书城养生杨力谈五谷养生
12899800000059

第59章 孩子的五谷杂粮营养餐

孩子正处于生长发育时期,在这阶段,合理、平衡的膳食对他们是十分重要的。有些父母为了自己的孩子更聪明、更健康,每天给孩子“填鸭式”地吃一些肉、鸡蛋、牛奶等高热量,高蛋白的食物,即使偶尔吃些米面等主食,也是精工细制,五谷杂粮简直难觅踪影。这样的饮食真能有利于孩子的健康和成长吗?其实不然。每一种食物都有自己独特的而不能被其他食物所替代的营养价值,五谷杂粮是不能被肉类等其他食物所替代的。

孩子时期的饮食体验所养成的饮食习惯,可伴随他们终生。而良好的饮食习惯,应包括各种营养食品的合理搭配,其中五谷杂粮是不可或缺的。五谷杂粮的营养价值非常高,其中中富含的淀粉、膳食纤维以及B族维生素是其他种类食物无法比拟和替代的。比如说红米,紫米,黑米,苡米,燕麦,玉米,小米,大黄米,赤小豆,绿豆等等,大都含有孩子生长发育的各类维生素,而且也易于人体吸收。所以,在孩子饮食中搭配一点五谷杂粮,不仅关系到他们现在的成长,而且也为饮食习惯的培养和以后的身体健康打下良好基础。

在气候干燥的春秋季节,早晚给孩子喝点大米粥,可以让孩子远离口干舌燥的困扰;苡米可以帮助孩子减轻胃肠负担,增强孩子的体质;美国科学家发现,多吃玉米不仅可提高孩子的胃肠功能,还有助于智力发育;对于腹泻反复不愈的孩子长期煮食小米粥,对恢复肠道消化功能很有帮助;用黄豆制成的如豆腐、豆浆等各种豆制品,适宜孩子痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛时食用;大麦可辅助治疗孩子食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤;孩子消化不良时取高粱适量入锅炒香,去壳磨粉,每次取2~3克调服,即可增加消化能力,但孩子便秘时不宜食用。

当然,由于五谷杂粮的口感和味道差一些,许多孩子可能并不愿意食用。其实,改善口感和味道并不是很难的,只要我们在制作五谷杂粮时讲究“粗粮细做”或者“粗细粮搭配”就很容易让你的孩子爱上五谷杂粮!比如,做米饭时在大米中加上些小米、豆类等,做面食时在面粉中加上些玉米粉或黄豆粉,再经常给孩子吃一些番薯类食物,就可起到碳水化合物和植物蛋白的营养互补作用;紫米和黑米,可以与大米或糯米一起来煮粥,或者与红枣,银耳,苟杞同煮,吃时放点食糖,非常可口;蒸或烙是做面食的最佳方法,面粉中的维生素含量本身较少,又不容易被孩子的肠道吸收,而蒸和烙的烹调方法可以弥补这种营养缺憾;面条尽量做成汤面;如果把玉米粉做成玉米糊、小窝窝头或是玉米饼时,里面再放一些小苏打,做出来的食品孩子吃了很容易消化。

五谷杂粮的制作没有固定的一成不变的食谱。只要掌握了食物选择和搭配的原则,根据每个孩子的具体情况,就可以给孩子做出丰富多样的美味佳肴了。下面有几种适合孩子食用的五谷杂粮营养餐,各位父母可以试着做做:

1.蛋黄蔬菜豆腐粥

嫩豆腐、大(小)米、蔬菜(胡萝卜、青叶菜等)各50克,鸡蛋1个。蔬菜洗净,与鸡蛋一起煮熟,取出蛋黄压碎,蔬菜压成泥,备用。锅中加适量水,放入大(小)米,煮沸后,放入切碎的豆腐一起煮至烂熟,加入压碎的蛋黄和菜泥,稍煮片刻即可。此粥适合5~6个月以上的孩子食用。

2.鸡肝蔬菜土豆粥

大(小)米或玉米粉50克~100克,鸡肝、蔬菜(胡萝卜、青叶菜等)50克,土豆1个。土豆、蔬菜洗净,与鸡肝一起煮熟,压成泥,备用;锅中加适量水,放入米或玉米粉中,煮熟,然后加入土豆泥和鸡肝泥,稍煮片刻即可。此粥适合6~7个月以上的孩子食用。

3.肉菜粥

大(小)米或玉米粉50克~100克,肉(猪、鸡、鱼肉)、青叶菜各50克。肉洗净,煮熟、切碎,备用。青菜洗净,切碎,备用;锅中加适量水,放入米或玉米粉煮粥,待八九成熟时加入碎菜,和粥一起煮熟,再加入肉末,稍少煮片刻即可。此粥适合7~8个月以上的孩子食用。

4.面片粥

小麦面粉100克,肉、青菜各50克。肉煮熟,青菜洗净,均切碎。在面粉中加入少量水搅拌,用手揉成饺子面的硬度,再用擀面杖擀成饺子皮的厚度,切片;锅中火上,加适量水,待水沸后放入面片,再放入碎菜,煮3~5分钟后加入肉末,稍煮片刻即可。此粥适合7~8个月以上的孩子食用。

5.八宝幼儿粥

大米、嫩玉米粒各50克,小米、绿豆各25克,花生、去核大枣、核桃、葡萄干各适量。绿豆、花生用水浸泡2小时。锅中加水,放入绿豆、花生,煮至六七成熟时,加入其余原料,继续煮至熟烂。此粥适合2~3岁的孩子食用。

6.三豆粥

绿豆、赤豆各50克,黑豆25克,米、白糖各适量。绿豆、赤豆、黑豆洗净,放入锅中,加适量水,再加少许米同煮,煮烂后加入甜味或咸味即可。补充锌元素。适用于孩子缺锌。

贴心小叮咛

为了避免维生素的损失,烹调时要用蒸、煮、烤、烙的方法,油炸对维生素破坏多,在电饭煲中长时间保温也会损失大量维生素。在淘洗米时应注意不要用流动的水冲洗,也不要用热水烫洗,更不要用手用力搓洗。

在烹制五谷杂粮时所使用的锅具,应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品,尽量不要使用塑胶或其它容易氧化的如铝制的锅具等。