两芽炖鸭肫
【配方】鲜鸭肫150g,麦芽、谷芽各20g。
【功效】增强脾胃功能,止泄泻。适用于冬季小孩消化不良、腹泻。
【制作】
1.将鲜鸭肫割开洗净备用(不要剥去鸭肫肉的金黄色厚膜)。
2.谷芽、麦芽洗净备用。
3.将鸭肫、谷芽、麦芽和清水放在煲内,用温水煲1小时左右即成。
砂仁白薯面
【配方】砂仁10g,白薯200g,面条150g,生油、葱各10g,韭菜50g,猪肉、虾仁各150g,味精、精盐少许。
【功效】补脾胃,止泻。适用于小儿冬季泄泻食用。
【制作】
1.锅内放约2~4L水,煮沸后把面条投入,加少许精盐煮约12分钟,待熟煮软后,捞起冲过冷水沥干备用。
2.将砂仁、猪肉、韭菜、虾仁、葱洗净,白薯去皮洗净,猪肉切丝,韭菜切段,白薯切块,葱切碎备用。
3.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香后,加入白薯炒断生后,加入清水适量,煮沸后,把砂仁、虾仁、熟面条放入锅内;再把韭菜、精盐、味精加入即成。
婴幼儿营养不良
婴幼儿营养不良是一种慢性营养缺乏症,由于蛋白质或总热量长期不足所引起,多见于3岁以下婴幼儿。如因喂养不当所致的营养不良可采用药膳合理调整饮食,增强营养则可;如果为其他疾病所引起,则应首先到医院进行全面检查,彻底根除诱发疾病。营养不良的婴幼儿表现为面色苍白、厌食、消瘦,皮下脂肪减少,头发干枯。严重的营养不良患儿可引起生长及智力发育落后,常有内脏器官功能紊乱,影响心脏、肝脏、肾脏等器官功能。本节介绍一些实用的药膳治疗婴幼儿营养不良的膳食调理方法。
春季药膳
水果泥
【配方】马铃薯1个,红萝卜数片,香蕉1段,苹果、木瓜、梨各1片,溶牛油3g。
【功效】补充维生素,增强体质。适用于4~6个月的婴儿。
【制作】
1.马铃薯与红萝卜去皮洗干净,切成薄片,分别加两碗水煮至软身,红萝卜水可给婴儿作蔬菜汁喝,马铃薯水可用来调制果糊。
2.把马铃薯沥水后,压成薯茸,加入溶牛油拌匀。
3.红萝卜、香蕉、木瓜分别压成泥状;苹果、梨等可用小匙挖出果肉,然后分别混和薯茸同吃。
鹌鹑山药大米粥
【配方】鹌鹑1只,大米30g,山药粉10g。
【功效】健脾开胃,补益脾胃,强壮身体。适用于小儿日常服用,增强营养。
【制作】
1.大米洗干净,用水浸约2小时:鹌鹑去皮去内脏,洗净切成大块,不用加腌料,为防有碎骨,可用经消毒的煲汤袋盛放。
2.将大米、山药粉连水一起放入锅内,武火烧沸,加入装有鹌鹑的袋,滚后,改用中火煲约45分钟。
3.较大的婴儿,可食用鹌鹑碎骨肉粥,白米亦可掺杂少量红米。
核桃豌豆泥
【配方】核桃2个,豌豆2杯,白糖100g,生粉5g。
【功效】补充维生素,补钙。适用于刚断奶6~9个月大的婴儿夏季食用。
【制作】
1.豌豆、核桃放在热水里,煮软,磨成泥。
2.锅里放水和白糖,把煮软的豌豆、核桃泥放入煮开,浓稠后即可。
夏季药膳
木瓜果泥
【配方】木瓜、苹果、西瓜、香蕉、香瓜各50g。
【功效】清暑热,理气,润肠胃。适用于小儿夏季饮食不佳,食欲缺乏,营养不良。
【制作】
1.将水果洗净,去皮、去籽。
2.用汤匙刮取果肉,放入搅拌器,搅成果泥,倒出,即可装碗食用。
山药薯蓣鸡肝糊
【配方】鸡肝2片,马铃薯1个,米30g,精盐2g,山药粉10g。
【功效】补益脾胃,强壮身体。适用于小儿夏季食用,保健强身。
【制作】
1.鸡肝2片用水煮熟,切成薄片,剁碎,鸡肝水留用。
2.马铃薯放入滚水内煮至软透,捞起压成薯茸。
3.以煮鸡肝的水加米、山药粉煮1小时,煮成糊状加入薯茸和碎鸡肝。
冬茸雪蛤羹
【配方】冬瓜250g,雪蛤膏25g,粟粉3g,姜4片,葱5g,火腿上汤500ml,精盐1.5g。
【功效】性质软滑,容易消化。适用于9~12个月大的婴儿夏季食用。
【制作】
1.冬瓜去皮刨茸。
2.雪蛤膏浸开,除去杂质,以姜、葱、水煮约10分钟,沥干。
3.煲内放上汤500g,把冬瓜茸、雪蛤膏全部放入,煲约1小时,下精盐调味即成。
秋季药膳
山药白饭鱼蒸蛋
【配方】鸡蛋1只,白饭鱼50g,红萝卜少许,山药粉10g。
【功效】补益脾胃,强壮身体。适用于小儿秋季食用,保健强身,增强营养。
【制作】
1.红萝卜去皮,在沸水中煮一下,切成粒,放入沸水中烫一烫。
2.白饭鱼出水,以去腥味,捞起,切碎。
3.鸡蛋打散,与山药粉、白饭鱼同放深碟内,注入100g凉开水拌匀,用中火蒸约5分钟,蛋熟后加入红萝卜即成。
牛奶麦片粥
【配方】麦片、砂糖各100g,黄油10g,牛奶30g,精盐适量。
【功效】补益脾胃,强壮身体。适用于10~12月大的婴儿秋季食用。
【制作】放麦片入锅内,加250g水泡30分钟,用武火烧开麦片锅后,放入牛奶,再煮10秒钟下砂糖、黄油,煮20分钟至麦片熟透,即可。
山药瑶柱猪红粥
【配方】白米250g,山药15g,猪血、腐竹各100g,瑶柱25g,胡椒粉2g,酱油适量,葱6g。
【功效】补益脾胃,强壮身体。适用于小儿秋季食用,补充营养,避免贫血症。
【制作】
1.猪血切块,放入清水中浸泡过。山药浸润切片;大米洗净。
2.将大米、山药、腐竹及瑶柱放入锅中,加水适量煮50分钟后,放入猪血,待锅再煮开时调味即可食用。
冬季药膳
陈皮牛肉粳米粥
【配方】粳米100g,牛肉200g,陈皮少许,精盐、淀粉各3g,糖、葱各4g,食油15g。
【功效】补脾胃,益气血,强筋骨等。适用于小儿冬季食用,可增强免疫力。
【制作】
1.粳米洗净,放入锅内,加800ml水,置武火上沸后下米和陈皮同煮。
2.将牛肉洗净切碎,剁烂成茸,并用淀粉、油、酱油调匀。
3.米粉用烧开的油炸香,捞起备用。
4.粥煮25分钟后,将牛肉茸下锅,待再煮沸时,调入精盐、糖、即可食用。
香芋汤米粉
【配方】芋头200g,米粉100g,小白菜、猪肉各150g,虾仁50g,芹菜、葱、生油各10g,精盐适量。
【功效】健脾和胃。适用于小儿冬季保健食用。
【制作】
1.将米粉、猪肉、小白菜、虾仁、葱、芹菜洗净,芋头去皮洗净切块,小白菜切段,猪肉切丝,葱、芹菜各切碎备用。
2.锅内加油烧热,加入葱花、猪肉爆香,放入芋头翻炒,再加入适量清水,待芋头煮熟透后,把米粉、虾仁、小白菜放入锅内煮熟,再加入精盐、芹菜即成。
黄花蒸猪肝
【配方】猪肝250g,水发黄花30g,水发木耳40g,姜、葱各5g,精盐、酱油各3g,料酒6g,味精2g,胡椒粉1g,白糖4g,熟花生油10g,淀粉3g,高汤适量。
【功效】补肝明目,养血。适用于小儿冬季保健食用。
【制作】
1.将猪肝洗净,切成片:黄花洗净切段,葱切马耳形,姜去皮切成指甲片;木耳择洗干净。
2.将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉放入碗内,对成芡汁,将猪肝片放入汁中。
3.把黄花段、木耳拌匀,铺放在盘内,上面放入猪肝片,入笼蒸10分钟即成。
婴幼儿肥胖
孩子在任何年龄都可能开始明显发胖,但是主要出现在三个年龄段:1岁前、5~7岁和10~16岁。所以,在这几个年龄段,家长应注意自己的小孩是否出现肥胖症。肥胖的最主要表现,当然是体重和身高不成比例,然而,除了定期给孩子量身高、体重外,从外形上也可以尽早发现孩子的发胖。开始发胖时,孩子的脸往往变大变圆,和身体其他部位不成比例,腹部突出,并且下垂。患儿上肢的脂肪主要堆积在大臂,而下肢的脂肪主要堆积在大腿,前臂和小腿的脂肪相对较少,手脚相对显小。由饮食引起的肥胖,主要是孩子吃得多,活动量小,剩余的热能即转化为脂肪,聚集在体内;遗传造成的肥胖,一般都是父母都胖,子女也有机会出现肥胖。
肥胖对婴幼儿的影响非常大,0~7岁的肥胖儿中有时会出现血压偏高,有的会发生扁平足、膝内翻等症。重度肥胖儿由于胸廓和膈肌受脂肪限制,呼吸浅表,肺泡换气量减低,造成低氧血症,并发红细胞增多症,出现心脏增大等病症。更大的危害是自幼肥胖持续至少年、成年,不光让小孩受到别人的嘲笑,自尊心受打击,还可引发各种疾病,是健康长寿的重要障碍。因此家长们应该重视婴幼儿肥胖,尽早明确孩子是否已经发胖,以便采取必要的措施。本节针对肥胖婴幼儿提出的合理药膳调理配方,供家长们参考。
春季药膳
白菜肉丝粥
【配方】瘦肉50g,大白菜150g,白米饭80g,花生油4g,精盐1g。
【功效】醒胃健脾,滋阴减肥。适用于婴幼儿3~12个月减肥食用。
【制作】
1.瘦肉洗净切成丝,大白菜洗净切成丝,白米蒸成饭,葱斜切,大蒜切末。
2.锅内加入素油烧热,放肉丝炒熟后,再加入白菜丝,继续炒至菜半熟程度,把米饭加入,加入清水适量烧沸,再改用文火慢慢煮40分钟,再加入盐调味即成。
冬瓜瘦肉包
【配方】猪瘦肉50g,冬瓜400g,面粉450g,发酵粉80g,酱油、精盐各8g,姜末、葱末各5g,味精3g,香油4g。
【功效】利水消肿,减肥。适用于2~15岁儿童减肥食用。
【制作】
1.面粉、酵母面放入盆内,加温水适量,揉匀发酵,发至八成开时,加碱揉匀,除去酸味,掐成20个面坯。
2.猪肉剁成泥,加酱油、味精、香油、葱末、姜末搅均匀待用。
3.将冬瓜去皮,剁成细末,加精盐少量拌均匀,盛入纱布中挤去部分水分,加入肉馅调拌成馅。
4.锅内加水烧开,将20个面坯压成直径9cm的圆皮,放上馅,包成菊花顶包,捏紧包口,放蒸笼里用武火蒸8分钟即成。
虾茸番芋饺
【配方】土豆500g,虾肉50g,葱、姜各10g,精盐8g,味精2g,香油5g,面粉500g。
【功效】宽肠养肌,减肥。适用于2~15岁儿童减肥食用。
【制作】
1.将土豆去皮洗净后剁成细馅料,加精盐、味精、香油调均;虾肉剁细,葱、姜切成末调拌均匀,然后和土豆馅调在一起。面粉用温水调好、调匀,掐成80个坯。
2.将面坯擀成薄片,包上馅心,即成生水饺。待锅内水烧开时下入水饺,用勺慢慢推动,待水饺浮起时将锅盖盖好煮熟,盛出即可。
夏季药膳
双瓜菜窝头
【配方】冬瓜300g,白薯200g,玉米粉100g,葱、精盐、姜各5g。
【功效】清热生津,润肠减肥。适用于夏季儿童减肥食用。
【制作】
1.冬瓜削去皮,剁成细末,白薯剁斩成细泥,加葱末、姜末、精盐、玉米粉调和均匀。
2.将调和好的原料取部分放在左手心里,用右手指揉捻几下,再用两手团成圆锥形状,右手拇指蘸点水,在圆锥形底部钻一个小洞到锥尖上部,且内、外壁光滑,上笼用武火蒸10分钟即成。
韭菜蛋饼
【配方】面粉500g,韭菜500g,虾皮30g,鸡蛋2个,精盐3g,姜末15g,花生油适量。
【功效】活血壮阳,补中降脂。适用于3~15岁儿童夏季减肥食用。