书城养生杨力谈五谷养生
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第30章 高梁——五谷之精,百谷之长

高粱,又称红高粱米、蜀黍、木稷、蜀秫、芦粟、荻粱,为北方居民主粮之一,可与糯米酿酒,可做粥、饭或磨面食用。高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉,在我国全国各地均有栽培,以山西产者为良。高粱还是酿酒的重要原料,我国产的贵州茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿制的。

高粱营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等多种物质,赖氨酸含量高。其中高粱所含糖类几乎与粳米相等,而蛋白质、脂肪、膳食纤维的含量均高于粳米,硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等的含量却比粳米略高些,而有的品种还含少量胡萝卜素。氨基酸的组成和玉米相似。

高粱性温,味甘,有温中利气、和胃健脾、消积止泻等功效,可用来治疗食积、消化不良、小便不利、霍乱等病症。高粱米消化率高,常吃高粱米粥对消化不良者非常有好处。小儿消化不良,可取高粱适量入锅炒香,去壳磨粉,每次取2~3克调服。高粱米中含有单宁,有收敛固脱的作用,适宜慢性腹泻的病人常食。高粱的糠皮还有较好的收敛止泻之功效。

高梁有红黑和黄色两种,以粒大、饱满、有黏性者为佳。

养生食疗方

高粱壮骨酒

高粱酒2500毫升,枸杞子、当归各45克,杜仲、木瓜、三七、虎骨、熟地黄、五加皮各30克,续断23克,黄芪22克,羌活、独活、白人参、何首乌各15克,沉香7.5克,西红花4.5克,冰糖250克。将以上诸药捣碎,和高粱酒一起置入容器中,密封浸泡15日以上,加入冰糖溶化后即可服用。可养血舒筋,补肾壮骨,祛风利湿。适用于骨折、脱位整复后,筋骨虚弱无力者。

高粱补血酒

高粱酒3750毫升,木樨花125克,桂圆肉60克,生地、茯苓、党参各22.5克,红曲、当归、白术、白芍各15克,川芎7.5克,冰糖375克。将以上诸药共碾为末,装入绢袋,扎紧装口后放入瓷坛内,倒入高粱酒密封。5天后滤取澄清酒液,再加入溶化后的冰糖水即可服用。可益气健脾,养心补血。对于治疗气血不足引起的无力少气、食少脘满、心脾两虚、睡眠欠安、面色无华、气虚血弱等症有很好的效果。

桑螵蛸高粱粥

高粱米80克,桑螵蛸20克。用清水煎熬桑螵蛸3次,滤取汁液500毫升。高粱米淘洗干净,放入锅内,掺入桑螵蛸汁,置火上,待至高粱米煮烂成粥即可。可健脾补肾,止遗尿。对于治疗肾气不足、营养失调、小儿遗尿、小便频数等病症有很好的效果。

枸杞海参高粱酒

取枸杞子90克,海马2支,红参10克。将三者浸入1500毫升的高粱酒中,密封,埋入土中2个月,然后取出饮用,每日2次,每次15毫升。可治疗性功能减退、阳痿等症。

贴心小叮咛

高粱性温,含有具收敛止泻作用的鞣酸,便秘者不宜食用。食用高粱时不能加碱,因为那样将会有70%的维生素Bl遭到破坏。不能食用剩的高粱米饭,或凉的高粱米饭,因为糊化后的淀粉分子不易再度糊化,会使其营养价值大大降低。