书城养生常见病四季养生药膳全书
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第99章 中老年常见疾病四季养生药膳(4)

红枣扣蒸鹅脯

【配方】大枣50g,鹅脯肉500g,精盐5g,姜、料酒、葱各15g,胡椒粉2g,味精、酱油各3g。

【功效】补气养血,健脾和胃。适用于老年亚健康人群食用。

【制作】

1.将大枣洗净;鹅脯洗净后,切成4cm长条,用酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒码好味道后,整齐的放入碗中,备用。

2.将大枣放在鹅脯肉上,放上姜、葱,上笼蒸2小时后,取下扣入盘中,将蒸鹅汁液放入锅中,勾入水芡粉后淋在鹅肉上即成。

虫草怀山炖乳鸽

【配方】乳鸽2只,冬虫夏草5g,怀山药10片,桂圆肉8枚,姜、葱少许,料酒10g,鸡精、盐各3g,胡椒粉1g。

【功效】温肾壮阳,益气补血,适于亚健康肾亏体虚等老年人群食用。

【制作】

1.将宰杀后的乳鸽洗净,放于沸水中氽去血水,滤去水分;莲子用温水浸软去心;雪耳浸透洗净,虫草洗净,用酒浸润备用。

2.将乳鸽放入炖盅然后放入生姜、葱、桂圆肉、怀山药、冬虫夏草,放适量水加盖,隔水炖3小时,加入盐、鸡精、胡椒粉调味后即可。

夏季药膳

甘草绿豆蒸鹌鹑

【配方】甘草6g,绿豆50g,鹌鹑2只,料酒10g,香油、精盐、味精各2g,姜、葱各4g,上汤800ml。

【功效】清热,解毒。适用于老年亚健康人群食用。

【制作】

1.甘草洗净,润透,切薄片;绿豆洗净,浸泡一夜,沥干水分;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪,切成4块;姜切片;葱切段。

2.将鹌鹑、甘草、绿豆、料酒、姜、葱、精盐、味精、香油、上汤同放蒸杯内,用武火大气蒸45分钟即成。

扁豆旱莲炖猪脚

【配方】旱莲草、白扁豆各15g,猪脚2只,胡椒粉2g,姜、葱各12g,精盐3g,料酒10g。

【功效】滋阴补肝,益气补虚。适用于老年亚健康肝肾阴虚,虚痨羸瘦,腰膝酸软等人群食用。

【制作】

1.先将旱莲草洗净,切3cm长的段;白扁豆洗净,去泥沙;猪脚烧去毛桩刮洗干净,切块,入沸水锅中氽去血水;姜、葱洗净,姜拍破,葱挽结。

2.猪脚放入炖锅中加入旱莲草、白扁豆、姜、葱、料酒,水2800ml,置武火上烧沸,改文火炖90分钟加入精盐、胡椒粉即成。

扁豆芝麻核桃泥

【配方】核桃仁、黑芝麻各10g,扁豆150g,植物油80g,白糖100g。

【功效】健脾益肾,降脂降浊。适用于老年亚健康人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等人群食用。

【制作】

1.将扁豆去皮,取豆,加清水少许,上笼蒸约2小时,极烂,取出挤水,捣泥,用细纱过滤,余渣再捣成泥。

2.黑芝麻、核桃分别炒香,研细。

3.将锅置火上烧热,放入植物油将油烧至六成热,倒入扁豆泥翻炒待水分将尽,放入白糖炒至不粘锅底,再放植物油、黑芝麻、白糖、核桃仁混合炒片刻后,温服食。

秋季药膳

冬瓜皮赤豆鲤鱼汤

【配方】冬瓜皮20g,赤小豆50g,鲤鱼1尾,姜、葱、料酒各15g,精盐5g。

【功效】清热解毒,利水消肿。适用于老年亚健康脾虚等人群食用。

【制作】

1.将鲤鱼去鳞、鳃及内脏;冬瓜皮洗净,葱切段;姜拍松。

2.将赤小豆放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用中火煮40分钟。放入鲤鱼、冬瓜皮、葱、姜、料酒、精盐,再煮15分钟即成。

红枣刀豆卷

【配方】刀豆500g,红枣250g,红糖150g,糖、桂花适量。

【功效】健脾利湿。适用于老年亚健康预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等人群食用。

【制作】

1.将刀豆用水泡发后,加水适量煮熟、候冷,放在洁净布上搓成刀豆泥。

2.大枣去核,洗净,煮熟,加红糖、桂花,压成枣泥。

3.刀豆泥摊在面板上,上面平铺一层枣泥,然后纵向卷起,再用刀切块即成。

杜仲牛肉豆腐汤

【配方】嫩板豆腐2块,牛肉150g,蒜肉3粒,葱2条,老抽、精盐各2g,生粉3g,麻油少许。

【功效】清热解毒,补脾胃,强筋骨。适用于老年亚健康人群保健食用。

【制作】

1.杜仲切丝,用盐水炒焦;豆腐用清水冲洗,切成小块。

2.牛肉剁碎,放入腌料拌匀。

3.蒜肉剁碎,葱切粒。

4.用油爆炒牛肉,加入蒜粒,炒至牛肉散开,加入杜仲、豆腐及调味料,煮滚后洒入葱粒,勾薄芡即可。

冬季药膳

山楂鱿鱼卷

【配方】水发鱿鱼板200g,鲜山楂100g,花生油、水淀粉各10g,葱、姜各5g,油菜心、味精、精盐、黄酒适量。

【功效】消食化积、活血化瘀之功效。适用于老年亚健康保健人群食用。

【制作】

1.将鱿鱼板择去外皮膜,在内侧先斜刀每距0.2cm剞一刀纹,再转60°角用直刀每距0.2cm切一刀纹,形成交叉的花刀纹,再每距2cm切成条,入开水锅烫成卷形。

2.山楂去核,切成片,葱,姜切末,油菜切段,入开水锅烫过。

3.炒勺中加花生油,烧至四成热时,加葱、姜末烹锅。加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒,烹入黄酒、味精、精盐、少许清汤,略煮后加入水淀粉勾芡即成。

玉竹炒鱼肚

【配方】核桃仁30g,玉竹20g,鱼肚250g,洋葱100g,料酒、葱各10g,姜5g,鸡精、精盐各3g,植物油35g。

【功效】补气血,益智慧,润肠通便。适用于老年亚健康,气血不足,便秘,智力低下,记忆力欠佳,脑力衰退等人群食用。

【制作】

1.将鱼肚用温水浸泡3小时,洗净,切2cm宽、3cm长的段;玉竹用清水洗净,浸泡一夜,切成3cm长的薄片;核桃仁用素油炸香,备用;洋葱洗净,切成丝;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下姜、葱爆香,随即下入鱼肚、玉竹、核桃仁、洋葱、精盐、鸡精,炒熟即成。

龙马鱼翅盅

【配方】海马、海龙各10g,鱼翅、鸡肉各50g,虾仁、火腿肉、香菇各30g,姜、蒜、鸡油各15g,葱20g,鸡汤500ml,菜心(小白菜)50g,味精、精盐各5g,料酒适量。

【功效】滋补肾阳,行气消肿。适用于老年亚健康保健人群食用。

【制作】

1.鱼翅发透;海马、海龙用酒泡30分钟;虾仁洗净;火腿切片;香菇发好切两半;鸡肉切片;姜切片;葱切段;蒜切片;菜心一切两半备用。

2.蒸杯内加入鸡肉、海马、海龙、鱼翅、精盐、料酒、姜、葱、蒜、鸡汤、火腿、香菇、鸡油,上笼用武火蒸30分钟即成。

3.菜心另用锅加精盐烫熟,再放入鱼翅杯内即可食用。