书城养生杨力谈五谷养生
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第22章 豇豆——豆中上品

豇豆又名眉豆,俗称饭豆、浆豆、姜豆、豆角、白豆、甘豆、长豆角,架豆、带豆、裙带豆等。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区,原产于印度和缅甸,我国为次起源中心。在我国,豇豆最早的文字记载见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。目前我国大部分地区都有栽种,主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可凉拌。饭豇豆因其豆荚粗纤维过多而不能嫩食,可待豆粒熟后煮食。

豇豆富含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、锌、钾和钠等多种营养素。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中之上品”。

豇豆性平,味甘,可开胃健脾、补肾益气,和五脏,利湿,散血消肿,清热解毒,主治消渴,呕吐,痢疾,尿频,鼠蛇之毒等。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌,参加糖代谢,多食豇豆可对糖尿病起到一定的食疗作用。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成,起到提高抗病毒能力作用。豇豆中所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动,有效抑制胆碱酯酶活性,有促进消化,增进食欲的作用。豇豆鲜品捣烂外敷能治蛇毒伤。

选购豇豆时,以豆粒数量多、排列稠密,豆粒饱满、无虫蛀和无霉变者为佳。

豇豆不宜久存,买回后最好尽快食用。若想长期储存,可制成泡菜慢慢享用。

养生食疗方

炝豇豆

豇豆、西红柿各50克,豆腐1块,木耳适量。先将豇豆、豆腐、西红柿、木耳均切成丁。将汤勺放在旺火上,加入适量清水,放入豆腐、豆角掉透,捞出,控净水分,装盘备用。将葱末、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都兑在一起,倒在焯好的豆腐、豆角盘内,拌匀即可食用。本品有补肾健胃之功效。

炝豇豆海米

嫩豇豆120克、泡发好的海米30克、精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝、豆油各适量。先将豇豆洗净切成段,放入沸水锅中,片刻即取出,用凉水冲洗。盘上放海米、葱姜丝,浇上炸好的花椒油,稍等片刻,加入精盐、味精,调拌均匀即可。此膳食有健脾胃,消积滞,补肾固精的功效。适用于妇女白带、梦遗滑精、小便失禁等病症。

豇豆粥

豇豆、粳米各50克。新鲜豇豆切成小段,粳米淘净;将粳米加水煮粥,将熟时入豇豆,文火慢慢熬煮,至豆烂粥稠时,调入精盐、味精、葱花、姜末即成。可分为早、晚餐食用。本品有补肾健胃之功效。适用于遗精。

红茶豇豆糊

豇豆200克、红茶适量、盐少许。将用滚开水冲泡的红茶放杯中备用;将豇豆炒香,磨成细末,加盐及红茶水适量,搅打至稀稠适度即可服用。此膳食有滋补肝肾,养心健脑的功效。适宜于头晕健忘、神疲乏力、大便干燥者食用。

贴心小叮咛

豇豆食多则性滞,因此气滞便结的人应慎食豇豆。豇豆不能生吃,否则会闹肚子或呕吐。霉烂或变质的豇豆不能食用,因为它含有细菌和毒素,吃后会导致疾病或中毒。

豇豆不要切得太碎,因为其营养物质多在汁液里,切得越碎营养损失的就越多。豇豆不可油炸,不可放碱,油炸可造成营养成分散失,加碱煮食可破坏维生素及其他营养成分。豇豆烹调时间不宜过长,否则也可造成营养损失。