第六章 宝宝功能食谱制作
尽管妈妈们对宝宝关爱有加，细心观察不难发现，生活中有些宝宝也会出现诸如营养不良、缺钙、肥胖等营养问题，吃五谷杂粮哪有不生病的，宝宝娇嫩的身体难免会有些小问题。每到这时，不少妈妈的心被揪了起来，宝宝的健康亮黄灯，此时该怎么吃就成了大问题。是不是每次宝宝不舒服都一定要吃药片？其实，有些营养问题，我们可以用食补或食养的方式来解决，营养师将在这一章中给出针对宝宝常见营养问题的不同功能食谱。
聪明是吃出来的，相信不少妈妈在关注孩子身体健康成长的同时，还很重视宝宝的智力发育，对于学龄前的儿童来说，这一阶段是大脑智力开发的黄金时期，妈妈们在孩子的饮食安排上自然是要多多留意，不可马虎应付，大脑的营养需求是需要食物来供给的，要想宝宝身体强壮又聪明伶俐，需要给宝宝多吃益智的食材。大脑所需要的蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、胆碱等营养素都来自一日三餐。
1.益智补脑虾仁羹
营养计算器：
能量（千卡）：230
蛋白质（克）：17.9
脂肪（克）：1.8
碳水化合物（克）：35.6
材料：虾仁100克，西兰花100克，荸荠200克，草菇30克，胡萝卜20克，姜3克，盐3克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉15克，色拉油8克，高汤适量。
制作方法：
（1）虾仁洗净，抹干水，加入适量盐和香油腌10分钟，放入滚水中焯熟，捞起。
（2）草菇焯水烫透，捞出，沥干水分。
（3）荸荠洗净，去皮，切成小薄片。
（4）姜洗净，切片。
（5）鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清打散备用。
（6）西兰花洗净，切成小朵，放入滚水中汆1分钟，捞起，用冷水浸泡，沥干水分。
（7）胡萝卜去皮，洗净，切成小薄片。
（8）烧热锅，下入色拉油，爆香姜片，加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜，煮2分钟。
（9）倒入虾仁煮滚，用淀粉勾芡，放下西兰花搅匀煮至开锅。
（10）倒入蛋清拌匀，撒上胡椒粉，加盐调味，盛入汤碗内即可。
推荐理由：
此款菜肴富含蛋白质，宝宝经常食用可以为大脑提供充足营养，多种蔬菜的搭配可以弥补动物性原料维生素和膳食纤维的不足，宝宝经常食用有助于提高智力水平。
2.花生核桃拌鸡丁
营养计算器：能量（千卡）：375
蛋白质（克）：25.9
脂肪（克）：24
碳水化合物（克）：13.8
材料：鸡胸肉100克，花生仁20克，核桃仁20克，鸡汤20克，葱花、芝麻酱、香油、味精、盐各适量。
制作方法：
（1）将芝麻酱倒入鸡汤中，加入葱花、香油、味精、盐，搅拌均匀，制成调味汁备用。
（2）锅中加适量清水，放入洗净的鸡胸肉煮熟，捞出，放凉后切成丁。
（3）将鸡丁和花生仁、核桃仁一起放进碗里，倒入调味汁拌匀即可食用。
推荐理由：
鸡肉中含有对宝宝生长发育有重要作用的磷脂类营养物质，钙质和磷元素含量也很丰富，是促进宝宝生长发育的优质食材。花生中含有丰富的维生素E和一定量的锌，具有增强大脑记忆力、提高注意力的作用。核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，所含的锌、锰、铬等矿物质是人体不可缺少的微量元素，经常食用，具有健脑益智的作用。
3.三丝拌金针菇
营养计算器：能量（千卡）：130
蛋白质（克）：12.3
脂肪（克）：2.5
碳水化合物（克）：14.9
材料：火腿肠50克，金针菇100克，青椒100克，香菇（鲜）50克，料酒10克，酱油5克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，姜末5克，香油1克，醋2克。
制作方法：
（1）青椒、香菇分别洗净，切丝，各用沸水焯一下。
（2）火腿肠切成细丝。
（3）金针菇洗净用水煮熟。
（4）把火腿肠丝、青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀。
（5）把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，淋上香油即可。
推荐理由：
金针菇中所含人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，也被称为“增智菇”，搭配青椒、香菇还可以增强宝宝抵抗力。
4.核桃姜汁红枣粥
营养计算器：能量（千卡）：547
蛋白质（克）：10.3
脂肪（克）：27.9
碳水化合物（克）：63.6
材料：糯米100克，核桃仁20克，红枣（干）30克，鲜姜25克，红糖20克。
制作方法：
（1）糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
（2）红枣洗净，去核。
（3）核桃仁洗净，沥干水分，研成碎末。
（4）鲜姜去皮，磨成姜汁备用。
（5）糯米放入锅中，加入适量冷水，烧沸。
（6）锅内加入红枣、核桃仁和姜汁，煮约半小时至软烂。
（7）加入红糖拌匀，继续煮15分钟，即可盛起食用。
推荐理由：
核桃富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，与糯米、红枣搭配不但营养丰富，还有助于提高宝宝的免疫力和智力水平。
5.虾仁水果煲
营养计算器：能量（千卡）：212
蛋白质（克）：19.6
脂肪（克）：6.9
碳水化合物（克）：18.1
材料：虾仁100克，黄瓜200克，西瓜200克，鸡蛋清50克，盐3克，料酒2克，水淀粉10克。
制作方法：
（1）虾仁洗净，剁成蓉，加入鸡蛋清、水淀粉、盐，用力搅匀，做成小丸子，下入开水锅中氽熟备用。
（2）将黄瓜、西瓜挖成虾仁丸子大小的球。
（3）锅内添清水烧开，倒入做好的虾仁丸、黄瓜丸、西瓜丸，加料酒、盐，烧开后倒入烫热的玻璃煲内，上桌即可。推荐理由：
这款菜肴清淡鲜香，虾仁中蛋白质含量丰富，能够为宝宝提供大脑所需营养素，搭配黄瓜和西瓜，维生素和微量元素更全面。
6.西兰花炒鱿鱼
营养计算器：能量（千卡）：162
蛋白质（克）：24.1
脂肪（克）：2.6
碳水化合物（克）：10.5
材料：西兰花150克，鱿鱼（鲜）100克，胡萝卜50克，植物油25克，盐3克，白砂糖2克，淀粉5克，香油2克，姜3克。
制作方法：
（1）将西兰花洗净，掰成小朵，下入开水锅内焯熟，捞出控水。
（2）胡萝卜洗净，切成片。
（3）鱿鱼洗净，切薄片，加淀粉拌匀，下入开水锅内焯一下，捞出备用。
（4）姜去皮，洗净，切薄片。
（5）淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
（6）炒锅加植物油烧热，放入姜片、胡萝卜片、西兰花、鱿鱼片翻炒，加盐、白砂糖炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。推荐理由：
鱿鱼富含蛋白质及钙、磷、铁元素，经常食用有助于宝宝的脑部发育，搭配胡萝卜、西兰花能够补充丰富的维生素A、维生素C以及多种矿物质。