书城养生厨房妙招大全
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第24章 冰箱要勤清理

为了确保家人的身体健康,电冰箱在使用过程中要经常采取以下三项卫生措施。

1.冰箱内剩菜剩饭不能久放,要及时清理出去

冷藏室并非无菌室,剩菜剩饭也很容易受到各种细菌的侵蚀而变质,就会产生各种异味,从而使电冰箱内的物品串味。

2.经常去除冰箱内异味

电冰箱使用时间过长又未做到及时清理,就会出现难闻的异味,这是由于食品贮存时间过长所致。一旦出现异味,应停机对箱内进行彻底清洁。可把一小块木炭放进冰箱内,减少异味的产生,或将橘子皮、柠檬切片装在纱布袋中,放进冰箱内,都能不同程度地除去冰箱内的异味。

3.经常进行酒精消毒

冰箱门密封条上的微生物达十几种之多,很容易导致人体各种疾病的发生。应该经常用抹布醮酒精擦拭密封条,可有效杀菌消毒。

厨房用具禁忌

1.忌铁锅煮绿豆

因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

2.忌不锈钢或铁锅熬中药

因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定的毒性。

3.忌用乌柏木或有异味的木料做菜板

乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

4.忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。

5.忌用各类花色瓷器盛作料

花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。作料最好以玻璃器皿盛装。

冰箱内贮藏海鲜小技巧

鱼有淡水鱼和海水鱼之分,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。

对于鲜鱼,则应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后再入冷藏室或冷冻室;冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样,必须采取速冻。

熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内,咸鱼一般贮于冷藏室内。

冷冻新鲜的河虾或海虾,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。

不宜放进冰箱的食物

食物放进冰箱保鲜应该是众所周知的道理,但是就有些食物放进冰箱后,不但起不到保鲜的作用,反而还会加快它的腐烂,你听说过吗?

1.香蕉。将香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。

2.西红柿。西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。

3.火腿。如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

4.巧克力。巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

食物存储的最佳温度

不同的食物保存的温度应该不同,这样可以延长食物的保存期,以下介绍几种食物的保存温度。

1.果品。苹果0℃~5℃;梨0℃~1℃;桃0℃左右;果干0℃~1℃;橙子6℃~7℃,柠檬7℃~14℃。

2.蔬菜。红西红柿0℃~10℃;青西红柿13℃~20℃;黄瓜2℃~10℃;洋白菜,萝卜、胡萝卜、葱头、芹菜0℃~1℃;大白菜、大葱、大蒜0℃左右。

3.熟食。炼乳0℃~10℃;饼干18℃;面包大于6℃;熟猪肉0℃~8℃;熏肠10℃~5℃。

4.糖酒。夹心糖18℃;糖果15℃~20℃;葡萄酒8℃~16℃。