书城美食365天最适宜高血脂病人的食谱
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第32章 第九月食谱(3)

第9天三色糕

【原料】

富强粉300克,玉米面200克,面肥75克,瓜条、青梅、京糕各25克,豆沙馅300克,白糖200克,碱面、小苏打各适量。

【做法】

①将面粉加面肥和适量温水和成发酵面团,待面发起后加入适量碱揉匀,取出一半面团另用,余下的面团加入100克白糖,揉后擀成面片,抹上豆沙馅,待用。

②将取出的另一半发酵面团和玉米面和匀;在温热的地方发酵30分钟,加适量的苏打水和余下的白糖揉匀,摊在豆沙馅上,手蘸水轻轻拍平,再撒上瓜条,青梅、京糕丁,即成生坯。

③上屉先用小火蒸5分钟,再改大火蒸25分钟即熟,出屉后切成长条,再切成小方块即可食用。

【功效】

对高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖患者有一定的食疗作用。

第10天花生猪尾汤

【原料】

花生250克,猪尾400克,葱花10克,料酒,精盐各适量,味精少许。

【做法】

1、花生择洗净,用水浸泡2小时;猪尾刮去残毛,洗净后切成小段,在沸水锅内焯一下,捞出后洗净,沥水,待用。

2、花生放清水锅内,烧开后将水倒掉,重换新水,再将猪尾放入锅内,放入料酒,烧开后用小火煮至猪尾、花生熟烂,用精盐、味精调味,倒入汤碗内,撒上葱花即成。

【功效】

花生可补气、润肺、健脾、开胃。适宜于高血脂、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化患者食用。

第11天大蒜茄子煲

【原料】

大蒜30克、紫色茄子500克,猪瘦肉100克,植物油80毫升,姜末、葱白、精盐、味精各适量,猪骨汤250毫升。

【做法】

①大蒜剥去外表粗皮,切成小薄片。

②将鲜茄子撕去蒂把,清水洗净,对称削成两半,将每一半的表面划成小条。

③葱切成葱花。

④猪肉洗净剁成肉泥,拌上少许酱油精盐。

⑤净锅置于武火上,油烧至六成热,将茄子倒入,反复翻炒,以炒出水分为度,装入沙锅内,再入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤,待煮沸后,改用文火煲20分钟,撒上葱花及味精即成。

【功效】

本煲香鲜味美,具有防治高血脂中风及降脂功能。是高血脂和冠心病、动脉硬化、高脂血症的理想菜肴。

第12天虾干萝卜丝汤

【原料】

青萝卜1000克,虾干10克,牛奶50克,精盐3克,味精2克,花生油10克,葱末少许,高汤适量。

【做法】

①将虾干用开水泡开洗净;青萝卜洗净,切成细丝,用开水焯一下捞出,控净水。

②将汤锅置火上,放油烧热,下葱末炝锅,随即放入虾干煸炒片刻,加入牛奶、高汤、萝卜丝,待汤烧开后撇去浮沫,放入味精,起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有消食化痰、清热解毒、凉血止血等作用,能促进脂肪代谢,防治肥胖症;且有降血压、降血脂的疗效。

第13天核桃鸡丁炒米饭

【原料】

核桃仁30克,鸡丁50克,米饭100克,花生油30克,葱10克,精盐少许。

【做法】

①将核桃仁用油炸香,待用;鸡丁用油滑透,捞出沥油;葱切花;把米饭装入碗内,待用。

②炒勺上火烧热,加入花生油,烧至六成热,下入葱花炝勺,下入鸡丁、精盐,放入米饭和核桃仁,炒匀即成。

【功效】

有补肾壮阳、润肠通便作用,适于高血脂病患者。

第14天荞麦面饺

【原料】

荞麦面500克,鸡蛋4个,水发海米30克,水发木耳50克。青韭100克,芝麻油15克,熟花生油30克,精盐10克,味精3克,姜5克。

【做法】

①将鸡蛋液磕入碗内,用筷子打匀,加入精盐,上油勺煎成蛋饼,取出剁碎;姜切末;木耳剁碎;海米切末;青韭择洗净后切末。把以上各料放入盆内,加入精盐、味精、芝麻油及熟花生油搅拌均匀,调成素馅,待用。

②将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,和成软硬适中的面团,搓成条,揪成若干个剂子,擀成饺子皮,包入素馅,放入屉内,用旺火蒸20分钟即成。

【功效】

有清热利湿、下气消积,散瘀解毒、降血脂作用,常食用可防止血栓形成,是防止冠心病,治疗高血脂、冠心病和动脉粥样硬化之佳品。

第15天首乌寄生焖鸡丝

【原料】

何首乌50克,桑寄生25克,鸡肉丝300克,花生油60毫升,精盐、姜末、酱油、味精、红辣椒各适量。

【做法】

①首乌、桑寄生洗净,分两次煎煮,取药汁100毫升。

②取鸡胸脯肉切成条丝状,拌上少许精盐、酱油,油锅内火爆几遍,加入红辣椒丝、姜末,炒至鸡肉丝七成熟时,将药汁倒入慢焖30分钟,再入精盐、酱油、味精调味即可。

【功效】

本膳清香嫩甜,温而不燥,具有养肝滋肾,降压安神的作用。适宜于妊娠期高血脂和老年患者。

第16天芹菜黑枣汤

【原料】

芹菜250克,黑枣100克。

【做法】

芹菜择洗干净,切段;黑枣洗净去核,与芹菜一同加水煮汤。

【功效】

可滋补肝肾,去脂降压,适用于高血脂并发高脂血症患者。

第17天烙菜盒

【原料】

玉米面250克,面粉250克,绿豆粉20克,青菜1000克,五香豆腐干1块,蘑菇25克,水发黑木耳25克,水发香菇25克,芝麻油75克,精盐15克,味精6克,花生油适量。

【做法】

①将玉米面、面粉(50克)、豆粉调成糊状;剩下的面粉加入适量水调和,揉成面团。

②将青菜洗净,放入沸水锅内焯至九成熟,捞出沥净水分,切成碎末,挤去水分;豆腐干、蘑菇、水发黑木耳、水发香菇分别切成碎末和青菜末一起放入盆内,加入精盐、味精、芝麻油调拌均匀,制成馅料。

③把面团放案板上,搓成条,平均做成12个面剂,按扁,擀成薄饼,待用。

④将铛置火上烧热,倒入少许花生油抹匀,油热后,倒入玉米面糊,用铲子抹平后,舀入菜馅铺匀,再把擀制好的白面薄饼覆盖在菜馅上,把饼边按紧。

⑤待烙制玉米面发出香味,菜盒熟时,把面盒翻个儿,再烙一会即成。

【功效】

有清热解毒、消暑利水作用,可降低血液中胆固醇,常食可防止动脉粥样硬化,并对高血脂疾病有理想的治疗效果。

第18天红豆粥

【原料】

红小豆、粳米各50克。

【做法】

红小豆、粳米均淘洗净入锅,加水适量,武火煮沸后用文火熬煮成粥。

【功效】

有利尿、抗菌消炎、清热解毒作用,适于高血脂并肥胖症患者食用。

第19天炸玉米球

【原料】

嫩玉米500克,面粉100克;花生油300克,白糖、发酵粉各适量。

【做法】

①将玉米煮熟后剥下玉米粒,用绞肉机绞细。

②将面粉放入盆内,加入发酵粉、白糖拌匀;用少量水调成厚糊,再把玉米末放入调匀,然后用手团成若干个小圆球。

③炒勺置火上,放入花生油烧热后,用右手拿把汤匙把玉米球逐个放入油勺中炸,炸时不断翻动玉米球,待玉米球呈金黄色至熟即可。

【功效】

有和中、利尿作用,可降低血液中胆固醇,防止动脉粥样硬化,对高血脂、高血脂有理想的食疗功效。

第20天芪络炖鳝鱼

【原料】

黄芪40克,丝瓜络30克,鳝鱼500克,香油50毫升,生姜、红辣椒、精盐、酱油、味精、大茴各适量。

【做法】

①黄芪、丝瓜络洗净共煎取浓缩液200毫升。

②鳝鱼去骨切长条片,置油锅火爆,放入药汁、姜片,文火慢焖至香熟,再入红辣椒丝、大茴、酱油、味精调味。

【功效】

本膳以补促通,适宜于四肢麻木或中风后肢体麻木患者。

第21天素烩奶汤

【原料】

净莴笋100克,净胡萝卜100克,净白萝卜100克,净冬笋100克,土豆100克,白菜心100克,西红柿150克,蘑菇100克,精盐4克,味精3克,料酒3克,胡椒粉少许,水淀粉适量,熟鸡油20克,奶汤适量。

【做法】

①将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋分别切成7厘米长、3厘米宽的条块,再切成0.3厘米厚的薄片;白菜心洗净,切成四瓣,与上述莴笋等料同在沸水锅内焯至断生,用清水过凉后沥水;西红柿去皮,籽,切成四瓣。

②取大圆盘一只。将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋、白菜心按不同颜色隔开,在盘中摆成风车形,西红柿摆在中间,周围放上蘑菇。然后轻轻滑入汤锅内,加入奶汤、精盐、胡椒粉、料酒,在小火上炖熟,放入味精,用水淀粉勾薄芡,用手勺推转一周(保持原形),起锅,盛入汤盘内,再淋入熟鸡油即成。

【功效】

有清热凉血、润燥明目、消食化痰等作用,能促进体内脂肪代谢,防止肥胖症;对降血压、降血脂也有一定的疗效。

第22天黄豆粳米饭

【原料】

黄豆50克,粳米100克,猪骨汤、精盐各适量。

【做法】

①将黄豆洗净,在净水中浸泡2小时,待用。

②将粳米淘洗净与黄豆、猪骨汤置饭锅内,武火煮沸后,用文火慢蒸香熟即成。

【功效】

有益气健身作用,常食可降低血脂。

第23天五香葱花窝头

【原料】

玉米面500克,葱花100克,五香粉、精盐各适量。

【做法】

①将玉米面放入盆内,加入葱花、五香粉、精盐拌和均匀,加入温水和成玉米面团。

②将面团分成10份,分做成窝头生坯。

③将窝头生坯码放屉内,置旺火上蒸20~25分钟即成。

【功效】

可降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,对高血脂,高血脂有理想的食疗效果。

第24天山药粥

【原料】

山药250克,粳米50克。

【做法】

1、将山药去皮,洗净后切滚刀块;粳米择去杂质,淘洗、干净,待用。

2、锅内放水,下粳米,用武火烧开,转文火煮至粳米断生,再放入山药块;待煮至粳米、山药熟烂即成。

【功效】

有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻作用,常食还可美肤健身、抗衰老;对防治动脉粥样硬化、减肥有一定的食疗效果。

第25天重阳栗糕

【原料】

糯米粉350克,粳米粉150克,鲜栗子150克,白糖130克,红糖20克。

【做法】

①将糯米粉50克加入适量水拌匀搓碎,再加入红糖拌匀,用竹筛筛成松粉。

②将栗子洗净,对剖开,入锅加水(水漫没栗子),在旺火上煮至七成熟,剥去栗壳和内膜。

③将粳米粉和余下的糯米粉一起倒入盆内,再将白糖用适量水溶化后倒入缸内搅成糊状,移入垫好屉布的笼屉内摊平,在旺火上蒸约10分钟,揭去笼盖,把松粉用竹筛均匀地筛在蒸糕上面,把栗肉整齐地铺在松粉上,再用旺火蒸约20分钟,蒸熟后晾凉,切成7厘米长、5厘米宽,重约100克的菱形块即成。

【功效】

有补中益气、健脾养胃、止泻痢作用,对高血脂、高脂血症、冠心病、肥胖症患者有疗效。

第26天绿豆粥

【原料】

绿豆56克,粳米50克。

【做法】

将绿豆和粳米淘洗净;锅内放水,先煮绿豆,待绿豆开花熟烂后放粳米,用文火煮至粳米熟烂即成。

【功效】

有祛热解毒、利水消肿、健脾和胃作用,适用于高血脂患者预防、保健与治疗。

第27天参母焖鲫鱼

【原料】

丹参30克,益母草30克,鲫鱼200克,芹菜100克,混合油(猪油与植物油各半)60毫升,姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精备适量。

【做法】

①丹参、益母草洗净,煮取浓汁100毫升。

②芹菜杆洗净,切成3厘米长。

③鲫鱼剖取内杂、抹上少许精盐、酱油,黄酒锅内翻炸至半熟,放入芹菜,药汁、清汤、姜末,文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

【功效】

本膳清淡无腻,具有活血养血功能,起降压抑制脑血栓形成的作用。

第28天玉须蚌肉汤

【原料】

玉米须50克,蚌肉150克,精盐、味精各适量。

【做法】

将玉米须择洗净,用纱布袋扎好;蚌肉择洗干净,共放锅内,添水煮沸,撇净浮沫,煮至蚌肉熟烂时加精盐、味精调味即可。

【功效】

有滋阴养肝、利水消肿等作用,能抑制胆固醇的吸收和储积,对降低胆固醇,防治高血脂、冠心病有一定的疗效。

第29天栗茸糕

【原料】

栗子500克,糯米粉400克,白糖500克,熟猪油250克,樱桃10个,香精数滴。

【做法】

①将糯米粉炒熟,呈微黄色;将猪油烧至三成热时,把白糖250克、香精数滴加入油中拌和,搅至似雪化膏一样,倒出晾凉待用。

②将栗子洗净去壳,加水煮熟取出去皮,用木棍擀细,用白糖拌和,搅拌成栗茸。

③将熟米粉堆放在案板上,中间挖一坑,加入余下的白糖和香精少许,用适量开水冲在粉上拌揉均匀后,用擀面杖擀成约1.5厘米厚的方块,把栗茸铺在上面,按平,上面再铺抹一层糖猪油。

④用刀将方块先切成3厘米宽的长条,再切成5厘米的斜角块,每一块上面点缀一颗樱桃即成。

【功效】

有消渴、暖脾胃、止虚寒泻痢作用,常食可降血脂,对高血脂、冠心病患者也有一定的疗效。

第30天芋头粥

【原料】

芋头100克,大米50克,红糖适量。

【做法】

1.将芋头削去外皮,洗净,切成小块;大米淘洗干净。

2.将芋头、大米放入锅内,加入适量清水置火上烧沸,转微火慢熬;熬至米烂、芋头酥软,用饭勺把芋头轧成泥状,加入红糖拌匀,盛入碗内即成。

【功效】

有排除血液中胆固醇作用,增加血管弹性,防止动脉粥样硬化,对降血压有一定的食疗效果。