书城美食365天最适宜高血脂病人的食谱
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第12章 第3月食谱(3)

【做法】

①将胡萝卜丝洗净,晾干,放入装酸菜汤的缸内,盖上盖儿,腌渍2天;干辣椒切碎;蒜瓣洗净切片。

②炒勺置武火上。放油烧至七成热,放干辣椒炸香,再放蒜片煸出香味,倒入酸萝卜丝,加盐、味精炒匀,淋上芝麻油。装盘即成。

【功效】

适宜于各类型高血脂,尤以肝肾阴虚者为佳。是高血脂、糖尿病患者的首选菜品。

第16天糖醋带鱼

【原料】

带鱼600克,花生油100克。酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,盐3克,淀粉30克,葱10克,姜5克,蒜10克。

【做法】

①将葱去根及干皮,切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

②将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞,洗净沥干,切成5厘米长的段。

③炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,入锅中炸成鱼身两面焦黄。捞出。

④炒锅内放入少许油,下葱丝、姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水,汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油。急火翻炒一下即可出锅。

【功效】

带鱼含丰富的蛋白质、无机盐、维生素A,高血脂患者常食用,对身体有益。

第17天红烧土豆

【原料】

土豆500克,鸡蛋1个,酱油20克,精盐2克,味精1克,葱、姜末共15克,淀粉、面粉各适量,花生油500克(约耗60克)。

【做法】

①将土豆去皮洗净,切成手指粗细的条,放入清水内捞一下,用净布蘸干,放盆内,撒盐少许腌十几分钟,沥去水分,待用。

②将鸡蛋液磕入碗内,用水调匀,放入淀粉、面粉、酱油少许搅成糊。

③炒勺置火上,放入花生油烧至六成热,把土豆挂糊,逐条下勺炸呈金黄色、皮发焦时捞出,沥油。

④原勺留油少许,下入葱、姜炝勺,放入适量鲜汤(或水),加入酱油;精盐、味精,汁沸时撇净浮沫,用水淀粉勾芡,下入炸好的土豆条,翻炒均匀后盛入盘内即成。

【功效】

有降低血压作用。

第18天腐竹瘦肉丝

【原料】

腐竹100克,精瘦肉250克,葫芦壳50克,冬瓜皮30克,西瓜皮30克,植物油50毫升,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精适量。

【做法】

①腐竹洗净,切断,用清水浸发。

②精瘦肉洗净,切片状,用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

④植物油在锅内烧至七成热,将猪瘦肉爆炒几遍铲出,入腐竹,用文火慢炒半熟时,将葫芦汁倒入,待汁浓缩时,再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒,稍焖即可。

【功效】

本膳嫩脆简便,具有清利排泄,保护血管的作用,对肾性高血脂患者较为适宜。腐竹为大豆制品,传统上称为“植物肉”,其钾、钠比值相当高,所含丰富的蛋白质和脂肪,为不饱和脂肪酸,具有易于吸收,可促进体内胆固醇的排泄,降低血液中胆固醇的含量,是高血脂、糖尿病、动脉硬化的最佳保健食品。葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮,三者有很好的利尿作用,能促进体内的排泄,适合于肾性高血脂和心脏病所致的浮肿。

第19天炸洋葱盒

【原料】

洋葱100克,牛肉末100克,鸡蛋1个,芝麻油15克,淀粉10克,面粉5克,精盐3克,味精1克,花生油400克(约耗50克)。

【做法】

①将洋葱剥去老皮,切成直径3厘米的圆弧块;牛肉末放入碗内,加入精盐、味精、芝麻油、鸡蛋(少半个)调成馅,分成15等份,放入15个葱头块上,再把另外15个葱头块扣在肉馅上按实即为“洋葱盒”生坯。

②将剩余鸡蛋加入淀粉、面粉调成蛋粉糊。

③炒勺置火上,放油,烧至七成热,把做好的洋葱盒坯蘸匀蛋粉糊,下入油勺内炸制,待呈金黄色时捞出,沥净油,放入盘内即成。

【功效】

有降低胆固醇作用,对高血脂、高脂血症颇有益。常食还有食疗保健之功效。

第20天野鸭蒸蒜杞

【原料】

野鸭1只,大蒜头100克,枸杞50克,香油50毫升,黄酒、精盐、酱油,红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

【做法】

①将野鸭开膛,取出内脏,洗净,用少量精盐和酱油,黄酒擦抹鸭全体。

②大蒜头分瓣,洗净和枸杞同置于鸭胸脯内,合好用牙签作联合,置于碗盆内,上笼,蒸熟烂。

③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉(蒜、杞去掉)撕成条状拌匀即可。

【功效】

本膳清香适味,具有补益中气,宣窍降压作用,适宜于肾性高血脂。野鸭为鸭科动物野生鸭的肉,其所含蛋白、脂肪、热量均,比家养的丰富。同时还含有钙、磷、铁等,利水消肿功能强。

第21天拌茄子

【原料】

嫩茄子500克,蒜泥10克,芝麻油10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,白糖5克。

【做法】

①将茄子去蒂洗净,顺长切成两瓣,在茄皮上纵横剞十字刀纹,深度为原料的2/3。

②将酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗内,兑成调味汁。

③将茄子装盘内(或盆内),放蒸笼(或饭锅内)蒸熟取出,滗出汤水,用手撕散放盘内,淋入兑好的调味汁拌匀即可食用。

【功效】

具有清热、消肿、止血之功效,高血脂及心脑血管病患者常食有益。

第22天首乌焖水鱼

【原料】

何首乌50克,山茱萸30克,活水鱼750克,香油60毫升,清汤、黄酒、食醋、胡椒粉、姜片、蒜瓣、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

【做法】

①何首乌、山茱萸洗净,煎熬30分钟。保留药汁100毫升许。

②取活水鱼宰杀后,开水烫泡,清除鱼背杂物,除内杂,剁成块状。

③沙锅内放入适量清汤和水鱼,武火煮至半熟,将药汁、黄酒、食醋、姜片、蒜瓣一并放入沙锅,文火慢焖至水鱼香熟时,再入精盐、胡椒粉、酱油、葱白、味精,煮至收汁即可。

【功效】

本膳香酥味浓,具有滋养肝肾。降压降脂双重作用,适宜于阴、阳俱虚型高血脂和高脂血症。

第23天西红柿炒鸡蛋

【原料】

西红柿2个,鸡蛋3个,花生油80克,精盐、味精各适量。

【做法】

①西红柿去蒂,洗净,切小片放盆内。

②将鸡蛋液磕入碗内,放少许精盐调匀。

③炒勺上火,放花生油(50克),烧至七成热时将鸡蛋液倒入,炒熟装盘。

④勺内放花生油(30克)烧热,煸炒西红柿,再放入炒熟的鸡蛋,用精盐、味精调味,炒匀装盘即可。

【功效】

对高血脂病、高脂血症、肥胖症患者有一定的食疗作用。

第24天天麻焖鸡块

【原料】

母鸡1只,天麻15克,水发冬菇50克,清汤500毫升,料酒、盐、味精、白糖、淀粉、葱、姜、鸡油、菜油适量。

【做法】

①将天麻洗净,切片,入碗上笼蒸熟。

②将鸡宰杀后,除毛去内脏,洗净,去骨,切成小方块,入油锅氽一下,再将葱、姜用油煸出香味,加入清汤和调料,再倒入鸡块,用文火焖40分钟,加入天麻片,再焖5分钟,用淀粉勾汁,淋上鸡油即成。本品可供佐餐食用,宜常吃。

【功效】

天麻平肝,祛风。母鸡补气益精。本品特点为补虚益精,平肝祛风。适于头晕头痛,眼花耳鸣,心悸神疲,腰膝酸软,食欲不振,记忆减退等症。

第25天荷花西红柿

【原料】

西红柿5个(约500克),山药25克,白糖适量。

【做法】

①将西红柿去蒂,洗净,从上边往下分瓣切开,不要切透,然后用手掰成荷花形状,放在盘内,在盘中央摆1个,周围摆4个。

②将山药洗净,放开水锅内煮熟,捞出晾凉,揭去外皮,做成12个黄豆大小的颗粒,表示“莲子”,每个西红柿里放入4粒。要摆放均匀,摆好后将每个荷花西红柿均匀地撒上白糖即成。

【功效】

具有生津止渴、凉血平肝、清热解毒之功效,是高血脂病、高脂血症、肥胖症患者的食疗佳品。

第26天焖豆角

【原料】

豆角400克,香菇50克,植物油15克,酱油10克,盐3克,料酒5克,葱5克,姜5克,味精2克,高汤适量。

【做法】

①将豆角洗净,掐去两端尖角;掐时顺便将两侧的筋撕去,掰成3厘米长的段(掰的比切断的更容易进味)。

②葱去根及于皮,切成薄片;姜洗净切成末。

③香菇用温水发泡(约需两小时),泡开后洗净泥沙,切成1厘米宽的条。

④炒锅内放入植物油,油热后下葱、姜炝锅,入料酒、高汤(或清水)少许;入豆角段及香菇条,入酱油、盐翻炒均匀,盖上锅盖,用小火焖烧。至豆角绵软,即可入味精出锅装盘。

【功效】

豆角含钠量低,适于高血脂患者食用。

第27天酸辣黄瓜条

【原料】

黄瓜500克,芝麻油10克,白糖80克,白醋适量,精盐8克,午红辣椒2个,姜丝15克,花椒数粒。

【做法】

①将黄瓜洗净,切去两头,改刀切成竹筷粗细的长条,放入盆内,加入精盐腌渍40分钟,待用。

②将白糖放入碗内,加入适量开水,待白糖化开凉透后再加入适量白醋(量的多少可根据个人口味而定),酸甜味要浓一点。

③将腌好的黄瓜略挤去水分,整齐地放入碗内,浇上糖醋汁。

④炒勺置火上,放入芝麻油,把干辣椒切成丝放入勺内,略煸出辣味,再放入姜丝略炒,捞出姜丝、辣椒丝放在黄瓜上;勺内再放入数粒花椒,炒出香味连同芝麻油一起浇在黄瓜上,食用时拌匀即可。

【功效】

有降血压、降血脂之疗效。

第28天天麻墨豆腐

【原料】

天麻10克,豆腐250克,鲜汤适量。

【做法】

天麻打碎,加水煮沸,放入豆腐及鲜汤即成。

【功效】

天麻平肝,潜阳、熄风;豆腐宽中,和脾,清热。本品具有平肝,潜阳,清热的特点。

第29天琥珀冬瓜

【原料】

冬瓜1000克,山楂糕50克,冰糖50克,白糖25克,糖色5克,熟猪油10克。

【做法】

①将冬瓜削皮,去瓤后洗净,切成4厘米长、1厘米厚的菱形片;山楂糕切成薄片。

②炒勺置火上,放入熟猪油,烧至三成热,加入适量清水、冰糖、白糖、糖色烧沸,下入冬瓜片,用旺火烧约10分钟,撇净浮沫,转小火慢慢收稠汤汁,待冬瓜片呈琥珀色时,撒入山楂糕片,装入汤盘内即成。

【功效】

有清热、利水、解毒之功能,常食可减肥。

第30天菊茉鸡片

【原料】

菊花3朵,茉莉花70朵,花茶叶15克,鸡脯肉300克,小白菜500克,清汤750毫升。

【做法】

①将鸡脯肉去筋膜,片成大小合适的板薄片用凉水漂上;小白菜心削去帮,抽去筋洗净,用水烫熟后,捞出放在凉水内透凉,再用凉水泡上,用鸡蛋清2个兑淀粉,调成稀糊(以能抹在鸡片上不流为度);取茉莉花50朵,每5朵用细丝穿成一串。

②捞出鸡片沥去水,用食盐、味精拌匀,加入蛋糊浆好,另用锅加入清汤烧沸后离火,把鸡片逐片下入沸水内,置火上氽熟,捞出放入250毫升清汤内。另外泡上茉莉花,用碟装上,玻璃盖盖上,放在盘中央。

③食用时,把茶叶用沸水泡上,在锅内注入清汤,下入小白菜(挤净水分)、食盐、胡椒粉、味精,烧入味,捞出放在盘子周围,同时将茶水滗去,另冲沸水。

④在锅内注入清汤,加入食盐、味精、胡椒粉,把菊花和20朵茉莉花下入汤内烫一下,捞出不用,再下入鸡片(原汤不用),待汤沸后,下入少许茶水(汤约2/3,茶水约1/3),浇在小白菜上面(汤不要流入茉莉花内)即成。

⑤本品可供佐餐食用。

【功效】

菊花疏风清热;茉莉花疏肝理气;花茶叶生津,清热、利湿、解毒:鸡脯肉补中气,益肾精;小白菜清热除烦;本品具有祛风清热,补中益贤的特点。适用于头胀头痛,眩晕时作,面红耳赤,口干心烦,腰膝酸软等症。

第31天榨菜炒茭白

【原料】

茭白250克,榨菜100克,泡辣椒10克,酱油10克,料酒15克,花生油25克,芝麻油5克,葱丝10克,水淀粉5克。

【做法】

①将茭白剥皮、去根,洗净后切成长5厘米、宽0.5厘米的细丝;榨菜切成与茭白同样粗细的丝,用清水浸泡一会儿,沥干水分。

②将茭白放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

③炒勺置火上,放入花生油烧热,放入葱丝、泡辣椒(切碎)炝勺,再放入茭白丝,加入酱油、料酒翻炒几下,再放入榨菜丝翻炒几下,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入盘内即成。

【功效】

有清热除烦、通利二便之功效,常食对高血脂病、糖尿病有食疗作用。