知母
知母，性寒，味苦、甘。具有清热泻火，滋阴生津，润燥消渴等功效。知母根茎中主含甾体皂甙类成分，高达6％左右，还含芒果甙、异芒果甙等黄酮类成分；知母根茎中分离出4种有降糖作用的知母多糖，以及铁、锌、锰、铜、铬、镍等多种微量元素；知母还含有黏液质、生物碱和有机酸类等成分。知母的水提取物和水浸剂均有降血糖作用。知母对药物引起的血糖升高有降低作用。用知母、天花粉、麦冬各12克，黄连5克，组方煎服，可改善糖尿病上消症状。
玉米须
玉米须，味甘、淡，性平。具有清热解毒，利水消肿，平肝利胆，祛风降压等功效。玉米须含有脂肪酸、挥发油、树胶样物质、树脂、苦味糖苷、皂甙、谷甾醇、豆甾醇、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、尿囊素、维生素C、维生素K、泛酸、肌醇、生物碱等多种活性成分，有显著的降血糖作用，还有利尿、降压、利胆的作用，促进胆汁分泌。玉米须不仅可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固。
苍术
苍术，味辛、苦，性温。具有燥湿健脾，祛风散寒，明目等功效。苍术根茎主含挥发油，茅苍术所含挥发油高达5%～9%，其中主要成分为苍术醇、茅苍术醇、β-桉叶醇等。苍术降血糖作用，可能与其对动物体内巴斯德效应的抑制有关，它和腺嘌吟核甙酸在同一线粒体受点上起竞争性抑制作用，从而抑制细胞内氧化磷酸化作用，干扰能量的转移过程。
西洋参
西洋参，味甘、微苦，性寒。具有补气养阴，清火生津等功效。西洋参根茎含甙类，主要是人参皂甙类成分，还含挥发油、树脂等。现在糖尿病患者中，多数由于饮食上荤多素少，膏粱厚味偏重而致内生痰火，灼耗阴津，这种体质的人尤其是中老年人不宜常服人参（如红参、糖参），因为会“助火上炎”。其他一般补品也多有此弊端，如黄芪、熟地等。西洋参恰恰能滋阴清火，所以，很适宜于中老年Ⅱ型糖尿病患者经常适量服食。
麦冬
麦冬，即麦门冬，味甘、微苦，性寒。具有养阴清火，生津止渴等功效。麦冬含多种甾体皂甙、黏液质、氨基酸、葡萄糖、β-谷甾醇、豆甾醇、维生素A及人体所必需的微量元素锌、铜、铁等成分。麦冬有降血糖作用。麦冬的水、醇提取物，对糖尿病的实验动物有降血糖作用，并能促使胰岛细胞恢复，增加肝糖原。
玉竹
玉竹，性寒、味甘。具有滋阴润燥，益胃生津等功效。玉竹含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙等，具有强心、延缓衰老、调节机体免疫力、抑制癌瘤生长、降低血脂和降低血糖的作用。玉竹可加强组织细胞对糖的氧化利用，使高水平血糖恢复正常。在用玉竹防治糖尿病时，胃有痰湿气滞者忌服。
枸杞子
枸杞子，性平、味甘。具有滋补肝肾，养肝明目，润肺止咳等功效。枸杞子含有甜菜碱、酸浆果红素、玉蜀黍黄素、天仙子胺、多种维生素（如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸）与β-甾醇等之外，还含有多种微量元素和氨基酸等活性成分。枸杞子具有增强非特异性免疫、促进造血功能、促进生长、降低血压、降低血脂和降低血糖的作用。枸杞子可降低血压、血脂、血中胆固醇和保护肝脏的作用，并有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生的作用，这为枸杞子防治糖尿病以及并发高血压病、高脂血症等病症提供了科学依据。
当归
当归，味甘、辛，性温，归肝、心、脾经。补血活血，润肠通便。具有保护肝脏、防止肝糖原减少、镇静、镇痛和消炎的作用。
葛根
葛根，性平，味甘、辛。具有解表退热，生津止渴，升阳止泻之功效。葛根中含黄酮类化合物达12%，其中主要有大豆甙、大豆甙元、葛根素、尿囊素、谷甾醇、胡萝卜甙及其糖甙、氨基酸等多种成分。现代药理实验研究证实，葛根有降血糖作用。中医临床用葛根粉等制剂治疗糖尿病及其合并高血压病、冠心病等症有较好的疗效。在食疗品、药膳运用中，若单味应用药量可稍大，日用量宜在15～30克。
黄连
黄连，味苦、性寒。具有清热泻火，燥湿，解毒之功效。黄连中含有多种生物碱，主要包括黄连素、黄连碱、甲基黄连碱、葛根碱、木兰花碱以及多种微量元素。具有抗菌、降低血压、降低组织耗氧、抗癌、降低血糖的作用。黄连具有促胰岛β细胞再生及功能恢复的作用，用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病可取得较好疗效。黄连具有降血糖作用。
地黄
地黄有生地黄、熟地黄之分。生地黄，性寒，味甘、苦，具有清热凉血和滋阴生津的功效；熟地黄，性微温、味甘，具有补血滋阴的功效。地黄中含有环烯醚菇、单菇以及地黄甙、胡萝卜甙等多种活性成分；鲜地黄中含有30多种氨基酸，其中精氨酸含量最高。地黄中含有15种氨基酸，其中丙氨酸含量最高。地黄还含有铁、锌、锰、铬等20多种元素以及甘露醇、梓醇、地黄素、生物碱等。现代医学实验研究表明，地黄所含梓醇可能是地黄降血糖作用的有效成分之一。
白术
白术，味甘、苦，性温。具有健脾补气，燥湿补水的功效。白术含苍术醇、苍术酮等，并含有维生素。具有提高机体免疫力、利尿、扩张血管、抗凝血、保肝及降血糖等作用。
桑叶
桑叶，味苦、甘，性寒。具有疏风清肺，平肝明目之功效。桑叶含皮质醇、牛膝固醇及芳香甙。具有降低血糖的作用，但不改变正常的血糖水平，其降糖作用可能与桑叶中所含某些氨基酸刺激胰岛素分泌有关。桑叶还有抗菌、降血压、促进蛋白质合成、排出体内胆固醇、降低血脂等作用。
丹参
丹参，性微寒、味苦。具有活血通经，凉血消肿，清心除烦等功效。适用于妇女血热淤滞、月经不调、痛经经闭、癥瘕积聚、痈肿疮毒、风寒痹痛、跌打损伤、惊悸失眠等症。现代研究表明，丹参能增加冠状动脉血流量，降低冠脉阻力，改善心脏功能；增加微循环血流量，从而改善微循环；有降血糖的作用，且作用持久；有镇静、降低血压及降低血中胆固醇的作用；有抑制凝血、激活纤溶酶、抗血液凝聚的作用；有抗菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有强有力的抑菌作用；对伤寒杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。丹参煎剂可明显降低实验动物的血糖，作用可持续5小时之久，且可降低血脂及血黏稠度。
玄参
玄参，味苦、咸，性寒。具有养阴清热，凉血解毒之功效。适用于热病伤津、烦热口渴等，为中医治疗阴虚燥热消渴病之要药。现代研究表明，玄参含玄参素、生物碱、甾醇类、氨基酸、挥发油等物质，具有扩张血管、降低血压、强心、镇静、抗惊厥、降糖等作用。
苍耳子
苍耳子，味甘、苦，性温。具有发汗，散风，除湿之功效。苍耳子含有羧基苍术甙、苍耳子醇、异苍耳子醇等。具有显著降血糖作用，其降血糖作用与所含皂甙类物质有关；大剂量可抑制呼吸。本品有毒，可损害肝脏，故应用时不宜过量、久服。常用量为每日5～10克。
泽泻
泽泻，味甘、淡，性寒。具有渗湿利水，清热通淋之功效。现代研究表明，泽泻含有泽泻醇、挥发油、生物碱、卵磷脂、维生素B12、豆油醇等。具有利尿、降血脂、抗脂肪肝和降血糖等作用。
桔梗
桔梗，味甘、苦、辛，性微温。具有祛痰，利咽，排脓之功效。桔梗含有桔梗皂甙、α-菠菜固醇、白桦脂醇、菊糖桔梗聚糖等。具有很好的祛痰与镇咳、降血糖、抑制胃液分泌、抗溃疡和抗炎的作用。
淫羊藿
淫羊藿，味辛、甘，性温。具有补肾助阳，强筋骨，祛风湿之功效。淫羊藿含有淫羊藿甙A、B、C、D、E和去氧甲基淫羊藿甙、去氧淫羊藿素及4种木质素。具有促进性腺功能、增加精液分泌、增加冠状动脉血流量、减轻冠脉阻力、降低血压、降低血脂、降低血糖、促进机体免疫功能、镇静和镇咳等作用。
牛蒡
牛蒡，含有很多抑制糖质吸收的食物纤维和构成胰岛素成分的镁和锌。牛蒡中含有各占一半的水溶性和不溶性食物纤维。水溶性的食物纤维抑制糖类在肠道的吸收和饭后血糖的上升，能降低血糖值。不溶性的食物纤维在肠道中吸收水分，促进肠内的乳酸菌生长，促进维生素的合成，能抑制癌细胞的再生长。牛蒡中也含有很多降血糖的丹宁酸和构成胰岛素材料的镁、锌等。锌与免疫功能有关，若不足易感冒，糖尿病患者因感冒而发热，从而血糖的控制出现不良，这意味着要多吃牛蒡。
僵蚕
僵蚕，味咸、辛，性平。具有祛风定惊，化痰散结之功效。僵蚕体表的白粉中含有草酸铵、蛋白质、脂肪等。具有催眠、抗惊厥和降低血糖的作用。
荔枝核
荔枝核，味甘、性温。具有理气，散寒，止痛之功效。荔枝核含有皂甙、鞣质、α-甘氨酸等。可使血糖降低，且肝糖原含量显著降低。
桑葚
桑葚，味甘、酸，性寒。具有滋阴补血，生津润燥之功效，适用于肝肾阴血不足所致的头晕目眩、腰膝酸软、耳鸣心悸、须发早白、血虚便秘及消渴。桑葚为糖尿病患者食补佳品。桑葚含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、桑葚油和脂肪酸等。具有中度激发淋巴细胞转化、提高免疫功能和良好的降血糖作用。
山茱萸
山茱萸，味甘、酸，性温。具有补益肝肾，涩精止汗之功效，适用于肝肾不足、精气失藏引起的腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣耳聋、阳痿遗精、小便过多、小便失禁、自汗、崩漏、带下等。山茱萸为滋补肝肾之要药，养精气而助元气，兼有涩敛之性。山茱萸含有山茱萸甙、皂甙、苹果酸、维生素A等，具有利尿、降压以及降低血糖的作用。
灵芝
灵芝有与胰岛素相似的功能，能降血糖值。灵芝又称仙草，有起死回生和返老还童的作用。灵芝具有降低血糖、减少胆固醇、降血压、防止动脉硬化、增加抵抗力、防癌、保护肝脏等作用。中医认为，灵芝有改善血液流动的功效，使人体保持正常的状态。
三、药膳食品性味分类
食物和药物一样，都具有寒热温凉的属性，因而药膳也有寒热温凉的区别。在食用药膳时，要根据体质与病情的凉寒或温热的性质，选择温热之性或寒凉之性的药膳。
一般将食物分为温热、寒凉、平性三类。
1.温热之性食品（宜用于寒症、虚寒症患者）禽肉、水产类：羊肉、狗肉、狗肝、牛脑、猪肝、鸡肉、龟肉、雀肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉、带鱼、鲢鱼、草鱼、鳝鱼、黄姑鱼、虾肉、海参、淡菜等。蔬菜、豆类：黄豆、蚕豆、刀豆、辣椒、韭菜、芥菜、香菜、油菜、胡椒、南瓜、葱、姜、蒜等。
其他：糯米、羊乳等。
2.寒凉之性食品（宜用于热症、虚热症患者）禽肉、水产类：猪肉、猪脑、鸭蛋、鸭肉、兔肉、鹅肉、鲍鱼、黑鱼、牡蛎肉、蚌肉、田螺、螃蟹、猪肾等。
蔬菜、豆类：菠菜、白菜、莴笋、豆芽菜、苣荬菜、芹菜、蕹菜、金针菜、苋菜、冬苋菜、竹笋、黄瓜、西红柿、苦瓜、丝瓜、茄子、冬瓜、紫菜、海带、裙带菜、鹿角菜、白萝卜等。
水果：西瓜、香蕉、鸭梨、橙子、柚子、柿子等。香蕉、柿子血糖值高，故糖尿病朋友不宜多用。
其他：大麦、小麦、绿豆、小米、牛乳、豆腐、蘑菇、茶叶、生蜂蜜、食盐等。蜂蜜血糖值高，宜少用；食盐也应少用。
3.平性食品（可用于各型糖尿病患者）
禽类、水产类：牛肉、牛肚、猪胰、羊肺、黄花鱼、鲤鱼、鲫鱼、墨鱼、鲳鱼、鳗鱼、泥鳅、鳖、海螺、海蜇等。
蔬菜、豆类：赤小豆、黑豆、豇豆、豌豆、四季豆、扁豆、百合、莲子、香菇、土豆、木耳、藕、白果、枇杷、番石榴、橄榄、山楂、无花果、橘子、桂圆等。
其他：鸡蛋、鸭蛋、粳米、玉米、花生等。鸡、鸭蛋胆固醇高，宜少用。
此外，食物除具有寒热温凉四性之外，还有气味之厚薄，应用时亦当注意。例如，同样的阴虚症，均应选用甘凉滋阴之品，但对小儿，因其阴虚部位多在肺、胃，故应选用牛乳、豆浆、蜂乳、白木耳、禽蛋等轻润滋补者；成年人阴虚部位多在肝、肾，故可选用气、味俱厚之品，如鳖肉、蛤蜊、鸡、鸭、海参、鱼类等。
四、药膳食品的禁忌
中药、食物与调料，这三种成分均有各自的性味功效和升降浮沉的性能。因此，不仅在食用药膳时要针对病情辨证用膳，同时还应了解和掌握这三者之间的相互作用关系，在选择食品配制药膳时，不仅要知其所宜，还应知道它的禁忌。
1.病人忌口
除纯糖食物外，还应忌食肥腻辛辣等助热生火之品。对并发皮肤感染者，则应禁忌或慎食“发物”。
发物——即是能使体表的疮疡、疔毒、斑疹及咳嗽、哮喘等病情加重的物品。如：
水产品：带鱼、黄花鱼、鲤鱼、蚶子、蛤蜊、螃蟹、大虾等。
禽肉类：羊肉、狗肉、驴肉、马肉、鹅肉、鸡肉等。
蔬菜：韭菜、茴香、香菇等。
2.配伍禁忌
药膳在配伍过程中，还应注意药物与食物之间、药物与调料之间的禁忌与相反情况。如：
猪心，忌与吴茱萸同食。
羊肉，反半夏、菖蒲。
鳖肉，忌芥子、薄荷、苋菜。
鲫鱼，反厚朴，忌麦冬、沙参。
鲤鱼，忌砂仁、天门冬。
鸡肉，忌芥子。
雀肉，忌白术、李子。
鸭蛋，忌李子、桑葚。
狗肉，反商陆、杏仁。
蜂蜜，忌土茯苓、威灵仙、大葱。
茶叶，忌铁屑、威灵仙、土茯苓。
人参等补剂，忌莱菔子及大寒大苦之品等。
药膳使用的基本原则