins减肥法受试者的胆固醇、血压、脂肪酸等指数改善程度也最多。
之前医学界对低碳水化合物、高蛋白质饮食法虽然曾遭质疑会造成胆固醇过高，增加心血管疾病概率，不过这份研究显示，这些忧虑都不成立，用阿特金斯减肥法的女性不仅瘦得最多，身体也没有造成明显副作用。科学家发现，采用阿特金斯减肥法的女性，脂肪酸与甘油酯等脂质、胰岛素、葡萄糖与血压的表现，比奉行其他三种减肥法者更好，不过若停止减肥复胖现象也最明显。
阿特金斯减肥法其原理为：当人体少吃碳水化合物时，会降低胰岛素的含量，并不会常常觉得肚子饿，身体也会主动燃烧脂肪。此减肥法虽然在之后曾引起营养学家的抨击，认为是不平衡的饮食，不过数十年后的今天，斯坦福大学的实验证实了阿特金斯博士的理论。
对此方法国内医生持保留意见，有医生表示，部分研究确实显示阿特金斯减肥法可在短期内导致体重显著降低，血压、血糖、血脂都下降。不过长时间食用高单位蛋白质摄取可能会造成肝、肾负担。因为低淀粉、高蛋白质摄食会在体内产生较高酮体，进而加重肝脏与肾脏代谢负担。国内营养专家建议，若要采用阿特金斯减肥法来减肥，建议最好是短期使用，同时须有专人协助监控身体变化才可行。
其后，美国医学会、新英格兰医学杂志等权威医学杂志认识到了阿特金斯法在减肥过程中的有效性和创新性，并相继出台实验结果证明阿特金斯法是效果最好、持续时间最长的减肥法。并进一步指出，阿特金斯的低碳饮食法可以替代低脂饮食法，并且对油脂和血糖平衡的控制效果更为明显。
风险控制
阿特金斯减肥法不仅能帮助人们瘦身，而且可以降低血液中“坏胆固醇”（低密度脂蛋白）含量水平，从而降低患心脏病和中风的风险。
据路透社报道，传统的阿特金斯减肥法是指让人们在摄入低碳水化合物的同时摄入高蛋白质食物以达到减少体重的目的，但研究表明，这种减肥法会增加人体胆固醇水平。
加拿大多伦多大学及其附属医院对22名“坏胆固醇”含量高的超重人群连续4周实行素食阿特金斯减肥法，让他们通过食用大豆、坚果、水果、蔬菜和麦片等提高植物蛋白的摄入量。
研究结果显示，1个月后这22人平均减少体重4千克，“坏胆固醇”含量降低，血压趋于正常。研究人员表示，这种减肥法更适用于胆固醇含量高的超重人群，但同时也警告说，在没有进行时间更长、规模更大的研究之前，不向人们推荐这种方法。
误解
许多人错误地认为阿特金斯减肥法提倡无限量多吃富含脂肪的肉类和乳酪。在阿特金斯博士最新的修订版书中，重点澄清了这个误解。尽管阿特金斯减肥法不强制限制热量或明确蛋白质限制，但阿特金斯博士在书中指出，这个方法“不是暴食的许可证”。阿特金斯营养品公司研究和教育部主任科莱特·海默维兹说，“媒体和阿特金斯的竞争对手往往耸人听闻地把该饮食法简化为‘吃牛排吃到饱’的饮食法。这绝非事实。”
另一种常见的误解是混淆入门阶段和其他阶段。阿特金斯饮食法的前两个星期很严格，每天只允许吃20克碳水化合物。阿特金斯声明，如果减肥者太胖，入门阶段可能会长达几个月的时间。然而，入门阶段只是让身体适应脂肪，治疗对食物无限制欲望的阶段。为减缓体重减少，要逐渐增加碳水化合物摄入量并增加更多得到认可的食物（浆果、更多乳制品、坚果等），不过碳水化合物量明显低于美国食品卫生安检标准（USDA）。一旦达到减肥目标，碳水化合物量就再次被增加到平衡状态，这时体重既不会减少也不会增加。碳水化合物量也许低于USDA标准，也许不低于USDA标准，这要根据个体的新陈代谢、年龄和他们的运动量而定。