书城养生杨力谈五谷养生
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第20章 绿豆——清热祛火,度夏尖兵

绿豆,古称文豆、青小豆,是我国人民的传统豆类食物,以豆皮绿色而得名。绿豆起源于我国,已有2000余年的栽培史。我国现在是世界上种植绿豆最多的国家之一,有不少著名的优良品种,如安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等。绿豆的用途很广,可以做绿豆糕,可以生绿豆芽等。

绿豆的营养价值很高,含丰富蛋白质,其含量为粳米和3倍多,其中主要为球蛋白,也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸;磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。此外,绿豆中还含有碳水化合物,维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种维生素及钙、铁、磷等多种矿物质,而脂肪含量甚少。绿豆不但营养丰富,还有非常好的药用价值,被人们称为“济世良谷”、“菜中佳品”。

绿豆性寒,味甘,善解诸毒,为清暑热之要药,具有止烦渴、润皮肤、消水肿、利小便、止泻痢等功效。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解,从而达到降血脂的疗效,能有效防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有一种球蛋白和多糖,可促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌,起到降低胆固醇吸收的作用。临床动物实验表明,对于吗啡加亚硝酸钠诱发的小鼠肝瘤和肺瘤,喂含绿豆粉的饲料,降低了诱发肿瘤的数目和大小,所以绿豆具有抗肿瘤的作用。

绿豆具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等变态反应性疾病。夏季儿童易生疮疖痈肿,可用醋调和绿豆粉外敷在患处,有治疗效果。将绿豆连皮磨碎,再将牛奶慢慢倒入,混合搅拌成糊状可做面膜使用,有滋润肌肤的效果,但不宜在脸上停留时间过长,否则容易造成毛孔堵塞。夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失大,钾流失较多,宜多食用绿豆。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,宜经常食用绿豆来解毒保健。如遇有农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况,可先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

选购绿豆时,以颗粒均匀,饱满,清绿色或黄绿色,煮之易酥者为上品。如果绿豆颜色为褐色,就说明其品质已经变了,不要购买。绿豆若被虫蛀过,则会表现为表面白点多或绿豆中空壳较多,也不宜选购。

绿豆在储存前可在日光下暴晒5个小时,然后趁热密封保存,这样保存时间较久。

养生食疗方

双豆猪胆散

绿豆、赤小豆各300克,新鲜猪胆4只。将猪胆洗净,取胆汁倒入搪瓷盆内,再加入洗净晾干的绿豆、赤小豆,加盖浸泡,每日摇荡2次,浸泡3日后再将其置于笼中,用旺火蒸3小时,以便胆汁完全渗入豆中,取出胆汁豆晒干,研为细末。每服10克,每日2次,温开水送下。连服2个月为1个疗程。有清热解毒,润燥利水的功效。

绿豆鸡蛋芹菜汤

绿豆、芹菜各60克,鸡蛋1个,食油、精盐、味精各适量。鸡蛋取蛋清。绿豆洗净,清水浸泡2小时,拣去浸发的死豆。芹菜摘去叶,洗净切段。把绿豆、芹菜放搅拌机内,加清水适量,搅成泥状。把两碗清水煮沸,倒入绿豆芹菜泥,搅匀煮沸,再放鸡蛋清搅匀,调味供用。此汤芳香健脾,清肝解热,降脂降压,养颜健美。适用于高脂血症、肥胖、高血压病属肝胃热盛者。

绿豆糯米粥

粳米150克,绿豆100克,糯米50克、白糖适量。先将绿豆、粳米、糯米清洗干净。将绿豆放入锅中,煮至七成熟时,放入粳米、糯米,先用大火,后用小火,煮成黏粥即成。食用时可根据个人口味加入白糖适量。清热解毒、健脾益气。适用于疔疮肿痛,腮腺炎等症。

印度咖喱绿豆汤

去皮绿豆100克,咖喱若干,柠檬1片。先把绿豆用油炒香,加入少许水煮开,注意要不断搅拌,使绿豆成细腻的粉末状,汤粘稠适中。在锅里加入咖喱同煮,至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味,放入柠檬或咖喱叶。此汤清凉解毒,除烦热。

贴心小叮咛

因绿豆性寒,所以脾胃虚寒、肾气不足、易泻的人不宜多食。服药特别是服温补药时不要食用绿豆,以免降低药效。

煮绿豆前可先浸泡一下,等绿豆粒已涨大变软后再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂了。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。但是也不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。

不要用铁锅煮绿豆,因为绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会形成黑色的单宁铁,产生特殊气味,这种物质对人体有害。