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第9章 药膳学概论(9)

三十六、白豆蔻

白豆蔻为姜科植物白豆蔻的果实。含有挥发油等成分。性味辛,温。具有行气,暖胃,消食,宽中的功效。适用于胸闷腹胀及气滞、食滞、噫气、噎膈、吐逆、反胃、疟疾等。药膳食法,有制糕点、馒头、煮粥等。每次用量3-10g。

三十七、芡实

芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁。含有多量淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1及维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素微量等成分。性味甘、涩,平。具有固肾涩精,补脾止泄的功效。适用于遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等。药膳食法,有煮汤、煮粥等。每次用量15-25g。

三十八、赤小豆

赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。性味甘、酸,平。具有利水、除湿,活血排脓,消肿解毒的功效。适用于水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痈肿等。药膳食法,有煮鲤鱼、煮粥等。每次用量15-50g。

三十九、砂仁

砂仁为姜科植物阳春砂和缩砂的成熟果实或种子。含有挥发油、龙脑、乙酸龙脑脂、樟脑、柠檬烯等成分。性味辛,温。具有行气调中,和胃,醒脾的功效。适用于腹痛痞胀,胃呆食滞,噎膈呕吐,寒泻冷痢,妊娠胎动等。药膳食法,有卤肉干、煮酒、煮粥等。每次用量3-10g。

四十、胖大海

胖大海为梧桐科植物胖大海的种子。含有西黄芪胶黏素、半乳糖等成分。性味甘、淡,凉。具有清热,润肺,利咽,解毒的功效。适用于干咳无痰,喉痛音哑,骨蒸内热,吐衄下血及目赤、牙痛、痔疮瘘管等。药膳食法,有泡开水加蜂蜜、泡茶、煮粥等。每次用量5-15g。

四十一、枸杞子

枸杞子为茄科植物枸杞和宁夏枸杞的成熟果实。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、β谷甾醇、亚油酸等成分。性味甘,平。具有滋肾,润肺,补肝,明目的功效。适用于肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽及消渴、遗精等。药膳食法,有炒肉丝、烧鱼、泡酒、煮粥等。每次用量10-20g。

四十二、荜茇

荜茇为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。含有胡椒碱、棕榈酸、四氢胡椒酸、芝麻素等成分。性味辛,热。具有温中,散寒,下气,止痛的功效。适用于腹冷痛,呕吐吞酸、肠鸣泄泻及冷痢、阴疝、头痛、鼻渊、牙痛等。药膳食法,有煮牛乳、煮粥、制糕点等。每次用量3-5g。

四十三、菟丝子

菟丝子为旋花科植物菟丝子和大菟丝子的种子。含有树脂、苷、糖类等成分。性味辛、甘,平。具有补肝肾,益精髓,明目的功效。适用于腰膝酸痛,遗精,消渴,尿有余沥,目暗等。药膳食法,有制糕点、饼干、泡酒等。每次用量15-25g。

四十四、草果

草果为姜科植物草果的果实。含有挥发油等成分。性味辛,温。具有燥湿除寒,祛痰截疟,消食化积的功效。适用于疟疾,痰饮痞满,脘腹冷痛及反胃、呕吐、泻痢、食积等。药膳食法,有煮汤、泡酒、炖肉、卤肉等。每次用量3-9g。

四十五、槟榔

槟榔为棕榈科植物槟榔的种子。含有生物碱、缩合鞣质、脂肪、槟榔红色素等成分。性味苦、辛,温。具有杀虫,破积,下气,行水的功效。适用于虫积、食滞,脘腹胀痛,泻痢后重及疟疾、水肿、脚气、痰癖等。药膳食法,有蜂蜜煎汤、煮粥等。5-15g/次。

四十六、酸枣仁

酸枣仁为鼠李科植物酸枣的种子。含有多量脂肪油、蛋白质、两种甾醇、两种三萜化合物、酸枣皂苷、苷元为酸枣苷元、多种维生素等成分。性味甘,平。具有养肝,宁心,安神,敛汗的功效。适用于虚烦不眠,惊悸怔忡,烦渴,虚汗等。药膳食法,有煮粥、煮肉汤等。每次用量10-25g。

四十七、薏苡仁

薏苡仁为禾本科植物薏苡的种仁。含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1及氨基酸、薏苡素、三萜化合物等成分。性味甘、淡,凉。具有健脾补肺,清热,利湿的功效。适用于泄泻,筋脉拘挛,屈伸不利及湿痹、水肿、脚气、肺痿、肺痈、肠痈、淋浊、白带等。药膳食法,有炖猪蹄、炖肘子、煮肉汤、煮粥、制糕点、饼干等。3.50g/次。

四十八、银耳

银耳为银耳科植物银耳的子实体。含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等成分。性味甘、淡,平。具有清肺热,益脾胃,滋阴,生津,益气,活血,润肠的功效。适用于肺热咳嗽,肺燥干咳,胃肠燥热及血管硬化、高血压等。药膳食法,有熬羹、制糖果、煮粥等。每次用量5-15g。

四十九、冬虫夏草

冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座,及其寄主蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。含有脂肪、粗蛋白、粗纤维、糖类、虫草酸、冬虫夏草素、维生素B12等成分。具有补虚损,益精气,止咳化痰的功效。适用于痰饮喘嗽、虚喘、痨嗽、咯血、自汗、盗汗、阳痿、遗精及腰膝酸痛,病后久虚不复等。药膳食法,有炖老雄鸭,蒸老雄鸭、炖鸡、炖猪肉、炖猪肘等。每次使用5-15g。

五十、茯苓

茯苓为多孔菌科植物茯苓的菌核。含有β茯苓酸、β羟基羊毛甾三烯酸、树脂、甲壳质、蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷脂、葡萄糖、胆碱、β茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分。性味甘、淡,平。具有渗湿利水,益脾和胃,宁心安神的功效。适用于小便不利,水肿胀满,痰饮咳逆及呕哕、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等。药膳食法,有制糕点、糖果、饼干、煮粥等。每次用量15-25g。

五十一、鹿茸

鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角。含有机物、胶质、卵胞激素雌酮等成分。性味甘、咸,温。具有壮元阳,补气血,益精髓,强筋骨的功效。适用于虚劳羸瘦,精神倦怠,眩晕,耳聋,目暗,腰膝酸痛,子宫虚冷及阳痿、滑精、崩漏、带下等。药膳食法,有炖海参,炖瘦肉等。每次用量0.4-0.8g。

五十二、鹿肾

鹿肾为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性外生殖器。含有粗蛋白、粗脂肪、天然雄性激素等成分。性味甘、咸,温。具有补肾,壮阳,益精的功效。适用于腰膝酸痛,宫冷不孕及劳损、肾虚、耳聋、耳鸣、阳痿等。药膳食法,有炖肉、炖鸡、蒸鸡等。每次用量10-25g。

五十三、蜂蜜

蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。含有果糖、葡萄糖、蒸糖、麦芽糖、糊精、树胶、氮化物,有机酸、挥发油、色素、蜡、酵母、酶类、无机盐等成分。性味甘,平。具有补中,润燥,止痛,解毒的功效。适用于肺燥咳嗽,肠燥便秘,胃脘疼痛及口疮、汤火烫伤等。药膳食法,有开水冲胖大海、饮料、制糕点等。每次用量15-50g。

药膳常用食物

一、粮食豆类

(一)粳米

粳米是人们食用的大米。性味甘,平。具有健脾养胃,止渴除烦,固肠止泻的功效。适用于肠胃不和,暑月吐泻,小便不畅,烦渴等。

药膳食法:炒焦粳米,水煎服,治婴儿吐奶。煮粥,治淋症。陈仓米(陈久粳米)煮粥,止泻健胃。粳米(柿蒂7个)煮粥,治肠风下血。

(二)糯米

糯米又名江米、元米。其质柔黏。性味甘,平。具有暖脾胃,补中益气,缩小便的功效。适用于胃寒痛、消渴及夜多小便,小便频数等。

药膳食法:糯米100g,煮粥服,4次/日,治妊娠恶阻。糯米、红枣,煮粥服,治胃寒痛。糯米花、桑白皮各100g,水煎服,治糖尿病。

(三)粟米

粟米又名小米。性味甘、咸,微寒。具有滋养肾气,健脾胃,清虚热的功效。适用于胃虚失眠,妇女黄白带等。

药膳食法:小米250g,制半夏10g,水煎服,治消化不良引起失眠。小米、黄芪各50g,煮粥服,治妇女妊娠黄白带。红糖小米粥,治妇女产后口渴。

(四)秫米

秫米又名黄米。性味甘,微寒。具有强筋骨,疗漆疮的功效。适用于肉食成积及胃不适、肺结核、孕妇带下等。

药膳食法:秫米50g,半夏5g,煮汤服,治胃不适。秫米煮粥服,治肺结核。秫米、黄芪各30g,煮粥服,治疗妇女带下等。

(五)小麦

小麦性味甘,平。具有除热,止渴,利尿,养心除烦的功效。适用于神志不安,心悸失眠,妇女脏燥(癔症),小便不畅等。

药膳食法:小麦(去壳)100g,甘草30g,大枣15枚,水煎,早、晚各服1次,治失眠,神志不安,妇女脏燥。小麦50g,大枣10枚,龙眼肉15g,水煮熟,连渣服,治自汗。

(六)大麦

大麦性味甘,温。具有益气健脾,和胃调中的功效。适用于食积不化,食欲缺乏,饱闷腹胀等。

药膳食法:大麦芽15g,神曲25g,水煎服,治胃弱,消化不良。大麦芽、茵陈、陈皮各15g,水煎服。适用于胃中积热,腹水肿毒,小便不利等。

药膳食法:黄豆皮120g,每日1剂,水煎,分3次服,治习惯性便秘。黄豆50g,干香菜5g(或葱白3根),白萝卜3片,水煎服,预防感冒。黄豆皮,炒炭,研末,每服15g,2次/日,开水送服,治腹泻。

(七)蚕豆

蚕豆又称为胡豆。性味甘、微辛,平,有小毒。具有止血,止带,降血压,健脾利湿的功效。适用于便血,吐血,鼻出血;外用,治疮毒。

药膳食法:蚕豆花9g,水煎,去渣,加冰糖汁适量,服3次/日,治咯血。鲜蚕豆花30g,水煎,加白糖少许,3次/日,治白带,血热漏下和高血压。蚕豆30g,炒香,磨粉,加红糖少许,冲服,治膈食。

(八)豌豆

豌豆又名青豆。性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利水的功效。适用于小便不畅。下腹胀满,消渴,妇人乳闭等。

药膳食法:青豌豆250g,煮熟,淡食,每日半杯,治消渴。豌豆250g,猪蹄2只,加水炖服,治乳汁不下。

(九)绿豆

绿豆性味甘,寒。具有清热解毒,止渴利尿的功效。适用于小便不利及口干、消渴、暑热、泻痢等。

药膳食法:绿豆、金银花各100g,水煎,喝汤,预防夏令疾病。绿豆60g,鲜丝瓜花8朵,加水1碗。先煮绿豆黏烂,加丝瓜花,再煮片刻,食绿豆喝汤,治中暑。绿豆100g,糯米200g,加水煮粥服,治糖尿病。

(十)扁豆

扁豆又名南豆、眉豆。性味甘,平。具有健脾和胃,除湿止泻的功效。适用于脾胃虚热,呕逆,暑湿,酒醉呕吐,妇女白带等。

药膳食法:白扁豆100g,用淘米水浸泡后,去皮,加红糖少许,怀山药50g,煮熟服,2次/日,治脾虚有湿,赤白带下。扁豆,煮熟食,治妇女白带,胎动不安,呕逆等。扁豆苗100g,水煎去渣,打入鸡蛋3个,煮熟,空腹食,治赤白带下。

(十一)豇豆

豇豆又名饭豆。性味甘,平。具有健脾益肾的功效。适用于食积、消渴、口渴、尿多、白带、白浊等。

药膳食法:豇豆30g,水煎服,治白带,白浊。生豇豆15g,洗净,细嚼,慢慢咽下,治食积,腹胀。豇豆150g,煮粥服,治口渴。

(十二)刀豆

刀豆又名挟剑豆。性味甘、温,平。具有温中下气,益肾补阳的功效。适用于虚寒呃逆,头风痛,腰痛等。

药膳食法:老刀豆带壳100g,生姜3片,水煎去渣,加红糖适量,口服,3次/日,治胃寒呃逆。刀豆种子25g,水煎,加入冰糖汁适量,口服,3次/日,治小儿百日咳、老年咳嗽。刀豆根50g,红茶5g,水煎服,治头风痛。

二、鱼肉类

(一)猪肉

猪肉性味甘、咸,平,微寒。具有滋养脏腑,补中益气的功效。适用于黄疸、痔疮,上气咳嗽烦满,小儿疮疖脓肿,赤白带下等。

药膳食法:瘦猪肉100g,切丁,加猪脂煎熟食,治上气咳嗽烦满。猪瘦肉100g,鸡骨草50g,红枣4个,水煎服,治黄疸。猪瘦肉250g,万年青150g,加水煮烂去药,吃肉喝汤,治痔疮。猪瘦肉200g,生地黄50g,土茯苓100g,加水煮黏烂,吃肉喝汤,治小儿疮疖脓肿。

(二)牛肉

牛肉性味甘,温平,微毒。具有健脾养胃,强骨壮精的功效。适用于胃弱脾虚,水肿胀满,腰膝乏力等。

药膳食法:牛肉200g,切片,用风化石灰5g擦抹,洗净,蒸熟食,治腹中痞积。牛肉100g,切片,粳米250g,煮粥食,治体虚乏力,筋骨酸软。黄牛肉煮浓汁服,治脾虚久泻,面浮足肿,脾虚胃寒等。

(三)羊肉

羊肉性味甘,温热。具有补虚,祛寒,温补气血的功效。适用于肾虚腰疼,阳痿精衰,病后虚寒,产后大虚等。

药膳食法:羊肉400g,生姜50g,当归100g,加水炖服,治产后出血,腹中虚痛,产后贫血,血枯经闭。羊肝150g,木贼草15g(或谷精草50g),水煎服,治夜盲。白羊肉250g,切块,煮至熟,以蒜佐食,每3日服1次,治肾虚阳痿。

(四)狗肉

狗肉性味甘、咸、酸,温。具有安五脏,暖腰膝,益肾壮阳的功效。适用于体虚不足,骨蒸潮热,脾胃虚冷,老年腰痛足冷,肾虚耳聋及遗尿、早泄、阳痿等。