书城养生常见病四季养生药膳全书
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第66章 常见营养性疾病四季养生药膳(1)

常见营养性疾病,是因为人体缺乏某种或数种营养素而患的疾病。我们知道,人体的营养物质是:水、蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及维生素。人体通过饮食不断地将这些物质通过消化系统消化、吸收,供给人体的需要。比如无机盐,在人体内有40余种,它们仅占人体总体重的4%左右,但起着重要作用。这些元素有钙、锌、铁、硒、碘等。水和矿物质为无机物,而蛋白质、脂类、糖类则为有机物。因此,人体内对以上说的无机物或有机物比例必须达到标准和需要,如果多了或少了就会出毛病,人们就要发生某一方面的疾病。比如,人体碘少了就会患甲状腺肿大;钙少了就骨质疏松;脂肪堆集多了就肥胖。因此,饮食要科学,吃喝要讲卫生。常见营养性疾病有肥胖、营养不良、维生素缺乏、微量元素缺乏等。营养性疾病的药膳调理方法是:“虚者补之,实者泻之。”根据不同人们的身体状况,辨证施膳,可以收到较好的效果。

?ffffe5fe肥胖症

肥胖症分为原发性肥胖和继发性肥胖两种。原发性肥胖,占肥胖者比例很高。继发性肥胖,分为内分泌性肥胖、下丘脑?ffffe011垂体性肥胖、药物性肥胖等。引起肥胖的原因有三,其一,饮食结构不合理,摄入脂肪过多;其二,体育运动少;其三,肥胖遗传(即祖辈是胖人)。减肥药膳介绍如下,供读者选用。

春季药膳

山药玉米粉粥

【配方】山药20g,玉米粉100g。

【功效】健脾,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将山药打成粉。

2.将玉米粉用冷水调成糊状,加入山药粉调匀。然后将山药、玉米粉共放入铝锅内,用中火煮沸,再用文火煮25分钟即成。

山药百合粥

【配方】山药、百合各20g,大米100g。

【功效】清热,健脾,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将百合洗净,浸泡6小时;山药浸泡一夜,切成3cm见方的薄片;大米淘洗干净。

2.将大米、百合、山药同放铝锅内,加水800ml,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

山药白萝卜粥

【配方】山药20g,白萝卜50g,大米100g。

【功效】消积,健脾,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将山药浸泡一夜,切3cm见方的薄片;白萝卜去皮,切3cm见方的薄片;大米淘洗干净。

2.将大米、白萝卜、山药同放铝锅内,加清水800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。

夏季药膳

荷叶糯米凤脯

【配方】荷叶1张,鸡胸脯肉200g,糯米300g,料酒10g,盐4g,味精3g。

【功效】补气血,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将荷叶用开水煮透,分成4份;糯米浸泡一夜,沥干水分;鸡胸脯肉洗净,用开水氽去血水,切成4份。

2.将鸡肉放入盆内,加入料酒、盐、味精码味30分钟。

3.将荷叶摊平,将糯米分4份放入荷叶上,再将鸡胸脯肉放在糯米上,然后将荷叶包成四方形,用绳扎紧,置武火上大气蒸笼内,蒸45分钟即成。

绿豆山药粥

【配方】绿豆30g,山药20g,大米100g,胡萝卜50g。

【功效】健脾,消积,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将山药用清水浸泡一夜,切成薄片;绿豆淘洗干净;胡萝卜洗净,去皮,切成3cm见方的薄片;大米淘洗干净。

2.将大米、绿豆、胡萝卜、山药同放铝锅内,加水800ml,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

秋季药膳

荷叶米粉排骨

【配方】荷叶1张,排骨250g,大米100g,八角2粒,花椒4g,盐、姜各5g,味精3g,酱油、葱、白糖各10g。

【功效】祛脂,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将荷叶用开水煮透,分成4份;大米、八角、花椒放锅内炒香,碾成粗粉;排骨洗净,剁成4cm长的段。

2.将排骨放入盆中,加入料酒、酱油、米粉、盐、味精拌匀(不要太稀)。

3.将荷叶分成4份,放在案板上摊平,再将排骨分成4份放在荷叶上,包紧成四方形,用绳扎牢,置武火上大气蒸笼内蒸45分钟即成。

麦冬排骨

【配方】麦冬30g,猪排骨250g,料酒10g,白糖20g,姜5g,葱、盐、味精、素油各适量。

【功效】滋阴,清热,解毒,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将麦冬放入清水内浸泡一夜,捶扁,取出内梗,洗净;排骨剁3cm的段;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,加入姜、葱爆香,随即下入排骨、麦冬、料酒、盐、味精,炒熟即成。

麦冬炒豌豆

【配方】麦冬20g,嫩豌豆250g,猪瘦肉50g,料酒、葱各10g,盐4g,味精3g,姜5g,素油35g。

【功效】滋阴,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将麦冬用清水浸泡一夜,捶扁,去内梗,洗净;嫩豌豆洗净;猪瘦肉洗净,剁成粒状;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即加入麦冬、猪瘦肉,炒变色,加入料酒、嫩豌豆、盐、味精、水少许,煮熟即成。

麦冬炒嫩蚕豆

【配方】麦冬20g,嫩蚕豆250g,料酒10g,盐、姜各4g,味精3g,葱8g,素油35g。

【功效】滋阴,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将麦冬用清水浸泡一夜,捶扁,取出内梗,洗净;蚕豆洗净,煮熟,沥干水分;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入麦冬、熟蚕豆、料酒、盐、味精即成。

麦冬烧豆腐

【配方】麦冬20g,豆腐300g,料酒、葱各10g,盐4g,味精3g,姜5g,素油35g。

【功效】滋阴,清热,利尿,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将麦冬用清水浸泡一夜,捶扁,取出内梗,洗净;豆腐洗净,切成2cm见方的丁;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入麦冬、料酒、豆腐、盐、味精即成。

二冬炖鹌鹑

【配方】天冬、麦冬、火腿肠各20g,玉兰片、香菇各30g,鹌鹑2只,料酒、葱各10g,盐4g,味精、胡椒粉各3g,姜5g。

【功效】补虚损,滋阴,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将麦冬用水浸泡一夜,捶扁取出内梗,洗净;天冬润透,顺薄片;玉兰片洗净,切3cm见方的薄片;香菇洗净,切薄片;火腿肠切1cm见方的丁;姜切片;葱切段;鹌鹑去肠杂,洗净。

2.将麦冬、天冬、玉兰片、火腿肠、香菇、料酒、同放炖锅内,加入鹌鹑及上汤500ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

二冬炖乌鸡

【配方】天冬、麦冬各20g,乌鸡1只,料酒、葱各10g,盐4g,味精、胡椒粉各3g,姜5g。

【功效】滋阴,补血,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将天冬润透,顺切薄片;麦冬用清水浸泡一夜,捶扁,取出内梗,洗净;乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪;姜拍松;葱切段。

2.将乌鸡、天冬、麦冬、料酒、姜、葱,同放炖锅内,加水2800ml,置武火上烧沸,文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

冬季药膳

山楂煮肉片

【配方】山楂30g,猪瘦肉150g,料酒10g,盐4g,味精、胡椒粉各3g,姜5g,葱8g。

【功效】开胃消食,减肥美容。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将山楂洗净,切片;猪瘦肉洗净,切片;姜切片;葱切段。

2.将山楂、猪瘦肉片同放锅内,加入料酒、水1000ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

山楂肉干

【配方】山楂40g,猪瘦肉250g,味精3g,白糖、姜、盐、各5g,葱、料酒、白芝麻、香油各10g,素油1000g(实耗50g)。

【功效】滋阴健脾,开胃消食,减肥美容。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将山楂切片,用20g煮猪瘦肉,煮熟后捞起,切1cm宽、4cm长的粗条,加入盐、味精、料酒、姜、葱码味2小时,去姜、葱,捞起肉条,沥干水分。

2.锅置武火上烧热,加入素油,六成热时下入肉条炸黄,捞起,将锅油倒出,留35g余油,烧热,将炸黄的肉条倒入锅内煸炒至干,停火,捞起放入盆内,加入炒香的白芝麻和香油即成。

鱼腥草拌莴苣

【配方】鱼腥草(鲜品)、莴苣各250g,白糖、芝麻油各5g,盐4g,味精3g,料酒10g。

【功效】清热,利水,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将鱼腥草去老梗、黄叶洗净;莴苣去皮,切成4cm长的细丝。

2.将鱼腥草、莴苣、盐、味精、料酒、白糖、芝麻油拌匀即成。

赤豆荜茇鲤鱼汤

【配方】赤小豆50g,荜茇10g,鲤鱼1尾(500g),料酒、葱各12g,盐、姜各5g,味精、胡椒粉各3g。

【功效】利水,消肿,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将赤小豆浸泡一夜,去泥沙;鲤鱼宰杀后去鳃、内脏、鳞;荜茇洗净;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,下入鲤鱼略炸后,加入荜茇、赤小豆、料酒及清水1800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

山药蒸四素

【配方】山药(鲜品)、胡萝卜、白萝卜、莴苣、芦笋各50g,糯米100g,白糖30g。

【功效】补虚,利尿,消肿,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将山药去皮,洗净,切2cm宽、4cm长的块;莴苣去皮,胡萝卜去皮,白萝卜去皮,分别切成2cm宽、4cm长的块;芦笋洗净,切4cm长的段;糯米浸泡一夜,淘洗干净,沥干水分。

2.将糯米放入蒸碗内,周围顺着摆上山药、白萝卜、胡萝卜、莴苣、芦笋;然后武火上大气蒸笼内蒸45分钟,停火,取出,撒上白糖即成。

荷叶米粉蒸鹌鹑

【配方】荷叶1张,鹌鹑4只,大米100g,八角2粒,花椒4g,盐5g,味精3g,料酒、酱油各10g。

【功效】祛脂,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将荷叶用开水煮透,分成4份;鹌鹑宰杀后,去毛桩、内脏及爪;大米、花椒、八角共同炒香,研成粗粉;姜切片;葱切段。

2.将鹌鹑放入盆内,加入盐、味精、姜、葱、米粉、料酒、酱油、白糖拌匀,码味30分钟。

3.将荷叶摊在案板上,将码味和上粉的鹌鹑(整只)放在荷叶上,包好,用绳固牢,武火上大气蒸笼内蒸35分钟即成。

荷叶糯米蒸乳鸽

【配方】荷叶1张,乳鸽1只,糯米100g,料酒、酱油、葱各10g,味精3g,盐、白糖各5g。

【功效】祛脂,固肾,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将荷叶用开水煮透,分成4份;乳鸽宰杀后,去毛桩、内脏、及爪,剁成4块;糯米浸泡一夜,淘去泥沙,沥干水分;姜切片;葱切段。

2.将乳鸽放入盆里,加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、姜、葱抖匀,码味30分钟。

3.将荷叶分别摊在案板上,把糯米分成4份,放在荷叶上,然后把乳鸽分成4份放在糯米上,将荷叶包好,用绳固牢,置武火上大气蒸笼内蒸45分钟即成。

荷叶山药粥

【配方】荷叶30g,山药20g,大米100g,白糖适量。

【功效】健脾,祛脂,减肥。适用于肥胖者食用。

【制作】

1.将荷叶洗净,用200ml水煮15分钟,去渣,留荷叶汁液;山药浸泡一夜,切成3cm见方的薄片;大米淘洗干净。

2.将大米放入锅内,加入山药、荷叶汁液,加水600ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入白糖搅匀即成。

?ffffe5fe营养不良

营养不良,主要是营养达不到人体正常活动的需要。根据人体的组成,各种物质组成有一定的比例。即水约占人体的55%67%,蛋白质占15%18%,脂类占10%15%,糖类占1%2%,无机盐(矿物质)占3%4%。当然这些物质在人体内新陈代谢十分复杂,它们可以合成许多重要物质,以满足人体生理的需要,若其中一些物质达不到比例标准,则为营养不良或某种物质缺乏,则必须补充其需要。中医认为是气血两虚。药膳调理方法是滋补气血,使人体达到营养标准,其药膳有。

春季药膳

黄精炖猪瘦肉

【配方】黄精50g,猪瘦肉200g,葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。

【功效】养脾阴,益心肺。适用于阴虚体质的平时调养,以及心脾阴血不足所致的食少、失眠等。

【制作】

1.将黄精、猪瘦肉洗净,分别切成长2cm,宽0.5cm的小块。

2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅(沙锅)内,加水适量,放入葱、生姜、食盐、料酒,隔水炖熟。

3.食用时,加味精少许,吃肉喝汤。

莲子百合煨瘦肉

【配方】莲子、百合各50g,猪瘦肉250g,葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。

【功效】益脾胃,养心神,润肺肾,去热止咳。适用于心脾不足的心悸、失眠以及肺阴虚的低热干咳等。

【制作】

1.将莲子去心,用清水把莲子、百合洗净;猪瘦肉洗净,切成长2cm,厚0.5cm的块。

2.将莲子、百合、猪瘦肉放入铝锅内,加水适量,再加入葱、生姜、食盐、料酒。

3.武火烧沸,文火煨炖1小时即成。

4.食用时,加入少量味精,吃莲子、百合、猪瘦肉,喝汤。