【功效】补益肝。肾。适宜肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、遗精、尿黄等症患者食用。
炒双菇
【原料】水发香菇、鲜蘑菇各100克,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、湿淀粉、鲜汤各适量。
【做法】将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净,切成薄片。炒锅加素油烧热后,放入姜末煸香,推入香菇、蘑菇片煸炒,加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味,然后加鲜汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入麻油推匀,装盘即可。
【功效】滋补强壮,益气滋阴,嫩肤抗衰。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化、肥胖症、食欲不振等症的辅助食疗。
肉丝拌黄瓜海蜇
【原料】瘦猪肉60克,黄瓜150克,海蜇30克,大蒜末、香菜段、酱油、醋、味精、精盐、芝麻油、豆油各适量。
【做法】将猪肉、黄瓜分别洗净切丝;海蜇泡发后洗净切丝。油锅烧热,放入肉丝煸炒片刻,加入酱油,炒至入味后盛起;黄瓜丝放齐在盘中,上放肉丝、海蜇丝,香菜段、大蒜末各放一边;把各调料放入碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。
【功效】清热解渴利尿。适宜高脂血症病人食用,也可用于高血压、肠炎、肿瘤等症。
滑炒黑鱼丝
【原料】活黑鱼1条(约1500克),色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量。
【做法】将黑鱼洗净,切成4厘米长的丝;鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆,放进两成热的油锅划熟。锅留底油,放入葱丝、笋丝煸炒,烹酒加汤及调料,下鱼丝翻勺,淋油装盘即成。
【功效】祛湿利尿,去淤生新,滋补调养。适宜高脂血症患者食用。
桂圆童子鸡
【原料】桂圆100克,童子鸡1只,调料适量。
【做法】将童子鸡去毛杂,洗净,放人沸水锅中氽一下。将桂圆肉择洗于净,放于鸡腹中,调入葱、姜、椒、盐、味精等。将鸡置碗中,上笼蒸约1小时,取出葱、姜即成。
【功效】补气血,安心神。适用于气血亏虚、心神失养所致的心悸、失眠、多梦、头目昏花、适宜各种贫血等症患者食用。
炒魔芋
【原料】魔芋100克,调料适量。
【做法】将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。
【功效】化痰散结、清热通便。适宜高脂血症病人食用,也可用于肥胖症者。
凉拌粉皮
【原料】粉皮200克,黄瓜50克,酱油15毫升,麻油、蒜泥各4克,芝麻酱适量。
【做法】将粉皮放在开水内浸泡后捞出,晾凉后切细丝。黄瓜洗净,切成细丝,与粉皮丝同放盘中,加入酱油、蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱,浇上麻油即可。
【功效】健脾生血,活血化淤,补肾坚骨,活络通经。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、动脉硬化、肾炎、脑血管病、出血等症的辅助食疗,
凉拌卷心菜
【原料】卷心菜250克,素油、葱花、姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋各适量。
【做法】将卷心菜洗净,切成细丝。炒锅置火上,放入素油烧至七成热,放入葱花炝锅,再投入姜丝,加入辣椒油、精盐、味精、白糖、醋调和成汁,浇在卷心菜上,拌匀即成。
【功效】健胃通络,补肾壮骨,减肥美容。适用于高脂血症、消化性溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、肥胖症等症的辅助食疗。
茄汁玉米笋
【原料】罐头玉米笋250克,素油10毫升,番茄酱50克,白糖5克,味精、精盐各2克,湿淀粉10克,麻油、鸡汤各适量。
【做法】将玉米笋改刀,大的改切成2块。炒锅置火上,放油烧热后下番茄酱先炒,加少量鸡汤炒散,加入玉米笋、味精、白糖、精盐、鸡汤,加湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
【功效】减肥。适用于高脂血症、肥胖症的辅助食疗。
糖醋黄瓜卷
【原料】黄瓜200克,白糖10克,麻油2毫升,醋10毫升。
【做法】将黄瓜洗净切成小段,去中间的瓤及籽,留瓜肉(中空的瓜卷)。将白糖和醋调好,把黄瓜卷放入,浸约30分钟,淋上麻油即可。
【功效】清热解毒,减肥轻身。适用于高脂血症、高血压病、肥胖症、冠心病、脑血管病、手术后恢复期病人及小便不利等症的辅助食疗。
雪菜烧黑鱼
【原料】黑鱼500克,雪菜100克,姜末5克,生姜1片,蒜茸、葱花、酱油、盐、胡椒粉、糖、麻油、鸡粉、干淀粉、绍酒、植物油各适量。
【做法】把黑鱼洗净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量干淀粉;雪菜洗净,挤于水切碎。锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸,下雪菜炒匀,烹入绍酒,加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开,放入鱼煮5分钟,下葱花炒匀即可。
【功效】通经利湿,补肾养阴,解毒祛热,降脂降压。适宜高脂血症患者食用。
鱼片蒸蛋
【原料】去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15毫升,胡椒粉1克,熟植物油40毫升。
【做法】将鱼片加入精盐5克、油10毫升拌匀;鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中;蒸锅置火上,放入蛋液,用小火蒸约7分钟,再加入鱼片、葱铺放在蛋液表面,续蒸3分钟,利用余热焖2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉即成。
【功效】阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,防止动脉粥样硬化的发生。适宜高脂血症患者食用。
清炖萝卜牛肉
【原料】牛肉500克,萝卜500克,植物油、料酒、盐、葱、姜各适量。
【做法】将牛肉洗干净,切块;,萝卜切块,待用。将油锅烧热,倒人牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转用小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
【功效】补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨。适宜高脂血症患者食用。
红烩花菜
【原料】花菜500克,胡萝卜150克,植物油适量,蒜25克,醋10毫升,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,糖50克。
【做法】将花菜掰成小朵,用盐水浸泡5~10分钟(杀死幼虫),然后洗净,用沸水煮5分钟左右,捞出并控去水分。将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净,分别切成片、段、丝。先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮过的花菜和芹菜段,沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味,移小火上再微沸10分钟,倒入瓷碗内,凉后即可食用。
【功效】降低胆固醇,增强抵抗力,并有抗癌作用。适宜高脂血症患者食用。
龙井虾仁
【原料】活大河虾1000克,龙井新茶10克,鸡蛋1个,绍酒2毫升,精盐3克,味精2.5克,于淀粉40克,植物油适量。
【做法】将虾去壳,挤出虾仁,反复洗3次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉上浆。取茶杯,放入茶叶,用沸水50毫升泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40毫升茶汁,剩下的茶叶和汁待用。将炒锅置火上,注油烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子划散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,置火上,将虾仁倒入锅内,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹入酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
【功效】补肾壮阳,降脂降压,防治动脉硬化,增强心肌收缩,改善心肌功能。适宜高脂血症病人食用。
韭菜炒蚬子
【原料】活蚬子300克,韭菜250克,葱2根,蒜适量,植物油20毫升,姜适量,酱油10毫升,豆酱20克,料酒20毫升。
【做法】将蚬子放于水中浸泡,使之吐出泥沙,搓洗干净;将葱、姜、蒜切碎,韭菜切成3~4厘米长的段备用;将油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸炒,待出香味后放入蚬子继续翻炒,倒人料酒及韭菜,盖锅盖焖一会,待蚬子全部开口后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。
【功效】降脂降压,补肝益气。适宜高脂血症患者食用。
酸菜炖马铃薯条
【原料】酸菜半棵(约400克),马铃薯250克,猪肉100克,酱油10毫升,精盐4克,花椒面0.6克,茴香适量,葱12克,姜8克,植物油35毫升,味精15克,鸡精3克,鲜汤400毫升。
【做法】将酸菜先顺菜帮切成薄片,再横过来切细丝;马铃薯去皮,切成1厘米粗细的长条;猪肉切成薄片;葱、姜切细丝。用温水将酸菜洗净,并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉,捞出沥干。锅刷净,放底油,锅热时先放入猪肉片煸炒变色,接着放葱、姜丝炸锅,然后放酸菜丝煸炒3分钟左右,见酸菜丝水分快十,表面有一层油时添汤,加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条,翻动均匀后盖锅,用中火烧开后,以小火煮10分钟,翻动几下,直至将汤汁炖干,放味精、鸡精,出锅即成。
【功效】降血脂、降血压。适宜高脂血症、高血压患者食用。
蚝油扒冬瓜
【原料】冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。
【做法】将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净,切成0.5厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。然后将炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡精加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
【功效】利尿,消肿,祛湿,泻热。适宜高脂血症、高血压、便秘患者食用。
鸡汁茄子
【原料】茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,植物油适量,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、麻油各适量,湿淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,鸡精1茶匙。
【做法】将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4厘米长的段,每段各切3~4刀,末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。将鸡胸脯肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。用绍酒1汤匙,糖、鸡精1茶匙,水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。将炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。炒锅再置火上,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许麻油,出锅即可。
【功效】降脂降压,改善血液循环,对心血管疾病的防治有着良好的作用。适宜高脂血症、高血压病人长期食用。
香菇西兰花
【原料】鲜嫩西兰花500克,香菇8克,植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。
【做法】把西兰花洗净,切块;用热水把香菇泡软,洗净,挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。锅中放油烧热,依次放人香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。
【功效】降脂降压,降低胆固醇。适宜高脂血症患者食用。
翠皮爆鳝丝
【原料】西瓜皮250克,鳝鱼1000克,芹菜500克,泡辣椒50克,调味品适量。
【做法】西瓜皮洗净,榨汁,取一半与鸡汤混匀;泡辣椒切丝;鳝鱼去鳞杂;用另一半西瓜汁及蛋清、淀粉、食盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉等调糊,加鳝鱼丝上浆调匀。
锅中放植物油适量烧至六成热时,下鳝鱼丝滑透,倒入漏勺。锅内留底油,下芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜等翻炒,下鳝鱼丝及鸡汤芡汁炒匀,再下醋、香油适量炒匀即成。
【功效】补虚健胃,消暑疗痹。适宜体弱消瘦乏力、腰腿酸软、风湿肢体疼痛及暑热烦渴、尿赤尿痛、小便淋痛等症患者食用。
黑木耳拌黄豆芽
【原料】黄豆芽500克,黑木耳50克,盐、香油、味精各适量。
【做法】将黄豆芽洗净,去豆皮;黑木耳用水发软,洗净,切成丝。将黄豆芽、黑木耳放入锅内,加清水适量煮熟,加香油、盐、味精调味即成。
【功效】润肤祛斑,凉血止血,降脂。适用于高脂血症、黑斑瘾疹、疣赘、鸡眼、肥胖症、白癜风的辅助食疗。
红萝卜煮蘑菇
【原料】红萝卜150克,蘑菇50克,黄豆、西兰花各30克,色拉油20毫升,精盐5克,味精2克,白糖1克。
【做法】红萝卜去皮切成小块;蘑菇切片;黄豆泡透蒸熟;西兰花改成小颗粒。烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,入清汤,用中火煮,待红萝卜块煮烂时,下入泡透的熟黄豆、西兰花粒,调入盐、味精、白糖煮透即可。
【功效】祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。
鲜蘑焖茄子
【原料】汤1000毫升,茄子400克,鲜蘑100克,植物油50毫升,酱油25毫升,葱花10克,蒜片10克,料酒5毫升,姜片5克,味精3克,精盐2克。
【做法】将茄子削皮洗净,切成菱形块,清水中浸泡30分钟,沥水。将鲜蘑去根、洗净,切成大片。将炒锅置于火上放油,烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味,倒入茄子块、鲜蘑片,翻炒5分钟,烹入料酒、酱油同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖,改为文火焖10分钟左右,再用武火把汤汁收浓,出锅装盘即可。
【功效】降低胆固醇。适宜高脂血症患者食用。