书城养生常见病四季养生药膳全书
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第97章 中老年常见疾病四季养生药膳(2)

【制作】

1.将党参洗净,润透,切3cm长的段;黄精润透,切成薄片;甘草切成薄片;羊排洗净切块。

2.将羊排放入盆内,加入胡椒粉、姜片、葱段、盐、味精、白糖、生抽码味后,加入米粉、党参、黄精、甘草,加水适量,放入蒸盆内置蒸笼蒸35分钟即成。

秋季药膳

茯苓蒸番薯

【配方】茯苓30g,白薯250g,米粉20g,蜂蜜适量。

【功效】健脾益气,润肠通便。适于亚健康肠胃不适的老年人食用。

【制作】

1.将茯苓打粉;白薯洗干净去皮,切3厘米见方的块;将米粉加入精盐、香料粉拌匀。

2.将茯苓粉、白薯块放入米粉中,放入蜂蜜,粘裹均匀后,放蒸笼上蒸30分钟,即可食用。

山药烧兔肉

【配方】鲜山药150g,兔肉120g,姜、葱各10g,五香粉、味精、精盐各3g,料酒15g,花生油40g。

【功效】健脾补肺,补肾。适用于亚健康大便燥结,热积便秘,消渴的老年人食用。

【制作】

1.将鲜山药去皮,洗干净,切2cm见方小块;姜、葱洗净,姜切片,葱切段;兔肉切3cm小块。

2.先把油在锅中烧6成热,放入兔肉块,用武火烧至兔肉变色,再入山药块、姜、葱同炒,加清汤、五香粉、料酒,以文火烧煮,肉熟,山药变软后,加入精盐、味精调味后,即可起锅装盘食用。

【食法】佐餐食用。

桃仁烧魔芋

【配方】桃仁30g,水魔芋500g,味精2g,菜油25g,酱油10g,姜粒、葱花各5g,盐3g。

【功效】行气疏肝。适用于亚健康老年人群食用。

【制作】

1.将桃仁洗净,去皮;魔芋放入开水锅中煮透,切成条;锅中加入菜油,烧熟入姜葱炒出香味。

2.将桃仁、魔芋条、酱油炒,加骨头汤适量,煮至沸,魔芋入味即成。

冬季药膳

扁豆芝麻核桃泥

【配方】核桃仁、黑芝麻各10g,扁豆150g,植物油80g,白糖100g。

【功效】健脾益肾,降脂降浊。适用于亚健康老年人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等病症食用。

【制作】

1.将扁豆去皮,取豆,加清水少许,上笼蒸约2小时,极烂,取出挤水,捣泥,用细纱布过滤,余渣再捣成泥。

2.黑芝麻、核桃分别炒香,研细。

3.将锅刷净,置火上烧热,放入植物油将油烧至六成热,倒入扁豆泥翻炒待水分将尽,放入白糖炒至不粘锅底,再放植物油、黑芝麻、白糖、核桃仁混合炒片刻后,温服食。

白扁豆云吞

【配方】白扁豆、猪肉各100g,胡椒粉1g,白面粉150g,精盐、味精各2g,生粉3g,鸡蛋1个。

【功效】温中健脾,利湿化浊。适合亚食健康老年人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良食用。

【制作】

1.选取白扁豆洗净,以沸水烫过后剁成碎粒;猪肉剁为肉泥,加扁豆碎粒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、味精、精盐适量做成馅。

2.和面,擀面皮并切成三角形,包成小馄饨,煮熟食之。

人参扁豆三合泥

【配方】人参15g,白糖50g,扁豆150g,黑芝麻10g,核桃5g,植物油125g。

【功效】降血脂,补肝肾,健脾胃,润五脏。适合亚健康老年人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良食用。

【制作】

1.将人参打粉;扁豆淘洗净,放入沸水锅中煮30分钟,至豆皮能挤脱为度,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没豆仁,上笼用武火蒸约2小时,至扁豆熟烂为度。

2.黑芝麻、核桃炒香,研末。

3.将铁锅烧热后离火,揩干净后再置火上,放植物油,油烧至六成热时,将豆泥放入锅中翻炒,至水分将尽时,放白糖炒匀(炒至不粘锅、瓢为度),再加植物油、人参粉、芝麻、白糖、核桃,炒匀至溶化混合即成。

?e5fe中老年养心安神

心的主要功能是主血脉,即指心气有推动血液在血管内运行和营养全身的功能。这种功能的正常有赖于心气的充足和血液的充盈。心藏神,主神明,因为血液是神志活动的主要物质基础,心脏运行血液以营养周身各脏腑组织,心的功能正常,各脏腑组织得到充分的营养供给,神的功能才有了保证。如果心的功能失常,则周身脏腑组织缺乏营养不能维持正常的功能活动,那么神的功能也必然会受到影响。神是一种生命活动的主宰,而神的功能活动所需要的物质,又靠心运送来的血液供给,所以心在神的活动中具有重要作用。心的功能正常,则神的功能才能健全,反之心脏发生病变则神的功能亦失常,甚至可导致死亡。此外,心开窍于舌,其华在面,心主汗液。心病的病因除了正虚失养外,其特征是容易为火热之邪、情志波动、淤血阻滞、水饮痰浊所伤。心病之病理变化常常表现为阳气鼓动无力,引起心痛和脉之短、代、细、涩;血不养心,引起惊悸、怔忡、脉结或代;气血阴阳亏虚,心神失养,轻者可造成失眠、多梦、健忘,重者则神志涣散、谵妄、神昏,甚至发生猝死。心病的治则针对血运失常,或补心气,助心阳,鼓动血脉运动;或滋补心血,充盈心脉;或活血化瘀,涤痰除湿以通血之脉络,使血运畅通。针对神明失主,则可养心血,滋心阴,或清心火等以安心神,使神能守舍。

中老年保养心神的主要方法是保持心情平静、舒畅、不妄耗心神,用药膳食疗进行饮食治疗也十分重要,为了达到中老年养心安神的目的,本节介绍具体的药膳配方供中老年朋友保健食用。

春季药膳

洋参甘草汤

【配方】西洋参6g,甘草12g,蜂蜜20g。

【功效】补气益力,养心安神。适用于老年人气虚乏力,心悸,心痛者食用。

【制作】将西洋参、甘草切片,放入锅内,加入清水,中火烧沸,文火熬30分钟,滤渣取汁,晾凉放入蜂蜜搅匀即成。

阿胶烧蹄筋

【配方】阿胶12g,水发蹄筋300g,甘草10g,老姜6g,大葱、湿生粉各5g,味精2g,精盐3g,花生油35g。

【功效】益气补血,养心安神。适用于老年人气血虚损,失眠多梦,心烦意乱等。

【制作】

1.将阿胶打碎,加入少许清水,入笼锅蒸化;甘草洗净,切片;蹄筋发透,切段;老姜、大葱洗净,老姜切片,大葱切段。

2.炒锅置武火上,倒入花生油烧至六成热时,下老姜、大葱炒香后,放入蹄筋稍炒,掺入清汤,放入甘草、精盐中火烧透入味,调入味精,倒入阿胶汁,勾入湿生粉即成。

枣仁煮鸡心

【配方】酸枣仁12g,甘草6g,鸡心200g,葱、姜各5g,精盐3g,味精2g,料酒8g。

【功效】益气,敛汗,养心安神。适用于老年人心悸,气短,虚劳,虚烦,失眠等。

【制作】

1.将酸枣仁洗净,拍破;甘草洗净,润透,切段;鸡心洗净,入沸水锅中氽去血水,对剖;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将酸枣仁、甘草放入锅内,注入清水,置旺火上烧沸,煮20分钟,下入鸡心、姜、葱、料酒煮15分钟,调入精盐、味精即可食用。

夏季药膳

红参炖土鸡

【配方】红参6g,茯神15g,土鸡肉半只,大葱、老姜各5g,料酒8g,精盐3g,胡椒粉1g,味精2g。

【功效】益气养血,宁心安神。适用于老年人气虚,倦怠乏力,心神不定,心虚血少等。

【制作】

1.将红参洗净,润透切片;茯神洗净,切片;土鸡肉洗净,宰成块,入沸水锅中氽去血水;老姜、大葱洗净,老姜拍松,大葱挽结。

2.将土鸡肉放入炖锅内,加入清水,放入红参、茯神置旺火上烧沸,撇去浮沫,放入老姜、大葱、料酒,转用小火炖1.5小时,捞出姜、葱不用,调入精盐、味精、胡椒粉即可食用。

灵芝炖牛腩

【配方】灵芝8g,首乌藤15g,牛腩400g,葱、姜各5g,精盐3g,味精2g,料酒8g,胡椒粉、香菜少许。

【功效】益气,补血,健脾胃,养心神。适用于老年人虚烦失眠,多梦心悸,倦怠乏力,脾虚体倦等。

【制作】

1.将灵芝、首乌藤洗净,润透切片;牛腩洗净,切块,入沸水锅中氽去血水;姜、葱洗净,姜切片,葱切段;香菜洗净,切段。

2.将牛腩放入炖锅内,加入清水置旺火上烧沸,撇去浮沫,放入灵芝、首乌藤、姜、葱、料酒,再改用文火炖2小时,调入精盐、味精、胡椒粉即可盛碗,撒上香菜即可食用。

黄芪炖羊心

【配方】黄芪12g,羊心1个,刺五加10g,葱、姜各5g,精盐3g,味精2g,胡椒粉2g,料酒8g,香菜少许。

【功效】补气生阳,益心安神。适用于老年人胸痹疼痛,中气下陷,心失所养,失眠多梦,健忘等。

【制作】

1.将黄芪、刺五加洗净,切片;羊心洗净,切片,入沸水锅中氽去血水;姜、葱洗净,姜拍松,葱挽结;香菜洗净,切段。

2.羊心放入锅内,加入清水、黄芪、刺五加烧沸,撇去浮沫,放入姜、葱、料酒,改用小火炖1小时,捞出姜、葱不用,调入精盐、味精、胡椒粉盛入碗内,撒入香菜即可食用。

秋季药膳

甘草合欢茶

【配方】甘草8g,合欢花10g,合欢皮15g。

【功效】益气,解郁,安神。适用于老年人心悸气短,倦怠乏力,郁闷不舒,心神不宁等。

【制作】

1.甘草洗净,切片;合欢皮洗净,切小块;合欢花洗净。

2.将甘草、合欢皮放入清水锅内,中火烧沸,煮20分钟,放入合欢花烧沸,滤渣取汁即可饮用。

珍珠灵芝粥

【配方】珍珠粉2g,灵芝8g,糯米150g,精盐适量。

【功效】益气,定惊,安神。适用于老年人心气虚弱,惊惕不安,神思恍惚,失眠多梦等。

【制作】

1.将灵芝洗净,切片;糯米淘洗干净。

2.将灵芝、糯米同放清水锅内,武火烧沸,改用中火煲1小时,放入精盐、珍珠粉即成。

合欢烧海参

【配方】合欢皮15g,合欢花、红参各5g,海参250g,葱、姜各6g,精盐3g,味精2g,生粉10g,花生油30g,火腿肉30g,香菇20g。

【功效】益气摄血,解郁,养心安神。适用于老年人气血虚衰,郁闷不舒,心神失养等。

【制作】

1.将红参洗净,切片;合欢皮洗净,切小块;合欢花洗净;海参发透,去肠、泥沙,洗净,切长片;姜、葱洗净,姜切片,葱切段;火腿肉切片:香菇发透,去柄切片。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧热,将姜、葱、火腿肉、香菇爆香之后掺入鸡汤,然后放入红参、合欢皮。汤沸时,加入海参,改用中火烧透入味,下入合欢花,调入味精、精盐,用湿生粉勾芡即可食用。

冬季药膳

甘草蒸鹧鸪

【配方】甘草、柏子仁各6g,鹧鸪2只,葱、姜、精盐各5g,料酒10g,胡椒粉、味精各2g。

【功效】补气,养心安神,润肠。适用于老年人心气不足,气短,虚烦不寐,惊悸健忘,老人便秘等。

【制作】

1.将甘草洗净,切段;柏子仁洗净,装入纱布袋内;鹧鸪宰杀后,去毛、内脏,洗净,放入精盐、料酒腌15分钟;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将鹧鸪、甘草、药袋、姜、葱、料酒放入蒸盆内,掺入少许清汤,以淹没鹧鸪为度。放入武火大汽蒸笼内,蒸1小时,取出,除去药袋、姜、葱,调入精盐、味精、胡椒粉即可食用。

益气狗肉汤

【配方】狗肉800g,红参5g,刺五加、茯神、合欢皮各10g,夜交藤15g,老姜、大葱各12g,精盐3g,味精、胡椒粉各2g,香菜适量。

【功效】益心气,温肾阳,安神。适用于老年人心气不足,心慌失眠等。

【制作】

1.将狗肉洗净,切块,入沸水锅中氽去血水;红参洗净,切片:夜交藤、刺五加、合欢皮、茯神洗净切片,装入纱布袋内;姜拍松;葱挽结;香菜洗净,切段。

2.将狗肉放入锅内,加入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,放入红参、药袋、姜、葱、料酒,改用文火炖2小时,弃药袋、姜、葱,调入精盐、味精、胡椒粉,起锅盛入碗内,撒入香菜段即可食用。

红参羊奶饮

【配方】红参3g,羊奶200g,蜂蜜30g。

【功效】益心力,补虚损,安神志。适用于老年人心力虚衰,心悸,神思恍惚等。

【制作】红参研磨成粉;新鲜羊奶入锅烧沸,放入红参粉稍晾,调入蜂蜜即可食用。

中老年益智健脑

中老年人由于身体功能下降,容易产生健忘、失眠等病理现象。如果不及时的补脑,很容易出现脑中风、痴呆等脑疾病。对中老年人的益智健脑药膳又不同于青少年的益智健脑配方,中老年人应少食高热量、高脂肪的食物,因此提供的益智健脑配方以清淡、易于消化为主。本节编写的中老年的益智健脑药膳非常适合老年朋友选择制作。

春季药膳

核桃陈皮兔丁

【配方】核桃仁、陈皮各10g,兔肉150g,酱油、葱节各5g,盐2g,味精1g,麻油3g。

【功效】理气调中,健脑益智。适用于老年人失眠、健忘等。

【制作】

1.将兔肉洗干净,煮熟,凉后取净肉切小方块。

2.将陈皮切成细丝备用。

3.将酱油、盐、葱节、味精、麻油拌和兔肉块,拌匀即成。

首乌煮鲜虾

【配方】何首乌20g,鲜虾150g,精盐5g,味精3g,植物油10g。

【功效】补血健脑。适用于老年人血虚,健忘,失眠等。

【制作】

1.将何首乌洗净切片;鲜虾洗净,备用。

2.将锅内加入清水适量,置武火上烧沸,倒入何首乌片、鲜虾,在锅内煮熟,放食精盐、味精,即成。

参麦炖老鸭

【配方】北沙参、麦冬各60g,老鸭1只,姜、葱各5g,精盐、味精各3g,核桃仁50g,料酒2g。

【功效】清肺养阴,健脑益智。适用于老年人阴伤咽干,健忘失眠等。