书城家居实用生活小窍门2000例
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第13章 快乐厨房——烹制美味健康生活(12)

五香蚕豆制作小窍门

先将洗净的蚕豆放入锅中,加入适量冷水,旺火熬煮,等到水开后,加入食盐、大料、橘皮、茴香,并改用文火将蚕豆煮熟。将熟蚕豆取出放入炒锅中煸炒30分钟,然后加入甘草末,将蚕豆炒干,这样味美的五香蚕豆即可做成。注意,熬煮蚕豆时,需要将煮蚕豆的水分完全蒸干才行。

处理绿豆小窍门

在煮绿豆汤前,先将绿豆在铁锅中炒10分钟,可以使绿豆很快煮烂。注意,切勿将绿豆炒焦。如果想做绿豆糕,先把绿豆浸泡在冷水中1个小时后取出,然后放入锅中用文火煮2个小时,将绿豆煮烂,然后滤干豆皮和水分,冷却压干成绿豆粉。在制成的绿豆粉中加入适量的白糖、桂花(绿豆粉与白糖和桂花的比例为50﹕40﹕10)搅拌均匀,放入蒸笼中蒸熟切块即可。注意,蒸笼中需预先铺一层纸,将糕粉铺入压实后,在糕粉上再铺上一层油纸。

处理红豆小窍门

将红豆放在冷水中浸泡一个小时,使红豆膨大发开,然后用小火煮2个小时至红豆变烂,然后取出滤去水和豆皮,加入白糖、食用油和少量的水,一同放入锅中熬煮直至黏稠,取出后冷却即可。也可以加些红枣泥烹煮,味道更加香醇。如果在锅内放入1颗玻璃弹珠与豆沙同煮,可以使豆沙糖水不断的翻滚,并且能够避免豆沙被烧糊。注意,置入弹珠法不适用于砂锅。

粽子小窍门

先将米盛放在盆中,加入充足的清水,浸泡3~4日即可。注意,清水需要每日坚持更换2~3次,并且水量要充足,以完全覆盖米为准。如果想吃水果粽子,先用白糖水熬煮菠萝肉、冬瓜条、梅子干各25克,取出后沥干水分,然后用白糖腌渍,24小时后取出,在其内加入葡萄干、瓜子仁等甜干果,做成粽子馅料。将粽叶折成酒斗装,放入糯米、水果馅,扎实煮熟即可。

巧存月饼小窍门

在一个竹篮中铺上几层纸,然后将剩下的月饼放入竹篮中摆放好,再盖上一层纸,每隔1~2日,翻动一次。这样可以保持月饼10~15天新鲜不坏。注意,摆放月饼时,尽量不要推叠,以免月饼皮破和发霉。如果月饼放置时间过长,可以先把月饼放入瓷盘中,在月饼表面喷洒些清水,然后覆盖上微波炉的专用保鲜膜,放入微波炉中,用中火烘烤2分钟后取出即可。烘烤后出炉的月饼,又香又软,醇厚软糯。

保鲜膜存放面包小窍门

如果在面包上包裹几层保鲜纸,再放入冰箱中,即可保持面包新鲜,松软不干燥。对于隔夜的面包可以在蒸锅内放入清水,开火煮至温开时加入少量食醋,然后将隔夜面包码放在笼屉内上锅蒸,未等水开,面包就可以取出食用。若是发现隔夜的面包上有霉点,或者有异味,那么坚决不能食用。

防止饼干受潮小窍门

在开封的饼干袋子里,放入几块方糖,扎进袋口,常温下即可保持饼干香脆。也可将饼干袋扎紧后,存放于冰箱冷藏,食用时取出饼干清凉香脆,口感更好。当然开袋的饼干最好立即食用。将受潮饼干摊开在盘子里,然后放入微波炉内,低火3分钟,这样也可以使饼干变得松脆爽口。

防止糖结硬块小窍门

1.将结块的糖结放在湿度较高的地方,然后在糖结上加盖2~3层厚拧干的干净棉布,糖块过几日即可散开。

2.糖结硬结后,不能敲砸,可以将新鲜苹果切块放入糖结瓶子中,2~3日后,糖结块会自动松开。放入干净的水果核也可以使砂糖松散开。

储存糖果小窍门

1.糖果在储存时一定要注意其怕热、怕潮等特点,保管时注意调节温度和湿度。一般室内温度为25℃~30℃,湿度为65%~75%为好。其中巧克力糖果的保管温度在15℃左右为宜。

2.糖果不能放在阳光照射的地方,亦不能与水分过大的食品同时存放。

3.一般来说,糖果储存时间不应过长,铁盒子贮藏硬糖不超过9个月,普通糖果不宜超过半年,含脂肪蛋白较多的糖果的存放期一般为3个月左右。储存时间过长就容易出现返潮、发沙、酸败、变白等几种变化现象。

鉴别白酒质量小窍门

1.色:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无沉淀物和悬浮物。

2.香:闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。

3.味:喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的绵柔、薄厚、粗糙、醇和以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。

鉴别果酒质量小窍门

1.好的果酒,酒液应该是透明、清亮、没有悬浮物和沉淀物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有色素。如红葡萄酒,要以深红,红宝石色或琥珀色为好;白葡萄酒应该是微黄色或无色为好;梨酒以金黄色为佳;苹果酒应为黄中带绿为好。

2.各种果酒应该有自身独特的色香味。如红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气。白葡萄酒有果实的清香,给人以柔和,新鲜之感;苹果酒则有陈酒脂香和苹果香气。

鉴别黄酒质量小窍门

1.香气鉴别:黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。

2.色泽鉴别:黄酒应是淡黄色或琥珀色的液体,光泽明亮,清澈透明,无悬浮物和沉淀物。

3.酒度鉴别:黄酒酒精含量一般为14.5%~20%。

4.滋味鉴别:应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。

鉴别配制酒质量小窍门

酒液清亮透明,无浮悬物和沉淀,日晒后无退色、变色现象,具有配制酒特有香气,酒精含量适中。如果是一些药酒,就需要特别注意里面泡制物体的颜色等等,同时药酒应该在医师的指导下饮用。

鉴别啤酒质量小窍门

质优的啤酒,酒液清亮有光泽,透明不浑浊,无悬浮物、沉淀物,注入杯内时升起的泡沫洁白、细腻,高度应不低于3厘米,能保持4~5分钟以上才消失。而且有酒花特有的麦芽清香。呷一口啤酒,含在嘴里,有非常爽口细腻的感觉,无异味、涩味。一般来说,如果啤酒的色泽、透明度、泡沫及香气均不好,是不会有良好的口味的。将少许咖啡和糖放入啤酒,然后再饮用,会使啤酒口感苦涩中含有幽香,回味甘醇。

鉴别葡萄酒质量小窍门

优质葡萄酒酒体晶莹透亮,无沉淀,酒香沁人心脾,品尝一小口,醇厚宜人,满口留香,缓缓咽下,更感觉绵醇悠长,通体舒坦,令人回味。劣质葡萄酒酒体浑浊、有沉淀,闻起来过香过甜,不醇厚。国家要求在酒瓶商标上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等,如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣产品。开葡萄酒先用手握住瓶颈处,然后用瓶底轻轻碰撞墙壁,会发现木塞慢慢的向外顶,木塞顶出一半时停止后,轻拔即可。注意,拔木塞时应注意瓶中尽量没有气泡。

鉴别真假洋酒小窍门

1.看色泽:真洋酒颜色凝重有光泽,清澈透明;假冒酒颜色不正,色彩黯淡,酒液浑浊不清,有杂质浮物,酒体无质感。

2.看外包装:真洋酒包装盒上商标齐全,字迹清晰,印刷水平好,凹凸感强,包装外封口完整,酒瓶瓶颈处有商标,有洋酒固有的编号程序。假的洋酒商标图案模糊、凌乱,商标不齐全,编号不符合洋酒行编号程序。一般真洋酒封口有铝封、铅封,名贵洋酒包装外会有银封,商标内有防伪标识,有各自的密码数字暗示生产日期。

3.品味道:真洋酒有它特有的色、香、味,优质洋酒酸甜苦辣的各种刺激相互协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无比,品味无穷。不过通过品尝来识别真假是需要一定的专业水平。

葡萄酒与米酒的作用

1.除锈味:在军用水壶内加一小匙红葡萄酒,然后再装入水,可以使水不带水锈味,而且更加清香。

2.做沙拉:开瓶后的葡萄酒,存放长时间后,就会变成具有芳香味的酸性饮料,用这样的葡萄酒做沙拉别有一番风味。

3.存放水果:将新鲜苹果放入锅内,加入适量的葡萄酒和白糖烹煮一下取出,可以长久的保存苹果,食用时新鲜爽脆,甘甜可口。

4.保险蔬菜:在新鲜的蔬菜中喷洒少许的葡萄酒,然后在放入冰箱,不仅可以使蔬菜味道鲜美,还可以延长蔬菜的食用期限。

5.米酒:在菜中放入少量米酒,可以缓解因为食醋放多而导致的酸味。

喝白酒的方法与解酒小窍门

1.喝白酒之前,将白酒放置入盛酒容器中热烫一下,可以使白酒中所含有的醛挥发掉,减少喝酒对人体的危害。

2.醉酒后饮用浓茶,不仅会加速心脏跳动,加重心脏负担,而且对人肾脏不利,使人感觉增加不适。因此,酒后不宜饮用浓茶,若要解酒,可以适量进食橘、梨等水果或果汁,对于酒精中毒的人,应尽早送进医院医治。

3.喝酒前:在喝酒之前喝下1杯牛奶或服用2个鸡蛋清,再去喝酒可以避免酒精刺激胃壁。喝酒时:在喝酒时喝下一杯白醋,能够解酒。

4.将白醋和生姜片(白醋和生姜的比例为2﹕1)一起在火上煎煮饮用,可以解酒。

5.将大白菜梗擦成细丝,加入食醋、白糖凉拌食用,可以解酒。或将萝卜切丝,用食盐腌制5分钟后食用,也可解酒。