书城美食365天最适宜高血脂病人的食谱
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第25章 第7月食谱(3)

第20天牛肉炒芹菜

【原料】

芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱油15克,葡萄酒10克,淀粉5克。

【做法】

①先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。

②芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。

③炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒。再下芹菜段、盐,炒几下。即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉或胡椒粉,别有味道。

【功效】

菜肴味道浓郁,营养丰富。芹菜含纤维素可润肠通便,牛肉含蛋白质高且低脂肪,食用可以增强体质,降低血压。

第21天土豆葡萄鱼

【原料】

土豆350克,豆腐皮1张,葡萄汁100克,青菜叶4片,鸡蛋1个。面包渣适量,芝麻油15克。酱油3克,精盐、醋各10克,味精1克,白糖100克,葱丝、姜汁各10克,水淀粉、面粉各适量,花生油500克(约耗100克)。

【做法】

①将土豆洗净后上屉蒸熟,取出去皮,放案板上用刀碾压成细泥,放入碗内,加入精盐、味精、芝麻油、面粉(25克)搅匀成“鱼肉”生坯,待用。

②将鸡蛋液磕入碗内调匀;豆腐皮泡软,撕去边筋,排在案板上。把半张豆腐皮抹蛋液,另半张折过来合在涂有蛋液的豆腐皮上面拍实。再将拌好的“鱼肉”生坯放在豆腐皮上,用手按实,用刀抹平成长条形块,把多余的豆腐皮用刀剁掉。每隔1.5厘米左右处用坡刀剞横刀花,再每隔3厘米左右处剞直刀花(刀深3/4)。每剞一刀。在刀缝内撒入面粉少许,防止粘连。全部剞好后,涂上一层蛋液,撒上面包渣轻轻拍实。

③炒勺置旺火上,放油烧至六成热,把做好的“鱼块”轻放在油勺内,炸呈金黄色,待豆腐皮焦脆、土豆泥张开成葡萄粒状时,用漏勺捞在盘内。

④将青菜叶用沸水烫一下,用刀切成葡萄叶梗的形状,镶在“鱼肉”边,成为整枝葡萄状。

⑤在炸“鱼”的同时,另取炒勺一只,放在旺火上,入少许油,放入葱段炝勺,加入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、精盐,烧沸后撇净浮沫,用水淀粉勾流水芡,淋上芝麻油,浇在“葡萄鱼”上即成。

【功效】

营养丰富,有降压作用。

第22天黄焖茄子

【原料】

茄子400克,鸡蛋1个,酱油25克,精盐2克,味精1克,料酒5克,水淀粉50克,面粉适量,葱丝、姜丝、蒜片各15克,花椒少许,鲜汤适量,花生油500克(约耗60克)。

【做法】

①将茄子去蒂削皮,一破四棱,用刀将棱的一面复平,再切成长木梳条状;将鸡蛋液磕入碗内,打匀后放入水淀粉、面粉,加酱油少许搅成糊,再放入茄子蘸匀蛋糊。

②炒勺置火上,放入花生油,烧至六成热,下入茄子炸呈表面金黄色捞出;把葱丝、姜丝、蒜片撒在碗底,将茄子梳背朝下装在碗内,上边撒上精盐、酱油、味精、料酒,浇上适量鲜汤,放上花椒,上笼蒸烂取出,去掉花椒,合在盘内。

③炒勺置火上,加入鲜汤,放入少许酱油,汁沸时用水淀粉勾芡,淋浇在茄子上即可食用。

【功效】

具有清热、消肿、止血之功效,对高血脂、心脑血管疾病有较好的食疗作用。常食有益。

第23天烧茄子

【原料】

茄子750克,黄瓜片50克,香菜50克,去皮蒜瓣50克,芝麻油25克,芝麻酱25克,香醋50克,精盐适量。

【做法】

①将茄子穿竹扦上,放在火上烧,烧时不断翻转烧匀,待茄子外皮呈焦红色且熟时停烧,晾凉,揭去外皮、茄把,撕成大块放在碗内。

②将洗净的香菜切成3厘米长的段,同黄瓜片一起放入盛茄子块的碗内;把蒜瓣用刀拍碎,剁成泥放在碗内,再用香醋、精盐、芝麻油兑成的蒜汁浇在茄子上,放芝麻酱,食用时拌匀即可。

【功效】

有降脂、止血之功效,对高血脂及心脑血管疾病患者有一定的食疗作用。

第24天附子炖乌龟

【原料】

制附子30克,陈皮10克,乌龟一只(800克左右),花生油60毫升。黄酒,陈醋,姜片、清汤、精盐、酱油,胡椒粉、葱白、味精各适量。

【做法】

①附子、陈皮洗净,文火慢煮1小时,取汁100毫升。

②活乌龟宰杀后,去内杂,烫泡、去净外表粗皮,用清洁球将龟背裙边擦洗成白色,剁成块状、放入黄酒、陈醋稍腌。

③热锅将油烧至七成熟,放姜片、龟肉炒至香味时,放入精盐、酱油、胡椒粉、清汤,武火炖至龟肉熟烂时,再入药汁、胡椒粉、葱白头、味精,焖至收汁时即可。

【功效】

本膳酥香味浓,具有滋养阴阳,填补精血的功效。适于阴阳两虚,虚阳上亢的高血脂症。

第25天大蒜茄子煲

【原料】

大蒜30克,嫩茄子500克,猪瘦肉100克,花生油80克,姜末、葱白、精盐、酱油、味精各适量,猪骨汤适量。

【做法】

①将茄子去蒂,洗净,对剖两半,将每一半的表面划成小条;大蒜去皮,切成小薄片;葱白切花。

②将猪瘦肉洗净,剁成肉泥,装碗内,用少许酱油、精盐抓匀。

③炒勺置武火上,放花生油烧至六成热,将茄子倒入,反复翻炒,以炒出水分为度,装入沙锅内,再放入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤,待煮沸后撇净浮沫,改用文火煲20分钟,撒上葱花及味精即成。

【功效】

具有防治高血脂及降脂功能,是高血脂伴冠心病、动脉硬化、高脂血症患者的理想菜肴。

第26天八宝瓤西虹柿

【原料】

西红柿8个(大小均匀),糯米100克,葡萄干15克,什锦果脯50克,白糖50克。

【做法】

①将糯米放清水中浸泡几小时,淘洗干净后放入碗内,加水30克上笼蒸熟。

②将什锦果脯切成葡萄干大小的丁,与白糖、洗净的葡萄干一起放入糯米饭内拌成馅心。

③将西红柿洗净,把蒂部用刀削一下,成一个盖状,挖出内瓤(不要挖透),填入馅心,盖上蒂盖,照此方法将西红柿逐一做完,装入盘内,上笼蒸8分钟取出,上桌食用。

【功效】

适宜于高血脂病、高脂血症、肥胖症患者食用。

第27天玉竹茄子煲

【原料】

玉竹50克,茄子300克,猪瘦肉100克,香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。

【做法】

①王竹沸煮两次,取浓汁100毫升。

②茄子洗净,切成方块状,放清水中浸10分钟许,在沸水锅内煮至软状,再入油锅爆炒几遍。

③用沙锅置武火上,放入茄子、猪瘦肉、蒜泥及清汤,煮沸浓汁时,倒入药汁、加上佐料,文火煲至香熟即可。

【功效】

本膳香软清淡,具有滋阴解表,清热润肠的作用。适宜于高血脂的阴虚患者兼外感或便秘。

第28天荷花西红柿

【原料】

西红柿5个(约500克),山药25克,白糖适量。

【做法】

①将西红柿去蒂,洗净,从上边往下分瓣切开,不要切透,然后用手掰成荷花形状,放在盘内,在盘中央摆1个,周围摆4个。

②将山药洗净,放开水锅内煮熟,捞出晾凉,揭去外皮,做成12个黄豆大小的颗粒,表示“莲子”,每个西红柿里放入4粒。要摆放均匀,摆好后将每个荷花西红柿均匀地撒上白糖即成。

【功效】

具有生津止渴、凉血平肝、清热解毒之功效,是高血脂病、高脂血症、肥胖症患者的食疗佳品。

第29天西红柿烧豆腐

【原料】

西红柿2个,豆腐350克,花生油50克,精盐5克,味精2克,葱末、姜末各10克,花椒8粒,水淀粉10克,鸡汤适量。

【做法】

①将豆腐切成1厘米见方的丁,放入沸水锅内焯透,用清水过凉,沥干水分,与葱末、姜末同放碗内。

②将西红柿放入沸水锅内焯一下,揭去外皮,切成丁放入碗内。

③炒勺置火上,放入花生油,烧热时放入花椒炸一下,捞出不要。再将豆腐下勺煸炒,加入精盐和少许水,待汁浓稠时下入西红柿炒匀,放味精调味,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。

【功效】

能降低胆固醇、血脂,常食对高血脂、动脉粥样硬化、冠心病患者有一定的食疗效果。

第30天瓤黄瓜

【原料】

黄瓜500克,豆腐1块,卷心菜50克,蘑菇50克,鸡蛋2个,芝麻油10克,精盐3克,味精1克,葱末5克,姜末3克。

【做法】

①将黄瓜洗净,顺切两半,再切成4厘米长的段,去掉瓤、籽,待用。

②将蘑菇择洗净;卷心菜去老皮洗净,均切成末;把豆腐碾压成泥,装碗内,放入蘑菇末、卷心菜末、葱末、姜末,用精盐、味精、鸡蛋清、芝麻油拌匀,做成馅心,待用。

③将馅心装入黄瓜段中,上笼蒸10分钟取出,摆在盘内即成。

【功效】

有祛热利水、解毒祛湿、润肠镇痛的作用,对高血脂、高血脂、肥胖症患者有一定疗效。

第31天板栗丝瓜

【原料】

板栗250克,水发香菇150克,丝瓜100克,花生油500克(约耗50克),精盐、味精、白糖、水淀粉各适量,鲜汤适量。

【做法】

①将板栗凸起的一面砍一字刀,入沸水锅煮约10分钟捞出,趁热剥出板栗肉。

②水发香菇去蒂,洗净,切3厘米见方的片;丝瓜去皮,洗净,切成与板栗大小相同的菱形块。

③炒勺置旺火上,放花生油烧至七成热,下板栗肉滑油至熟烂,捞出沥油;再倒入丝瓜滑油,捞出沥油。

④勺内留底油,烧热后放板栗块、香菇、精盐、味精、白糖、鲜汤烧焖入味,至板栗软烂时放丝瓜块略烧,用水淀粉勾芡,沸后装盘即成。

【功效】

有清热、解毒、凉血的作用,对高血脂、高血脂、肥胖症患者有一定的食疗效果。