第3部分 疾病饮食篇 (8)
豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分，经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品。豆浆的蛋白质和脂肪丰富，素有“植物肉”之称。豆浆中还含有大量人体必需的赖氨酸、色氨酸等，其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织和世界卫生组织提出的理想蛋白质中必需氨基酸基本一致。但是，有些痛风病人不吃黄豆、豆腐，只吃豆浆，误认为豆浆淡淡的都是水，而豆腐浓浓的都是精。其实正好相反，痛风病人宜少量吃豆腐，而最不该吃豆浆。这是因为，嘌呤具亲水性，在黄豆加水磨成豆腐过程中，嘌呤大多溶在水中全被豆浆带走，豆腐含嘌呤所存无几。所以，豆浆对痛风患者不宜食用。
痛风患者不宜饮酒
痛风患者须禁酒，尤其是啤酒最容易导致痛风发作，应绝对禁止。其机制是啤酒本身嘌呤含量虽然不高，但它含有较多鸟苷，代谢后会产生嘌呤。酒精在体内会代谢为乳酸，易使体内乳酸堆积，乳酸可以抑制尿酸由肾脏排泄，易引起泌尿系统结石。酒精还会促进腺嘌呤核苷酸转化，加速体内ATP分解，产生尿酸，对痛风患者非常不利。所以，无论是白酒还是啤酒皆在禁忌饮用之列。
痛风患者不宜饮刺激性饮料
中医强调，痛风病人要避免饮刺激性的饮料，例如浓咖啡及浓茶类，甚至包括调味品、香料等也不宜多用。现代医学主要根据食物中的嘌呤含量判断是否合适，对咖啡、茶及调味品没有特别的限制，但从生活实践来看，痛风患者不宜过量饮浓茶及咖啡类饮料。因为，其中含有少量嘌呤及兴奋剂咖啡碱。
痛风患者不宜食海鲜
海鲜味美，含有高蛋白质，但并不是人人都适宜吃。医生经常提醒大家，患有痛风的人最好不要食用海鲜。这到底是为什么呢？原来，这些食物中都含有较高的嘌呤。膳食中嘌呤含量越多，代谢产生的尿酸就越多，对疾病的危害就越大。所以，忌食海鲜是避免痛风病发作的方法之一。有痛风的人食用海鲜发生过敏的比例相当高，最常见的反应是皮肤瘙痒、红斑、风疹块等现象，其次是腹痛、恶心、呕吐、腹泻、咳嗽、气喘、休克等症状。
痛风患者不宜食鱼
鱼类肉嫩味美，营养丰富，有益健康，受人青睐，但并非人人皆宜。对于一般人来说，鱼是健康食物，尤其是对于糖尿病患者、高血压者、不良胆固醇过高者、冠心病与动脉粥样硬化患者，都是很有益的。但鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼，会使患者病状加重。
痛风患者忌贪食火锅汤
火锅配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质。卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中而引发痛风病。所以，痛风病人吃火锅时应少喝火锅汤，吃后尽量喝水，以利尿酸的排泄。
痛风患者不宜食粗粮
众所周知，食粮过于精细不利人的健康，不过痛风患者不宜吃粗粮，如小米、玉米、高粱、黑豆、糙米、山芋、荞麦等含嘌呤多的食物。这是因为，嘌呤是所有食物，包括人体自身都含有的一种物质，它是细胞核中核酸的重要组成部分，只是在不同的食物中含量有多有少而已，而在粗粮中嘌呤的含量较高。所以，痛风患者的主食应以细粮为主，如精面粉做的面食，精大米等。因为，细粮制品中嘌呤含量较粗粮少，这正好和糖尿病的要求相反。
骨质疏松症患者不宜食过量甜食
营养学家研究发现，过量食用甜食易加速骨质的流失。因为，糖在人体内的代谢需要消耗维生素和矿物质，如果生活中经常过量吃糖，会造成维生素缺乏以及缺钙、缺钾等营养问题，使骨骼和牙齿中的钙含量降低，骨质疏松，易发生骨折，同时，也不利于骨折患者的恢复。日本营养学家认为，吃甜食过多是造成儿童及成年人骨折率上升的重要原因之一。
骨质疏松症患者不宜多饮汽水
汽水解渴又清凉，但我们也知道它是减肥的克星。因为，汽水所含热量很高。另外，年轻女孩如果爱喝汽水，将来患上骨质疏松症的机会较高。由于可乐中含有大量的磷酸盐会干扰骨质的形成，因此，青少年喜欢的可乐可能是影响他们一生骨质健康的重要因素。过去的青少年爱喝牛奶，现在则多爱喝可乐，这种情况令人担心。以460名青少女为对象的研究结果发现，常喝汽水者比不喝汽水者的骨折率高出两倍，常喝可乐者高出三倍。我们不应该再将骨质疏松症视为妇产科疾病或是更年期才有的疾病，随着饮食习惯的改变，将会有更多“青少年型”的骨质疏松症病例。
红斑狼疮患者不宜食高脂高糖
营养学家发现，红斑狼疮患者能量代谢易发生障碍，在形成低蛋白血症的同时，有的还形成高脂血症，特别是当患者伴有发热时，消化功能降低，因此，主张宜多吃清淡容易消化的食物，不宜多食富含脂肪的鱼肉。另外，激素是治疗红斑狼疮的首选药物。在红斑狼疮患者长期使用激素后，发现激素常可影响胰腺分泌胰岛素的功能而使胰岛素分泌减少，使糖代谢功能发生紊乱，严重者可形成糖尿病。所以，在长期大量使用激素的患者中，提倡少食高糖食物，限制糖的摄入量。由此看来，红斑狼疮忌食高脂高糖食物是有一定道理的。
红斑狼疮患者不宜食海鲜温补食物
老百姓俗称海鲜为发物。有些红斑狼疮患者食用海鲜后会出现过敏现象（本病患者大多为高过敏体质），诱发或加重病情。另外，红斑狼疮患者也不宜食用温补食物，如羊肉、狗肉、鹿肉、桂圆等。由于这些食物性温热，红斑狼疮患者表现为阴虚内热现象，食后能使患者内热症状加重。
痔疮患者不宜食辛辣肥甘
痔疮要忌食辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、生葱、蒜、芥末、姜等。因为，这类食物能刺激直肠肛门部位血管充血和扩张，造成排便时的刺痛和坠胀感，从而加剧或诱发痔疮。痔疮病人在生活中还要不食或少食甘肥、煎炒炙烤之物，以免脾胃积热。进食时要充分咀嚼食物，使之变成碎粒然后再吞咽下去，这样可以避免粗硬难化，形成食滞酿成的脾胃湿热，加重痔疮的症状。
痔疮患者不宜饮酒
中医认为，痔疮多属湿热，饮酒可助其湿热为患，而且，酒可使痔静脉充血，扩大而舒曲，使痔核肿胀。临床上发现，多数痔疮患者对酒特别敏感，一般在饮酒后半小时就会感到肛门不适，次日即可便血，如酗酒其后果更严重。因此，患痔疮者应忌酒，禁食辛辣刺激、油腻、煎炸熏烤及热性食物，如：羊肉、狗肉、生蒜、生葱、辣椒等，同时也应禁烟、禁酒，少食脂肪、蛋白食物。高脂肪、高蛋白食物可使大便排泄缓慢，导致便秘。
青光眼患者不宜过量饮水
大量饮水后也可出现青光眼症状，这是为什么呢？由于大量的水分被人体吸收，使眼内房水随之增多，正常人可通过加速新陈代谢加以调节，排泄多余的房水，而青光眼由于滤帘功能障碍，房水排出异常，使眼压上升。所以，专家提醒，青光眼患者不宜多饮水。要注意控制饮水量，一般每次饮水不要超过500毫升。一次饮水过多，会导致血液稀释，血浆渗透压降低，导致眼压升高。
青光眼患者不宜过量饮酒
过量饮酒也会对眼睛产生很大的伤害。由于酒精的作用，过量喝酒后人的血液循环加快，眼睛也往往出现充血现象，这种情况会损害视网膜。长期过量喝酒，还会引起消化吸收功能减退，导致维生素的缺乏，引发结膜炎、视神经炎等眼病，尤其是对于青光眼伴有糖尿病、高血压患者而言，过量饮酒还能导致眼睛出血，严重的会导致失明。
烧伤患者不宜饮茶
饮茶有许多的好处，这几乎对每个人都是一样的。但是对于一些人而言，因为身体的一些不适宜症状，饮茶在有一些益处的同时也产生一些不利的影响，利弊相较，可能不饮茶更好一些。譬如，烧伤病人就不宜喝茶。因为，茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使胃肠蠕动减慢，不利于蛋白质的吸收。而烧伤的愈合需要补充大量的蛋白质，如果喝茶则不利于人体对蛋白质的吸收。
烧伤患者不宜食发物
中医认为，烧伤患者忌吃发物。所谓“发物”一般是指摄食后易引起旧疾复发、或新病增重的食物。根据习惯一般认为有海鲜、虾、蟹、牛肉、羊肉等异种蛋白，葱、椒、韭等辛辣热性食物，酒、酒酿、笋、雪里、芥菜，公鸡、番鸭、羊、犬、牛、鳗鱼、虾、螃蟹等。烧伤的人对发物特别敏感，食入以后可使烧伤面不易愈合并产生水肿。所以，在临床上一般要求烧伤病人不要吃上述发物，以利疾病早日恢复。
烧伤患者不宜饮白开水
烧伤患者不能喝白开水，这可能是家属和患者都易忽视的问题。患者烧伤后，较严重者常有口渴的感觉。这是由于皮肤大面积烧伤后，体液从伤面大量外渗，致使体内血容量下降，水分减少所致。伤员口渴感越重表示伤情越重。而按医学要求，烧伤后口渴时不能给伤员饮白开水。因在烧伤后，体液丢失的同时，体液中的钠盐也跟着一起丧失。如果单纯给患者喝白开水可稀释血液，导致血液内氯化钠浓度进一步下降，使细胞外液的渗透压降低，引起细胞内水肿，出现脑水肿或肺水肿，形成水中毒，可危及伤员生命。因此，这时千万别给患者喝白开水，但可喝含盐饮料。由此可见，喝水小事可能引出大麻烦，烧伤后还要向医生请教饮水中需要注意的问题。
缺铁性贫血患者不宜饮茶水
贫血患者饮茶，尤其是饮用浓茶会使贫血症状加重。因为，食物中的铁是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（2价铁）才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍铁的吸收，使贫血病情加重。所以，贫血患者不宜饮茶。
缺铁性贫血患者不宜饮牛奶
一旦发生缺铁性贫血后，除了用铁剂药物治疗外，许多人往往喜欢加服牛奶增加营养，希望迅速改善贫血，其结果却恰恰相反。这是因为，不论是有机铁还是无机铁，服后都必须在消化道内转变为无机亚铁盐后，才能被机体吸收。铁剂吸收不稳定，易受一些因素的影响，其中之一就是含有高磷多钙的食物。因为，铁在肠道内可与钙盐、磷酸盐结合成不溶解的化合物而沉淀，从而影响铁的吸收，使治疗效果大大下降。牛奶虽为高脂肪、高蛋白的营养佳品，对补充体内蛋白质的缺乏可起积极的作用，但其中也含有丰富的钙盐和磷酸盐。所以，贫血患者在用铁剂治疗期间不宜吃牛奶。
缺铁性贫血患者慎食菠菜
菠菜含有十分丰富的铁质，是“制”血的主要物质之一。医生会要求贫血的人多吃菠菜，这种做法是对的。但那是对一般成年人而言，若对婴儿和儿童就不适合了。婴儿或儿童，如果发生贫血最重要的是查出起因，食物只是辅助而已，多食菠菜反而不宜。菠菜中的铁质含量虽高，但这些铁质在儿童体内的小肠中十分难吸收。因为，菠菜中含有丰富的草酸，铁和草酸互相结合成为沉淀物，身体无法吸收便失去了治疗贫血的作用。