多味黄瓜
【原料】
黄瓜500克,胡萝卜丝少许,芝麻油10克,白糖100克,白醋适量,盐5克。干红尖辣椒3个,姜10克,花椒10粒。
【做法】
①在流水下将黄瓜刷洗干净,切去头、尾,纵向切成筷了粗细的长条,再断成3厘米长的段,撤上少许盐腌1小时。
②将腌好的黄瓜条挤去水分,加上胡萝卜丝,下白糖及白醋10~20克,拌匀可适当加些水,以使汤汁淹过黄瓜条为度。
③炒锅内加入芝麻油,油热后放入切成丝的干辣椒及切丝的姜等炸出辣味。将辣椒丝及姜丝铲出,洒在黄瓜条上。同时将花椒粒放入油内,炸出花椒味。连油一同倒在黄瓜上,腌制2小时即成多味黄瓜。
【功效】
因黄瓜含有丰富的维生素和钾盐,故有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。常生吃黄瓜,对高血压患者十分有益。此凉拌菜乃爽口佐餐佳肴。
荷叶粉蒸鸡
【原料】
鲜荷叶2张,鸡肉500克,精瘦肉100克,黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
【做法】
①鸡肉去皮,切成小条状。
②精瘦肉洗净,剁成肉末。
③鲜荷叶洗净、平铺。
④将鸡肉丝和瘦肉丝置丁盆内,放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟,置入鲜荷叶上,包好。
⑤高压锅放适量清水,锅内置一支架(平水面)。将包扎好的荷叶料置入一盆,将盆置入高压锅内,用武火蒸至香熟为度。
【功效】
本蒸鸡鲜香味足,具补血填精之功效,对阴阳两虚,肾精不足,中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品,含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质,脂肪为不饱和脂肪酸,对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
大蒜茄子煲
【原料】
大蒜30克,紫茄子500克,猪瘦肉100克,植物油80毫升,姜末、葱白、精盐、味精各适量,猪骨汤250毫升。
【做法】
①大蒜剥去皮,切成小薄片。
②鲜茄子撕去蒂把儿,洗净,对称剖成两半,在每一半的表面划小条。③葱切成葱花。
④猪肉洗净剁成肉泥,抹上少许酱油、精盐。
⑤净锅置于武火上,油加至六成热,倒入茄子反复翻炒,以炒出水分为度。装入砂锅内,再入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤,煮沸后,改用文火煲20分钟,撒上葱花及味精即成。
【功效】
本煲香鲜味美,具有防治高血压中风及降脂功能,是高血压伴冠心病、动脉硬化、高脂血症的理想菜肴。大蒜,现代称为“天然抗生素”,味辛、甘,性温。大蒜中所含的蒜素和硒均有利于降压。大蒜油能降低血中甘油三酯和胆固醇的含量,并能防止a-脂蛋白下降和β-脂蛋白的上升,从而能有效地防止动脉粥样硬化。大蒜还含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B1、维生素B2和大量的微量元素,其中锗比其他任何食物含量均高,硒的含量也很高。茄子味甘、性微寒,含有丰富的维生素A、B、C、P,其中维生素P和其富含的钙可降低人体毛细血管脆性和渗透性,增加毛细血管与体细胞间的黏合力和修复能力,从而及早地防止血管破裂出血。
首乌寄生焖鸡丝
【原料】何首乌50克,桑寄生25克,鸡肉丝300克,花生油60毫升,精盐、姜末、酱油、味精、红辣椒各适量。
【做法】
①首乌、桑寄生洗净,分两次煎煮,取药汁100毫升。
②取鸡胸脯肉切成条丝状,拌上少许精盐、酱油,入油锅内火爆几遍,加入红辣椒丝、姜末,鸡肉丝炒至七成熟时,将药汁倒入慢焖30分钟,再入精盐、酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳清香嫩甜,温而不燥,具有养肝滋肾、降压安神的作用,适宜于妊娠期高血压和老年患者。鸡肉的蛋白质含量100克为21.5克,比羊肉高一倍,胆固醇含量为160毫克,如果去掉鸡皮,只用纯鸡肉,其胆固醇相对降低。
天麻焖海参
【原料】
天麻20克,海参250克,木耳250克。混合油100毫升,大蒜头2个,清汤、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】①天麻干蒸后切片。②黑木耳置于净水中发泡后洗净,切成片状。③大蒜去外表皮洗净,切成片状。④海参水发后切片,置油锅爆炒后放入黄酒、天麻、黑木耳、大蒜片、清汤文火慢焖至香熟时放入精盐、酱油、味精调味即成。
【功效】
本膳清中寓补,适宜于肾精亏虚、肝风上扰型高血压。天麻的主要成分为天麻素及其甙元,善熄肝风、止头痛;黑木耳性味甘平,含有蛋白质、精纤维、磷、钙、烟酸、胡萝卜素及多种维生素与麦角甾醇、卵醇脂糖类等物质。海参味咸,每100克含有蛋白质14.9克,脂肪0.9克,特别是钙的含量很高,为375毫克,其次为磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和碘。
韭菜炒猪肝
【原料】韭菜250克,猪肝150克,植物油60毫升,精盐、酱油、姜末、葱花、芡粉各适量。
【做法】
①韭菜洗净,切成4厘米长的段。
②猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的小薄片,拌上少量的芡粉、精盐、酱油。
③净锅放武火上,油烧至七成热,放韭菜和拌好的猪肝片,快速翻炒,待韭菜喷香、猪肝变色时,放入姜末、葱花和味精,快速拌匀即成。
【功效】本菜香嫩爽口,具有滋养肝肾。牛血填精的功效,适用于肾精不足的肝肾阴虚型高血压患者。非菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素c。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。
番茄炒虾仁
【原料】
虾仁(鲜)300克,红番茄250克,青辣椒50克,鸡蛋1个,植物油750毫升(耗1000毫升),香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。
【做法】
①虾仁放入盐水中,用筷子搅动。使虾肉上残存的薄膜脱落,再用清水反复冲洗几遍,直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁,沥干水,用干净的纱布吸净水,用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆,入虾仁抓匀上浆。
②红番茄用开水稍烫,撕皮、去蒂去籽,切1厘米见方的丁;青椒洗净去蒂、籽,切指甲片,葱切段。
③净锅置旺火上,加油烧至五成热,下已浆好的虾仁,用筷予拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油约60毫升,下青椒片、盐煸炒,再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤,用湿淀粉调稀勾芡,加胡椒粉、香油翻炒均匀,装盘即成。
【功效】
本菜色泽鲜亮,滑嫩味美,具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能,对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸,性微寒,系高钾低钠食品,K因子>;40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降,同时还禽有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。
参母焖鲫鱼
【原料】丹参30克,益母草30克,鲫鱼200克,芹菜100克,混合油(猪油与植物油各半)60毫升,姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精各适量。
【做法】
①丹参、益母草洗净,煮取浓汁100毫升。
②芹菜杆洗净,切成3厘米长的段。
③鲫鱼剖取内杂、抹上少许精盐、酱油,置油锅内翻煎至半熟,放入芹菜、药汁、清汤、姜末,文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳清淡不腻,具活血养血功能,起降压、抑制脑血栓形成的作用。鲫鱼每100克中含蛋白质13克,脂肪1.1克,碳水化合物0.1克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.3毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克。
风通木耳肉
【原料】
青风藤50克,关木通30克,黑木耳100克,猪瘦肉250克,植物油60毫升,精盐、酱油、黄酒、大蒜瓣、味精、香油各适量。
【做法】
①青风藤及关木通洗净,武火煮沸,取浓缩汁100毫升。
②黑木耳用清水浸发、洗净,撕成小片。
③精瘦肉切小片,抹上少许精盐、黄酒、酱油稍腌片刻。
④猪瘦肉用油烧炒几遍,即入黑木耳共炒,再将浓缩药汁、蒜瓣掺入,文火慢焖至香熟时,放入精盐、酱油、昧精、香油调味即成。
【功效】
本膳补而不涩,通而不滑,适宜于高血压患者四肢麻木或中风后肢体不举。黑木耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素及维生素B1与B2。猪瘦肉能补充蛋白质、脂肪及热量。
素烧长茄子
【原料】
紫长茄子400克,水发青豆(或鲜青豆)100克,植物油50克,甜面酱20克,酱油10克,味精2克,料酒5克,白糖5克,蒜10克。
【做法】
①将长茄子掰去蒂把,洗净,斜刀切成1厘米厚的片。
②青豆洗净,下锅用水煮熟(煮时可在锅内稍加点盐)。蒜去皮切成薄片。锅内放入植物油。油热后放入蒜片,稍煸一下,即放入茄子片,翻炒至茄子片变为褐黄色时,入料酒。将茄片拨至锅边,在锅底处下甜面酱,稍炒,下青豆、白糖、酱油等翻炒均匀,即可加味精出锅装盘。
【功效】滋味浓厚,实为下饭上品。茄子,尤其是紫茄子含有丰富的维生素P(芦丁),能降低血压。提高微血管抗病力,防止血管破裂。
冬菇炒茼蒿
【原料】茼蒿(蒿子杆)400克,冬菇5克,高汤适量,植物油20克盐3克,料酒8克,葱5克,蒜5克,淀粉5克。
【做法】
①去根及干皮,切成薄片;蒜去根及外皮,切成片;淀粉用水溜开成水淀粉。
②冬菇用温水泡2小时。泡发后洗去泥沙,切去蒂把。茼蒿洗净切成3厘米长的段。
③锅内放清水,水沸后将茼蒿下水焯一下,捞出沥去水分。
④炒锅置火上,下植物油,油热后下葱丝、蒜片,煸出香味后下冬菇稍炒,下料酒、高汤(或清水)少许,下茼蒿段稍炒。放入食盐,用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅。
【功效】
冬菇清热解毒,富含氨基酸;茼蒿富含钾元素,可强健血管。冬菇鲜美,茼蒿清香,故此菜别有一番风味,为嗜素菜者常用佳品,实为高血压患者常食之物。
冬笋烩香菇
【原料】
冬笋300克,香菇250克,花生油100毫升,精盐、味精、黄酒、葱白、生姜、湿淀粉各适量,鲜汤500毫升。
【做法】
①冬笋切蔸、去壳,削去老皮,入沸水锅煮熟捞出,切成长4厘米,宽厚适中的小薄片。
②香菇洗净,切成小片,葱切成小段,姜拍松。
③净锅置武火上,放油烧成六成热,放入葱段、姜块煸出香味时,放入冬笋片、香菇片煸炒,再放精盐、味精、黄酒,用鲜汤焖,去姜块,用勾芡的湿淀粉入锅搅匀即成。
【功效】
本菜鲜香味美,具有降糖、降脂、阻止动脉硬化的功能。冬笋是多纤维食品,并含有蛋白质、钙、磷、铁等多种物质。香菇味甘甜、性平,是高钾低钠有益于高血压的最佳食物,所含的钙、硒、香蕈太生、丁酸等成分对高血压合并糖尿病、高脂血症都有防治作用,而且还有防止早期动脉硬化的作用。
椒盐紫茄夹
【原料】
紫茄子300克,猪瘦肉100克,面粉20克,干淀粉30克,泡打粉2克,水发香菇15克,植物油500毫升(耗80毫升),精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。
【做法】
①茄子去蒂与两端,削皮洗净,斜切成0.4厘米厚的片状,再在中间切一刀茄片三分之二深,每两刀切断,入盆漂洗,捞出后沥干水。
②猪瘦肉剁成末状,葱白切花,香菇洗净切末状,共入碗加盐、味精,用适量的水搅拌成馅,用筷子塞馅料于茄夹内,至每一块茄夹塞完止。
③用面粉、干淀粉、泡打粉和适量清水调至成糊。
④净锅置武火上,将油烧至七成热,将填满馅料的茄夹均匀粘满脆糊,逐一入油锅炸至金黄色,倒入漏勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花,倒入炸好的茄夹内翻拌均匀,装盘即成。
【功效】
本菜茄子酥烂,鲜香入味,具有凉血清热,散血通络的功能,对高血压合并冠心病者尤为适宜。茄子味甘,性微寒,含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P,其中维生素P和其富含的钙,可降低人体毛细血管的脆性和渗透性,增加毛细血管与体内细胞的黏合力及修复能力,从而可以防止血管破裂出血。香菇干品K因子>;40富含钙、硒等物质,所含香蕈太生、丁酯能有效地降低血脂,两物共食对高血压合并冠心病、动脉硬化者很有食疗效果。
参芪桂皮鱼
【原料】
白参10克,黄芪30克,肉桂3克,鲤鱼750克,花生油60毫升,清汤、精盐、生姜、葱白、红辣丝、水豆粉、味精、胡椒粉各适量。
【做法】
①将自参、黄芪洗净,平铺于瓷碗底部。
②鲜活鲤鱼先抽出背部小筋,去鳞和内杂,剁成四大块,抹上少许精盐、酱油和肉挂(碾研成粉)置于瓷盆的药物上,放适量清汤,上笼清蒸。
③下笼后,夹出鱼块另置一盆内,原蒸药鱼汁用碗盛好做汤喝。
④花生油于锅内烧熟,将红辣椒丝、生姜翻炒几遍,再入葱白、味精、水豆粉芡,趋热淋于鱼块上即可。
【功效】
本膳补而不腻,适宜于高血压合并心脏病偏于阳虚者。白参味甘微苦,性微温,功补元气,主要成分为多种人参皂甙和齐墩果酸。每100克鲤鱼肉含蛋白质17.3克,脂肪5.1克,热量115千卡,钙25毫克,磷175毫克,铁1.6毫克,还有10种氨基酸,以谷氨酸、甘氨酸和组氨酸为最丰富。
酸炒萝卜丝
【原料】
红萝卜丝300克,干辣椒10克,植物油60毫升,大蒜瓣20克,香油、精盐、味精各适量。
【做法】
①红萝卜洗净,晾干,放入装酸汤的缸内,盖上盖,腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片,蒜瓣剥皮切片。
②净锅置武火上,将油烧至七成热,放干椒炒香,再放蒜片煸出香味,倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀,淋上香油,装盘即成。