3.将面粉用菠菜汁和匀揉匀,如菠菜汁不够用,可加点清水揉匀,使面表光滑为止。然后按常规做成饺子。待水开后,下锅煮熟即成。
洋参汤圆
【配方】西洋参5g,莲子粉、玫瑰蜜、面粉、樱桃蜜各15g,白糖150g,黑芝麻、鸡油各30g,糯米粉500g。
【功效】补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻,心悸自汗,倦怠无力,骨质疏松症等。
【制作】
1.将西洋参加水润软切片,再微火烘脆,研成粉末;鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄,黑芝麻炒香,捣碎待用。
2.将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状,加入白糖,撒入莲子粉、西洋参粉和匀,点入鸡油调和,再加炒面揉至滋润成馅备用。
3.将糯米粉和匀,渗水淋湿,成滋润的粉团,搓成长条,分成小团(约12g),然后捏成小酒杯形包上馅心,做成汤圆。
4.待锅内清水烧沸时,汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面后23分钟即成。
二参汤圆
【配方】人参5g,党参,玫瑰蜜、面粉、樱桃蜜各15g,白糖150g,黑芝麻、鸡油各30g,糯米粉500g。
【功效】补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻,心悸自汗,倦怠乏力,骨质疏松等。
【制作】
1.将人参和党参加水润软切片,再微火烘脆,研成细粉;鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄,黑芝麻炒香,捣碎待用。
2.将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状,加入白糖,撒入党参、人参粉和匀,点入鸡油调和,再加炒面揉至滋润成馅备用。
3.将糯米粉和匀,渗水淋湿,成滋润的粉团,搓成长条,分成小团,然后捏成小酒杯形,包上馅心,做成汤圆。
4.待锅内清水烧沸后,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面后23分钟即成。
山药芝麻汤圆
【配方】山药50g,黑芝麻30g,白糖90g,糯米500g。
【功效】补脾益肾。适用于脾虚食少,骨质疏松症,肾精亏损等,若用于治糖尿病,则应去白糖。
【制作】
1.将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,黑芝麻炒香粉碎,加入白糖,调成馅备用。
2.糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。
3.将山药馅与糯米粉小团包成汤圆。下沸水锅中煮熟即成。
茯苓山药包子
【配方】茯苓、山药各30g,面粉1000g,鲜猪肉500g,生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量。
【功效】养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿。适用于脾胃虚弱,骨质疏松,小便不利,痰饮咳逆,心悸失眠等。
【制作】
1.将茯苓块、山药放在锅内,每次加水约250ml,加热煮3次,每次煮1小时(以沸计时),3次药汁合并滤净待用。
2.将面粉倒在案板上,加入发面300g,温热茯苓山药水500ml,和成发酵面团。
3.将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。蒸包子食用。
杜仲烧蹄筋
【配方】杜仲20g,蹄筋(油发)300g,姜5g,料酒、酱油、葱各10g,盐、鸡精各3g,白糖15g,素油45g。
【功效】补肝肾,强筋骨。适用于肾虚腰痛,腰膝无力,四肢麻痹,骨折,骨质疏松等。
【制作】
1.将杜仲碾成细粉;猪蹄筋用油发好后,用清水漂洗干净,切3cm长的段;姜切片;葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再加入白糖、酱油,炒成枣红色,下入蹄筋、杜仲粉,清汤200毫升,烧熟,再加入盐、鸡精即成。
赤小豆煮鲤鱼
【配方】赤小豆50g,鲤鱼1尾(500g),姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、胡椒粉各3g,鸡油25g。
【功效】利水,除湿,和血排脓,消肿解毒。适用于水肿,黄疸,泻痢,便血,痈肿,骨质疏松等。
【制作】
1.将赤小豆去泥沙,洗净;鲤鱼宰杀后,去鳃、鳞、肠杂;姜切片;葱切段。
2.将赤小豆放入炖锅内,加水2500ml,置武火烧沸,再用文火炖煮30分钟,然后放入鲤鱼,加入姜、葱、料酒,煮熟,再加入盐、鸡精、鸡油即成。
大枣枣仁粥
【配方】酸枣仁60g,大枣50g,大米400g。
【功效】养阴,补心,安神。适用于心脾两虚的心烦不眠,骨质疏松等。
【制作】
1.将酸枣仁炒熟,放入铝锅内,再加入大枣,加水适量,煎熬,取其药液备用。
2.将大米淘洗干净,放入锅内,再把药液倒入煎煮,待米熟烂时即成。
高粱粥
【配方】桑螵蛸20g,高粱米100g。
【功效】健脾补肾,止遗尿。适用于肾气不足,营养失调,小便频数,骨质疏松等。
【制作】
1.将桑螵蛸用清水煎熬3次,过滤后,收集滤液500ml。
2.将高粱米淘洗干净,放入铝锅内,掺入桑螵蛸的汁,置火上煮成粥,至高粱米熟烂即成。
沙参菠菜饺
【配方】沙参粉5g,猪肉500g,菠菜750g,面粉3000g,生姜、葱、胡椒粉、酱油、香油、食盐各适量。
【功效】润肺,补气养神。适用于气虚神衰,四肢乏力,心悸,怔忡,骨质疏松等。
【制作】
1.将菠菜清洗干净后,去茎留叶,在木瓢内搓成菜泥,加入适量清水搅匀,用纱布包好挤出绿色菜汁,待用;人参研成细末,过100目筛待用。
2.将猪肉用清水洗净,剁成茸,加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀,加适量的水搅拌成糊状,再放入葱花、沙参粉、香油,拌匀成馅。
3.将面粉用菠菜汁和匀揉匀,如菠菜汁不够用,可加点清水揉匀,使表面光滑为止。然后做成饺子。煮熟后即成。
山楂元宵
【配方】江米面1150g,面粉100g,糖粉、鲜山楂500g(或山楂糕300g),核桃仁、红丝各150g,芝麻100g,桃花卤20g,植物油、香油各25g,玫瑰香精适量。
【功效】开胃消食,降低血脂。适用于消化不良,食欲缺乏,骨质疏松等。
【制作】
1.山楂洗净,煮或蒸烂,晾凉后去皮、核后捣成泥(山楂糕可直接用),与糖粉、面粉混合,加入擀碎的核桃仁及其他配料,再加油拌匀,装入木模框中压平、压实。
2.脱模后切成18mm见方的块,为馅。取平底容器,倒入江米面,用勺盛馅蘸水,倒入江米面中滚动,反复多次,成元宵后煮熟即成。
山药麻奶糊
【配方】山药15g,黑芝麻120g,冰糖125g,粳米60g,牛奶适量。
【功效】益脾补肾,润肠滋燥,适用于病后失调,体弱多病,肝肾阴虚,头晕眼花,耳痛耳鸣,腰膝酸软,骨质疏松,须发早白,便秘,高血压,动脉粥样硬化等。中老年人常服,可滋补身体。
【制作】将粳米洗净,浸泡1小时,捞出滤干;山药切细,芝麻炒香。3味同置盘中,加清水、牛奶、冰糖(化成糖水)拌匀,磨碎后滤出细茸,徐徐倒入,不断搅拌成糊。每次服2汤匙,每日2次。
山楂马蹄糕
【配方】马蹄粉300g,面粉200g,山楂酱、冰糖各150g,鸡蛋2个,发酵粉15g。
【功效】利湿清热,开胃凉血。适用于浊疹、荨麻疹、寻常疣、痤疮、骨质疏松等。
【制作】马蹄粉与面粉混合,加发酵粉、蛋液、冰糖(化成糖水)和匀,在3540℃温度下待发;盛器四周涂上油,倒入发酵粉糊,约为容器1/3量,上笼用武火蒸15分钟,取出铺上山楂酱,再倒1/3糊,再蒸15分钟做成点心,任意服食。
风湿病
风湿病是常见病、多发病。患风湿病的原因,大多由于水湿外浸,感受风邪或外感风邪,兼以夹湿,以致风湿相搏而发病。风湿病初期出现恶寒发热等表证,全身沉重,骨节酸痛或个别部位水肿。若未及时治愈,进一步发展,则侵入经络关节之间,出现骨节疼痛或筋络拘急,麻木不仁等症状,进一步发展,使病情加重,致使肝肾不足,腰膝酸软,形成慢性风湿病。
中医对风湿病的治疗方法是:若风湿在表者,则使用祛风湿药与解表药同用,使表邪从肌表外解;若病在筋骨经络之间,使气血阻滞,则用活血祛瘀药,令气血流行畅通,风湿不再滞留。而药膳疗法与中药疗法一样,都是根据病邪在表或在里而定,对病邪在表者,则用解表祛风湿药膳;若病邪在里,则用活血祛瘀药膳,使气血畅通,令风湿病痊愈。一般风湿症未能治愈,则发展为痹证,形成慢性疾病,使治疗更加困难。药膳常以药膳酒剂治疗,往往可收到较好疗效。
由于祛风湿药性味燥烈,辛温香燥,易耗伤阴血,凡阴虚、血虚患者应慎服这类药膳。现介绍一些祛风湿药膳,供读制作服用。
春季药膳
木瓜煮泥鳅
【配方】木瓜30g,泥鳅300g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、鸡油、胡椒粉各3g。
【功效】舒经活络,除祛湿邪。适用于风湿疼痛,邪湿及阳痿、传染性肝炎等。
【制作】
1.将木瓜润透,切片;泥鳅先放稀释盐水中,除去肠中杂物,再宰杀,去肠杂;姜切片;葱切段。
2.将木瓜、泥鳅、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水1500ml,置武火烧沸,再用文火烧煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
木瓜煮鱼肚
【配方】木瓜30g,鱼肚300g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、鸡油、胡椒粉各3g。
【功效】舒经活络,祛风湿,补肾益精。适用于风湿疼痛,肾虚遗精,产生风疹及破伤风、吐血、崩漏、创伤出血等。
【制作】
1.将木瓜润透,切片;鱼肚用油发好,切3cm的段;姜切片;葱切段。
2.将木瓜、鱼肚、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水500ml,置武火烧沸,再用文火烧煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
木瓜炖鳗鱼
【配方】木瓜30g,鳗鱼1尾(500g),姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、鸡油、胡椒粉各3g。
【功效】舒经活络,补虚羸,祛风湿。适用于虚劳骨蒸,风湿疼痛痛及肠风、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏等。
【制作】
1.将木瓜润透,切片;鳗鱼宰杀后,去腮及肠杂;姜切片;葱切段。
2.将木瓜、鳗鱼、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2500ml,置武火烧沸,再用文火烧煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
木瓜葡萄汤
【配方】木瓜30g,葡萄300g,冰糖20g。
【功效】舒经活络,祛风湿,止疼痛。适用于风湿疼痛,孕妇胸腹胀满及肝炎、黄疸、风痹、痢疾等。
【制作】
1.将木瓜润透,切薄片;葡萄去皮,洗净;冰糖打碎成屑。
2.将木瓜、葡萄放入锅内,加水1500ml,置武火烧沸,再用文火烧煮25分钟,加入冰糖即成。
木瓜煮樱桃
【配方】木瓜30g,樱桃300g,冰糖20g。
【功效】舒经活络,祛风湿邪。适用于风湿疼痛,四肢不仁及瘫痪、冻疮等。
【制作】
1.将木瓜润透,切片;樱桃去杂质,洗干净;冰糖打碎成屑。
2.将木瓜、樱桃同放锅内,加水500ml,置武火烧沸,再用文火烧煮25分钟,加入冰糖即成。
木瓜煮松子
【配方】木瓜30g,松子60g。
【功效】舒经活络,熄风。适用于风湿疼痛、风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等。
【制作】
1.将木瓜润透,切薄片;松子去壳,留仁。
2.将木瓜、松子仁放入炖杯内,加水250ml,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,盛入碗中即可食用。
威灵仙炖猪瘦肉
【配方】威灵仙20g,猪瘦肉250g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、胡椒粉各3g,鸡油30g。
【功效】祛风湿,通经络,止疼痛。适用于风湿痹痛,肢体麻木,关节屈伸不利,腰膝关节酸痛及诸骨梗咽等。
【制作】
1.将威灵仙洗净,切碎,放入锅内,加水100ml,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,停火,过滤,去药渣,留汁液备用;姜切片;葱切段;肉切3cm见方的块。
2.将威灵仙液、猪瘦肉、姜、葱、料酒同放锅内,加水1500ml,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
威灵仙炖猪蹄
【配方】威灵仙20g,猪蹄2只,姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、胡椒粉各3g。
【功效】祛风湿,通经络。适用于风湿疼痛,四肢麻木,腰膝疼痛等。
【制作】
1.将威灵仙洗净,切碎,放入锅内,加水100ml,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,停火,过滤,收取汁液备用;姜切片;葱切段;猪蹄去毛,洗净,剁成3cm见方的块。
2.将威灵仙液、猪蹄、料酒、姜、葱同放锅内,加水2500ml,置武火烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉即成。
威灵仙炖牛肉
【配方】威灵仙20g,牛肉300g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、胡椒粉各3g,鸡油30g。
【功效】祛风湿,通经络。适用于风湿疼痛,腰膝疼痛,四肢无力等。
【制作】
1.将威灵仙洗净,切碎,放入锅内,加水100ml,置武火烧沸,再用文火炖煮25分钟,停火,过滤,收取汁液备用;姜切片;葱切段;牛肉洗净,切成3cm见方的块。
2.将威灵仙液、牛肉、料酒、姜、葱同放锅内,加水2500ml,置武火烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
威灵仙炖牛蹄筋
【配方】威灵仙20g,牛蹄筋300g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、鸡精、胡椒粉各3g,鸡油30g。
【功效】祛风湿,强筋骨,通经络。适用于风湿疼痛,腰膝酸软,四肢麻木等。
【制作】