书城美食用味如神
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第17章 后记

美味是中国菜的精髓,是中国传统食文化的重要组成部分。不管什么食物,只要恰当地加入适量的调味品调和,提高食物鲜香美味,总是会更加令人垂涎欲滴。味美的食物对增强人体健康又具有十分重要的作用。《用味如神》一书是我们多年教学经验的积累,又收集了中国南北东西四大味神的调味精华,并加以提炼和整理而成的。

怎样巧妙调味,需要不断实践和细心研究,有人说“煎炒烹炸可以学会,而制作调味汁却不是学来的,它是一种天赋,只有天赋才能产生”,其实这种“天赋”就是长期实践悟出来的经验,中华“味”神正是拥有这些天赋的“神仙”,他们把美味撒向了人间。

我们愿借本书出版之际,与大家探索饮食文化,研究人类的第一需求——吃的学问,以倡导科学饮食,提高全民健康。

此外,本书所涉及的技术等问题,编委会负责咨询服务。咨询电话:010-63513132,63517598,传真:010-63516970,通信地址:北京市53支局36信箱,邮编:100053,E-mail:qishan5212@163.com,网址。

编者

2007年1月12日