(五)沙锅豆腐
【组成】豆腐100G,猪肉、菜心各25G,海米10G,料酒、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
【制法】豆腐切条;猪肉切薄片。沙锅加水,置微火上,下入味精、精盐、猪肉、海米、豆腐,小火炖30mIn,放入菜心。
(六)白菜烩豆腐
【组成】白菜200G,豆腐50G,植物油、姜、大料、精盐、味精各适量。
【制法】白菜、豆腐切块。锅放油5G,烧热煸姜片,倒入白菜翻炒,八成熟出锅。
锅放5G油,烧热放大料2~3粒,炸出香味,倒入高汤、豆腐、精盐,微火炖15mIn左右改大火,下白菜翻炒,撒味精。
(七)胡萝卜生菜汤
【组成】青蒜、胡萝卜、生菜各25G,精盐适量。
【制法】胡萝卜、生菜切丝;青蒜切段。下入沸水,煮开停火,加精盐。
(八)银耳大枣汤
【组成】银耳、大枣各5G,糖1G。
【制法】银耳泡发;大枣去核。锅放水,把银耳和大枣放入锅,旺火煮沸后稍煮。
(九)黄鱼头尾汤
【组成】黄鱼头尾100G,咸菜、料酒、味精各适量。
【制法】咸菜切丁。锅加水置火上,投入黄鱼头尾,放酒,加盖烧沸,投入咸菜,5mIn后,加味精。
(十)茼蒿肉丝汤
【组成】茼蒿50G,猪里脊肉25G,料酒、精盐、味精各适量。
【制法】茼蒿切小段,猪里脊肉切细丝。炒勺置火上,加清汤,烧至快开时,将肉丝、茼蒿一起放入,用筷子拨散,至快开时,加料酒、精盐、味精烧开。
(十一)虾仁笋汤
【组成】虾仁10G,熟笋肉15G,精盐、味精各适量。
【制法】虾仁温水泡软;笋肉切成片。锅放清水,投入虾仁和笋片,烧沸,加精盐、味精。
(十二)酸辣冬瓜汤
【组成】冬瓜100G,香菜10G,红辣椒1个,姜末、精盐、醋各适量。
【制法】冬瓜削皮,去瓤,切片,放清水内淘一下。锅放火上,添汤,放入冬瓜,炖至菜烂汁白时,下入去蒂、去子分两半的红辣椒,加入精盐、醋、姜末,尝好酸辣味道,把辣椒拣出,盛在碗里,撒上香菜。
(十三)三丝豆苗汤
【组成】豌豆苗25G,熟笋、水发香菇、胡萝卜各10G,精盐、姜末、味精、香油各适量。
【制法】豌豆苗沸水焯一下;笋、香菇、胡萝卜切丝。锅中放入清水烧沸,先放入笋焯一下,捞起;再下香菇、胡萝卜焯水,捞起。将三丝及豆苗盛入汤盆。锅内放汤,加入精盐、姜末、味精,煮沸,淋香油。
(十四)菠菜鱼片汤
【组成】鱼肉、菠菜各50G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】鱼肉切薄片,加水煮沸,用小火焖20mIn,投入菠菜段,放精盐、味精,点香油。
(十五)鸡丝菜汤
【组成】鸡丝25G,莼菜100G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】莼菜沸水焯一下,捞出。锅置火上,加汤烧沸,下鸡丝,加精盐和味精后,稍煮,放莼菜,煮开点香油。
(十六)豆腐丝瓜汤
【组成】南豆腐、丝瓜各50G,香菇5G,西红柿25G,胡椒粉、精盐、味精、香油各适量。
【制法】南豆腐切小块;香菇泡发,切细丝;丝瓜切细丝;西红柿切片。豆腐、香菇入锅,加汤、精盐,烧开,稍煮,下丝瓜、西红柿,再烧开,撒味精、胡椒粉,点香油。
(十七)金针菇肉丝汤
【组成】金针菇50G,猪肉丝25G,水发木耳10G,蒜苗末、料酒、精盐、味精、香油各适量。
【制法】金针菇切段;木耳切丝。炒勺加水,水开放金针菇、木耳、肉丝,煮熟,撒上蒜苗末,加入料酒、精盐、味精,点香油。
(十八)鲜莲银耳汤
【组成】银耳5G,鲜莲子25G,料酒、精盐、味精、香油各适量。
【制法】银耳用温水泡发,去老蒂,放碗内,加清汤蒸透,取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去莲心,用沸水汆后开水泡30mIn,再用冷水洗净。锅放水,煮沸,加入银耳、莲子、料酒、精盐、味精,旺火煮沸,点香油。
(十九)三鲜冬瓜汤
【组成】水发冬菇15G,番茄、绿叶菜各25G,熟笋10G,冬瓜100G,精盐、味精、香油、清汤、料酒各适量。
【制法】水发冬菇、熟笋切片;番茄切块;绿叶菜切条;冬瓜切片。锅加汤,下冬菇、笋、冬瓜、绿叶菜、番茄、精盐、味精,汤汁烧滚,点香油。
(二十)大枣木耳汤
【组成】大枣5G,水发木耳25G。
【制法】水发木耳撕小片;大枣去核。大枣、木耳同放锅中,注入适量清水,煮至大枣、木耳熟透,盛入碗中。
(二十一)银耳芦笋汤
【组成】银耳、罐头芦笋各10G,青豆15粒,精盐、味精、香油清汤、料酒各适量。
【制法】银耳择开,芦笋切段。锅内加清汤、精盐、料酒、味精、青豆、银耳、芦笋烧开,盛入汤碗,点香油。
(二十二)青菜蛋汤
【组成】鸡蛋1个,青菜100G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】鸡蛋打入碗内,用筷子搅散;青菜切条。锅置火上,放清水,烧沸后,投入青菜,再沸后,加精盐和味精,缓缓浇入蛋液,点香油。
(二十三)三鲜葫芦汤
【组成】嫩葫芦100G,水发鱿鱼丝10G,笋丝10G,料酒、精盐、味精各适量。
【制法】葫芦去皮、瓤,切成丝,入开水烫熟,放碗内。鱿鱼丝、笋丝一同入开水中烫熟,捞入瓜丝碗内。炒勺置中火,加清汤、料酒、精盐、味精烧开,浇于碗内,淋香油。
(二十四)木耳鸡蛋汤
【组成】木耳10G,鸡蛋1个,虾米、笋片各5G,精盐、香油各适量。
【制法】木耳泡软;鸡蛋磕入碗中,用筷子打散。将汤锅置于火上,放入木耳,倒进适量开水,加虾米和笋片,烧沸,倒入鸡蛋液,放精盐,烧沸后装入汤碗,淋香油。
(二十五)蛋芙蓉菜花汤
【组成】菜花50G,鸡蛋1个,青豌豆10G,香菜末少许,精盐、味精、香油各适量。
【制法】菜花掰成小花朵,放入开水锅中略煮一下,捞出,入盘。鸡蛋放开水锅中煮沸,剥去蛋壳,把蛋白与蛋黄分开,蛋白切丝,蛋黄捣成蓉。锅加水,入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐,烧开,加入味精、蛋黄蓉,撒上香菜末,淋香油。
(二十六)木耳桂圆汤
【组成】黑木耳3G,龙眼肉5G,冰糖2G。
【制法】木耳温水泡开。锅放清水,旺火煮沸,把木耳、龙眼肉放进锅内共煮,加冰糖调味。
(二十七)平菇煨鸡汤
【组成】鲜平菇50G,鸡块25G,葱段、姜片少许。
【制法】沙锅加水,放鸡块、葱段、姜片,置旺火上,烧沸,撒精盐、味精,改小火煨至八成烂时,倒入平菇,煨15mIn,淋香油。
(二十八)清汤裙带菜
【组成】鲜裙带菜100G,姜片、青蒜末,精盐、味精、香油各适量。
【制法】裙带菜切细丝,入开水焯熟,捞出入碗,加青蒜末备用。炒勺置旺火上,加清汤、姜片、精盐煮开5mIn,捞出姜片不用,清汤浇于汤碗中,点香油。
(二十九)豆芽豆腐汤
【组成】黄豆芽50G,豆腐50G,雪里红10G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】豆腐、雪里红切丁。沙锅加水,下黄豆芽、豆腐、雪里红,煮开,小火炖至豆芽酥烂,撒精盐、味精,点香油。
(三十)葱头牛肉丁汤
【组成】葱头75G,牛肉25G,姜、香菜叶、精盐、味精、香油各适量。
【制法】葱头、牛肉切丁,姜切丝。锅加水,下牛肉丁、姜丝,烧开炖熟,放葱头、精盐、味精,稍煮,入碗,加香菜叶,点香油。
(三十一)胡萝卜生菜汤
【组成】青蒜、胡萝卜、生菜各25G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】胡萝卜、生菜切丝,青蒜切段,分别下入沸水略焯捞出,入碗,撒精盐、味精,加进滚开清汤,点香油。
(三十二)菠菜汤
【组成】菠菜100G,嫩笋20G,水发香菇1只,精盐、香油各适量。
【制法】菠菜切段,笋切片,香菇切丝,一同入锅,加水、精盐,旺火煮开约1mIn即成,食时滴香油。
(三十三)甘蓝三鲜汤
【组成】甘蓝100G,虾仁10G,鱿鱼丝、海参丝各5G,香菜末、精盐、香油各适量。
【制法】甘蓝切细丝。炒勺加清汤、精盐、料酒烧沸,下入虾仁、鱿鱼丝、海参丝、甘蓝丝煮沸,滴香油,撒上香菜末。
(三十四)虾皮紫菜汤
【组成】小虾皮、紫菜各5G,葱、酱油、精盐、味精、香油各适量。
【制法】葱切末,紫菜撕碎,小虾皮洗净,一同投入碗中,加酱油、精盐、味精,冲入开水,淋香油。
(三十五)生菜鱼片汤
【组成】青鱼肉、生菜各50G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】鱼肉用刀片成片,生菜撕成小块。锅放水,煮沸,投入鱼片,加入生菜、精盐、味精,片刻出锅,淋香油。
(三十六)二菜汤
【组成】紫菜5G,荠菜30G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】紫菜撕碎,荠菜切段。水烧开,下紫菜、荠菜,水沸后,加精盐、味精、香油调味即成。
(三十七)肉丝豆腐汤
【组成】豆腐100G,猪肉丝25G,水发木耳、淀粉、酱油、精盐、味精、香油各适量。
【制法】豆腐切块。锅置火上,加入汤、肉丝,用勺拌散,至肉丝断红,放豆腐、木耳、酱油、精盐、味精,滚至豆腐浮于汤面上,淋上湿淀粉,滴香油。
(三十八)海米南瓜汤
【组成】去皮南瓜100G,水发海米10G,水发木耳10G,姜、香菜、精盐、香油各适量。
【制法】南瓜切片。锅置旺火上,加清汤、南瓜片、海米、木耳、姜片同煮至南瓜烧烂,加精盐、香菜段,点香油。
(三十九)三丝紫菜汤
【组成】紫菜5G,熟笋10G,豆腐50G,绿叶菜、水发冬菇各25G,精盐、味精、酱油、姜末、香油各适量。
【制法】紫菜撕碎;豆腐切块;水发冬菇、熟笋切细丝。锅加水,下冬菇、笋、豆腐、紫菜、绿叶菜,放酱油、精盐、味精、姜末等调味,烧到汤汁起滚,滴香油。
(四十)虾皮萝卜丝汤
【组成】白萝卜100G,虾皮5G,葱末、精盐、味精、香油各适量。
【制法】萝卜用擦板擦成丝,入锅,加水,烧开,放虾皮、葱末、精盐、味精,稍煮,点香油。
(四十一)胡萝卜泥子汤
【组成】胡萝卜75G,葱头15G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】胡萝卜、葱头剁碎入锅,加水,煮烂,精盐、味精、香油调味。
(四十二)山药粥
【组成】糯米30G,山药100G。
【制法】山药去皮,切块,与糯米一同煮粥。
(四十三)藕粥
【组成】大米10G,小米10G,藕50G,去心莲子8个。
【制法】藕切细丝与大米、小米、莲子一同煮粥。
(四十四)二米芸豆粥
【组成】大米、小米、芸豆各10G。
【制法】芸豆煮烂后,下大米、小米,大火煮沸,改小火煮成粥。
(四十五)虾仁菜粥
【组成】大米25G,青菜心100G,虾仁5G,发芽豆20G。
【制法】大米放锅内,加水,大火烧开,改小火煮粥。青菜心切段,与虾仁、发芽豆一同入粥锅,大火煮开,加精盐改小火焖煮,菜烂豆酥粥稠时离火。
(四十六)百合粥
【组成】百合10G,大米25G。
【制法】百合、大米一同下锅,煮成粥。
(四十七)大米地瓜粥
【组成】大米20G,地瓜100G。
【制法】地瓜切块。大米下锅,加水,煮沸,放地瓜,煮至瓜烂粥稠。
(四十八)糯米绿豆粥
【组成】糯米20G,绿豆10G。
【制法】糯米、绿豆入锅,加水,大火烧开,改小火煮至汤黏粥稠。
(四十九)小豆米粥
【组成】红小豆5G,江米15G,小米10G。
【制法】锅加少量水,下豆煮熟,加水,下米,熬煮成粥。
(五十)胡萝卜粥
【组成】胡萝卜100G,小米20G。
【制法】胡萝卜切块,与小米一同煮粥。
(五十一)韭菜粥
【组成】粳米30G,韭菜50G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】米加水煮粥,米熟后将切成寸段的韭菜加入,微炖即可,食用时加盐、味精、香油调味。
(五十二)枣莲三宝粥
【组成】大米20G,绿豆、通心莲子各5G,大枣4枚。
【制法】大米、绿豆入锅,加水,用大火烧开后,放大枣、莲子,改用小火,煮至粥黏、莲子和绿豆酥烂。
(五十三)绿豆大米粥
【组成】大米25G,绿豆10G。
【制法】绿豆煮烂,下大米一同煮成粥。
(五十四)山药龙眼粥
【组成】鲜山药100G,荔枝肉4个,龙眼肉8个。
【制法】山药去皮切薄片,与龙眼肉、荔枝肉同煮。
(五十五)菠菜粥
【组成】粳米30G,菠菜50G,精盐、味精、香油各适量。
【制法】菠菜切段;粳米加水煮粥。米熟后将菠菜放入粥中,煮熟。吃时加精盐、味精、香油各适量。
(五十六)牛奶枣粥
【组成】大米20G,牛奶50ml,大枣4枚。
【制法】大米入锅,加水,置旺火煮开,文火煮,米烂汤稠时加入牛奶、大枣,再煮10mIn。
(五十七)糯米南瓜粥
【组成】糯米25G,南瓜100G。
【制法】南瓜切块。米下锅,加水,大火烧开,小火煮至米开花,放南瓜煮至瓜熟粥稠。
(五十八)草莓绿豆粥
【组成】糯米20G,绿豆10G,草莓25G。
【制法】绿豆浸泡4H。糯米与泡好的绿豆一并放入锅中,加适量清水,旺火烧沸,转微火煮至米粒开花、绿豆酥烂,加入草莓稍煮。