书城科普微生物密码(青少年科谱知识丛书)
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第19章 火眼金睛识真菌

食用菌是一类营养丰富、味美可口的真菌,它们绝大部分属于担子菌,其可食部分是子实体。最常见的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、金针菇等等。

我们来谈谈最常见的食用菌。传说法国著名小说家大仲马到德国去旅行。有一天晚上,正下着大雨,他忽然想到要吃点蘑菇,便冒着雨跑到饭店里。他一时想不起德文中“蘑菇”该怎么写,便在纸上画了个蘑菇。谁知侍者误解了他的意思,便给他送来了一把雨伞,把这位大文豪弄得啼笑皆非。

的确,蘑菇的形状很像一把撑开的伞,那小小的伞盖下,还呈放射状排列着一层像伞骨子似的“菌褶”呢!

雨后,空气清新,一道彩虹挂在天边,手拉手儿去采蘑菇吧!草丛里,小树林里,仔细瞧瞧,这儿一丛,那儿一簇,匆匆忙忙、争先恐后地挤出各色各样的小伞。

这些微生物中的“巨人”原本是生长在肥沃的田野、草原和马厩肥上的一种菌类,肉质肥腴,气味芳香,为各国人民所喜爱。

由于它们的生长受到一定的限制,人类想出了各种各样的方法进行人工培养。目前,蘑菇栽培业正向大型化、机械化、自动化方向发展。美国宾夕法尼亚州温菲尔德有一所世界上最大的蘑菇工厂,在全长177公里的半地下式菇房里,年产蘑菇可达18000吨!栽培四个不同品种的蘑菇:双孢蘑菇(白蘑菇)、四孢蘑菇、蘑菇和大肥蘑菇。

这些蘑菇是上乘的有益健康的佳品,1斤蘑菇所含的蛋白质,相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量,无怪乎欧洲人把它称为“植物肉”。

除此之外,蘑菇还含有丰富的B族维生素,尤其是VB12的含量比肉类要高。它能防止恶性贫血,改善神经功能,并有降低血脂的作用。双孢紫晶菇、木耳中所含维生素B1也比一般植物性食品要高,对提高食欲,恢复大脑功能,增加哺乳期妇女的乳汁分泌有一定好处,心脏病、神经炎、神经麻痹者多食此类蘑菇有助于病体康复。

四孢蘑菇和双孢蘑菇还含有一般菇类少见的维生素PP及烟酸。前者对生活在热带和亚热带的人来说,有预防癞皮病的作用,后者被吸收到血液后,转变成烟酰胺,能起到辅酶作用,有助于防止贫血。

双孢蘑菇还含有少量的生物素、吡哆醇及维生素K。前者能参与体内脂肪的代谢,吡哆醇在利用不饱和脂肪酸时能参与反应过程;维生素K即凝血酶因子,能增加血液的凝结性。

四孢蘑菇、香菇、草菇还富含维生素C,经常食用可防止坏血病发生,并有助于保持正常糖代谢及神经传导,促进食欲。

蘑菇不仅能补充营养,还可以防止多种疾病呢!

正当人们在觥(gōng)筹交错之际,对真菌的美味赞不绝口的时候,保健品市场上也悄然兴起了一股“真菌”热。

其中,最值得人们称道的就算是灵芝与猴头菇了。其实,灵芝是一种真菌,它属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科的灵芝属,多么拗口的一段描述!但是,你如果想知道一种生物在浩瀚无涯的生物界的“地位”,想去生物世界“拜望拜望”它们,一定要弄清楚它们生活在哪个国家(门)、住在哪个省(纲),具体在哪个市(目),哪个区(科),哪个街(属),门牌号码(种)是多少,否则,在生物的汪洋大海之中,哪儿去捞你想要找的那根绣花针去!

学会了这一招,一会儿就可以找到灵芝的“家”。灵芝安家的地方挺别致,它喜欢把家安在栎属或其他阔叶树干的基部、干部或根部。而且,它老是撑着个半圆形或肾形的红褐色泛着油漆光泽的伞等着你,那伞的杆儿挺怪,不在正中,看着怪可笑的。你笑它可不会笑,它会一本正经地介绍它们的家史,并引经据典地告诉你它有多重要:《神农本草经》说它有“益心气、安精魂、补肝益气、竖筋骨、好颜色”等功效。近年来,现代医学也惊叹它的价值,它能用于健脑、治神经衰弱、慢性肝炎、消化不良,对防止血管硬化和调节血压也有一定的效能。最近,它又被奉为有“扶正固本”作用的滋补强壮剂。

真菌界有一个与之相媲美的另一个宠儿,那就是——猴头菇。

自古以来,猴头菇就是有名的庖厨之珍,它和海参、燕窝、熊掌并称为中国的四大名菜。民间还有“山珍猴头,海味燕窝”的说法。世代生活在大兴安岭的鄂伦春人,常常把“猴头炖乌鸡”当作他们招待贵客的上等野味。哈尔滨市,以经营京、鲁风味名肴和本地野味珍馐(xiū)而久负盛誉的“福泰楼”制作的“扒熊掌猴头”、“白扒猴头”颇有名气。

猴头菇又是有名的滋补性食品。祖国医学理论认为,猴头菇有“助消化、利五脏”的功效,它的提取液对医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、贲门癌均有明显疗效。

猴头菇有这么重要的作用,为什么起这样俗气的名字呢?

其实,只有这个名字才能惟妙惟肖地刻画出它的形象。

野生的猴头菇一般长在老而未死的栎、柞、桦等阔叶树的枝杆断面或腐朽的树洞中。北方人一般把贴生于树干上的叫“狗屁股”,而把坐生的称为“猴椅子”。每年七八月,秋雨霖霖,正是猴头菇“蹲窝”的时候,往往在你不经意间会蓦然出现,在那浓荫掩蔽的树洞中,有一只小毛猴,正在伸出脑袋向外探望,仿佛就要纵身离洞,去大闹天宫似的。

猴头菇同灵芝一样,也属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目,但它与灵芝等多孔菌又完全不同,它的孢子不是长在“菌孔”中,而是生长在那些像毛发一样的“菌刺”上。将成熟的猴头掰开,可以看到肥厚的菌体,那是由许多粗而短的分枝互相融合而成的。在分枝的末端,有无数针状突起,这就是着生孢子的菌刺。幼嫩的猴头菇呈白色,老熟后变为黄棕色,毛茸茸的,活像一只毛猴脑袋。国外称为“刺猬菌”,虽然也有些像,但不如猴头菇一名那样逼真,饶有情趣。据说,山西省曲垣县的深山里,曾发现过一只被称为“全猴”的猴头菇,形态更为奇妙,不但“鼻”、“眼”俱全,还有“四肢”和“尾巴”,倒真像一只活灵活现的“小毛猴”。

在公元一世纪之前,我国已开始人工栽培灵芝,而直到现代,人们才结束了野外采集猴头菇的靠天吃菇的现象。用锯木屑、玉米芯或棉壳,只要30或40天时间,猴头菇就会急冲冲地冲出来,贼头贼脑地打量这个大千世界呢!

蘑菇口味清淡醇美,富有营养,而且有助于人体健康,真像是一群美丽而又善良的天使。

在这群善良的天使中也有“妖魔鬼怪”呢。

首先来谈谈“妖”。法国作家和旅行家里哈德·克虏堡到拉丁美洲去旅行,在巴西丛林里遇到了蘑菇中的“妖”。

一天,他在浓密的灌木丛中看到一只软绵绵的白色“小蛋”,这种“小蛋”慢慢“长”大,并且,“蛋壳”上很快出现了裂痕,紧接着绽成两半,从里面跳出一只桔黄色的小伞,原来是一只蘑菇的菌蕾。

这只蘑菇生长的速度快得令人吃惊,2小时内,长了50厘米。令人更为惊奇的是:一个奇迹发生了,那黄澄澄的伞盖下突然抖落出一道雪白透明的薄纱,一直拖到地面,就像一位风采秀丽、清俏可人身着曳地长裙的欧洲贵妇,亭亭玉立于风中。就在他们迷醉于此情此景的时候,有一股像腐烂动物尸体所发出的难闻的臭味,从菌体上四溢开来。这时,已经是夜幕低垂,有一股绿宝石般的光辉从伞盖下倾泻下来,映着薄纱,招来无数飞舞的小甲虫。当他翌日清晨再去寻找时,除了地面上一滩粘液外,“面纱女人”、发光蘑菇全都失踪了。

再说说“魔”。

很早以前,墨西哥的迷幻药是很有名的,据说他们能用这种迷幻药将受试者的灵魂引导到“天堂”,进行神秘的精神幻游。当人们吃了这种药物后,眼前便会出现各种各样色彩斑斓的几何形建筑,变幻莫测的湖光山色,光怪陆离的奇珠异宝,不可名状的飞禽走兽……各种人世间难以见到的奇异景象。

对于这种迷幻药,墨西哥的魔术师向来视为秘密,很少为外人所知。直到上个世纪末,秘密才泄露出来,原来他们师承了古印第安人的一种秘方,这种迷幻药就是用当地出产的某种蘑菇制成的。

这种被古印第安人崇拜的“神之肉”蘑菇至少有两种,即“墨西哥裸盖菇”和“古巴裸盖菇”。低剂量食用能引起对外界的精神愉快的淡漠感,高剂量食用才能引起人们的幻觉和幻象。

经过科学家的研究,这些“魔”终于显出了原形。原来,致幻剂成分是“裸盖菇素”含有的生物碱,它们干扰了大脑中5色羟胺和肾上腺素的正常代谢,从而使人产生种种幻觉。

这类“菇魔”的神奇魁力使许多科学家都致力于这项研究,希望能利用这类蘑菇的暂时性作用来影响人脑,以进一步探索大脑活动的奥秘。

“鬼”在人心目中是一种可怕的东西,每每提起它就会不寒而栗,它属于“悲伤”,属于“死亡”。

当然,这世上是没有鬼的。

而蘑菇中的“鬼”是一些致人于死地的“鬼”。

古罗马政变者多次利用蘑菇之中的“鬼”来达到他们的野心。

据罗马古代史籍记载;克劳狄继承王位后,先后废弃、杀戮四位王后,其中只有梅莎琳留下一位王子,叫布里泰尼居斯,是法定王位继承人。克劳狄以后又纳阿格里潘为后,她与前夫曾有一子名为尼禄。阿格里潘为了能让自己的儿子继承王位,便用毒菇谋杀了克劳狄。

而后,因为宫廷内各种争权夺利的斗争,很多人都陆陆续续地成为“毒菇”手下之鬼。最后,加尔巴夺得了王位,他深知其中利害,害怕自己遭到同样的暗算,即位后立即宣布:此后,王宫菜肴中再也不许使用与“毒菇”体形类似的美味红鹅膏了。

最后,我们来谈一谈“怪”。

蘑菇属于真菌,是一种大型微生物,以死亡有机质为生。

它属于比较低等的生物,寿命很短促,因而个体一般都不大。

但是,其中偏偏有超级巨人。在我国大兴安岭的冷杉林里,有一种多年生的“松生层孔菌”,菌盖最宽处可达50厘米。

这种真菌多生在树杆基部,结实得可以当凳子坐。捷克斯洛伐克有一只层孔孔菌,重量虽然只有96公斤,而菌盖却扩展到4米以上,算得上是巨中之巨了。

面对这群“妖魔鬼怪”,我们要像孙悟空那样,有一双识妖辨魔的火眼金睛,有一股降妖伏魔的冲天豪气,但最重要的,就是要有丰富的知识,了解它们,利用它们。