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第46章 药膳食疗滋补强身(4)

人们习惯在冬日进服补药,以起到强身健体作用,其实吃营养丰富的食品要比吃补药更有利于健康。民间常说的“药补不如食补”,便是这方面的经验之谈。提起冬日“食补”,不能不说起羊肉。早在汉代时,医圣张仲景就以“当归生姜羊肉汤”作为补血调经、温中散寒、补虚止痛的食补方子;到明代,药圣李时珍在《本草纲目》一书中说:羊肉“甘、大热”,并引用前人经验,谓之“人参补气,羊肉补形”,将补有形之体的羊肉与补无形之气的人参相提并论,可见羊肉之补性。此后,清代医学家王士雄也在《随息居饮食谱》一书中,评价羊肉“暖中补气,生肌健力……秋冬尤美,与海参、萝卜、笋、栗同煨(文火炖),皆益人”。羊肉有这样补人的长处,经现代科学研究验证,是因为它含有高蛋白,丰富的铁质、磷质及维生素B12、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素等物质;丰富的铁质,有利于造血及促进血液循环,故有利于冬日增温御寒。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化,含胆固醇又低,这些都是有利人体健康的。近几年来,营养学家们还对羊肉所含有的左旋肉碱有了新的认识,认为它是一种新的营养添加剂,能提高人的体力、耐力和抗疲劳能力,还能增加酶和激素的活力,尤其对心脏的营养起到重要作用。羊肉有这么多长处,故古今专家们都肯定它是一种强壮人体,尤其适宜在冬令食用的一种补食。

羊肉的吃法多种多样,炖、炒、涮、酱、炸、烩、煮等无不相宜,以致古时有所谓“全羊席”,整个筵席中的菜肴都是用羊身上不同部位的肉烹成。用羊肉做的名菜,更是不胜枚举,如陕西的猎羊肉,北京的烤羊肉、涮羊肉、酱羊肉,新疆的烤全羊、烤羊肉串,海南的红烧东山羊,杭嘉湖平原的白切羊肉及张一品酱羊肉,等等。家庭烹制,则以红烧羊肉与清炖羊肉为多见。如在清炖羊肉中放以适量当归、山药、党参、枸杞子,则能起到加强滋补性的作用。

但羊肉性热而助阳,一次不宜吃得太多,凡热象偏重、心肺火盛以及时疫(急性传染病)初愈者,皆不宜食此肉。

北风烈,天地寒,以羊肉进补,将使你在津津有味品尝美味之同时,又能强身健体,可谓一举两得,君何乐而不为!

消暑清热有“五瓜”

烈日临空,流火烁金,人人都感到酷热难挡。如果你能在这炎热的日子里吃点消暑清热的瓜果,便会感到清凉满口、烦渴渐消。这里向你推荐暑日“五瓜”。

名列首位的,要数西瓜。西瓜性寒味甘,有清肺胃、解暑热的功用;祖国医药称它为“天生白虎汤”,对烦热口渴、喉肿尿黄及肾炎等症,食之皆甚有益。据现代科学分析,西瓜瓤汁中含有丰富的果糖、氨基酸、多种维生素及钙磷铁等微量元素与果胶、纤维素等物质,对人体健康十分有益,但寒体、腹泻及肠胃功能欠佳者,不宜多食。

名列其次的是苦瓜。苦瓜性寒味苦,明代药物学家李时珍对它评价很高,说它有“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”之功效。据现代科学分析,苦瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等,特别是维生素C,每100克可食部中达到84毫克,约为黄瓜的14倍、丝瓜的10倍、南瓜的21倍,为瓜类蔬菜中最高。用苦瓜炒其他菜,自苦而它菜不苦,故苦瓜又有“君子菜”之称。苦瓜吃法很多,炒、煎、煸、拌、烧、炖都可以,素食荤吃皆佳。要减少苦味,做菜时可酌放少量糖。

第三位要数冬瓜。冬瓜性平味甘,有养胃生津、涤秽除烦、消痈行水之功效,对肠胃胀满、泻痢、霍乱等症有辅助治疗作用。此外,还能解鱼、酒等物中的毒素,并有减肥作用。清代医学家王士雄在着名的《随息居饮食谱》一书中说它“诸病不忌,荤素咸宜”,什么病都能吃,荤烧素炒都很适宜。暑热之日,以冬瓜火腿汤下饭,不仅味道鲜美,有开胃作用,而且滋补利尿,能使肠胃为之一清。

第四位要数丝瓜。丝瓜性凉味甘,入药有除热利肠、祛风化痰、凉血解毒等功效,作为家常蔬食入肴,无论炒食及做汤,味道都比较纯正,既细嫩又鲜滑,较受人们青睐。它的营养成分也很丰富,含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸,抗坏血酸等,比较全面。暑热之时,有一碗丝瓜笋干蛋花汤下饭,不仅那碧绿的颜色使人有清爽之感,而且它的清凉功能亦能使肠胃有舒适之感。

五瓜中排列老五的是黄瓜。黄瓜性味甘凉,质地脆嫩,有一种独特的清香味。其生吃有生津解渴之效,热炒则有软嫩滑爽之感;用之凉拌,酸辣皆宜,爽口之至;如果腌成酱菜,喝粥下酒,无不相宜。据现代科学测定:黄瓜含有多种维生素、多糖类,多种游离氨基酸与钙、磷、铁、钾等微量元素,特别含有抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸,故已成为女士们垂青的、美容减肥的名瓜佳蔬。暑天吃黄瓜,清爽又宜人。

消暑清热有五瓜,愿君暑日品尝它。

抗病健身的马齿苋

夏秋之际,我们如到郊区去走走,常会在田野、菜园、路边等湿润而又向阳的地方,随时随地见到一种叶片肥厚、形如马的牙齿的野菜,这就是自古以来就有名的“马齿苋”。四百多年前,李时珍就已在《本草纲目》里介绍过这种野蔬,他说“其叶比并如马齿,而性滑似苋,故名”。因此民间还有“马齿菜”的叫法。

由于马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,前人据此叫它为“五行草”;又由于它可以炒食、凉拌、烫后切碎晒干贮作冬菜,作菜作粮都行,而且有一定保健作用,故民间又叫它为“长寿菜”、“长命菜”。清代咸丰年间医学家王士雄在他的食疗名着《随息居饮食谱》中,说它性味“甘凉、补气清热,明目……利大小肠”,并引用清代着名医学家徐大椿着作中记载的一个故事:说是有一人“头风痛甚,两目皆盲,遍求良医不效。有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤,注壶内塞住壶咀,以双目就壶熏之,遂日渐见光,竟得复明。愚按‘本草’,苋通九窍,其实主清盲、明目,而苋字从见,益叹古圣取义之精”。这是说它有较强的明目作用。据现代科学验证,马齿苋含有丰富的维生素A样物质,能维持眼角膜的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能,故能“明目”。多食此野蔬,能起到保护眼睛的作用。

马齿苋本身营养丰富,并含有抗菌物质。据现代科学测定,马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,还含有二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素BC等营养物质。经常食用马齿苋,不仅可以补充身体所需之营养,而且有保健作用。经药理试验证实,它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,故有“天然抗生素”之美称。如肠炎、痢疾,可用其茎叶挤汁,加蜂蜜,用开水冲服或与米共煮为粥,早晚食用;如尿血、尿道炎,可用鲜品煮水饮服,还可用其所煮之汁治疗乳痈、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等,故马齿苋确为天然之良药。

马齿苋入肴,不仅味美而且健身强体,愿读者诸君,闲暇之时去郊区时,不妨多多采摘之,为餐桌增添一味既是可口美食又是防病良药的佳肴。

吃蜂蛹,抗衰老

青年时代客居新疆边域阿克苏时,曾见一奇事:某年夏天与单位职工下乡帮农民割麦子,在休息时,广东籍同事刘君从树上摘下一个野蜂的蜂房,从中倒出许多蜂蛹。当这些蜂蛹还在刘君的手掌上扭动时,刘君突然手一抬全部倒入口中,活吞而下,使得在场的人们目瞪口呆。刘君看到大家对他的举动表示惊讶时,便笑着说:“这是很补、很补的!”

蜂蛹是否补人,在场的人都不清楚,只有一点是明白的:据说,广东人天上飞的、水中游的、地下钻的什么都吃;四只脚的只有板凳不吃。

当时笔者只有二十几岁,亦缺乏食疗知识,难以判断此物是否补人。曾几何时,光阴茬苒,“小宋”已变成了“老宋”。进入“花甲”之年后,有幸购得明代大药物学家李时珍金陵版的《本草纲目》一套。闲暇之时,偶尔翻翻,发现在被列入“上品”的蜜蜂《本经》中,有“蜂子”的介绍,其中说到:蜂子(即蜂蛹)“甘,平,微寒,无毒”,“……补虚羸伤中,久服令人光泽,好颜色,不老”,“轻身益气”等。

如此看来,广东籍同事刘君说它“很补、很补”,确实非妄言也。更叫人惊讶的是,药圣李时珍还说,“蜂子,古人以充馔品”,也就是说蜂蛹可以当食品食用。

由此看来,广东人吃蜂蛹的来历有本可寻,且有悠久的历史,连明代权威的药典《本草纲目》都有记载。

蜂蛹的功用,根据李时珍的研究记载,归纳成一句,可说就是具有抗衰老作用。寻求延年益寿的抗衰老食品,是许多老年朋友梦寐以求的愿望。但蜂蛹虽补,茫茫人世间,到哪里去寻找呢?

一个偶然的机会,笔者看到杭州蜂之语健康食品公司出版的内刊《蜂之语保健》,其中一则消息说,该公司以蜂王幼虫、雄蜂蛹、花粉精等为原料研究成功一种“蜂之语阳光胶囊”,对中老年前列腺增生、慢性前列腺患者有着独到的保健功效;前列腺增生是男性中老年人常见的疾病,其实也是人体衰老的一种体现。用具有抗衰老功效的蜂蛹等来治疗这种老年病,在我国有着悠久的历史,明代李时珍的《本草纲目》就权威地证实了这点。

解乏清心数苦瓜

每当暑期来临、大考将至时,炎热及复习功课,往往使学生们身心疲备不堪,以致难以应付。如果在这时,每天午餐中有一味苦瓜菜,便能使人心清目明、劳乏消除,这便是这道佳肴独有的贡献。

苦瓜原产印度尼西亚,大约宋元时期传入我国粤、闽一带。一般入夏时结瓜供食。其果实长约12~20厘米,色青或白,外皮有瘤状突起,故又名癞瓜。

此外,还有锦荔枝、凉瓜、红姑娘之称。

苦瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等,在瓜类蔬菜中含量都是比较高的。特别是维生素C,每100克可食部中达到84毫克,约为黄瓜的14倍、丝瓜的10倍、南瓜的21倍,为瓜类蔬菜中最高。此外,苦瓜还含有抗糖尿病的胰岛素类似物,抗疟疾、解热的金鸡纳霜,抗癌的葫芦素三萜类物质苦瓜素,抗爱滋病的苦瓜糖蛋白等,可说是一味药食俱佳的美肴。明代大药物学家李时珍更是高度评价它的食疗作用,说它有“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”的功效。

苦瓜的吃法很多,炒、煎、煸、拌、烧、炖都可以,素食荤吃皆佳。有人怕吃苦味,也有办法:可在食用前,先将苦瓜切开,用适量盐腌制片刻,去掉苦水,然后再烹制;还可在炒肉时,加一些白糖及蒜末调味,削减苦感。自然,苦瓜的苦味是生物碱,是食疗必需的,如果丝毫不苦,也就不能健身祛病了。用苦瓜炒菜还有一个特点,就是苦瓜再苦而同炒的菜不苦,故苦瓜还有“君子菜”之美称。

苦瓜有两种吃法,可消除暑热及疲劳综合症:

一是苦瓜粉冲剂:取苦瓜1000克,去蒂、柄,洗净,晒干或烘干,研成细粉,装入密封瓶中(亦可10克一袋包装,密封保存),每日三次,每次10克,用沸水冲泡饮用。可去暑热、疲劳综合症等。

二是青椒炒苦瓜:取苦瓜300克,洗净,劈成对半,去籽瓤,切成厚片,用盐稍腌,去掉苦水;另将100克青椒,去蒂、籽,洗净,切成细丝。然后,在锅中放少许色拉油,下苦瓜煸炒后,起锅待用。另用麻油适量,待锅热时,放入葱花、姜丝稍炝,再下苦瓜片、青椒丝煸炒,并以白糖、精盐、味精调味,即成。此菜能开胃提神、去暑热及疲劳综合症等。

入夏吃苦瓜,健体又养生,可不要忘掉哟!

寒山寺毒菇杀群僧

清代道光年间,苏州古刹寒山寺香火兴旺,僧侣众多,寺内和尚加上外来“挂单”者,共有一百四十余人。

一天,全寺老小和尚,上至主持,下至小沙弥,忽然尽死于寺院之中。当地乡保闻此噩耗,立即报告了吴县县令,县令不敢误事,急急忙忙坐轿前去察看。

来到寒山寺,只见大殿、庭院、僧房中横七竖八躺满了和尚们的尸体。至厨房一看,只有一个做饭的伙夫,死而复苏过来。县令感到奇怪,问伙夫给和尚们做了什么饭菜?伙夫说:“面条!”又详问了烧面时下了什么佐料?伙夫说道:“今天住持过生日,特做素面以供诸僧。我到后院菜地里割菜,适见两个紫色的大蘑菇从地中长出,有小脸盆大小,非常可爱,便采了回去烧汤下面,只觉得锅中香气一阵阵透来,没有亲尝一口,就将面条盛碗后端了出去。不久,感到头昏而立脚不住,就昏到在地,不省人事了。”

县令带人到后院长蘑菇处去察看,只见原先采蘑菇处,又长出两朵硕大如扇、鲜艳夺目的紫色大蘑菇,便命人采下,带回县衙去端详。谁知蘑菇一采下,蒂下露出两个深不见底的泥洞。县令感到奇怪,就命下人拿了锹镢顺穴挖掘,至丈余深之下,见洞中豁然开阔,密密麻麻盘有各种蛇数百尾,有头大如碗者,有身长至数丈者,都吐着鲜红的长舌,发出“嘶嘶”的声音,而且有一股潮湿发霉的雾气从里面散发、升腾出来。众人见之吓得心惊肉跳,都纷纷后退数步。