书城养生杨力谈五谷养生
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第33章 芋头——益胃健脾,解毒消肿

芋头又名土芝、毛根,毛芋、芋鬼、蹲鸱,有水、旱两种,旱芋可种在山地上,水芋可种在水田中,叶都相似,但水芋的味道更佳。芋头原产于印度、马来西亚及我国南部等热带亚热带沼泽浸,后来便流传到世界各地。芋头可用于做菜也可以当作粮食。蒸、炒、烩,烤、烧、煨均可,只要烹制得法都是美味佳肴。将芋头切块和玉米面掺在一起,文火熬粥,味香色美,吃后令人回味无穷!

芋艿含有丰富的蛋白质,脂肪,淀粉,碳水化合物,胡萝卜素,B族维生素,维生素C等成分,此外还含有较多的硫胺素、核黄素、尼克酸、皂苷,粘液皂素,钙,磷,钾,铁等成分。

芋头性平,味辛,有调补中气,益胃健脾,解毒消肿,止痛,宽肠胃,养肌肤,破瘀血,去死肌之功效。主治脾胃虚弱、纳少乏力、腹中癖块、乳腺增生、牛皮癣、疥癣、鸡眼、久立便血、习惯性便秘等病症。长期食用,可防牙齿的退化,并可减少肺炎、下痢、脚气病及肠炎等病。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,能美容乌发,防治胃酸过多等病症。芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高人体的抵抗力。芋头中的黏液皂素、多种微量元素能帮助身体纠正微量元素缺乏症,同时能增进食欲,帮助消化。此外,芋头还能解毒,对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用。

选购芋头时,要选无柄、椭圆形的子芋买。并且要选择其皮上的黏液浓厚,触肌肤能作剧痒的为佳。但也有吃母芋的,如广东的槟榔芋,母芋比子芋质佳。

芋头最佳的储存条件是温度为7~10℃,湿度为85~90%RH。7℃以下会引起冷害,使储存期缩短。温度高时也会因腐烂、脱水严重而缩短储存期。

养生食疗方

芋头糯米糕

白芋头250克,糯米粉3杯,叉烧200克,虾米50克,腊肠l根,盐、味精、胡椒粉、猪油各适量。先把糯米制成浆。芋头刨丝。腊肠、叉烧切成小块,加油及虾米,在微波炉中加热2分钟。再加入芋头丝、盐,微波炉中又加热5分钟。用糯米浆搅拌均匀后,微波炉中再加热2分钟,呈浓稠状,倒入铺有年糕纸的模型中。抹平并加保鲜膜,微波炉中加热15分钟,倒扣,待凉切块即可。有健脾和胃的功效。

葱烧芋头

芋头500克,花生油、酱油、盐、味精、肉汤、葱、姜各适量。芋头去皮洗净,切块。锅中加适量水,放入芋头块煮至八成熟时捞出,备用。葱洗净切段,姜洗净切末。炒锅置火上,加入适量油烧热,将葱段、姜末入锅,煸炒出香味后放入芋头块翻炒数下,放酱油、盐拌炒,见芋头变黄时,注入肉汤焖烧,待芋头酥烂加味精,收干水分,淋上明油,出锅即成。可健胃活血、补虚润燥。

芋头粳米粥

芋头250克,粳米300克,盐、味精各适量。芋头洗净,去皮、切碎。将粳米淘净后与芋头一同放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,改文火继续煮至米开花时,放入盐、味精调味,即可食用。对于习惯性便秘,须发早白者有效。

芋头丸

生芋头1000克,陈海蜇、荸荠各300克。生芋头晒干研细,备用。海蜇、荸荠洗净后加水煮烂,去渣,和入芋头粉制成如绿豆大的丸,温水送服,每次3~6克,每日2~3次。可治癌肿,淋巴结核等病症。

贴心小叮咛

芋头不宜多食,多食宜滞气,会伤身体。肠胃湿热、胃痛的人不要食用芋头。糖尿病患者不要食用芋头。生芋有毒,吃后会产生口麻,刺激咽喉,肠胃不适,食时必须熟透。

将煮芋头的汤用来洗脏衣,会使衣服洁白如玉。