不锈钢餐具其中的微量金属元素会在人体中慢慢累积到一定量后，危害人体健康，镍是一种致癌物。不锈钢餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，代号前面的数字表示含铬量，铬是使产品“不锈”的材料；后面的数字代表镍含量，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。为防止镍等重金属危害人体，国家对其溶出量规定有相关的标准，只要是正规产品均可放心使用。
但不锈钢餐具不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出。一旦发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应及时更换。
铝制餐具铝在人体内积累过多，可引起智力下降，记忆力减退，导致老年性痴呆。如用铁锅配铝铲、铝勺，会对人体带来更大危害。
如何除去厨房中的异味
1.厨房里经常会暂存一些垃圾，而食物残渣中的蛋白质会被细菌分解而发出异味，因此，要勤倒垃圾，尽量少让垃圾暴露在空气中；晚上睡觉前，将醋用水稀释，倒入一个容器内，放在水池里，第二天早上，厨房的空气就会变得更加清新。
2.微波炉也是易出异味的地方，可以常在微波炉里放一些柑橘皮或柠檬皮，加热一分钟，这样能有效地清除微波炉内的异味。
3.在使用菜板之前，用水冲一下，菜板表面就会形成一层水膜，切菜时就不容易沾上食物的味道，也不会散发异味。
厨房中的卫生误区
反复擦洗铝制品炊具在家庭厨房的炊具中，许多是铝制品，如高压锅、热水壶、铝锅等，在清洗铝制品炊具时，有些人喜欢使用钢丝球、去污粉或其他粗硬物品刷洗，这是很不科学的。因为铝制品表面有一层氧化铝，能起到对铝的保护作用，如用硬物擦洗铝制品，一是破坏氧化铝层而影响使用寿命，二是使遗留的铝末同食物进入人体，影响身体健康。
所有餐具都进消毒碗柜中消毒目前，一些家庭都有了电子消毒碗柜，但使用不当会危害人体健康。不能将所有的餐具都放进消毒碗柜中进行消毒，如搪瓷制品是用石英、硝石、碳酸钠等烧制成的像釉的物质，涂在金属坯胎上，构成不同颜色的图案，而釉里含有对人体有害的铜化物，艳丽的色彩中一般含有镉，在高温下，镉会逐渐分解，附着于其他餐具上，可随食物一同进入人体，时间长了就会危害人体健康。有些塑料制品也会在高温下分解出有害物质，不宜放在消毒碗柜里进行消毒。
用洗衣粉去油污 洗衣粉是专供洗衣用的化学合成的粉状洗涤剂，内含对人体有害的磷元素，如常用洗衣粉清洗餐具，残留在餐具上的洗衣粉同食物进入人体内，会对人体中的淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶的活性起到很大的抑制作用，易引起轻微中毒，对人们的健康产生影响，因此，洗衣粉不可用来清洗餐具。
菜刀和菜板生熟不分 有的家庭在切生食和熟食时，都使用同一把菜刀和同一块菜板，或在使用前用开水烫一下来进行“消毒”，但细菌往往消灭不干净，极易造成熟食被污染，如食入污染的食物会引发疾病，故菜刀与菜板应生熟分开使用。
冷冻食品快速解冻 从冷冻箱内取出的食品应在室温中自然解冻，而不宜采用自来水冲淋、热水泡等方式解冻。若急速解冻，由于冰晶体很快融化，而营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，就会使食品质量下降，因此冷冻食品宜缓慢解冻。
轻松攻克油腻厨房
锅 ①对平底锅的油污可先倒入洗涤剂，用百洁布刷洗。②去除不锈钢锅底的黏着物，可先将洗涤剂与水倒入锅中，煮10分钟后，再清洗。③铁锅刷洗后，应涂上一层植物油以防生锈。对于锅体外部的脏渍，可将锅放入热洗洁精溶液中，浸泡20分钟后，用硬质百洁布擦洗即可。
炉台 ①先用质地较温和的清洁剂喷涂，再用湿布擦洗。
②用细铁丝刷除炉嘴的碳化物，再用细铁丝将出火孔逐一刺通，并用毛刷将污垢清除。③将控制钮拆下单独清洗。对于炉台上顽固的油渍，可先将热水与洗涤剂混合，用清洁布多蘸一些涂在油渍处，过几分钟后再清洗。
水池 ①将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池，尽量不要用坚硬的钢丝球擦水池。②将咖啡渣倒进水池中，放水将其冲走，能除去排水管道中的臭气和油腻。
墙壁 ①喷一些厨房清洁剂在墙壁上，再贴上纸巾，约15分钟后，将纸巾撕下，再进行擦拭。②瓷砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷刷洗。将炉台附近的墙面贴上保鲜膜，可以防止油污弄脏墙砖，保鲜膜脏后更换一张即可。
厨房用具禁忌
忌用铁锅煮绿豆 因绿豆中含有单宁，在高温下，如遇铁会变成黑色的单宁铁，使绿豆汁变黑，产生特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
忌用不锈钢锅或铁锅熬中药 中药含有多种生物碱及各类化学物质，加热以后，会与不锈钢或铁产生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生毒性。
忌用乌柏木或有异味的木料做菜板乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但会污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、椴木和柳木等。
忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生病菌，不易清洗。
忌用各类花色瓷器盛作料 作料最好用玻璃器皿盛放。花色瓷器含有铅、苯等致癌物质，随着花色瓷器的老化，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。
巧擦炊具
巧擦铝锅 铝锅表面有油污时，不能用沙或煤灰擦。应把铝锅淋湿，然后把去污粉调成糊状，加些肥皂头，用棉布蘸着擦洗；也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭，即可擦拭干净。
新铁锅除锈法 将新铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅置于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外涂上一层食用油（能让油渗透更好），待锅冷却后即可使用。
巧除黑锅底
用钢丝球蘸上洗涤灵清洗 通过钢丝球的摩擦力和洗涤灵的去污功能除去黑渍。
用去污粉清洗 去污粉的表面具有活性剂，能溶解污渍。
用抹布和面粉清洗 这是通过面粉中的碱来溶解污渍。
用香灰清洗 香灰中的碱易溶解污渍。
使用不同的方法，所需要的时间和达到的效果都有所不同。
经测试，效果最好的是第4种方法，因为香灰中含有较多的碱，而碱有很强的去污能力，可有效地除去黑渍。
熏黑锅底的原因是，当炉灶里冒出红火时，就会把锅底熏黑，如果把火苗调成蓝色，就可避免将锅底熏黑。
让红火变成蓝火的窍门 调节风门，风门是控制进入炉灶风量大小的开关，当风量充足时煤气就会充分燃烧，产生的火焰是蓝色，当风量不足时，煤气没有充分燃烧，就产生红色的火焰。
如何清洗焦锅
煎鱼的时候，鱼总是粘在锅上，每次清洗锅的时候特别费劲，这时可以在锅里放一些粗盐，然后点火翻炒几下，这样就能够把粘在锅里的东西都清除掉了。若不小心将铝锅烧焦了，可在锅中放个洋葱和少许水煮沸，一会儿所有的烧焦物都会自动浮起来。
肥皂水洗糖锅
熬过糖汁的锅，可用肥皂水边煮边洗，便很容易刷洗干净。
巧除高压锅表面污渍
高压锅做好稀饭或煮好汤后，等10分钟，待锅内温度稍降低、压力减小后，取湿毛巾并滴洒洗洁精少许，包在有污渍处，让锅内余热和毛巾的湿气把高压锅表面污渍浸润，过几分钟后，用此毛巾擦拭几遍，再清洗表面，即可除去污渍。注意擦洗中最好戴上胶皮手套，以防烫手。
塑料餐具去污垢
塑料餐具用久了，表面会沾有污垢，可用毛巾或布蘸碱液、食醋或肥皂水擦洗。擦洗时不能使用去污粉，否则会擦掉表面光泽。
巧除塑料盆污痕
塑料盆用久了会留下一圈脏印子，即使用肥皂也洗不掉，此时可先用水湿一下，然后取残旧的尼龙丝布团用力擦拭，即可除去。
清洁灶具有妙招
排气扇被油烟熏脏后，可用布蘸醋擦拭。煤气灶具上的油渍，可在污处涂煤油，擦一擦就干净了。油迹可喷洒油污清洁液，然后用报纸或湿布擦；新油迹可趁热用干布擦拭。厨房用的塑料篮、筐，网眼里会积存很多污秽和油污，不易冲洗干净，可取旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼，用水冲洗后便会光洁如新。
让金属厨具焕然一新
用湿纸巾蘸上一些番茄酱，轻轻涂抹在失去光泽的金属厨具上面，如水壶、高压锅等，停留5分钟后，用热水冲洗干净，然后快速擦干。番茄酱中的醋酸成分能与金属发生反应，让它们焕然一新。
银、铜器的清洁
银器 ①取粉状的明矾28克、滑石粉113克，加入270克冷水，充分混合后再加入四汤匙氨水和四汤匙松节油，猛力振摇，混合后装瓶，用软木塞塞紧，用前摇匀。使用时，将混合液涂在银器上，用软布擦拭。②用软布蘸烟灰擦拭，即可恢复原有光泽。
③用洗相片的显影剂加适量水调成溶液，将发黑的银器浸在里面，黑色即可除去。④将发黑的银器和铝片捆在一起，浸在小苏打溶液中，除黑效果很好。⑤先用热肥皂水洗涤，然后涂抹一些用氨水和白粉掺合的糊状物，干燥后擦洗即光亮如初。⑥取少许牙粉，用热水拌为糊状，涂在表面再擦拭即可。
铜器 用热肥皂水洗净，用软布擦干，然后置通风处晾干。非常脏的铜器，可放入加有盐和白醋的开水锅内煮沸几小时。假如铜器失去光泽，则用盐和白醋的混合物，或者用半个柠檬蘸上盐擦拭，擦完立即冲洗干净，再用热肥皂水洗，铜器取出后再用清水冲洗擦干。假如铜器被熏上了烟灰、污垢或者被空气腐蚀，则可浸泡在低浓度的氨水溶液里，用细钢丝刷轻轻擦洗，取出后擦干，然后用草木灰、甲基化乙醇拌成的糊状混合物擦亮。
厨具除锈七法
1.葱头 用切开的葱头擦拭生锈的刀，手到锈除。
2.淘米水 铁锅铲、铁菜刀、铁勺等炊具使用后，可浸入较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈迹。
3.明矾 新铁锅表面有一层黑色的铁锈，一般用水很难在短时间内洗净。因此，可在锅内倒入1000毫升左右的清水，加入50克的明矾，煮沸10分钟，再用刷子或抹布反复擦拭，铁锈即可除尽。
4.胆矾 将胆矾（又称蓝矾）溶解后，涂在铁锈处，约1个小时后，铁锈便可除去。
5.石蜡 将石蜡研成细末，装在一只瓶子里，约半瓶，再注满汽油或煤油，把瓶子放在较热的地方，当石蜡溶化后，将石蜡混合液涂在生锈的部位，放置一夜，再用粗糙的抹布或砂纸擦拭，铁锈即可去除，擦拭后再涂上一层这种溶液，数月内不会再生锈。
6.食醋 铝制品生锈，可浸泡在醋水中，醋和水的比例按生锈的程度而定，锈斑过重或过大，醋的用量也要随之增加。
7.蜡油 搪瓷器皿的漆剥落后，容易生锈，可在剥落处涂上一层蜡油，能起到一定的防锈作用。
环保清洁法
盐 用手指蘸少量的盐，轻轻搓磨附着在茶杯上的茶垢，茶垢便很容易被清除。
醋 将两小勺醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好厨房纸巾的切菜板上，放置15分钟，切菜板的黑垢和臭味都会清除干净，还有杀菌效果。如果用海绵或丝瓜瓤蘸点这种混合液体清洗不锈钢操作台，就能再现原来的光泽。
果皮 对付烧水壶和锅（铝制的除外）内粘着的黑垢，可将一两个挤过的柠檬切片放在锅中，放水超过黑垢处，然后，用小火煮15分钟，就可清除黑垢。铝制的锅可用苹果皮如法“泡”制。
碳酸氢钠（又称“小苏打”） 如果要对付灶台上顽固的油垢，只要将小苏打撒在灶台上，用布擦拭即可。在烧焦的锅里（铝制的不适用，会变色）放进水和两小勺小苏打，然后将火关上，不久，焦疤就会浮起来，剩下的只要用刷子轻轻刷一下就可以了。
用500毫升水和30克小苏打混合，做成苏打水，随手就可做清洁工作。只要用布蘸湿再拧干，就可擦拭灶台、烤箱等表面的污垢。
去除下水道异味
厨房里处理过洋葱、鱼以后，下水道会留下久散不去的异味。
这时候，可用橘子皮、橙子皮或柠檬皮，塞在水槽的下水口处。这些水果皮的味道会消除各种异味，让厨房保持空气清新。
盐水清除水槽异味
如果家中的水槽或其他排水口有异味，最经济、简便的做法是每隔一两周将大杯浓盐水倒入水槽或排水口即可，这样可维持水道畅通，延长其使用寿命。
新买的餐具怎样洗
将新购的碗、碟、匙、杯、盘等用品在内表面涂上一层食醋，然后置高温下蒸（或煮）30分钟，再在热水里浸泡4小时，洗净后使用。另一种方法是，配制成4％的食醋溶液，用它浸泡餐具4小时，再煮沸10分钟即可。
丝袜茶叶除污垢
对洗涤槽里的油污，一般可以用海绵蘸上洗涤灵，横向刷洗就行了。如果污垢较重，可用旧丝袜套在钢丝球的外面擦洗，这样就不必担心钢丝球留下的刮痕了。洗干净之后，一定要用干布把水擦干，这样洗涤槽的表面才能真正显现出光亮来。旧丝袜还能洗窗帘挂钩。将丝袜脚尖15厘米长的部分剪下，放入窗帘挂钩后，再把开口部分绑起来，之后将之浸泡在加入洗涤剂的温水中。
用手搓洗整体，再用清水冲净，直接晾干就可以了。还有，茶叶有助于除尘，由于茶叶渣可以吸附灰尘，清扫房间时，可先撒上一些冲泡过的茶叶渣，再用扫帚扫干净。