很多疾病需要营养治疗，但这一点尚未得到大众的广泛认同。有人怀疑：“吃饭有什么学问？”“饮食还能治病？”其实，对很多疾病采用饮食预防、控制和营养支持，是近代临床医学和预防医学的一个重大进步。大量证据显示，采用适宜的营养治疗能有效降低某些疾病的发生和发展，改善临床结果，缩短住院时间，节约医疗费用。有些疾病，或疾病的某个阶段，饮食控制成为最主要的，甚至是惟一的防治手段。
目前的问题是如何将深奥的营养知识普及化，并使大众从中受益。这一过程远比人们想像的困难得多。本套丛书的出版正是尝试解决这个问题的一种努力。我们在以往编写的科普丛书的基础上，补充最新的信息，以问答的形式，针对目前发病率高、营养治疗问题多的糖尿病、肥胖症、肾脏病和消化疾病，向广大读者提供一套完整的营养门诊治疗方案，本书内容更加注重针对性、实用性和可操作性，书中收录了大量菜谱可供读者参考。
“做自己的营养医生”是我们长期以来进行营养宣传教育的主旨。在此，我们也愿再次借助这个口号作为编写本套丛书的核心指导思想。如果广大读者能真正从中受益，将是对我们为此而付出的时间和精力的最好的回报。
感谢所有为这套丛书编写和出版做出贡献的我的老师和同事，特别感谢中国营养学会临床营养分会主任委员李淑媛教授和人民军医出版社的贝丽主任，是他们的支持、帮助和指导，使这套丛书能在最短的时间里与广大读者见面。
于康
2005年5月于北京协和医院营养科