书城养生常见病四季养生药膳全书
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第20章 呼吸系统常见疾病四季养生药膳(3)

【功效】益气生津,润肺清热,适用于气阴虚所致少气,口干口渴,乏力等。

【制作】

1.西洋参润透,切薄片;鸡翅洗干净,挂芡后用素油炸好,备用;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,下入白糖酱油炒成枣红色,下入炸鸡翅、西洋参,加入上汤少许,烧熟,加入茄汁即成。装盘,装饰上桌。

夏季药膳

绿豆丝瓜汤

【配方】绿豆50g,丝瓜250g,盐2g,味精2g,芝麻油15g。

【功效】清热,解毒。适用于高热者食用。

【制作】

1.将绿豆淘洗干净;丝瓜去皮,切3cm见方的片。

2.将丝瓜、绿豆放入锅内,加水350ml,置武火烧沸,再用文火煮35分钟,加入盐、味精、芝麻油即成。

麦冬玫瑰羹

【配方】麦冬、冰糖各20g,玫瑰5朵,藕粉30g。

【功效】养阴润肺,清心除烦,益胃生津。适用于肺燥干咳,虚劳烦热,热病伤津及咯血、肺痿、肺痈、便秘等。

【制作】

1.麦冬用清水浸泡1夜,捶破,除去内梗;鲜玫瑰花撕下花瓣,用清水洗去泥土,用清水浸泡后,沥干水分;冰糖打碎成屑,用清水150ml,煮15分钟,将鸡蛋清放入冰糖汁内,蛋白将冰糖杂质提出后,再用勺将其打击。

2.藕粉放入150ml清水中调匀;将锅放在武火上烧沸,再把调好的藕粉倒入,煮熟,备用。

3.麦冬、玫瑰花放入锅内,加水150ml,煮25分钟,再将药液与藕粉合并,加入冰糖汁液即成。装杯、装饰上桌。

明参拌马齿苋

【配方】川明参20g,马齿苋500g,料酒、酱油、大蒜、葱各10g,白糖15g,姜5g,盐3g,味精、鸡精各2g,芝麻油25g。

【功效】补气,补血,清热,解毒。适用于气血亏损,热痢脓血,热淋血淋,痈肿恶疮及带下丹毒、瘰疬等症。

【制作】

1.将川明参洗净,浸泡4小时,切3cm长的段,用沸水煮熟;马齿苋洗净,切4cm长的段;姜切片,葱切段;大蒜去皮,切薄片。

2.马齿苋放入沸水锅内焯一下,沥干水分,放入拌盆内,加入盐、姜、葱、料酒、白糖、酱油、味精、鸡精、鸡油,拌匀,码味30分钟,捞起,将马齿苋、川明参装盘,装饰上桌。

麦冬拌苋菜

【配方】麦冬30g,苋菜500g,料酒、葱、大蒜、酱油各10g,姜5g,盐3g,味精、鸡精各2g,白糖15g,芝麻油25g。

【功效】养阴润肺,清心除烦,益胃生津。适用于肺燥干咳,虚劳烦热,赤白痢疾,二便不通及吐血、咯血等。

【制作】

1.将麦冬捶破,除去内梗,用蜂蜜浸泡;苋菜去黄叶、老梗,洗净,用沸水焯一下,沥干水分;大蒜去皮,洗净,切片;姜切片,葱切段。

2.将苋菜、麦冬、料酒放入拌盆内,加入盐、白糖、味精、酱油、鸡精、姜、葱、芝麻油,拌匀,码味30分钟,捞起将苋菜、麦冬整齐地装盘,装饰上桌供食。

怀山拌苦瓜

【配方】怀山药30g,苦瓜400g,料酒、葱、酱油各10g,姜5g,盐3g,味精、鸡精各2g,白糖15g,芝麻油25g。

【功效】健脾,补肺,固肾,益精,清热,解毒。适用于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数,视物不清等。

【制作】

1.山药润透,切薄片;苦瓜去瓤,切薄片;姜切片,葱切段。

2.将山药、苦瓜、料酒、姜、葱同放锅内,加水800ml,用中火煮熟,捞起苦瓜,沥干水分,放入拌盆内,加入盐、味精、鸡精、白糖、酱油、芝麻油、山药片,拌匀即可用西红柿、樱桃装盘装饰上桌供食。

秋季药膳

百合烧鱼肚

【配方】百合30g,鱼肚400g,料酒、葱、酱油各10g,姜5g,素油45g,盐、胡椒粉各3g,味精、鸡精各2g,白糖15g。

【功效】润肺止咳,清心安神。适用于阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸,肾虚遗精及崩漏、破伤风等。

【制作】

1.将百合用温水浸泡,然后放入蜂蜜水中浸泡;鱼肚用素油发透,加入碱水洗净油渍,备用;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,随即下入鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油,加水适量,烧熟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。装盘装饰上桌。

芡实枸杞酿藕

【配方】薏苡仁、芡实、莲米各15g,枸杞子20g,百合15g,鲜藕500g,糯米50g,白糖100g。

【功效】清热润肺,安神养心。适用于肺虚久咳,热病烦渴及水肿、遗精等。

【制作】

1.将鲜藕粗壮部位,削去一头,内外洗净,用筷子透通孔眼,将淘过的糯米、芡实、枸杞子、薏苡仁、百合、莲米等,由孔装入筑紧,用刀敲拍孔口,使之封闭不漏。

2.将已酿好的藕上笼蒸45分钟后,取出切成6cm厚的圆片,撒上白糖,装饰上桌即成。

枸杞炒白菜梗

【配方】枸杞子20g,白菜梗500g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,味精、鸡精各2g,素油35g。

【功效】滋肾,润肺,补肝,清心,明目。适用于肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚功咳嗽,消渴,遗精,口干烦渴,小便不畅及便秘,糖尿病等。

【制作】

1.将枸杞子去杂质、果柄;白菜梗洗净,切56cm长、3cm宽的长条块;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,随即下入白菜梗、料酒,炒熟,加入盐、味精、鸡精、枸杞子即可装盘,装饰上桌供食。

天冬烧鱿鱼

【配方】天冬30g,鱿鱼400g,料酒、葱、酱油各10g,姜5g,番茄汁25g,味精、鸡精各2g,白糖15g,盐、胡椒粉各3g,素油45g。

【功效】滋阴清热,润肺生津,滋养脏腑,补益元气。适用于阴虚发热,咳嗽吐血,咽喉肿痛,及肺痿、消渴、便秘、女子崩漏等。

【制作】

1.将天冬浸泡1夜,切片,用蜂蜜浸泡;鱿鱼洗净,切3cm宽、4cm长的条块,用开水氽卷;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱、白糖、酱油爆香,下入鱿鱼,炒变色,加入天冬、清汤,烧熟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即可装盘,装饰上桌供食。

玉竹炒苦瓜

【配方】玉竹、红海椒各30g,苦瓜500g,料酒、葱各10g,姜5g,胡椒粉、盐各3g,味精、鸡精各2g,素油45g。

【功效】养阴润燥,生津止渴。适用于热病阴伤,虚劳发热,小便频数,及咳嗽、烦渴,糖尿病等。

【制作】

1.将玉竹浸软,切3cm长的段;苦瓜去瓤,洗净,切2cm宽、4cm长的段;红海椒去籽,洗净,切4cm长、2cm宽的块;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,随即下入苦瓜、玉竹、料酒、红海椒炒熟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。装盘,装饰上桌供食。

冬季药膳

凉拌鱼腥草

【配方】鱼腥草(鲜品)500g,葱、大蒜、白糖各15g,莴苣50g,盐3g,味精、鸡精各2g,芝麻油25g。

【功效】清热解毒,排脓,利尿。适用于肺痈,咯吐脓血,疮痈肿毒,热淋,小便涩痛等。

【制作】

1.将鱼腥草去老梗、黄叶,洗净;莴苣去皮,切成4cm长的丝;大蒜去皮,切成薄片;葱切段。

2.将鱼腥草、莴苣、大蒜、盐、葱、味精、白糖、鸡精、芝麻油,拌匀即可装盘,装饰上桌供食。

麦冬炒肚片

【配方】红海椒、麦冬各20g,猪肚400g,料酒、葱各10g,姜5g,胡椒粉、盐各3g,味精、鸡精各2g,素油45g。

【功效】滋阴清热,润肺生津。适用于阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸,脾胃虚弱等。

【制作】

1.将麦冬浸泡1夜后捶破,除去内梗;猪肚反复冲洗干净,切2cm宽、3cm长的块;红海椒洗净,切3cm见方的块;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,立即下入猪肚、料酒、红海椒、麦冬、盐、味精、鸡精、胡椒粉,炒熟,装盘,装饰上桌。

牛膝炒蕹菜

【配方】牛膝20g,蕹菜400g,料酒、葱各10g,姜5g,大蒜15g,胡椒粉、盐各3g,味精、鸡精各2g,素油35g。

【功效】活血祛瘀,滋补肝肾,强壮筋骨。适用于腰膝酸软,月经不调,闭经,痛经,尿血,吐血,衄血,齿痛,口舌生疮,小便不利,头痛眩晕等。

【制作】

1.将牛膝去杂质,切3cm长的段,用黄酒20g浸泡,捞起清炒后放凉,备用;蕹菜去老梗、黄叶,留56cm长的嫩尖;大蒜去皮,切薄片;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱、蒜爆香,立即下入蕹菜、牛膝、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟,即可装盘,装饰上桌供食。

党参炒豇豆

【配方】党参、大蒜各20g,豇豆500g,姜5g,葱10g,盐3g,味精、鸡精各2g,素油35g。

【功效】补中,益气,生津。适用于脾胃虚弱,气血两亏,体倦乏力,食少,口渴,久泻,脱肛等。

【制作】

1.将党参润透,切3cm长的段,用大米炒黄,备用;豇豆撕去筋,去掉两端,洗净;大蒜去皮,切成薄片;姜切片,葱切段。

2.将豇豆切成4厘米长的段;炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,下入大蒜、豇豆、盐、味精、鸡精,炒熟,盛入盘内,装饰上桌供食。

玉竹煮大虾

【配方】玉竹30g,大虾400g,料酒、葱各10g,姜5g,盐、鸡精各3g,八角2粒,桂皮6g,味精2g,鸡汤1.800ml。

【功效】养阴,补肾,生津。适用于热病伤津,肾虚腰痛,小便频数等。

【制作】

1.将玉竹润透,切成3cm长的段;大虾用少量酒饲养,洗净;八角、桂皮洗净;姜切片,葱切段。

2.将玉竹放入锅内,加入料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、鸡汤,置武火燃沸,再加入大虾,用中火煮6分钟即成。捞起大虾装盘,装饰上桌供食。

党参菜胆

【配方】党参20g,菜胆500g,红海椒、胡萝卜各15g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,味精、鸡精各2g,芝麻油30g。

【功效】补中,益气,生津。适用于脾胃虚弱,气血两亏,疲倦无力,食少,口渴,久泻,脱肛等。

【制作】

1.党参去杂质,润透,用大米清炒,炒黄,备用;菜胆去老叶、黄叶;红海椒洗净;切成3cm长的丝;胡萝卜去皮,切成五星形;姜切片,葱切段。

2.将锅置武火上烧沸,菜胆下入煮3分钟,捞出沥干水分,放入拌盆内,加入党参、盐、味精、鸡精、姜、葱、芝麻油拌匀,码味30分钟。然后除去调料,只用菜胆,在菜胆头开小口,放入红海椒,依盘整齐装好,再将党参、胡萝卜放在菜胆上即可供食。

生姜苡仁烧鲳鱼

【配方】生姜、薏苡仁各30g,鲳鱼400g,葱、料酒、酱油各10g,胡椒粉、盐各3g,味精、鸡精各2g,白糖15g,素油35g。

【功效】健脾补肺,清热利湿,温胃止呕。适用于脾虚泄泻,湿痹,筋脉拘挛,屈伸不利,水肿,脚气,肺痿,淋浊,白带,呕吐。

【制作】

1.将生姜去皮,切成薄片;薏苡仁去杂质,浸泡1夜;葱切段;鲳鱼去腮、鳞、肠杂,洗净。

2.炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,下入鲳鱼、薏苡仁、料酒、酱油、白糖,加水少许烧熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。装盘,装饰上桌供食。

咳嗽

咳嗽,是因为人体肺部受病而引起。有声无痰为咳,有痰无声为嗽。一般人声痰均有,故称为咳嗽。患咳嗽,是肺气不利所致。咳嗽有外感咳嗽及内伤咳嗽之别。临床常见因咽炎、支气管炎、肺炎等引起咳嗽。药膳采用润肺止咳药膳。

一、急、慢性咽炎

春季药膳

清咽茶

【配方】乌梅肉、生甘草、沙参、麦冬、桔梗、玄参各50g,白糖15g。

【功效】清咽利喉。适用于急、慢性咽炎春季饮用。

【制作】

1.将以上六味中药洗净,切碎。

2.将中药放入锅内,加水适量,用中火煎煮25分钟,停火,过滤,加入白糖即成。

清咽粥

【配方】玄参30g,甘草10g,乌梅2个,麦冬20g,大米100g。

【功效】清咽利喉,生津止渴。适用于急、慢性咽炎患者春季食用。

【制作】玄参、甘草切片,乌梅去核,麦冬去心,大米洗净。同放锅内,加水适量煮成粥食用。

清咽汤

【配方】沙参30g,乌梅2个,生甘草10g,麦冬20g,丝瓜250g,盐、味精各2g,芝麻油25g。

【功效】清热,利咽,解毒。适用于急、慢性咽炎患者春季食用。

【制作】沙参、丝瓜、生甘草切片,乌梅去核,麦冬去心,烧成丝瓜汤食用。

夏季药膳

贝母桔梗饮

【配方】川贝母10g,桔梗20g,白糖15g。

【功效】润肺止咳,利喉消炎。适用于急、慢性咽炎患者夏季饮用。

【制作】

1.将川贝母研成细粉;桔梗润透,切片。

2.将川贝母、桔梗同放锅内,加水适量,置武火浇沸,文火煮25分钟,停火,过滤,加入白糖即成。